Tartalom
A sózott sáfrányos tejesapkák téli egyszerű receptjei még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segítenek egy csodálatos hideg előétel elkészítésében, amely remek kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Az előkészítési folyamat egyszerű, és az eredmény minden várakozást felülmúl.
Milyen egyszerű a gomba pácolása
A ryzhik kiválóan alkalmasak télire sós készítmények előállítására: nagyon illatosak és lédúsak, nem igényelnek nagy mennyiségű fűszert. Mielőtt a gomba savanyításának legegyszerűbb módját választaná, meg kell ismerkednie az összes lehetséges lehetőséggel. A sózott gombát két nagy csoportra osztják:
- száraz;
- nedves.
Az első magában foglalja a gombák száraz sóval való megszórását, a második - a sóoldatban történő sózást. Leggyakrabban száraz sózást alkalmaznak, mert ezek a gombák egymástól függetlenül nagy mennyiségű levet szabadítanak fel, amelyben meg vannak sózva.
Nedves nagykövetet használnak abban az esetben, ha a felszabadult gyümölcslé megsavanyodik és kellemetlen lesz az íze szempontjából. Ezután a sózott gombát megmossuk, kifehérítjük, és kézzel főzött sóoldattal (1,5 liter evőkanál só / 1 liter víz) öntjük.
Ezenkívül a téli sózás hidegre és melegre oszlik. Az első lényege, hogy az egész folyamat előzetes hőkezelés nélkül zajlik, a második módszerben a gombákat rövidre főzzük. Meg kell jegyezni, hogy a leforrázott vagy főtt gomba a sózás során nem változtatja meg a színét, a nyers pedig zöldesbarnává válik.
Ezért a legtöbb háziasszony pontosan a módszert választja hőkezeléssel. Másrészt a főzés némileg befolyásolja a késztermék ízét, az alapanyag elveszíti aromáját.
A főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésének egyik művelete a hideg vízbe történő áztatás. Néhány háziasszony kihagyja az előkészítés ezen szakaszát, mivel áztatáskor a gombákra jellemző könnyű keserűség távozik. A keserűség nélküli téli előkészületeket kedvelők 2 órán át áztatják a gombát. Ebben az esetben a víznek hidegnek kell lennie. Nem ajánlott növelni az áztatási időt, mivel a gomba romolhat.
Sózás előtt a nagy fajokat nagy darabokra vágják, a kisebbeket sértetlenül hagyják.
A sózott sáfrányos tejesapkák előállítására szolgáló edények nem lehetnek fémek, ennek ideális anyaga fa vagy üveg, zománcozott edények is alkalmasak. Soha ne használjon horganyzott edényeket - a benne lévő termékek gyorsan oxidálódnak és romlanak.
Egyszerű receptek a sáfrányos tej sapkák sózására
Tehát a sózott sáfrányos tejesapkák főzésének folyamata nagyon egyszerű, így az ilyen téli gomba betakarítás nem okoz problémát a kezdő háziasszonyoknak. Az alábbiakban a sáfrányos tej sapkák savanyúságának legegyszerűbb módja télen.
Forró sózás télire
A sáfránytej-kupakok legegyszerűbb és leggyorsabb sózása hőkezelést jelent. Ebben az esetben a téli felkészülés 1,5 hónappal az elkészülés után fogyasztható.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- asztali só - 50 g;
- szegfűbors és borsó - egyenként 1 teáskanál;
- Babérlevél.
Hogyan kell csinálni:
- A megmosott és szárított gombákat forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombákat sterilizált üvegekbe rakjuk, sóval megszórjuk, és fűszereket adunk hozzá. A bankokat feltekerjük és egy + 5-nél nem magasabb hőmérsékletű pincébe helyezzük 0TÓL TŐL.
- 1,5 hónap elteltével a sózott gomba fogyasztásra kész.
