Tartalom
Finom savanyú káposzta ropogósnak kell lennie, de nem minden háziasszony tudja, hogyan érhető el a kívánt eredmény. És csak a szakemberek oszthatják meg a téli savanyúság készítésének néhány fontos titkát. Megpróbálunk részletesen beszélni róluk a cikk későbbi részében. A javasolt tippek és trükkök minden bizonnyal hasznosak lesznek kezdőknek és már tapasztalt szakácsoknak.
Apró trükkök a sikeres sózás kulcsa
Minden évben, az ősz beköszöntével, a kérdés hogyan só ropogós káposzta télire. Erre a kérdésre nem lehet egyértelmű választ adni, mivel az erjedési folyamat meglehetősen kényes, sőt első pillantásra egy jelentéktelen tényező hátrányosan befolyásolhatja a káposzta biztonságát és savanyúságát. Tehát úgy dönt, hogy savanyú káposztát készít a téli időszakra, figyelembe kell vennie a következő fontos szempontokat:
Fajtaválasztás
Sózáshoz csak közepesen korai és késői fajták alkalmasak. Az ilyen káposztafejek mindig sűrűek, lédúsak, nagyok, nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, amely aktívan részt vesz az erjedési folyamatban. Az ilyen káposzta bizonyos hőmérsékleti körülmények között sokáig frissen tartható. Egyes fajták eltarthatósága 6, néha akár 8 hónap is. A kovász emellett meghosszabbítja a tárolási időt: a megfelelően főtt savanyú káposzta a következő évadig tárolható.
Az összes fajta közül a káposzta olyan fajtáit, mint a Slava, a Valentina, a Gift és néhány más elismerten a legjobb a sózáshoz és a hosszú távú téli tároláshoz.
A pácoláshoz való káposzta kiválasztásakor figyelni kell a káposztafejek külső tulajdonságaira: kinyomva egy friss, érett zöldségnek enyhén rugóznia kell. A káposztafej súlyának legalább 3 kg-nak kell lennie, felületén pedig a lehető legkevesebb zöld és sérült levélnek kell lennie. Kovászhoz alkalmatlanok, sőt, termelési hulladékok lesznek. A repedésekkel járó zöldségek, romlás vagy bomlás jelei nem alkalmasak kovászhoz.
Fontos főzési szabályok
Azért, hogy a sós káposzta finom volt és ropogós, nemcsak bevált receptet kell használnia, hanem bizonyos főzési szabályokat is be kell tartania:
- A káposztát üveg, műanyag vagy zománcozott edényben ajánlott erjeszteni. Miután kiválasztott egy zománcozott edényt, gondosan meg kell vizsgálnia, hogy nincsenek-e benne belső forgácsok és karcolások. A belső károsodású konténerek nem alkalmasak a káposzta kovászára. A tölgyfa hordó lehet a legjobb választás a kovászhoz, de nem mindig lehet ilyet találni. Vas vagy alumínium edények nem használhatók erjesztéshez. A savanyú zöldség és a fém érintkezése hozzájárul a termék ízének megváltozásához.
- A főzés során csak tiszta szerszámokat és edényeket használjon. Egyesek számára ez a szabály triviálisnak tűnhet, de gyakran éppen az "idegen" baktériumok jelenléte vezet oda, hogy a káposzta helytelenül erjed, és íze obszcénvé válik. A főzés tisztaságának elérése érdekében használhat sót (1 evőkanál. L só 1 liter forrásban lévő vízhez) vagy alkoholos oldatot. A kulináris szakembernek a vágódeszkát, a kést, az erjesztőedényt fertőtlenítővel kell kezelnie.
- A jódozott só nem alkalmas savanyú káposzta vagy más téli készítmények elkészítésére. Ezekre a célokra jobb a közönséges kősót használni. Ízlés szerint adhat tartósítószert a káposztához, de ahhoz, hogy ropogós legyen, ajánlott 1 evőkanál. l. só 1 kg késztermékre.
- Körülbelül egyenlőre kell vágnia a káposztát szeleteket, 0,5-0,6 mm széles. A kisebb darabok sok vitamint elpusztítanak, és a nagyobb darabok nem lehetnek elég sótlanok vagy egyenetlenek.
- A kovász száraz módszerével a kulináris szakembernek meg kell gyúrnia a felaprított káposztát, hogy az elindítsa a levét. Ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túl puha káposzta erjedés közben nem válhat ropogóssá. Tehát a tapasztalt háziasszonyok csak néhány kattintást javasolnak egy előre sózott zöldségre. Az ilyen manipuláció után szorosan be kell nyomni a terméket a tartályba, hogy a lé teljesen ellepje.
- Az erjedés eredményeként a savanyú káposzta kellemetlen szagot áraszt, amelyet a szén-dioxid okoz. A keletkező gázokat el kell távolítani az elkészített termék vastagságából. Ehhez szúrja át az erjedő zöldségeket kötőtűvel, nyárssal vagy késsel, amely elérheti a tartály alját. Naponta 2-3 alkalommal szükséges ily módon eltávolítani a gázokat. Ha ezt nem teszik meg, akkor a termék keserű, kellemetlen szagú, nyálkás lesz.
- A káposztát szobahőmérsékleten kell erjeszteni 3-4 napig. A kovász pontos ideje függ a sajátos körülményektől, a termék összetételétől és a háziasszony ízlési preferenciáitól. Miután a káposzta megszerezte a kívánt ízt, hűvös helyen kell elrejteni, ahol az erjedési folyamat leáll.
