Hogyan sózzuk a káposztát

Nem minden fiatal háziasszony tud róla hogyan kell sózni a káposztát télire. De fél évszázaddal ezelőtt a káposztát egészben erjesztették, sózták és pácolták hordókhét káposztalevest, gombócot és pitét egészséges és ropogós töltelékkel etetni tavaszig. A sós káposzta megtartja szinte az összes vitamint és ásványi anyagot, amelyek a friss káposztafejekben találhatók. Nem meglepő, hogy napjainkban továbbra is savanyítják a káposztát, mert nagyon egészséges, aromás és ízletes.

Ról ről, hogyan kell savanyítani a káposztát télre, hogyan válasszuk ki a megfelelő káposzta- és fűszerfejeket, valamint a káposzta pácolásának és pácolásának néhány titkát, megtudhatja ebből a cikkből.

Télire káposzta sózása: előkészítés

A sózási folyamat meglehetősen egyszerű, de vannak olyan trükkök és funkciók is, amelyeket a jó háziasszonynak tudnia kell:

1. Először is meg kell különböztetni az ecetes káposztát a sózott vagy savanyú káposztától. Sós lesz sóoldat, annál gyorsabban sül el a termék, és annál tovább készen tárolható. A pácolás vagy pácolás során a termékek erősebben fermentálódnak, több szén-dioxid szabadul fel. Ezek a receptek kevesebb sót igényelnek, és körülbelül két hétig tarthat a teljes főzés. A sós káposzta néhány nap múlva elkészül. A főzési folyamat során szén-dioxid is keletkezik, de kisebb mennyiségben. A nagy mennyiségű só miatt a sóoldatban baktériumok és mikroorganizmusok nem fognak tudni létezni - a terméket hosszú ideig tárolják.
   
2. A sózott káposzta íze semmiképpen sem rosszabb a savanyú káposztánál - ugyanaz ropogós, édes-savanykás utóízzel és kiváló aromával. Hogy a káposzta még szaftosabb és ropogósabb legyen, a tapasztalt háziasszonyok ezt teszik: a káposzta fejének felét finomra vágjuk, a második részt nagyobb darabokra vágjuk. Ennek eredményeként a kis szívószálak kiengedik a sót, ami a sóoldathoz szükséges, a nagy darabok pedig ropogósságot adnak.
3. A téli káposzta sózásához nagy és kemény fehér káposztafejeket választanak. Leginkább egy késői fajtájú zöldség alkalmas ilyen célokra.... A zöld árnyalat felső leveleit el kell távolítani a káposzta fejéről. Gondosan meg kell választania egy terméket a sózáshoz: a káposzta fejének rugalmasnak kell lennie, de nem keménynek (ez gyakran előfordul a kínai fehér káposzta fajtáinál).
4. A káposztafejeket késsel, speciális aprítókkal vághatja, élelmiszer-feldolgozókat és egyéb eszközöket használhat. A fő dolog, úgy, hogy a káposzta fejének nagy részét apró csíkokra vágjuk - ők adják a levét, mert a káposztának a saját levében kell erjednie.
5. Annak érdekében, hogy a kész termékben ne legyen keserűség, szükséges naponta távolítsa el a szén-dioxidot a sóoldatból... Ehhez a káposztamasszát több helyen keskeny késsel vagy fatussal átszúrják.
6. Főzés után a káposztát szorosan megtapogatjuk, és valami nehezével összenyomjuk. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a káposzta beindítsa a levét. Ha másnap az egész terméket nem fedik le sós vízzel, akkor ki kell cserélnie a sajtót úgy, hogy valami nehezebbet választ.

A télire való káposzta sózásakor a legfontosabb, hogy időben eltávolítsuk a sajtót, és a terméket hűtőszekrénybe tegyük. A kész káposztának közepesen ropogósnak, lédúsnak és enyhén savanyúnak kell lennie. Ha a sóoldat megerjed, a savanyúság lassú lesz, nem ropogós és íztelen.

