Tartalom
Számos lehetőség kínálkozik a káposzta finom pácolására. Különböznek az összetevők készletében és a zöldségek feldolgozásának sorrendjében. A finom készítmények nem működnek megfelelő összetevők megválasztása, só, cukor és fűszerek hozzáadása nélkül. BAN BEN savanyúkáposzta hasznos anyagok megmaradnak, felhasználható köretként vagy zöldségsaláták alkotórészeként.
Főzés alapelvei
Ahhoz, hogy finom házi savanyúságot kapjon, be kell tartania ezeket az elveket:
- legalkalmasabb a késői káposztafélék pácolásához;
- a káposztafejek sűrűek, repedések és sérülések nélkül vannak kiválasztva;
- a munkához üvegre, fából vagy zománcból készült edényre lesz szüksége;
- a sót durván, adalékanyagok nélkül;
- a sózási folyamat szobahőmérsékleten zajlik;
- a kész snacket hideg helyen tároljuk.
Finom sózási receptek
Sós káposzta használhat sárgarépát, almát, cékla, paprika és más zöldségek. Feltétlenül kész sóoldat, amelyhez ízlés szerint cukrot, sót és különféle fűszereket adnak. A leggyorsabb sózási módszerrel 2 órán belül kész snacket kapunk. A savanyúságokat átlagosan 3-4 napig főzik.
Hagyományos recept
Egy klasszikus receptért finom káposzta sózása csak főzd meg a pácot, és add hozzá a sárgarépát:
- A főzést sóoldattal kell kezdeni. Először 1 liter vizet kell öntenie egy serpenyőbe, és amikor a folyadék felforr, adjon hozzá 2 evőkanál. l. só és 1 evőkanál. l. Szahara.
- A sóoldatot további 2 percig kell forralni, és hagyni kell kihűlni.
- Ez idő alatt el kell készítenie a káposztát, amely körülbelül 3 kg-ot igényel. A káposztafejeket meg kell mosni, eltávolítani az elszáradt és sérült leveleket, majd finomra aprítani.
- Két kis sárgarépát meghámozunk és lereszelünk.
- Keverje össze a zöldségmasszát, és gyűrje össze a kezével, hogy egy kis gyümölcslé kiemelkedjen.
- Ezután üvegedénybe vagy zománcozott edénybe helyezzük, fűszerként babérlevelet (3 db) és szegfűborsot (4 borsó) adunk hozzá.
- A zúzott komponenseket sóoldattal öntjük és 3 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Időről időre a masszát egy vékony fatussal átszúrják.
- Sós káposzta tálalták az asztalra, vagy télen hűvös raktárhelyiségbe szállították.
Egyszerű recept
A finom savanyúság egyszerű és gyors recept alapján készül. Ezután a pácolásra minimális időt fordítanak:
- Az 5 kg össztömegű káposztafejeket apróra vágjuk.
- A sárgarépát (0,2 kg) turmixgépben apróra vágjuk vagy lereszeljük.
- Az összetevőket 0,1 kg só hozzáadásával összekeverjük és egy előkészített edénybe tesszük.
- A jobb sózás érdekében egy teher kerül a tetejére. Funkcióit vízzel töltött kő vagy korsó látja el.
- 3 napon belül a káposzta megsózódik, és állandó raktárba helyezhető.
Gyors sózás
Ha a lehető legrövidebb időn belül sós káposztát kell az asztalra vinnie, akkor a gyors receptek megmentik. Ezzel a módszerrel a snack néhány órán belül felhasználásra kész:
- Egy vagy több 3 kg tömegű káposztafejet apróra vágunk.
- Három nagy sárgarépát reszelünk le.
- 3 fokhagymagerezdet nyomunk át egy présen.
- Egy liter vizet tesznek a tűzre, hozzáadnak 0,5 liter növényi olajat, 0,4 kg cukrot és 6 evőkanál. l. só. Amikor a sóoldat felforr, 0,4 liter ecetet kell önteni 9% -os koncentrációval. A folyadékot további 2 percig tűzön hagyjuk.
- Míg a sóoldat nem hűlt le, öntsük a káposztára.
- 2 óra elteltével a káposzta előétel az asztalra kerülhet, ennek eredményeként ízletes és ropogós lesz.
Darabokban sózás
A pácoláshoz nem szükséges apróra vágni a káposztát. Ahhoz, hogy a házi készítésű készítmények nagyon finomak legyenek, a káposzta fejét több részre kell vágnia:
- Több 3 kg súlyú káposztafejet nagy darabokra vágunk, a csonkot és a sérült leveleket eltávolítjuk.
