Tartalom
A savanyú káposzta egy népszerű házi fajta. Ahhoz, hogy hozzájusson, receptet, fajtát, fűszereket és edényeket kell választania. A főzési folyamat során felmerülő egyik fő kérdés az, hogy lehetséges-e káposztát műanyag vödörben erjeszteni? A kovászot csak bizonyos típusú edényekben végzik. Ellenkező esetben ez negatívan befolyásolja az étel ízét.
A savanyú káposzta előnyei
A savanyú káposztát erjesztéssel nyerik. Elkészítéséhez fel kell aprítania a káposzta fejét és reszelni a sárgarépát. Számos recept paprika, alma, cékla vagy áfonya használatát javasolja.
Vágás után a zöldségeket összekeverjük sóval, cukorral, szegfűborssal, babérlevéllel és más fűszerekkel ízlés szerint.
Az savanyú káposzta C-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi, hogy teljesen megőrizze ezt a hasznos elemet a zöldségekben, valamint a K-vitaminokat, a B csoportot, a káliumot, a kalciumot, a vasat, a foszfort, a cinket.
Az erjedés után a káposztában ecetsav és tejsav képződik. Az uzsonna kalóriatartalma 27 kcal / 0,1 kg. Ezért szerepel az étrendi menüben.
Ehet káposztát, ha fekélye és májbetegsége van. A savanyúsága pedig köhögés elleni gyógyszer.
A magas vérnyomásban szenvedő betegeknek óvatosnak kell lenniük, hogy a magas sótartalom miatt a pácolt zöldségeket belefoglalják az étrendbe. Ezután kiválasztják a recepteket, ahol a minimális mennyiség szükséges.
Hogyan erjesztjük a káposztát
A zöldségek maximális tápanyagtartalmának megőrzése érdekében helyesen kell erjesztenie őket. Ebben az esetben több árnyalatot vesznek figyelembe: a fajtaválasztás, az ízesítők és a tartályok. Különös figyelmet fordítanak a konténerek kiválasztására erjedéshez és tovább tárolás üres.
Fajtaválasztás
Nem kevésbé releváns az a kérdés, hogy melyik káposztát kell erjeszteni. A közép- és késői érésű fajták a legalkalmasabbak erre a célra. Az ilyen káposztafejeket nagy sűrűség jellemzi, sózásukkor ropogós és szilárd snack kerül elő. Őszük közepén érnek, így ez a legjobb alkalom az erjedésre.
A kovászhoz nagy káposztafejeket választanak a hulladék minimalizálása érdekében. Ugyanakkor több káposztafej is használható. A káposzta kiválasztásakor figyelni kell a zöld levelek jelenlétére. Ha hiányoznak, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a zöldségeket lefagyasztották. Ennek eredményeként elvesztette bemutatóját, és az eladó eltávolította ezeket a leveleket.
A fehérfejű fajták a legalkalmasabbak az erjesztésre, amelyek íze édeskés. Ha vörös fejű fajtákat használnak, akkor az előétel keserű utóízt kap. A cukor hozzáadása segít a helyzet kijavításában.
A pácoláshoz a legalkalmasabb fajták az Aros, a Slava, a Morozko stb. A késői káposztafejek meglehetősen egyszerűek: nagy méretűek és nagy sűrűségűek, durva és vastag levelekkel rendelkeznek.
Fűszerek és adalékanyagok kiválasztása
A fermentációt elősegítő fő adalék a só. Ha a zöldségeket só nélkül erjesztik, akkor fűszereket használnak. Egy ilyen előételnek különleges íze van, és sokáig nem tárolják.
Ha a sót nem használják eléggé, a zöldségek lazává válnak. A sófelesleg negatívan befolyásolja a vakok ízét, és növeli az egész folyamat időtartamát.A káposztát durva kősó felhasználásával erjesztik.
Az erjesztési folyamat felgyorsítása érdekében cukrot adnak az üres részekhez. Segítségével a zöldségek enyhe ízt kapnak. Ha túlzásba esik a cukorral, akkor túl puhák lesznek.
A babérlevél és a szegfűbors segít javítani a savanyú káposzta ízét. Ezek az összetevők szinte minden receptben megtalálhatók.
Ízlés szerint más fűszereket is adhatunk a káposztához:
- kömény;
- ánizs;
- fűszeres bors;
- szegfűszeg;
- Kapros magok.
Különféle zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket és gyógynövényeket használnak adalékként:
- kaliforniai paprika;
- zeller;
- áfonya;
- vörösáfonya;
- almák;
- gomba;
- friss koriander és kapor.
Konténerek használata
Kezdetben a káposztát fában erjesztették hordók... A legfinomabb zöldségeket tölgyes edényekben kapják. Otthon nem mindig lehet fából készült kádakat elhelyezni.
A legjobb, ha keményfából (nyír, tölgy, hárs) készült edényt választunk. Ha tűlevelű edényben erjed, akkor 25 napig hideg vízzel kell feltölteni. A vizet 5 naponta cserélik. Ez az eljárás megszünteti a gyantát és a tanninokat a fából.
Az üvegáruk helyettesíthetik a fadobozokat. A pácolás közvetlenül üvegedényekben történhet. Ehhez az elkészített zöldségeket egy háromliteres üvegbe tesszük, ahol az erjedési folyamat zajlik.