A káposzta pácolásának több módja

Mint már említettük, a káposzta télire sózása egyszerű kérdés. Nem kell szuper szakácsnak lenni, nem kell egzotikus termékek a főzéshez. A legegyszerűbb recepthez csak egy fej káposzta, sárgarépa, fűszerek szükségesek.

Természetesen vannak még érdekes módszerek egy szokatlan sózással, a káposzta répalével való színezésével, néhány háziasszony pácoláshoz nem egyszerű káposztafejet, hanem karfiolfejet vesz. Mindez ízlés kérdése, mivel annyi szakács és vélemény van. A legjobb recept kiválasztásához ki kell próbálnia legalább néhányat.

Hagyományos recept a káposzta pácolásához

Nagyanyáink így sóztak egy fehér káposztás zöldséget. A kész termék felhasználható piték vagy gombócok töltelékévé, káposztaleveshez adható, vagy önálló ételként fogyasztható.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 fej káposzta, közepes méretű;
• 6-7 közepes sárgarépa;
• 4-5 evőkanál só.

A szakemberek azt javasolják, hogy sózzanak himalájai sót, amelyet továbbra is pótolhat extra durva szürke kősó. A sóoldat elkészítése előtt az ilyen sót kézi vagy elektromos kávédarálóval le kell őrölni.

A teljes főzési folyamat több lépésből áll:

1. A sárgarépát megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük.
2. Mossa meg a káposztát is, távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. Először az egyik fej káposzta felét apróra vágjuk. A káposztafej másik felét nagyobb darabokra vágjuk. Néhány levél hagyása vágatlanul késleltetheti a sóoldat megsavanyodását, hogy a káposzta ropogóssá váljon.
3. Öntsön egy medencébe az apróra vágott káposztát, és a kezével törje össze, hogy lédús, de mégis ropogós legyen - itt a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
4. Most a reszelt sárgarépa felét itt öntjük és két evőkanál sót adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk a kezünkkel. A kapott keveréket kenje meg egy serpenyőben, jól megtapogatva.
5. Most ugyanezt kell tennie a káposzta második fejével is. A végén tegye a káposztát egy fazékba, és tampossa azt is. A tömegnek jelentősen csökkentenie kell a térfogatát - ez azt jelenti, hogy a káposzta kellően összegyűrődött és levet enged.
6. Most meg kell venni egy tányért, be kell fedni vele a káposzta masszát, és terheléssel le kell nyomni. Használhat például háromliteres kannás vizet terhelésként.
7. Minden nap több helyen át kell szúrni a káposzta masszát, hogy a szén-dioxid felszabaduljon és gyorsabban erjedjen.
8. Ha a szoba meleg, a termék 2-3 nap alatt megsózódik, hűvösebb hőmérsékleten körülbelül öt napig tart. Amikor a termék készen áll, áttöltheti üvegedényekbe, és hűtőszekrénybe teheti. Az üvegeket ne töltse fel a tetejére, a káposzta még erjedhet, a lé átömlik a tartály szélén.

Másnap ehet savanyúságot. A hűtőszekrényben a sós káposzta egész télen bírja, anélkül, hogy elveszítené ropogósságát és aromáját.

Télire káposzta kapros szemekkel

Az e recept szerint készített káposzta erős fűszeres aromával és különleges ropogóssággal rendelkezik. És még A recept "trükkje" a termék speciális vágása - hosszú, keskeny csíkokban történő aprítás, hasonlóan a spagettihez.

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• 2 közepes villa fehér káposzta;
• 3 kis sárgarépa;
• 2,5 evőkanál só;
• egy kanál szárított kapormagot.