- Az egyik sárgarépát turmixgépben felaprítjuk vagy lereszeljük.
- Káposztadarabok Kazal a bankba, apróra vágott sárgarépát teszünk közéjük.
- Amikor a tartály félig megtelt, csípős paprikát tesznek bele. A zöldségeket tampolás nélkül halmozzák.
- 1 liter vizet öntünk egy edénybe, cukrot oldunk benne 1 pohár és 2 evőkanál mennyiségben. l. só. Amikor a sóoldat kihűlt, adjon hozzá egy pohár egyharmad 9% -os koncentrációjú ecetet.
- A kapott folyadékot káposztával ellátott tartályba öntjük, majd hűtőszekrénybe visszük.
- 3 napba telik, amíg a káposzta télire teljesen megsózódik.
Cékla recept
A különféle szezonális zöldségek használata segít a házi készítésű termékek diverzifikálásában. A legfinomabb a répával kombinált káposzta:
- A káposztát (4 kg) hagyományos módon készítik el: megmossák és csíkokra vágják.
- Két közepes répát megpucolunk és felkockázzuk.
- A torma segít megfűszerezni a munkadarabokat, amelyek gyökerét meg kell hámozni és darálni. A termékkel végzett munka során a nyálkahártya irritációjának elkerülése érdekében ajánlott műanyag zacskót tenni a darálóra.
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, majd bármilyen alkalmas módszerrel összetörjük.
- A káposztát kissé össze kell zúzni, hogy a lé feltűnjön. A céklát kivéve az összes elkészített komponenst összekeverjük egy közös edényben.
- Ezután folytassa a sóoldattal. 0,1 kg sót, fél pohár cukrot feloldunk egy serpenyőben vízzel, hozzáadunk 4 babérlevelet, 2 napernyőt szegfűszeggel és 8 szegfűborsót.
- A folyadékot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
- A káposztát három literes edénybe teszik több rétegben, amelyek közé répát helyeznek.
- A zöldségek tetejére rakományt helyeznek. Ebben a helyzetben a munkadarabokat 3 napig hagyják. A masszát periodikusan keverjük.
Bors és fokhagyma recept
A csípős paprika és a fokhagyma használata lehetővé teszi, hogy csípős előételt kapjon a főételekhez. Az elkészítés receptje meglehetősen egyszerű és több szakaszból áll:
- Először készítsen káposztát (4 kg), amelyet apróra vágnak.
- Egy sárgarépát is bármilyen módon fel kell aprítani.
- A csípős paprika hüvelyét felszabadítják a magoktól, majd összetörik. A csípős paprikával való munkavégzés során ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön a bőrre és a nyálkahártyára.
- Négy fokhagymagerezdet vezetnek át egy fokhagymaprésen.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük só hozzáadásával (30 g). Ha kissé összezúzza őket, akkor a lé felszabadulása gyorsabban következik be.
- Az elnyomást a növényi keverékre helyezzük. A következő 3 napban a masszát keverjük, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót vagy csípős paprikát.
Alma recept
A káposzta pácolásához válasszon késői almafajtákat, amelyek megkülönböztethetők keménységükkel és édeskés utóízükkel. Az így kapott vakanyagok hasznos anyagokat tartalmaznak, ízletesek és ropogósak maradnak.
A káposzta télire való sózása almával egy bizonyos technológia szerint történik:
- Először készítsen 10 kg össztömegű friss káposztát. A káposztafejeket meg kell mosni és felaprítani.
- Több, 0,5 kg súlyú sárgarépát reszelünk.
- Az almákat a mag eltávolítása után apró szeletekre vágjuk. A pácoláshoz 0,5 kg alma kell.
- A zöldségkomponenseket egy edénybe keverik.
- A sóoldat megszerzéséhez vizet öntünk egy fazékba, és 0,3 kg sót oldunk fel benne. Amikor a sóoldat felforr, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
- A háromliteres üvegeket zöldségekkel töltik meg, majd sóoldatot öntenek beléjük. A savanyúságokat szobahőmérsékleten kell tárolni.
Kapros mag recept
A kapros magok használata fűszeres ízt ad a savanyúságoknak. A káposzta és a sárgarépa mellett a recept az alma használatát javasolja:
- Több, 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon készítenek: megmosnak és aprítanak.
