Tartalom
A tejgombákat nem szükséges a felső bőr eltávolításával hámozni. A gombában minden ehető. Fontos a betakarított termés megfelelő időben történő feldolgozása, különben a gyümölcstestek elveszítik ízüket és alkalmatlanná válnak emberi fogyasztásra.
Meg kell hámozni a tejgombákat
A "gomba tisztítása" fogalma nem mindig jelenti azt a műveletet, amely a bőr, a spóratartó réteg eltávolításával jár a kupak alól és a termőtest egyéb részeiről. Ahhoz, hogy megtalálja a helyes választ erre a kérdésre, foglalkoznia kell az összes árnyalattal. Érdemes azzal kezdeni, hogy nem minden tejgomba fogyasztható. Kétféle gomba feltételesen ehető:
- Fehér tejgomba. A növekvő gyümölcs testszíne fehértől kissé kékesig változik. Áztatás után a szín megváltozik. A gomba szürkévé vagy enyhén zöldessé válik.
- Fekete tejgomba. E név ellenére a termőtestek sapkái sötétbarnák, zöldes árnyalattal.
Ezt a két fajt közös élőhely egyesíti. A tejgombák bármely erdőben családokban nőnek, de a fenyők és a nyírfák között gyakoribbak. A termőtesteket egy lapos sapka ismeri fel, sajátos dudorral. Ebben a lyukban gyűlik össze a legtöbb szennyeződés, amelyet meg kell tisztítani.
A gomba nyálkahártyája elősegíti a szennyeződés, a fűrészecskék és a lombok tapadását
A következő pont a bőrre kell figyelni. A gombákban nyálkás, ami hozzájárul a por, a fű, a száraz lombdarabok bőséges tapadásához. Ezt a piszkos virágzást hasonlóan meg kell tisztítani a gyümölcs testének főzése előtt.
A szabályok szerint a fehér tejgombákat vagy fekete sapkás társaikat legfeljebb 5 órával a begyűjtés után kell megpucolni. Tudod kibírni a napot, de a termés egy része elutasításra kerül. Az ilyen szigorú követelmények abból fakadnak, hogy a gombák sok nedvességet tartalmaznak a testükben. A sokáig tárolt gyümölcstestek elveszítik ízüket, letargikussá válnak és megváltoztatják a pép szerkezetét.
Példa a videóra a tejgombák gyors hámozásáról:
Hogyan kezeljük a tejgombákat a gyűjtés után
Amikor a betakarított termést már hazaszállították, sokáig nem habozhat. Azonnal el kell kezdenie mindent, amire szüksége van a termőtestek kiváló minőségű tisztításához. Az eljárás befejezéséhez:
- A kerek forma kapacitása nagyobb, mint a gomba. Egy fazék, tál, vödör vagy műanyag hordó működni fog. Ha a termés túl nagy, több tartályra lesz szükség.
- Hideg vízre van szükség, lehetőleg folyóvízre. Ha nincs folyó víz, használhat egy kutat. A második lehetőségnél gyakran kézzel kell cserélni a vizet vödrökkel.
- Éles pengével ellátott kés szükséges a láb aljának, a sérült területeknek a levágásához, és segít jobban megtisztítani a szennyeződéseket a fejtől.
- Puha sörtés kefével vagy szokásos szivaccsal mossák a gombákat. Durva sörtéjű készülékkel nem szabad tisztítani. Ez károsítja a termőtestet.
Amikor minden elkészül, egy fontos pont kezdődik - a tejgombák feldolgozása főzés vagy pácolás előtt.
Hogyan lehet gyorsan eltávolítani a szennyeződéseket a tejgombákról
Az erdőből szállított betakarítást meg kell tisztítani, de először előkezelik. Az első lépés az összes gomba rendezése. A csigák vagy férgek által károsított régi tejgomba eldobja a kétes termőtesteket. Ha a sérülés csekély, késsel levághatja. A válogatott gombákat kézzel megtisztítják a durva törmeléktől. Ha szükséges, a sapka felületét késsel tisztítják meg, lekaparva a tapadó lombozatot és a füvet.
