A káposztát télen különböző módon tárolják. A sózás az egyik legfinomabb és legnépszerűbb módszer. Mi lehetne jobb ropogós sós káposzta napraforgóolajjal?
Nem is kell hozzá semmit, sokan csak egészséges snacket esznek kenyérrel. Az erjesztett tápanyagok és vitaminok mennyisége szerint káposzta vezet télen... Javítja az emésztési folyamatokat, fenntartja a bél tónusát, támogatja az immunrendszert.
A sózási folyamat a szükséges összetevők összekapcsolásakor megy végbe. Nagyon sok recept létezik, de el kell térni a folyamat néhány árnyalatára.
Hasznos tippeket
Mielőtt elkezdené sózni a káposztát egy vödörben, tudnia kell, hogy ennek az egyszerű kérdésnek megvannak a maga finomságai. Először az időzítés. Természetes, hogy senki sem sózikáposztát nyáron. A receptekhez csak téli fajtákat használnak. Ezért az optimális idő az első fagy kezdete. Még egy árnyalat. A növekvő holdon sózott zöldség ízletesnek és ropogósnak, míg csökkenő peroxidosnak és puhának tűnik. Jó, ha megszokta követni a holdnaptár ajánlásait. Ez hasznos segítség a kulináris szakmában, különösen akkor, ha zöldségeket vödörben pácolunk.
Másodszor, a fajta kiválasztása a vödörben történő pácoláshoz. A ropogós, szilárd káposzta megszerzéséhez válasszon késői vagy közepes késői fajtákat, fehér, sűrű, egységes színű káposztafejjel. A téli fajtákat és a hibrideket durva levelű sűrű káposztafejek különböztetik meg. Ha zöld levelű laza villákat vesz, akkor a várt eredmény nem biztos, hogy elérhető.
Több levél van, de egy csonk. Ezért kevesebb lesz a hulladék, és egy nagy fej káposzta könnyebben aprít.
Harmadszor, egy tartály a sózáshoz. Általában úgy gondolják, hogy a legfinomabb káposzta fából származik hordó vagy kád. Természetesen a fa varázslatos tulajdonságokkal rendelkezik a kulináris szakemberek számára. De a sokemeletes épületek vagy a kis kerti házak modern viszonyai között nem minden tulajdonos szeretne nagy tartályokat vásárolni a sózáshoz. Ezért a nyári lakosok más lehetőségeket keresnek. Zománcozott használat esetén jó ízű savanyúság érhető el edények, dobozok vagy üvegek. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tartály épségét. Nem lehetnek rajta rétegek, zsetonok vagy repedések. A káposztát gyakran műanyag tartályban vagy vödörben sózzák, ami nagyon kényelmes. A káposzta íze azonban nem olyan gazdag, mint egy fadobozban.
A snackben lévő sav reagál az alumíniummal. Ez egészségtelen, és a káposzta fémes íze lesz.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell savanyítani a káposztát a vödörben. Ilyen tartály minden házban van, és a háziasszonynak nem lesz nehézsége külön vödör kiosztása a sózáshoz.
Előkészítő eljárások
Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell télire sózni a káposztát. Ehhez só, sárgarépa és sűrű káposzta szükséges.
De minőségi alkatrészeket kell készítenie. Térjünk rá a pácolás fő összetevőjének - a káposztafejek - megválasztására.
A fehér káposzta alkalmas vödörben történő sózásra. Keressen villákat, tetején egész zöld levelekkel. A levelek eltávolításakor a káposzta lefagyhat. Ne vegye ezeket a káposztafejeket. A villák belsejének fehérnek kell lennie. Sózás után az ilyen káposzta lédús és ropogósnak bizonyul.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a fajta érési periódusát. A korai és közepes fajták puhák, pácoláskor nem ropogósak. Válasszon kezének megfelelő méretű káposztafejeket.Kényelmetlen apró káposztafejeket aprítani, de amikor nem tudja megfogni a villákat a kezével, ez szintén kellemetlenséget okoz.
Válasszon édes és lédús sárgarépát. Fontos, hogy a gyökérnövények, mint a káposztafejek, ne szenvedjenek súlyos károsodástól és a bomlás jeleitől.
A klasszikus arány 5 kg káposzta sózására - 100 g só és sárgarépa. Annak érdekében, hogy az étel befejezése után fényesebbnek tűnjön, a háziasszonyok 150 g-ra növelik a sárgarépa mennyiségét.
