Tartalom
A káposztát gyakran az egész család fermentálja. Mindenkinek dolga van: a fiú egyenletes csíkokra aprítja a feszes káposztafejeket, a lánya a lédús sárgarépát dörzsöli, a háziasszony cukorral és sóval ünnepel, a családfő pedig megmutatja erejét a káposzta őrlésének folyamatában. Ügyeljen arra, hogy az ilyen erjedés finomnak bizonyuljon, megőrizze az összes vitamint és sokáig örömet szerezzen a családnak télen és friss és különféle ételek készíthetők belőle.
A pácolás receptje általában hagyományos, és generációról generációra továbbadódik a családban. Próbáljuk megszakítani a hagyományt, és az erjesztett terméket új módon, egy egyszerű módszerrel elkészíteni savanyú káposzta recept... A receptek széles választéka segít kiválasztani a megfelelőt. Talán még évekig szeretni fog.
Fermentációs módszerek
Káposztát erjedhet saját levében, ill sós lében... E módszerek mindegyikének megvannak a maga előnyei. A saját levében lévő savanyú káposztában az összes alkotóelem hasznos: maga a káposzta és a belőle képződő lé is, így a termék biztonságosan felhasználható nyom nélkül. Ha a fejes káposzta sós lében erjesztett, akkor a savanyú káposzta garantáltan beborul vele, és biztosan nem romlik el. És maga az erjedési folyamat gyorsabb. A sóoldat felszívja a tápanyagokat és a vitaminokat, és előnyös is. Ezért a háziasszonynál megmarad a választás arról, hogy miként hajtsa végre az erjesztést, hogy az ízletes legyen.
Számos egyszerű receptet kínálunk a savanyú káposztához, amelyek szerint finom és egészséges terméket készíthet.
A recept nem lehet könnyebb
Ez egy klasszikus. Mindenki ismeri őt, aki legalább egyszer olyan izgalmas üzletet folytatott, mint káposzta pácolása... Az alkatrészek ismerősek és jól ismertek számára. Minden a cukor és a só arányáról és mennyiségéről szól. Az ilyen káposztát ugyanolyan egyszerűen elkészítik, mint a körtét hámozzák, de finomnak bizonyul.
Hozzávalók:
- egy pár kilogrammos káposztafej;
- 2 súlyos sárgarépa;
- cukor - pár evőkanál. kanalak;
- forralt víz - körülbelül 2 liter;
- durva só - 3 evőkanál. kanalak felső nélkül.
Ha kedveli a fűszereket, saját belátása szerint adja hozzá a sóoldathoz. A zöldségeket egy üvegben erjesztjük. Ez a mennyiségű összetevő elfér egy háromliteres palackban.
A főtt káposztafejet bármilyen kényelmes módon levágjuk. A sárgarépát is tetszés szerint dörzsöljük. Lelkiismeretesen meg kell őrölnie a káposzta és a sárgarépa keverékét, majd egy üvegbe tamponni.
Úgy készítjük el, hogy az összes sót forrásban lévő vízben feloldjuk. Amikor kihűlt, öntse vele bőkezűen a káposztát, hogy az a szélén átfolyjon.
A terhelést nem terhelik az erjesztésre. Csak 2 napig kell vándorolnia. Az erjedésünket fapofával feltétlenül át kell szúrni. Ha nem engedi ki belőle a felgyülemlett gázokat, akkor elronthatja az ízletes terméket. Most a sóoldatot gondosan le kell üríteni egy külön edénybe.
Erőteljes sóoldatban az odahelyezendő cukor tökéletesen feloldódik. Öntsük vissza a káposztába. Miután egy nap hűtőszekrényben állt, a finom káposzta használatra kész. Egyetértek, ez nem lehet könnyebb.
Könnyebb a káposztát enyhén fermentálni az alábbi recept szerint. Sós lé nem szükséges hozzá, saját levében erjesztik, ezért a leghasznosabb.
Klasszikus erjedés
Készíthető nagy edényben, vagy szokásos üvegedényben is.
Hozzávalók:
- hámozott káposztafejek - 4 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- só - 3 evőkanál. kicsi tetejű kanalak;
- cukor - 1 evőkanál.a kanál;
Így néz ki a recept a fotóból.
- Felaprított káposztafejeket.
- Három sárgarépa.
- Keverjünk egy tálba cukor hozzáadásával, sóval összekeverve.
- Erjesztőtálba tesszük, jól megtapogatjuk. Ne vegyen erjesztésre fém edényeket, azok oxidálódnak és elrontják az erjedést.
- Fedjük le káposztalevelekkel és állítsuk be az elnyomást.
- Az erjedés során minden nap az aljáig átszúrjuk, és ne felejtsük el eltávolítani a habot.
- A kész káposztát hideg helyen kivesszük.
Ha valami újat szeretne kipróbálni, használhatja a következő egyszerű receptet.