A háromliteres kannák használata nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Az erjedés befejezése után azonnal eltávolítják őket tárolás céljából, anélkül, hogy a zöldségeket egy másik tartályba helyeznék. Ily módon egész évben erjesztheti a káposztát. Amikor az üresen áll, készítse elő a következő tégelyt.
Alternatív lehetőség a zománcozott edények használata. Használat előtt ellenőrizzük, hogy nincsenek-e rajta repedések és repedések. A zománcozott edények, vödrök és hordók alkalmasak erjesztésre.
Milyen zöldségekkel nem lehet erjeszteni? A következő típusú tartályok használata nem ajánlott:
- acél;
- alumínium.
Az erjedés során tejsav szabadul fel, amely után a sóoldat kölcsönhatásba lép a fémfelülettel. Ennek eredményeként az üresek kellemetlen utóízt kapnak. Ez a kémiai reakció káros anyagok képződéséhez vezethet. Ezért szigorúan tilos a káposztát erjeszteni alumínium edényben.
A munkadarabokat nem ajánlott alumínium edényekben tárolni. Ez a fém gyorsan kölcsönhatásba lép a savakkal, ezért tartós érintkezés esetén a káros vegyületek tartalma nő.
A fémtartályok felhasználhatók erjesztésre, ha a zöldségek nem érintkeznek a felületükkel. Ehhez a káposztát először erős műanyag zacskóba helyezik, amelyet aztán alumínium edénybe tesznek.
Nincs egy válasz arra a kérdésre, hogy "Lehet-e káposztát erjeszteni műanyag vödörben?" Lehetséges műanyag hordó használata kovászhoz, azonban ez a módszer nem javítja az előformák ízét. Kizárólag élelmiszeripari műanyag alkalmas erjesztésre. Az alkalmazás típusát magukon az edényeken vagy a címkéken jelzik.
Műanyag tartályokban erjesztve a zöldségek elnyelik a szagot. A rossz minőségű műanyag vödrök káros vegyszereket tartalmazhatnak. Az így pirított káposzta furcsa íze lehet. Ha nincs más lehetőség, akkor a felszeletelt zöldségeket először műanyag zacskóba, majd műanyag vödörbe teszik.
Fermentációs folyamat
Miután a káposztát a tartályba helyezte, a teher a tetejére kerül. Funkcióit vízzel töltött korsó vagy kő látja el. Jobb, ha az elnyomást széles tányérra helyezzük. Ha az erjedést üvegekbe készítik, akkor azokat nem fedik le fedéllel.
Az erjedés során a zöldségekből levet szabadít fel. Ezért a tartály alá mély tányért vagy serpenyőt kell tenni.
A savanyú káposzta 17-22 ° C hőmérsékleten történik. Ez a folyamat a recepttől függően egy órától több napig tart.
Alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat hosszabb ideig tart, és teljesen leállhat. A magas hőmérséklet elrontja a zöldségeket és túl puha lesz.
3 nap elteltével a zöldségtömeg leülepszik, és a lé elválasztásának intenzitása csökken. Ez jelzi az étel készenlétét. Mielőtt végleg elküldené az üres területeket, meg kell kóstolnia őket. A friss zöldségeket még néhány napig hagyják erjedni.
Savanykás íz esetén a káposztát pincébe, hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezik.
A finom káposzta titkai
A káposzta ropogóssá tételéhez használja a következő trükköket:
- só hozzáadása után nem kell összetörni az apróra vágott zöldségeket, elegendő az összes komponenst óvatosan összekeverni;
- a káposztát közepes méretű darabokra vágják;
- hogy a zöldségek ne puhuljanak meg, tormagyökeret vagy tölgyfakérget adnak hozzá, amelyek tanninokat tartalmaznak;
- először a káposztát szobahőmérsékleten erjesztik, majd a tartályt egy olyan szobába mozgatják, ahol a hőmérséklet 0 ° C;
- amikor a zöldségeket egy tartályba helyezi, jól meg kell taposnia, majd a tetejére kell helyezni a terhelést;
- használat előtt nem ajánlott a zöldségeket lefagyasztani.
A következő műveletek segítenek a pácolt zöldségek ízének javításában:
- az erjedési folyamat során el kell távolítania a habot;
- rendszeresen szúrja át a zöldségeket fapálcával (az egyenletes erjedéshez és a gázok felszabadításához);
- adjunk hozzá uborka savanyúságot vagy savanyú gyümölcslevet.
A munkadarabok eltarthatósága meghosszabbítható, ha számos feltétel teljesül:
- a kannákat vagy más edényeket hűvös helyen, + 1 ° C hőmérsékleten hagyják;
- A káposzta borításához alkohollal áztatott kendő használata megakadályozza a penészedést.
Következtetés
A savanyú káposzta egészséges snack és más ételek része. Mielőtt üresen állna a tél, meg kell találnia, hogy lehet-e erjeszteni a káposztát egy alumínium edényben. A fémtartályok nem alkalmasak erjesztésre. A legjobb fa, üveg vagy agyag edényeket használni. Kovászhoz és további tároláshoz nem ajánlott műanyag edényeket használni. Korábban zöldségeket tehetett műanyag zacskóba, majd süllyesztette műanyag vagy fém vödörbe.
