Tartalom
Télen az emberi szervezetben hiányzik a C-vitamin. Kiegyenlítheti egyensúlyát a sós káposzta segítségével. Nem csoda, hogy régóta kerti citromnak hívják. Pontosan itt sós káposzta ez többszörösen több, mint a citrusféléknél.
Káposzta sózása egy serpenyőben, megfelelő körülmények között, megteheti tart az új szüretig. A tél folyamán nem csak salátákat és leveseket főzhet pácolásból, hanem finom káposztás pitét és pitét is. Számos recept közül választhatunk káposzta sózása egy fazékban.
Só vagy erjedés
A zöldségfélék télire való előkészítésének számos módja van: sózás, pácolás és pácolás. Ha az utóbbi módszerrel nincsenek problémák, akkor gyakran felmerülnek viták a sózott vagy savanyú káposztával kapcsolatban.
Próbáljuk megérteni ezt a kérdést:
- Sózáskor több sót használnak, bár a káposzta minősége ettől nem romlik. A kész termék néhány nap alatt elkészül, a savanyú káposzta pedig 7-10 nap múlva, vagy akár később is megkóstolható.
- A sós káposzta jobban megtartja a tápanyagokat és a vitaminokat, mint a savanyú káposzta.
- A sózott és savanyú káposzta kalciumot tartalmaz, így képes normalizálni a vérnyomást, erősíteni a szívizomzatot.
Mint látható, mindkét termék kiváló téli megőrzési lehetőség. Tehát rajtad múlik, hogy a sózást vagy a pácolást választod-e.
Fazék kiválasztása pácoláshoz
A receptek bemutatása előtt beszéljünk arról, hogy milyen ételeket kell megtenni a sós káposztához.
A zöldségek sózására általában a fa a legjobb. hordók... De ma nehéz megtalálni az ilyen konténerek tárolóhelyét. Ezért a modern háziasszonyok inkább a zománcozott edényeket: vödrök, edények. A méretet a család igényeinek megfelelően választják meg.
A kezdő háziasszonyok gyakran kérdezik, hogy a zöldségeket meg lehet-e sózni egy alumínium tálban. Ezt a kérdést több mint egy tucat éve vitatják, de határozott válasz még nincs: a vélemények eltérnek. De még mindig nem javasoljuk a káposzta pácolását vagy pácolását alumínium lábosban.
És ezért:
- Először is, ahogy tapasztalt háziasszonyok észrevették, a sózás sötétnek bizonyul.
- Másodszor, és ez talán a legfontosabb - amikor a sózás során a sóoldatban lévő alkáli és savak kémiai reakcióba lépnek az alumíniummal.
- Harmadszor, a fém íze érezhető a sós káposztában.
Sós káposzta, hogy télen ne legyen üres az asztal
1. számú recept
Egy serpenyőben sózásra készítjük el a következő termékeket:
- káposztafejek - 6 kg;
- nagy sárgarépa - 7 darab;
- babérlevél és szegfűbors (borsó) - ízlés szerint;
- asztali só - 420 gramm;
- granulált cukor - 210 gramm;
- víz - 7 liter.
Sózási módszer
- Hidegre van szükségünk a töltéshez sóoldat... Zöldségkészítés előtt meg kell főzni. Öntsön 7 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá cukrot és sót a recept szerint, és forraljuk 5 percig, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
- A recept magában foglalja a káposzta és a sárgarépa finom aprítását. Ehhez deszkát vagy egy közönséges éles kést használhat. A sárgarépát durva reszelőre dörzsölik.
- Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, ne adjunk hozzá sót. Addig őröljük őket, amíg meg nem jelenik a leve.
- Hajtsa egy serpenyőbe rétegenként, mindegyikbe borsot, babérlevelet és fokhagymát (opcionális). Miután beletette a zöldségkeverék egy adagját, a lehető legszorosabban ráncolja meg.
- Ha az edény megtelt, töltse meg sóoldattal. Fedje le a tetejét káposzta levelekkel, tegyen egy tányért és hajlítsa meg. Elnyomásként használhat három literes, vízzel töltött edényt.
5 nap elteltével finom ízeket kóstolhat meg ropogós káposztafazékba sózva.
2. számú recept
A serpenyőben sózott káposzta ezen változata a fűszeres szerelmesek számára vonzó lesz, mivel az összetevők között van csípős paprika. E recept szerint a sózás gyorsan és ízlésesen, egy nap alatt érhető el.
Tehát a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- villa - 3 kg;
- sárgarépa - 500 gramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- forró őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- fekete bors - néhány borsó (ízlés szerint);
- esszencia 70% - 2,5 evőkanál;
- granulált cukor - 30 gramm;
- durva só - 70 gramm.
Főzés funkciók
- Először a sóoldattal foglalkozunk. A receptnek kell egy kevés belőle. Öntsön egy pohár nyers vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot és jól oldja fel, öntse bele az esszenciát.
