Hogyan sózzuk meg a russulát otthon

A gombák sózása nagyszerű módja annak, hogy megőrizzék hihetetlen ízüket és a bennük lévő tápanyagokat. A russula sózására többféle módszer létezik. Az összetevők helyes kiválasztása és a főzési receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy kiváló, kiváló minőségű terméket kapjon.

A sózott russula előnyei és ártalmai

A russula télre történő betakarítása lehetővé teszi a friss gombákban található jótékony nyomelemek és vitaminok nagy részének megőrzését. A szervezet számára legfontosabb vitaminok közé tartozik a B2 és a PP. Nagy mennyiségű élelmi rostot és természetes rostot is tartalmaznak.

A szervezetre gyakorolt ​​általános erősítő hatás mellett a sózott gombák rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a káros koleszterin szintjét, valamint helyreállítani a normális vérnyomást. Alacsony kalóriatartalmuk miatt hihetetlenül népszerűvé váltak a dietetikában és a táplálkozásban.

Mivel ez a faj feltételesen ehető, a helytelen gyűjtés vagy feldolgozás meglehetősen súlyos károkat okozhat az emberi testben. Fontos megfigyelni a napi maximális adagmennyiséget is - legfeljebb 150 g. Az orvosok úgy vélik, hogy ez a maximális adag, amelyet a gyomor-bél traktus képes feldolgozni. 7 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják ezt a terméket.

Russula előkészítése sózásra

A friss termékek megfelelő sózása érdekében fontos alaposan megfontolni az összes összetevő elkészítését. Össze kell gyűjteni a megfelelő russulát. Körülbelül 20 faj található Oroszország erdeiben és a posztszovjet térben. Annak érdekében, hogy a késztermék ne legyen keserű az otthoni sózás után, kerülje a vörös és rózsaszín kalapú ruszula gyűjtését. Úgy gondolják, hogy a legfinomabb példányoknak kék-zöld vagy sárgás-barna sapka van.

Először az összes összegyűjtött gyümölcstestet szét kell választani és gondosan szét kell válogatni. Ha a rothadás vagy a rovaraktivitás nyomai minimális mértékben károsítják a sapkát, akkor jobb megtagadni az ilyen példányok használatát. Ezután a gombákat szín és méret szerint rendezik.

Mielőtt russulát sózna, meg kell tisztítania őket a szennyeződésektől. A legjobb, ha egy kis medencébe helyezzük, és néhány órára vízzel töltjük meg - egy ilyen eljárás után a tisztítás sokkal könnyebb lesz.Ha szeretné, eltávolíthatja a filmeket a kupakokról - ez nem változtatja meg a késztermék ízét, de megjelenése jelentősen javul.

Mennyit kell áztatni a russulát sózás előtt

A fajtától függően a gomba keserű lehet. Hogy megszabaduljon ettől a kellemetlen tulajdonságtól, a háziasszonyok és a tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy egy ideig áztassák őket vízben. Ez az eljárás különösen fontos a forró sózási módszer előtt - mivel a russula főzési ideje rövidebb, fontos megszabadulni a keserűségtől, amelyet egyszerűen nem lesz ideje elhagyni egy meglehetősen rövid hőkezelési időszak alatt.

Mielőtt a gyümölcstesteket megsóznák, egy nagy fa vödörbe vagy zománcozott edénybe teszik, és megtöltik vízzel. Fontos, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. A szakértők úgy vélik, hogy az optimális áztatási idő 12-24 óra. 6 óránként teljesen ki kell cserélni a tartályban lévő vizet.

Lehetséges-e sózni russulát forrázás nélkül?

Az orvosok többsége további főzést javasol a gomba sózása, pácolása vagy sütése előtt. Tehát megszabadulhat a gyümölcs testekben felhalmozódó káros anyagoktól. Annak ellenére, hogy ez a megközelítés nyilvánvaló, a ruszula meglehetősen érzékeny a hőkezelésre.

Ahhoz, hogy otthon finom sózzuk a russulát, néhány percig kell főzni, így a forrásban lévő vízben töltött további idő megfoszthatja a készterméket a pompától. A legjobb, ha forró sózás előtt vízzel vagy enyhe sóoldattal kissé hosszabb ideig áztatják őket - ez javítja az ízét, sűrűbbé és élesebbé teszi őket.