Egy receptet ennek a receptnek megfelelően kell főznie:

1. Mossa meg és tisztítsa meg az összes hozzávalót.
2. Vágja a káposzta mindkét fejét két egyenlőtlen részre úgy, hogy az egyik felében csonk maradjon.
3. A villa felét fektesse laposra vagy függőlegesen, és vágja hosszú, keskeny csíkokra. A tuskó körüli helyet nem szabad levágni, az ott lévő szálak túl durvák.
4. Tegye az apróra vágott káposztát egy széles tálba vagy fazékba, és jól törje össze a kezével. Előtte sót kell adnia.
5. Ezután öntsük a durva reszelőre reszelt sárgarépát, és szórjuk meg a kapormagot. Keverj össze mindent jól a kezeddel.
6. Fedjük le az edényt káposztával egy tányérral és nyomjuk le terheléssel. Sózza meg a terméket hűvös helyen, jó szellőzés mellett. Erkély vagy veranda tökéletes ezekre a célokra.
7. Naponta kétszer el kell távolítani a terhelést, és a masszát kanállal keverni kell, hogy a sóoldat megszabaduljon a felesleges szén-dioxidtól.
8. Három nap elteltével a káposzta készen áll, üvegbe rakható bankok és tedd a hűtőbe vagy az alagsorba.

Hogyan sózzuk a karfiolt

Hány recept létezik a fehér káposzta sózására, de a karfiol valamilyen oknál fogva sokkal kevésbé figyel. Teljesen hiába, mert a színes fajták sokkal egészségesebbek, és az ilyen káposzta íze éppen olyan jó, mint a fehér káposzta.

A sózáshoz a fehér virágzatokat választják, sűrűek és rugalmasak. Ha a káposztafejek árnyalata sárgás, az azt jelenti, hogy túlérettek és nem alkalmasak sózásra. Javasoljuk, hogy a sóoldat sárgarépáját hosszú csíkokra vágja, vagy a koreai sárgarépa speciális reszelőjén reszelje le - így az étel szebb és látványosabb lesz.

Tehát a következő összetevőkre van szüksége:

• színes káposztafejek - 2 darab;
• 500 g sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• néhány borsó fekete bors;
• 4 babérlevél;
• egy evőkanál sót egy heggyel;
• hiányos kanál cukor.

Az előkészítés a következő lesz:

1. Először a sóoldatot készítik elő. Ehhez fel kell oldani a sót és a cukrot egy liter vízben, a sóoldatot felforralni. Ezt követően le kell hűteni.
2. A káposztafejeket apró virágzatokra osztják, és néhány percig forrásban lévő vízbe mártják (kifehérítik).
3. Ezt követően a virágzatokat hideg vízbe merítik, hogy lehűljenek és ne veszítsék el ropogósságukat. Helyezze egy nagy serpenyőbe, szép rétegekben.
4. Minden káposztaréteget reszelt sárgarépa, apróra vágott fokhagyma, bors és babérlevelek tarkítanak. Az alsó és a felső réteg sárgarépa legyen.
5. Öntsön mindent sóoldattal és nyomja le terheléssel. 2-3 napig a karfiolt meleg szobában sózzák, majd hűvös helyre (erkély, loggia, veranda) viszik ki. Újabb pár nap elteltével az elegyet üvegekbe töltheti, és egész télre hűtőszekrénybe teheti.

Az e recept szerinti sós káposzta még a legügyesebb vendégeket sem szégyelli, előételnek vagy salátának tűnik, és nagyon szépen néz ki a téli asztalon.

Eredmények

A sós káposzta nagyon hasznos a szervezet számára, különösen a hideg időjárás által legyengített immunitás esetén. A savas termék kompenzálja az enzimek hiányát a belekben, telíti a testet értékes C-vitaminnal, eltávolítja a rossz koleszterint és rostok segítségével helyreállítja a gyomor működését.

Tehát, sózzuk meg a káposztát és egész télen egészséges és aromás snackeket élvezünk! További részletek a sózási folyamatról ebben a videóban találhatók:

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselyem télire

Uborka cukkini télire: konzerv, ropogós, pácolt, pácolt

A tejgombák hámozása: sózás és főzés előtt

Penészes tejgomba: mit kell kezdeni velük, miért jelenik meg a penész, hogyan lehet elkerülni

Hogyan lehet sózni a vargányát: hideg és meleg

Hogyan savanyítsuk a gombákat és a hullámokat télire hideg és meleg módon

Ryzhik feketévé válik: miért, hogyan kell sózni, nehogy elsötétüljön

Sózott gomba: egyszerű receptek a télre

Hideg paradicsom nejlon fedél alatt