- A zöldségeket belátásunk szerint felaprítjuk, mindent összerakunk.
Ha a káposzta egy részét finomra vágja, a második nagyot, akkor a sózás íze érdekesebb lesz, mivel a sózás nem egyszerre következik be. - Adjunk hozzá fokhagymát és borsot a sárgarépához, és jól keverjük össze.
- Helyezzen egy fazékba egy réteg káposztát, majd sárgarépa, fokhagyma és bors keverékét. Ebben a sorrendben addig végezzük a munkát, amíg a serpenyő meg nem töltődik.
- Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe pácolással, fedjük le a felületet káposzta levelekkel. Felső lemez és hajlatok.
A recept szerint gyorsan elkészített káposztát tegye kis üvegekbe, tegyen sóoldatot a serpenyőből a tetejére, és zárja le nejlonfedéllel. Hűtőszekrényben tároljuk.
3. számú recept
Szeretne finom savanyítást kapni egy szokatlan színű rakott ételben? Ezután használja a javasolt receptet. Kombinálja a fehér és a vörös káposztát és a céklát.
Amire szükséged van:
- mindkét típusú káposzta, egy fej káposzta;
- cékla - 2 darab;
- sárgarépa - 3 darab;
- víz - 2 liter;
- kősó - 120 gramm;
- némi finom só;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- lényeg - 1,5 evőkanál;
- cukor - 60 gramm;
- növényi olaj (finomított) - 2 evőkanál;
- kapros ágakat napernyőkkel és ribizli levelekkel - saját belátása szerint.
Hogyan sózzuk
- Vágja félbe a megpucolt villákat és aprítsa fel. És fele vöröshajú és a recept szerint fehér káposztát, apróra vágjuk, mint a tésztát, és a fennmaradó fele durva.
- Kombinálja mindkét típusú káposztát sárgarépával, adjon finom sót, keverje össze és alaposan gyúrja össze.
- Három sárgarépa és cékla durva reszelőn vagy apróra vágva. Ugyanezt teheti, mint a káposztával, hogy különböző darabokat kapjon.
- Apróra vágjuk a megpucolt fokhagymát.
- A serpenyő aljára tegye a kapor és a ribizli ágakat, a tetejére káposzta sárgarépával, majd a céklát, a fokhagymát. Ebben a sorrendben rétegezze ki az összetevőket, amíg el nem fogynak. Minden réteget jól tömörítünk.
A káposzta savanyításához forró savanyúságra lesz szükség. Olajból, ecetből (opcionális), sóból, cukorból készítik el külön fazékban. Töltse ki a káposztát, és folytassa a szokásos módon.
Ha ecetet használt, akkor a serpenyőben a finom pácolás 5 órán belül elkészül. Kicsit még várni kell ecet nélkül.
4. számú recept
Nem mindig szükséges nagy mennyiségű sós káposzta. Néha sürgősen meg kell sóznia egy kis adagot, miközben például a piték tésztáját ápolják.
Kellene:
- egy kilogramm káposzta;
- három sárgarépa;
- három gerezd fokhagymát.
A sóoldathoz fel kell készülnie:
- 100 ml növényi olaj;
- 10 evőkanál 9% asztali ecet;
- 15 gramm granulált cukor;
- 1 evőkanál durva só
- 500 ml vizet.
A káposzta fejét a recept szerint apró csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn, a fokhagymát pedig fokhagymaprés segítségével apróra vágjuk.
Miután összekeverte a zöldségeket fokhagymával, tegyen mindent egy fazékba, és töltse fel forrásban lévő sóoldattal (a sóoldatot a szokásos módon készítik el). Hat óra elteltével kipróbálhatja a sózást, elkészíthet belőle salátákat, vinaigrettet, pitét.
Sós káposzta egy fazékban egy régi recept szerint:
Sózási tippek a káposztához
Az ízletes és ropogós pácoláshoz egy fazékban kövesse tanácsainkat:
- Válasszon szűk káposztafejeket, fehér, későn érő, integumentáris levelekkel, sérülésektől és betegség jeleitől mentesen. Használjon fiatal káposztát. Valószínűleg sokakat meg fog lepni ez a meghatározás. Nincs semmi különös - ez a káposzta, érett idén ősszel.
- A káposzta gyors savanyításához egy lábosban forrásban lévő vagy forró sóoldatot használjon.
- A káposztát tetszés szerint fel lehet vágni: apró csíkokra, szeletekre vagy darabokra.
- A sózás során hozzáadott torma gyökér különleges ropogósságot és illatot kölcsönöz a zöldségnek.
- Meg kell sózni a zöldségeket sóval adalékanyagok nélkül. Ne feledje, hogy a jód nemcsak megpuhítja, hanem alkalmatlanná is teszi a készítményt emberi fogyasztásra.