Sózható-e a russula más gombákkal

Úgy gondolják, hogy a gomba tál főzése forró sózással többféle íz kombinálását teszi lehetővé, így nagyszerű finomságot kaphat. Tökéletes példa erre a vargánya és a vargánya, valamint a fekete-fehér tejgomba kombinációja.

Sajátosságai miatt a ruszulákat ajánlott külön sózni. A lényeg a gyors főzés - ennek a királyságnak a többi része sokkal több időt igényel forró vízben forró sózással. A kombinálás elleni másik tényező lehet a helytelen kezdeti feldolgozás - a ruszkák megkeseríthetik más összetevők keserűségét.

Hogyan sózzuk télire a russulát

E faj előkészítésének története sok évszázadon át bekerül a történelembe. Még az ókori Oroszországban is meglehetősen nagy mennyiségben szüretelték ezeket a gombákat. A sózást az egyik legkeresettebb feldolgozási módszernek tekintették. Ezenkívül az ismert fajták mindegyikéhez ajánlott sózni egy meghatározott módszer szerint.

A legnépszerűbb sózási módszerek közé tartozik a hideg és a meleg. Mindegyiküknek megvannak a maga által tesztelt és rengeteg receptje a méltóságra. Sőt, mindegyik módszer nemcsak az elkészítés sebességében, hanem a késztermék végső ízében is különbözik. A russula sózásának legegyszerűbb módja a forró módszer.

Hogyan forró sós russula

Finom, fűszeres ízű, finom termék előállításához hőkezelést javasolunk. A russula meleg módszerrel történő otthoni sózása a leggyorsabb módszer - hagyományosan a termék a sózás megkezdése után 6-8 napon belül készen áll. A főzés sebessége az egyik legfontosabb érv a sózás mellett ezen a bizonyos módon.

Az előzőleg kezelt és vízbe áztatott ruszulát forrásban lévő sóoldatba helyezzük. Az ideális sómérleg eléréséhez adjon 45-50 g étkezési sót minden liter folyadékhoz. A gombákat 5-8 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot. A kész ruszulákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a felesleges víz üveg legyen.

A gombákat zománcozott edényekben, üvegedényekben vagy fakanalakban sózzák. A tartály alján zöldeket és fűszereket helyeznek el. Ezután egy réteg fő összetevőt tesznek rájuk, és bőségesen megszórják sóval. A rétegeket felváltva, majd a tetején további fűszerekkel megszórjuk. Az egész massza gyorsabb megsózása érdekében elnyomás alá helyezik és hűvös helyre küldik. Egy hét múlva az étel fogyasztható.

Hogyan hideg sós russula

A meleg módszerrel ellentétben a hideg időigényesebb. A gombák ilyen módon történő sózása hagyományosan egy-két hónapot vesz igénybe. Ugyanakkor a késztermék íze jelentősen rosszabb lehet, mint a forró sózási technológiával elkészített íz.

Hideg sóhoz nagy edényt kell venni. Ebben a ruszkákat rétegesen helyezik el, mindegyiket nagy mennyiségű sóval és fűszerekkel megszórva. A főzés a gomba levének felszabadulása és az elnyomás miatt következik be.

Receptek a russula pácolásához üvegben

A russula forró sózása a leghagyományosabb főzési módszer. A receptek között megkülönböztethető mind a klasszikus módszer, mind a meglehetősen szokatlan megközelítések - enyhén sózott gombák elkészítése és száraz sózás. Sózhatja hosszú távú téli tárolás céljából, vagy elkészíthet egy gyors finomságot, és az erjesztés befejezése után azonnal elfogyaszthatja.

Emellett számos recept magában foglalja további összetevők használatát. A leggyakrabban használt adalékok közé tartozik a kapor, a torma, a koriander, a cseresznye levele és a menta. Vannak ritkább receptek is, madárcseresznye, gyömbérgyökér és páfránylevél hozzáadásával.

A télire sózott russula klasszikus receptje

Ahhoz, hogy a russulát télre ily módon megsózzuk, minimális összetevőkre van szükség. Ez tiszta gombaízt és finom aromát eredményez. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg ruszula;
• 4 evőkanál. l. só;
• 10 borsó szegfűbors;
• néhány szál kapor;
• napraforgóolaj;
• 2 babérlevél.