Eredeti pácolás
A zöldek, valamint a kapor és a kömény magjai nem csak vitaminokkal gazdagítják, hanem fűszeres ízt is adnak, a csípős paprika és a fokhagyma pedig fűszert.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 5 kg;
- sárgarépa - 250 g;
- csípős paprika hüvely;
- 2 fej fokhagyma;
- 400 g cukor;
- 200 g só;
- 4,5 liter víz;
- kedvenc zöldje, köménymag és kapormag ízlés szerint.
Vágja a káposzta fejét az eltávolított csonkkal nagy darabokra, tegye erjesztőedénybe, töltse fel vízzel feloldott sóval. Körülbelül négy napig elnyomás alatt tartjuk. Kivesszük a sóoldatból és felaprítjuk. Őröljük meg a borsot, a fokhagymát, három sárgarépát. Mindezt összekeverjük káposztával, hozzáadunk apróra vágott gyógynövényeket, köményt vagy kaprot, vagy mindkettőt. A maradék sóoldatot leszűrjük, felforraljuk. Öntsön fermentációt hűtött sóoldattal. Még két napig elnyomás alatt adjuk erjedni. Keverjük össze cukorral, fektessük le a bankoknak és hideg szobában tárolja.
Aki valaha is kóstolta a provence-i savanyú káposztát, soha nem fogja elfelejteni ennek az ételnek az ízét. Ilyen ételt szolgáltak egykor a királyi asztalnál. Alapja a káposzta, savanyú káposzta egész fejjel vagy felét, és hozzáadását pácolt alma, áfonya, áfonya, pácolt csonthéjasok és szőlő.
Az ilyen étel elkészítése nemcsak sok munkát igényel, hanem egy nagy tartályt is az erjesztéshez, valamint egy hideg helyiséget, amelyben tárolni fogják. Azok számára, akik nagy gond nélkül szeretnének főzni egy hasonló vakot - a következő recept.
Desszert káposzta
Elkészítéséhez nemcsak a szokásos összetevőkre, hanem gyümölcsökre is szükség lesz. A valódi provence-i káposztában legalább négyféle van, egyszerűbb változatban a rendelkezésre állóakat veheti. Kemény, édes alma, sárgabarack, szilva, egres, szőlő, sőt őszibarack is jól működik.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 4 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- cukor - 200 g;
- só - 60 g
Vágja a káposztát apróra vagy apróra. Jobb lereszelni a sárgarépát a koreai sárgarépa főzéséhez. Összemorzsoljuk őket, sóval összekeverve. Az almákat szeletekre vágjuk, nagy csonthéjas gyümölcsöket kettévágunk, a bogyókat egészben hagyjuk. Az edény alját kibéleljük káposztalevelekkel. Fektesse rétegenként a reszelt káposztát és gyümölcsöket. Három vagy négy napig elnyomás alatt küldjük az edényekhez.
Most óvatosan öntse a kapott sóoldatot egy másik edénybe. Forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk pár percig forralni. Lehűlés után öntsük bele az erjesztést. Jobb bankokba tenni.
Pácolás répával és tormával
A szerelmesek számára cékla Van egy egyszerű recept a zöldséggel erjesztett káposztára. A torma és a fokhagyma, amelyek hozzá vannak adva, nem teszik lehetővé a termék gyors romlását és csípősségét. Petrezselyemgyökeret vagy petrezselymet adhat a savanyúsághoz, ha ízlik és illata kedveli. Az egészséges zöldek vitaminokkal gazdagítják az ételt.
A gyönyörű rózsaszín miatt ez az erjedés nagyon étvágygerjesztő, és a cékla hozzáadása nagyon ízletes.
Hozzávalók:
- elkészített káposztafejek - 10 kg;
- cékla - 600 g;
- torma - 200 g;
- fokhagyma - 4 fej;
- petrezselyemgyökér - 100 g vagy 2 fürt fürt;
A káposztát sós lében erjesztjük. Számára szüksége lesz:
- víz - 6 l;
- só - 300 g;
- cukor - 1,3 csésze.
A sóoldat főzése. Ehhez forralja fel a vizet, és oldjon fel benne teljes sót és cukrot. Amíg kihűl, vágja a káposztát elég nagy kockákra, három tormára, vágja szeletekre a céklát, vágja fel a petrezselymet és a fokhagymát. A káposztát és egyéb adalékanyagokat rétegekbe kell tenni a pácoláshoz. Töltse meg őket meleg sóoldattal.
A káposztát 3-5 napig kell erjeszteni, a szoba hőmérsékletétől függően. Jobb, ha a terméket üvegekben tárolja a hűtőszekrényben.
Következtetés
A káposzta erjesztésére jó néhány egyszerű recept létezik. Könnyen elkészíthetők és kis időt vesznek igénybe. Egy este elkészítheti az egész családot egy finom vitamin-termékkel a hosszú télre.
