Az ősz beköszöntével egy különösen forró évszak kezdődik az üres helyek téli előkészítésére. Valóban, ebben az időben sok zöldség és gyümölcs érik nagy mennyiségben, és szinte semmit sem lehet vásárolni, míg egy-két hónap múlva ugyanazon termékek ára nagyon harapós lesz. A télire savanyú káposztát szokás a legutolsóként betakarítani - elvégre korai fajtái nem túl ízletesek a savanyú káposztában. A középső és a késői fajták pedig az első apróbb fagyok után válnak legfinomabbá.
Általános szabály, hogy minden háziasszonynak megvan a maga kedvenc és megbízható receptje a fehér káposzta erjesztésére. De van egy módja a káposzta erjesztésének, amely mindenkit érdekel, aki szereti az ízletes és egészséges termékeket - savanyú káposztát mézzel. Valóban, azokban a receptekben, ahol a természetes mézet használják erjesztéshez adalékként, a két legegészségesebb terméket kombinálták, és ha lehetősége van rá, feltétlenül próbálja meg főzni ezt a hihetetlenül finom ízű, vonzó megjelenésű és egészséges tulajdonságai edényben. Ezenkívül normál körülmények között továbbra is hosszabb ideig tárolható, mert a mézben rejlő antiszeptikus tulajdonságok miatt kiváló tartósítószer.
Klasszikus recept
Ez a recept nem tűnik különösebben valami újaknak, inkább réginek nevezhetjük, mivel több mint egy évszázaddal ezelőtt használták káposzta erjesztésére. A savanyú káposzta e recept szerinti elkészítéséhez szükséges összetevők összetétele nagyon egyszerű.
- Fehér káposzta - nagy villák, súlya körülbelül 3 kg;
- Sárgarépa - két közepes vagy egy nagy gyökérzöldség;
- 3 desszertkanál csúszda nélkül durva só;
- Méz, lehetőleg sötét színű, késői fajták - 2 evőkanál;
- 5 fekete bors.
Távolítsa el a káposztavilla összes szennyezett és elrontott külső levelét, majd folyó vízben alaposan öblítse le. Ezután a villákat több részre vágják, így kényelmesebb az egyes részeket csíkokra vágni kés vagy speciális reszelő segítségével.
A sárgarépát megmossuk, megpucoljuk és durva reszelőre dörzsöljük. Az apróra vágott zöldségeket zománc- vagy üvegtartályban összekeverjük, sót és borsot adunk hozzá, összekeverjük és jól összegyúrjuk.
Ezután tiszta erős elnyomást helyezünk a tetejére, és 48 órán át egy + 18 ° C + 20 ° C hőmérsékletű helyiségben hagyjuk. Magas hőmérsékleten az erjedési folyamat gyorsabban megy, de a káposzta íze romlik, és ha a hőmérséklet sokkal alacsonyabb, a folyamat lelassul, a tejsav elégtelen mennyiségben szabadul fel, és a káposzta keserű lehet.
A munkadarabot naponta át kell szúrni egy hosszú, éles pálcával, hogy az erjedés során felhalmozódó gázok szabadon távozhassanak belőle. A felületen megjelenő habot is rendszeresen el kell távolítani - káros baktériumok halmozódhatnak fel benne.
48 óra elteltével a sóoldat egy részét egy bögrébe öntjük, mézzel összekeverjük, és a káposztát ismét ezzel az édes oldattal öntjük.
További két nap után vényköteles savanyú káposzta keleszteni kell. A kovászos káposzta sokféle receptje közül éppen ezzel a módszerrel van az erjesztési folyamat a legidőigényesebb, de a készítmény íze általában intenzívebbnek bizonyul.Az erjesztési folyamat végének jele a sóoldat átlátszósága és a káposzta felületén lévő légbuborékok megjelenésének megszűnése lesz. A káposzta most hideg helyre mozgatható. Az ideális tárolási hőmérséklet + 2 ° C és + 6 ° C között van.
Sós savanyú kovász módszer
Az előző recept kiválóan alkalmas lédús káposztafajták erjesztésére, amelyek maguk erjedés közben sok folyadékot szabadítanak fel. De a káposzta más és nem mindig lehet meghatározni, hogyan fog viselkedni az erjedési folyamat során. Ezért van egy másik kovászos módszer, amelynek használatával garantáltan ízletes és ropogós savanyú káposztát kapunk.
Használhatja ugyanazokat az összetevőket, mint az előző receptben, de csak tiszta forrásvizet adnak hozzájuk. Használhat jó szűrőn átengedett vagy főtt vizet.
A zöldségek felvágása után forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Másfél liter receptvízhez körülbelül 3 desszertkanál sóra lesz szükség. Ezután a kapott sóoldatot lehűtjük legfeljebb + 40 ° C hőmérsékletre. És csak ezután oldjon fel benne 2 evőkanál mézet.
Minden mézet tartalmazó recept magában foglalja ezt az alapvető követelményt, még akkor is, ha ezt nem kifejezetten közli.
Az üvegedényeket célszerű sterilizálni, mielőtt apróra vágott káposzta és sárgarépa keverékét helyeznénk bele. A zöldségeket nagyon szorosan csomagolják, és a tetejükön egy kanállal enyhén összetörik. Miután a zöldségeket majdnem az üveg nyaka alá fektették, mézes sós sóoldattal öntik, és mérsékelten meleg helyre teszik. Szükséges, hogy a sóoldat minden zöldséget elöl fedjen.
Mivel az erjedési folyamat során a sóoldat egy része felemelkedik és túlmegy az üvegen, jobb, ha valamilyen tálcába tesszük. Az erjedés megkezdése után már 8-10 óra elteltével célszerű felszabadítani a felesleges gázokat a munkadarabról, éles villával vagy késsel áttörve.
Az e recept szerint elkészített káposzta a gyártást követően egy napon belül megkóstolható, bár végső ízét csak 2-3 nap múlva nyeri el. Úgy kell tárolni, mint minden savanyú káposztát, hűvös és egyenletes helyen.
Fűszeres káposzta
Ha kedved támad kísérletezni a savanyú káposzta ízével, próbáld ki ezt a receptet. Az összes fő összetevőt ugyanabban a mennyiségben szedik, mint a klasszikus változatnál. A káposztát és a sárgarépát az Ön számára kényelmes módon vágják fel. De sós lé készítésénél a só mellett a forrásban lévő vízhez fél teáskanál ánizsot, kaprot és köménymagot is adnak. A sóoldat, mint általában, lehűl, és a méz alaposan feloldódik benne.
Továbbá minden a hagyományos módon történik. A főtt zöldségeket sóoldattal, fűszerekkel és mézzel öntjük, és viszonylag meleg helyre tesszük. Szokás szerint a káposzta késznek tekinthető és átkerül a hidegbe, amikor a gázbuborékok tovább fejlődnek és a sóoldat felderül.
Használhat zúzott almát, kaliforniai paprikát, céklát, szőlőt és áfonyát, hogy extra ízt adjon a savanyú káposztának. Próbálja ki a különböző lehetőségeket, és lepje meg otthonát egy ilyen hagyományos készítmény különféle ízeivel.