Az előáztatott gombákat 8 percig sós forrásban lévő vízbe küldjük. Folyamatosan keverni kell, és a felhalmozódó skálát el kell távolítani. Ezt követően egy szűrőedénybe dobják őket.

Az üvegedények aljára kaprot és babérleveleket terítenek, gomba réteget tesznek rá, amelyet meghintenek sóval és néhány borsó szegfűborssal. Meg kell taposni a doboz tartalmát. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál mindegyikhez. l. napraforgóolaj. Ezt követően a dobozokat feltekerjük és tárolásra küldjük.

Sózott russula recept

Sokan nem szeretik a túl sok sót a kész ételben, ezért van mód alacsonyabb koncentrációjú gombák sózására. A sózási eljárás magában foglalja az aromás összetevők használatát az érdekesebb íz érdekében. 1 kg sózott russula gyors recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 evőkanál. l. asztali só;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 20 borsó szegfűbors;
• egy csomó kapor;
• Babérlevél.

Öntsük az összes sót forrásban lévő vízbe, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A gombákat ilyen sóoldatba helyezzük, és körülbelül 8-12 percig forraljuk. Ez idő alatt telítettek és készen állnak a további feldolgozásra.

A borsot, az apróra vágott fokhagymát, a kaprot és a babérleveleket külön tálban összekeverjük. Ezt a keveréket főtt gombával kombinálják és üvegekbe teszik. Mindegyik edényt szorosan fedjük le fedéllel, és hűvös helyre küldjük. A kész étel nem túl sós, ugyanakkor finom aromájú.

Hogyan sózzuk meg a russulát száraz sózással

A russula száraz módon történő megfelelő sózása érdekében a főzés során a lehető legnagyobb mértékben meg kell szabadulnia a nedvességtől. Folyékony összetevők - sóoldat és növényi olaj - hozzáadása sem ajánlott. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg ruszula;
• 150 g só;
• kapor gallyak;
• fekete bors;
• ribizli levelek.

Az áztatott gombákat 5-7 percig forraljuk enyhén sós forrásban lévő vízben.Ezután egy szűrőedénybe dobják és jól összekeverik, hogy az összes nedvesség üveg legyen. Minden tégelybe több feketeribizli levelet helyeznek, russulákat rétegesen raknak rájuk, mindegyik réteget sóval megszórva.

Mindegyik edényt több részre hajtogatott gézzel borítják, és érlelés céljából a pincébe küldik. 2 hét múlva az étel készen áll. Használat előtt nagy mennyiségű sót folyó vízzel ajánlott leöblíteni.

Fűszeres sózott russula télire üvegekben

A sós ételek kedvelőinek sózzuk meg a fő összetevőt rengeteg forró fűszerrel. A késztermék íze örömet szerez a sós ételek híveinek. 1 kg russula ilyen módon történő megsózásához szükséged lesz:

• 2 kis chili paprika
• 3 evőkanál. l. só;
• 5 babérlevél.

A fő összetevőt forrásban lévő vízben 10 percig forraljuk. Ezt követően rétegenként üvegekbe rakják, minden réteget sóval és apróra vágott chilivel, babérlevelekkel megszórva. A csípős paprika mennyiségének csökkentésével vagy növelésével beállíthatja az étel végső szúrósságát. Az összetevőket szorosan tampingolják, majd a dobozokat fedéllel lezárják és további érlelésre és tárolásra küldik.

Hogyan sózzuk télire a russulát üvegedénybe, madármeggyzel

Ha a fő összetevőt így sózzák, enyhén balzsamecet íze és finom virágaromája lesz. Úgy gondolják, hogy ez a bizonyos főzési lehetőség a legalkalmasabb ízesített házi likőrökhöz. A szükséges recepthez:

• 1 kg ruszula;
• 20 g madárcseresznye bogyó;
• 3-4 evőkanál. l. só;
• 10 szegfűborsó.