A következő adalékok pikánssá teszik a savanyú káposzta ízét egy vödörben:
- Gyümölcsök, bogyók - áfonya, alma, vörös áfonya;
- zöldségek - paprika;
- fűszerek - köménymag, kapor.
A ropogós snack megszerzéséhez a szakácsok azt javasolják, hogy egy vödörbe tegyenek reszelt tormát és tölgy kérget gyógyszertári csomagolásban (5-7 g / 1 kg zöldség).
Főzés lehetőségei
A sózáshoz elkészítünk egy kényelmes térfogatú műanyag vödröt. Fontos, hogy elegendő legyen az egész család számára, és ne sértsék meg a vendégeket. Kényelmes és előnyös a zöldségeket műanyag vödörbe sózni. A konténer bármilyen méretben választható, a konténer költsége kicsi, és nem lesz nehéz megvásárolni.
Készítse elő a sárgarépát előre. Mossa, hámozza, reszelje le. A savanyú káposzta gyönyörű narancssárga árnyalatát az élénk színű sárgarépának köszönheti.
Szabadítsa meg a káposzta villákat a felső zöld levelektől és a tuskóktól. Jobb, ha a káposzta fejét félbe vagy 4 részre vágja.
A káposzta méretétől függ. Apróra vágott káposztát szaggató késsel vagy közönséges szakácssal. Ha még soha nem dolgozott aprítóval, akkor legyen rendkívül óvatos. Túl keskeny csíkokat nem szabad elérni, az ilyen káposzta ritkán ropogós.
Tegyen egy tálba apróra vágott káposztát és sárgarépát. Ebben meg kell sózni és keverni a zöldségeket. Keverje meg a kezével, amíg a lé ki nem tűnik. Most rétegenként átvisszük a "salátát" a pácoló vödörbe. Mindegyik réteget jól tömörítjük addig is, amíg a lé ki nem szabadul. A vödörben lévő rétegeket adalékok (szükség esetén) tarkítják - áfonya, kapormag, vörösáfonya. Tehát addig folytatjuk, amíg a vödör meg nem telik. Fedje le a vödör tetejét tiszta káposztalevelekkel, amelyeket aprítás előtt eltávolítottak a fejekről.
A következő lépés az elnyomás felhelyezése a vödörre. A rakomány elrakása előtt takarja le a káposztát egy fa körrel vagy egy serpenyő fedelével, amely kisebb, mint a vödör. Használhat egy edényt vagy tányért, ha fejjel lefelé fordítja. A teher szerepét tökéletesen egy tiszta kő, egy üveg víz fogja ellátni.
Fedezze le tiszta ruhával vagy gézzel, mielőtt a tányérra helyezné.
Tárolási szabályok
Vödörben megsóztuk a káposztát. Most tudnia kell, mikor lesz kész, és sokáig tárolható?
Az első 3-6 napban a tartályt a zöldséggel szobahőmérsékleten (20 ° C - 22 ° C) tartjuk. A napok száma függ a vödör térfogatától, amelyben a káposztát sózták. Minél nagyobb a hangerő, annál tovább tartunk a szobában. Ha az első napok hőmérsékleti mutatói alacsonyabbak, akkor a fermentációs folyamat lelassulhat vagy leállhat. Melegen a káposzta gyorsan erjed.
Nagyon egyszerű megtudni, hogyan halad az erjedés. Ha hab és buborékok vannak a felületen, akkor minden rendben van. Amint a folyamat megkezdődik, rendszeresen eltávolítjuk a habot, és a káposztát naponta fapálcával átszúrjuk, hogy a gázok felszabaduljanak.
Amikor a térfogat rendeződik és a gyümölcslé szinte megszűnik, ez azt jelzi, hogy a termék készen áll. A káposztát tárolás előtt meg kell kóstolni. Ha nincs elég sav, akkor pár napig a szobában hagyjuk.
A további tárolás 0 ° C ... + 5 ° C hőmérsékleten történik. Helyezzük a vödröt a pincébe, az alagsorba, az erkélyre vagy a hűtőszekrénybe. A kényelem érdekében áthelyezheti a terméket egy kisebb tartályba.
A tárolás modern módja fagy. A savanyú káposztát, mint a friss zöldségeket, tegye zacskókba és tegye a fagyasztóba.
A savanyú káposzta egy csodálatos termék, amely nélkül egyetlen étkezés sem teljes. Jó étvágyat és új recepteket!