Könnyű késsel tisztítani a szennyeződéseket a sapka felületéről
A "durva" tisztítás befejezése után a gombákat folyó vízzel mossuk. Optimális, ha részletekben tölti őket egy szűrőedénybe, és a vízcsap alá helyezi. A megmosott gyümölcstesteket egy edénybe helyezzük, 3 órán át hideg vízzel öntjük. Ez idő alatt a tapadó szennyeződés elmarad. Az erősen szennyezett sapkákat kefével tisztítják.
A piszkos vizet leeresztik, majd azonnal új adagot öntenek. Annak érdekében, hogy a tejgomba ne lebegjen, egy nagy edénnyel vagy fedéllel letakarják őket, a tetejére rakományt helyeznek, például egy üveg vizet. Az áztatott gomba megér egy napot. Ez idő alatt a finom szennyeződés, amely a gomba testébe került, elmarad, a rovarok elpusztulnak. Napközben 4-5 óránként cserélni kell a vizet. Ha ez nem történik meg, akkor a termőtestek savanyúvá válnak.
Hogyan lehet gyorsan megmosni a tejgombát
Egy napos áztatás után a fő kosz elmarad. A vizet leeresztik a tartályból. A tejgombák áztatás utáni további tisztítása érdekében ecsettel vagy szivaccsal karolják fel magukat. Megkezdődik a mosási folyamat. A gombákat tiszta hideg vízzel öntjük. Minden kalapot megtisztítunk egy ecsettel vagy szivaccsal körkörös mozdulatokkal. A sapka spóratartó rétegből történő megtisztítása ellentmondásos kérdés. A lemezek között általában homok halmozódik fel, amelyet áztatással is nehéz eltávolítani. Ha az aratást homokos talajon végezték az erdőben, akkor jobb, ha a spórát hordozó réteget késsel vágják. Azok a falusiak, akik ökológiai szempontból tiszta homokos területeken gyűjtenek tejgombát, ezt nem teszik meg.
A gomba mosásához nagy edényre lesz szükség, például vödörre.
A kezelt gombákat újra mossuk, és egy másik tartályba helyezzük tiszta sós vízzel. Itt még egy napra be kell nedvesedniük. Másnap egyszerűen folyó víz alatt mossák, már nem tisztítják, hanem főzésre használják.
A tejgombák megfelelő tisztítása
A tejgombák minden otthoni feldolgozása a saját receptjét követi. Leggyakrabban a gombákat sózzák, sütik, pácolják, és az ételeket friss gyümölcs testekből készítik. A tejgombák ritkán hagyják megszáradni és megfagyni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termőtestek túlságosan vizesek. Ezenkívül a tisztításuk több áztatással jár, és ez nem végezhető szárítás vagy fagyasztás esetén.
Ha a válogatás során kétes gombát kapunk, jobb, ha nem kezdjük el tisztítani, hanem azonnal kidobjuk
Tapasztalt gombaszedők szerint helyes, ha áztatás nélkül mossuk a fekete tejgombákat. Ez a királyi gomba képes elveszíteni finom illatát és ízét. Szélsőséges esetekben, hogy a kosz elmaradjon, a betakarított termést sós vízben legfeljebb három órán át áztathatják.
Hogyan kell tisztítani a tejgombákat pácoláshoz
A sok recept ellenére kétféle pácolás létezik: hideg és meleg. Bármely lehetőség esetén a tejgombák sózás előtti feldolgozása ugyanazon elv szerint történik:
- A betakarított termést válogatják. Távolítsa el a régi és sérült termőtesteket.Próbálja meg elmosni a szennyeződéseket és a tapadó lombokat. Ha ezt nehéz megtenni, akkor a tejgombákat 2 órán át vízzel öntjük, majd a tisztítást megismételjük.