A gomba megsózásához ezzel a technológiával 5-10 percig forraljuk. A konzervdobozok aljára sót, néhány madárcseresznyét és pár borsot helyeznek. Erre a keverékre tegye a ruszula felét, zárja le és sózza meg jól. Ezután kenjük meg a fennmaradó felét, amelyet só, bors és tetején madárcseresznye borít.

Sózott russula, korianderrel és mentával

Ha a gombákat ezzel a technológiával sózzák, hihetetlen snacket kaphat, amelynek íze és aromája nem hagy közömbös ínyenceket. A menta és a koriander különleges fanyarságot és pikantériát kölcsönöz az ételnek. 1 kg fő összetevő sózásához szüksége lesz:

• egy csomó koriander;
• néhány gally menta;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 ág tárkony.

A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk, és sóval simára keverjük. A ruszulát 8 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a kialakult skálát. Sterilizált üvegekbe rakják rétegenként. Mindegyik réteget illatos keverékkel sózzuk, az összes összetevőt eldörzsöljük. A bankokat nejlon fedéllel zárják le, és hűvös helyre küldik.

Russula sózása köménymaggal és tölgylevelekkel

A tölgylevelek hozzáadása a recepthez további fanyar hangot és nemes illatot kölcsönöz az ételnek. A kömény emeli a késztermék ízét is, lehetővé téve, hogy a fő összetevő teljes mértékben kihasználja. 1 kg russula sózásához szüksége lesz:

• 10-15 tölgyfa levél;
• 1 tk kömény;
• 4 evőkanál. l. asztali só;
• 10-15 borsó szegfűbors.

3 literes korsó alján terítsük el a tölgylevelek felét. Rajta a 10 percig forrt ruszkákat rétegekbe rakják. Sózzák, köménymaggal és szegfűborssal szórják meg. Az utolsó réteget a tölgyfalevél fennmaradó fele borítja. A bankokat fedél alatt feltekerjük, és hűvös helyen érlelésre küldjük.

Hogyan sózzuk télire a russulát üvegekbe gyömbérrel

A gomba gyömbérrel történő megsózása remek lehetőség egy finom snackre. Az aromás gyökér egyedülálló fanyar és finom aromát ad az ételnek. Egy ilyen finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg ruszula;
• 2 teáskanál szárított őrölt gyömbér;
• 2 teáskanál szárított fokhagyma;
• 80 g só;
• 1 tk Szahara;
• 5 babérlevél.

Az előáztatott gombákat 10 percig közepes lángon forraljuk, majd szűrőedényben eldobjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Ezután egy nagy edénybe helyezzük, sózzuk, gyömbért, fokhagymát, cukrot és babérlevelet adunk hozzá. Az elegyet 1-2 órán át infundálják, majd előre elkészített bankokba fektetik. A fedelek alá tekerik és pár hétre hűvös helyre küldik.

Forró sózás russula cseresznye levelekkel

A cseresznye levelei finom gyümölcsös ízt adnak az ételhez. A nagyszerű íz nem hagy közömbös ínyenceket. 1 kg sózott russula elkészítéséhez ennek a receptnek a megadásához szüksége lesz:

• 3 evőkanál. l. durva só;
• 8 cseresznye levél;
• 6 szegfű rügy;
• 1 tk bors.

A vizet kissé megsózzuk, és a gombákat 8-10 percig forraljuk benne, majd a vizet leeresztjük róluk. Egy nagy fazékba teszik, sózzák, és összekeverik borssal és szegfűszeggel. Az üveg alján terítsük el a meggylevelek felét, majd a fő összetevő és fűszerek keverékét. A fennmaradó leveleket ráhelyezzük. A bankokat szorosan lezárják és tárolásra küldik.

Szokatlan forró pácolás ruszula tormával és páfrány levelekkel

Az illatos levelek használata elterjedt a főzés során. A torma és a páfrány ízletes, gazdag aromájú és kiváló ízű snacket kínál. 1 kg ruszula megsózásához ezzel a módszerrel:

• 2 nagy páfránylevél;
• 2 tormalevél;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. fekete bors.

Egy nagy zománcozott fazék alját páfrány- és tormalevelek szegélyezik. Enyhén megsózzák, majd a 8-10 percig főtt russula felét a tetejére terítik. Bőségesen megszórják őket sóval és borssal is. Ezt követően tegye ki a fő összetevő második felét, és fedje le a tetejét illatos levelekkel. Az edényt 7-10 napig elnyomják, hűvös helyen. Ezt követően a készterméket a bankokba rakják és hosszú távú tárolásra küldik.