Meg lehet kapni sózott gombát egy közös edényben. Ehhez tegye a főtt gombát egy fazékba, fedje le egy ruhával, és nyomja el az elnyomással. A szövetet rendszeresen cserélik (néhány naponta egyszer). A tartási idő ugyanaz - 1,5 hónap.
Hideg sózás télire
A sáfránytejes sapkák legegyszerűbb, de időigényesebb sózása hidegnek számít.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma (opcionális) - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- A gerezd fokhagymát meghámozzuk, vékony körökre vágjuk.
- A megmosott és szárított gombákat sapkákkal lefelé egy fazékba vagy medencébe helyezzük, fokhagymát adunk hozzá és sóval megszórjuk.
- Fentről a gombákat géz borítja, elnyomást állítanak be. Javasoljuk, hogy a tormaleveleket előre helyezzék a géz alá - ez megakadályozza a penészedést.
- A folyamat 1-2 hétig tart, + 10-15 hőmérsékleten 0C. Ez idő alatt a szövetet rendszeresen cserélik.
- Amikor a lé felszabadul a sózott gombából, megkóstoljuk. Ha minden rendben van, akkor elosztjuk a bankok között, feltekerjük és egy + 5-nél nem magasabb hőmérsékletű pincébe helyezzük. 0C. 1,5 hónap múlva elkészülnek a téli vakok.
Egyszerű recept a sáfrányos tej sapkák téli sózására fűszerekkel
Annak ellenére, hogy a sózott gomba nagyon ízletes és fűszerezés nélkül, segítenek az étel változatosságában és egy teljesen új ízben. A kamelina sózásának legegyszerűbb receptje a téli fűszerekkel a következő:
- gomba - 1 kg;
- só - 40 g;
- tormalevelek;
- ribizli levél - 20 g;
- kapros esernyő - 20 g;
- bors - 5 db;
- fokhagyma - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- Torma és ribizli leveleket, kaprot és fokhagymát vékony szeletekre vágva helyeznek a pácoló edény aljára.
- Helyezze a gombákat sapkájukkal felfelé, szórják meg sóval.
- Fektessen egy réteg gombát a tetejére, és ismét szórja meg sóval. Fűszereket és leveleket 2-3 rétegenként adunk hozzá.
- Amikor mindent elosztunk és kirakunk, a legfelső rétegre tormaleveleket, ribizlit és fűszereket rakunk. A tartály teljes tartalmát fa kör borítja, az elnyomást beállítják.
- Amikor a sós gombákból sóoldat szabadul fel, az elnyomás megszűnik. A tartályt fedővel lezárják és hűvös helyiségbe helyezik. 3 hét elteltével a sózott gombákat tiszta üvegekbe tehetjük, telített sóoldattal és fedéllel letakarhatjuk.
A tárolás feltételei
A télire sózott gombát + 1-5 hőmérsékleten tárolják 0C. Az optimális hőmérséklet csökkentése hozzájárul az ízérzés elvesztéséhez. Éppen ellenkezőleg, a túl magas hőmérséklet penészesedést és a sós étel romlását okozza. A savanyúságok téli tárolásához egy pince, pince, a hűtőszekrény alsó polcja alkalmas, ősszel - erkély. A sózás módjától függően a télire készített nyersanyagokat legfeljebb 2 évig tárolják: forró sózással - legfeljebb 1 évig, hidegen - legfeljebb 2 évig. Mindenesetre, ha betartják a tárolási szabályokat, a betakarítás a következő csendes vadászati idényig tart, amely július végén vagy augusztus elején kezdődik.
Következtetés
A sózott sáfrányos tejes sapkák egyszerű receptjei télre jól jönnek minden háziasszony számára, aki a gyors és egyszerű előkészületeket kedveli. Mindenki maga választhatja ki a sáfránytej sapkák sózásának legegyszerűbb és legkényelmesebb módját. A sózott gomba kiadós kiegészítője az ünnepi és mindennapi étkezésnek.