- A tiszta és megmosott gyümölcstesteket 2, 3 vagy több darabra vágják, a pácolási recept szerint. Néha a sapkát egyszerűen elválasztják a lábától.Tanács! A legfinomabb sózott kalapok. Sok receptben a gomba lábát eltávolítják, és más ételek, például kaviár elkészítéséhez használják.
- Még akkor is, ha a forró sózási módszert alkalmazza, a felszeletelt gombákat forrázás előtt be kell áztatni. A hőkezelés nem szabadul meg a keserűségtől. A termőtesteket megfelelő méretű, hideg sós vízzel töltött edénybe helyezzük. Az áztatás időtartama a gyümölcs testének minőségétől függ. Jobb időt szakítani. Ha hideg sózást biztosítanak, akkor az áztatás 2-3 napig meghosszabbítható.
- Áztatás után a gyümölcs testeket többször megmossuk és megvizsgáljuk. Ha minden rendben van, pácolásra küldik őket. Továbbá nincs szükség előkészítő intézkedésekre, ha a hideg módszert választják. Meleg sózás esetén a nyers tej gombát főzéssel kell feldolgozni.
A gombák felforrásához egy fazékba teszik. A vizet olyan mennyiségben öntik, hogy a testek szabadon lebegjenek. Forralás után 15 percig pároljuk. A főtt terméket egy szűrőedénybe dobják, hagyják lecsepegni, majd a savanyúsághoz küldik.
A feldolgozást helyesen kell elvégezni, különben a gomba elveszíti ízét és vonzó színét.
A tejgombák megfelelő hámozása főzés előtt
Emlékeztetni kell arra, hogy a tejgombák feltételesen ehető gombák. Testükben van egy tejszerű lé, amely a szervezet mérgezését okozhatja. A betakarítás után nem habozhat a feldolgozással, függetlenül attól, hogy a gomba mely ételhez tartozik. Ha a terményeit hűtőszekrénybe teszi, akár rövid tárolás céljából is, a mérgező anyagok elkezdenek felszívódni a szervezetben. Az oxigénhiánytól kezdve a kórokozó baktériumok szaporodni kezdenek.
Sütés előtt optimális a nagy és kicsi gyümölcstestek szétválogatása
A tejgombák megfelelő tisztításához ugyanazokat a lépéseket kell követnie, mint a pácoláshoz. A gombákat megtisztítják a szennyeződéstől, mossák, áztatják. Az egyetlen különbség a főzés szükségessége. Ezenkívül a gyümölcs testeket optimálisan méret szerint rendezik. A kisebb és nagyobb példányokat kényelmesebb külön főzni, mivel az előbbiek gyorsabban sülnek vagy főznek, míg a többiek hosszabb ideig tartanak.
Hasznos tippek
A betakarított növények élvezéséhez tapasztalt gombaszedők tanácsát kell igénybe vennie:
- egy kést, éles rozsdamentes acél pengével használnak a tisztításhoz;
- nem lehet túlzásba vinni áztatással, különben a gyümölcs testek elveszítik aromájukat és ízüket;
- tisztítás és áztatás után a tejgombákat azonnal feldolgozzák anélkül, hogy azokat raktárba juttatnák;
- főzéshez nem használhat rézből, öntöttvasból vagy alumíniumból készült serpenyőt;
- gombaételeket sokáig nem tárolhat, főleg, ha burgonyával vannak.
Ha főzés vagy feldolgozás után a gyümölcs testének megjelenése kétséges, akkor jobb eldobni őket.
A durva szennyeződéseket a betakarítás szakaszában késsel részben megtisztíthatja.
Következtetés
A tejgombák hámozása nem nehezebb, mint a többi gomba. A legfontosabb az, hogy betartsa a feldolgozási szabályokat, és ne hagyja figyelmen kívül a receptben meghatározott követelmények pontjait.