Hogyan lehet gyorsan megsózni a russulát otthon

Ha a lehető leghamarabb tökéletes snackre vágyik, van néhány trükk, amellyel felgyorsíthatja a russula sózását. Az azonnali sós russula forrósága érdekében a legjobb, ha extra elnyomást alkalmaz. A készenlét felgyorsítása érdekében nem ajánlott a fő összetevőt rétegenként elhelyezni, hanem egy nagy edényben keverni hozzá fűszerekkel és fűszerekkel.

Ha még jobban fel kell gyorsítania a főzési folyamatot, használhat egy trükköt. Ehhez napraforgóolajra és ecetre lesz szükség. A 10 percig főtt russulát forró serpenyőben elterítjük, és sok sóval, apróra vágott fűszerekkel és 2 evőkanállal megsütjük. l. asztali ecet. A sütésnek köszönhetően a gombák azonnal felszívják az összes sót. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy ugyanazon a napon nagyszerű snacket élvezhessen.

Meddig lehet enni sózott russulát

Attól függően, hogy melyik receptet használja a russula sózására, készenléti ideje attól a pillanattól kezdve, hogy beteszik az üvegbe, jelentősen változhat. A sós keverés és az elnyomás alkalmazása esetén a klasszikus snack minimális főzési ideje 4-6 nap. A klasszikusabb főzési lehetőségek 1-2 hétig történő sózást jelentenek hűvös helyen.

Fontos tényező a só mennyisége és az őrlésének nagysága is. A finom só sokkal gyorsabban behatol a gomba szerkezetébe. Finom őrléssel azonban a kész snack túl sós lehet. A legjobb, ha a lehető legnagyobb sót használjuk - a gombák annyit szívnak fel, amennyire csak szükséges, bár a sózás ideje akár 2-3 hét is lehet.

A sózott ruszula kalóriatartalma

Ha ezeket a gombákat a klasszikus recept szerint sózza meg, remek diétás ételeket kaphat. Alacsony kalóriatartalma és viszonylag magas fehérjetartalma garantálja a méltó helyet a táplálkozási programokban. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,7 g;
• szénhidrátok - 1,5 g;
• kalória - 15 kcal.

A bemutatott energiaérték-táblázat csak a gombát és sót tartalmazó receptre jellemző. További kalóriatartalmú elemek hozzáadása megváltoztatja a fehérje, zsír és szénhidrát arányát. Például a napraforgóolaj hozzáadása egy recepthez jelentősen megnöveli annak kalóriatartalmát.

A tárolás feltételei

Mint minden más erdei gombagombát, a sózott ruszulát is hűvös, sötét helyen kell tartani. Jobb, ha egy ilyen helyiség hőmérséklete nem haladja meg a 6-8 fokot. Az ideális hely ebben az esetben egy pince egy magánházban vagy egy pince egy nyaralóban.

A receptekben használt nagy mennyiségű só hosszú eltarthatóságot garantál. Szorosan parafaedényes sózott gombás üvegek megfelelő körülmények között könnyen eltarthatnak 1-2 évet. Azonban a legjobb, ha az új ruszula termés megérkezése előtt fogyasztjuk őket.

Következtetés

A russula forró megsózása nagyszerű módja annak, hogy nagyszerű harapnivalót kapjon az ebédlőasztalhoz. További összetevőkkel kombinálva remek ételt készíthet, amelyet a család minden tagja értékelni fog. A kész étel önálló snackként és összetettebb kulináris remekművek kiegészítéseként egyaránt használható.

Ajánlott bejegyzések

"Nagymama" savanyú káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta

A káposzta erjesztésének módszerei áfonya hozzáadásával

Lehetséges-e káposztát erjeszteni egy műanyag vödörben?

Azonnali sózott káposzta répával

Hogyan lehet savanyú káposzta gyorsan és ízletes egy nap alatt

Hogyan lehet savanyú káposzta gyorsan és ízletes egy serpenyőben

Korai káposzta télire sózása üvegekbe

Hogyan sózzuk a valui télire otthon