- Az almát (1,5 kg) elég jól mossa, nem kell apróra vágnia.
- Reszeljük le a sárgarépát (0,2 kg).
- Töltse fel az edényt vízzel (3 l), és adjon hozzá 3 evőkanál. l. cukor és só.
- A káposztát és a sárgarépát külön tartályba helyezzük. Hogy finomabb legyen az uzsonna, adjunk hozzá kapormagot (3 evőkanál. L.). Alaposan keverje össze az összetevőket.
- A zöldségtömeg egy részét sózótartályba helyezzük és megtapogatjuk. Ezután 0,5 l sóoldatot öntünk, és az almákat egy rétegbe szúrjuk. Ezután tegye a maradék masszát, és készítsen még egy almaréteget. A tartályt megtöltjük a maradék sóoldattal.
- Egy tányér és egy rakomány kerül a zöldségekre. Egy hétig tart a teljes sózás.
Pácolt alma és áfonya
Az alma és az áfonya miatt az üresek pikáns ízt kapnak. A főzési eljárás ebben az esetben a következő formát ölti:
- A 2 kg súlyú káposztát a szokásos módon készítik el: megmossák és apróra vágják.
- Három apró sárgarépát finomra reszelünk.
- Három savanyú almát szeletekre vágunk, miután eltávolítottuk a héját és a magokat.
- A sóoldat megszerzéséhez adjunk hozzá 2 liter vizet a serpenyőbe, 1 evőkanál. l. só, 0,4 kg cukor, 2 evőkanál. l. napraforgóolaj, egy hiányos pohár ecet és egy fej fokhagyma, előzetesen apróra vágva. A sóoldatnak fel kell forralnia.
- A káposztát, a sárgarépát, az almát és az áfonyát egy edénybe helyezzük a későbbi sózáshoz. A recepthez 0,15 kg áfonya szükséges. Ha a bogyókat fagyasztva vásárolták, akkor először ki kell olvasztani őket.
- Öntsük a zöldségszeleteket sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- A teher a tetejére van felszerelve. A pácolt snack elkészítése 1 napot vesz igénybe.
Grúz sózás
A grúz nyelvű zöldségek főzésének receptjét különféle zöldségek felhasználásával különböztetjük meg. Ezért az előétel nagyon ízletesnek bizonyul, bár sokáig nem tárolható.
- Egy kis káposztafejet kockákra vágunk.
- Ezután a céklát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
- A csípős paprikát a magok és a szár eltávolítása után őröljük.
- A zellerzöldet (0,1 kg) apróra vágjuk.
- Oldjunk fel 2 evőkanál 2 liter vízben. l. sózzuk, és forraljuk fel a folyadékot.
- A kapott komponenseket egy edénybe helyezzük rétegenként, amelyek között fokhagymarétegek készülnek, majd forrásban lévő sóoldattal öntik őket.
- 2 napig a zöldségmasszát meleg helyre tesszük.
- A sózott snacket hűtőszekrényben tárolják.
Paprika recept
Káposztát kaliforniai paprikával sózva az előétel édesebb íze van. Elkészítheti egy bizonyos műveletsorozat követésével:
- A 2,5 kg súlyú fehér káposztát megfelelő módon fel kell aprítani. Ezután meg kell kissé pépesíteni és sót adni, hogy megjelenjen a lé.
- Ezután dörzsölje 0,5 kg sárgarépát.
- Egy font édes paprikát véletlenszerűen kell felaprítani, először a magokat eltávolítva.
- A hagymát (0,5 kg) félkarikára vágjuk.
- A zöldségeket egy edénybe keverjük, adjunk hozzá 1 csésze napraforgóolajat és 3 evőkanál. l. Szahara.
- Forraljon fel egy liter vizet, majd adjon hozzá 50 ml ecetet. Öntsük a zöldségeket páclével és keverjük össze újra.
- A zöldségmasszát üvegedényekbe tesszük.
- Az üres részeket pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. 3 nap elteltével teljesen használatra készek.
Következtetés
A sós káposzta a főételek mellé szolgál, zöldségsalátákat készítenek az alapján. Sózásához sóra, cukorra és különféle fűszerekre van szükség. Különösen ízletesek a répát, almát, áfonyát, kaliforniai paprikát tartalmazó munkadarabok. A zöldségfélék sózása körülbelül 3 napot vesz igénybe, gyors receptek esetén azonban ez az idő jelentősen csökkenthető.