Őseink évente hatalmas mennyiségben arattak savanyú káposztát. Úgy vélték, hogy a növekvő holdra főzött termék mindenképpen finom és ropogós lesz. A közhiedelem szerint a főzés sikerének kulcsa a szakács jó hangulatában rejlik. Talán a modern háziasszonyok, akik úgy döntöttek, hogy erjesztik a káposztát, szintén hasznosnak találják a holdnaptár betekintését és viccek cseréjét szeretteikkel.
Optimális savanyítási körülmények
Amikor a káposzta mértékkel erjed, gondoskodnia kell annak biztonságáról. A késztermék tárolásának optimális feltétele a -2- + 2 hőmérséklet0C. Az ilyen mikroklíma télen a hűtőszekrényben vagy az erkélyen lehet. Kényelmes savanyú káposztát tárolni bank, térfogata 3 liter. A szorosan csomagolt termék nem veszít levet és nem szívja fel az idegen szagokat.
Csak egyszer fagyaszthatja le a terméket.
A legjobb receptek a ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez
Leggyakrabban a háziasszonyok savanyú káposztát készítenek a hagyományos recept szerint sárgarépával, sóval és cukorral. Kömény, kapor vagy más fűszerek adhatnak ízelítőt a téli betakarításhoz. Répával, almával vagy vörös áfonya, áfonya, hegyi kőris bogyókkal erjesztett előétel élénk színű és szokatlan ízű.
Egyszerű ropogós snack recept
A kezdő kulináris szakemberek számára a klasszikus savanyú káposzta recept lehet a legjobb. A megvalósításához szüksége lesz egy alapvető zöldségfélére, sárgarépára, sóra és cukorra. A sárgarépa sok természetes cukrot tartalmaz, amely szintén hozzájárul az aktív erjedéshez. A sárgarépa élénk színe miatt az előétel még frissebb és étvágygerjesztőbb lesz. Javasoljuk, hogy sárgarépát adjon a fő zöldség tömegének 10% -ában.
Ha úgy dönt, hogy a terméket 3 literes edényben fermentálja, akkor 4 kg káposztára kell kiszámítania. Ez a mennyiségű aprított zöldség fér el a megadott mennyiségben. Ezenkívül 400 g sárgarépát kell használnia, 3-4 evőkanál. l. só és 2 evőkanál. l. Szahara. Érdemes megjegyezni, hogy erjesztéskor teljesen cukor nélkül is meg lehet csinálni. Ebben az esetben a snack íze kevésbé lesz világos, és maga az erjedési folyamat kissé tovább fog tartani.
A káposzta savanyításának pontos megértéséhez megismerheti a következő munkasort:
- Távolítsa el a felső zöld és sérült leveleket a káposzta fejéről. Oszd meg a zöldséget 4 részre.
- Finoman vágja fel a káposztát. Minden 1 kg zúzott terméket megszórunk egy kanál sóval, és kissé összegyúrjuk.
- Hámozzuk meg, mossuk meg és reszeljük le a sárgarépát. A sárgarépát őrölheti egy szokásos vagy koreai salátareszelőn.
- A fő zöldség elkészítése után alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és szorosan hajtsa össze egy 3 literes edénybe vagy más edénybe.
- Hagynia kell egy kis szabad helyet az üvegben, ahol a lé felhalmozódik. Az erjedés során a gyümölcslé aktívan felszabadul, ezért jobb, ha az edényt egy tányérra tesszük.
- A savanyítás során a keletkező gázokat ki kell szabadítani a savanyú káposzta vastagságából.
Ez az egyszerű recept tartalmazhat kapormagot, köménymagot vagy friss bogyókat. Szigorúan betartva a javasolt cselekvési algoritmust és a fenti általános előkészítési szabályokat, minden háziasszony gyorsan elkészítheti családjának nagyon ízletes, ropogós savanyú káposztát télire. Amint a munkadarab teljes mennyisége meg van fogyasztva, ismét gondoskodhat a savanyú káposztás snack elkészítéséről, mert a boltban mindig több kilogramm friss zöldséget vásárolhat.
Savanyú káposzta almával és köménymaggal
A káposzta és az alma igazi vitaminbomba, különösen, ha a savanyú káposztáról van szó. Az összes zöldség és gyümölcs ilyen kombinációján alapuló recept közül meg lehet különböztetni a savanyú káposzta elkészítésének bajor változatát. Tartalmazza a fő zöldséget 3,5 kg mennyiségben, három közepes méretű almát, 2-3 sárgarépát és 3 evőkanál. l. kömény, 2-3 evőkanál. l. só. Kívánt esetben borókabogyókat is felvehet a kompozícióba.
Az ilyen savanyú káposzta főzésének van néhány titka:
- Az étel elkészítése előtt a köménymagokat egy serpenyőben fel kell melegíteni (száraz). A fűtött fűszert enyhén meg kell dörzsölni annak ízének fokozása érdekében.
- A fő zöldséget és a sárgarépát szokás szerint apróra vágjuk, az almát vékony szeletekre vágjuk.
- Sózzunk köményt, káposztát és enyhén nyomkodjuk meg. Adja hozzá a többi hozzávalót a keverékhez.
- Hajtsa szorosan az élelmiszer-keveréket egy edénybe, és nyomással nyomja le. Fermentáljuk néhány napig szobahőmérsékleten, időnként gázokat szabadítva fel a növényi készítmény vastagságából, majd tegyük a terméket hidegbe.
Következtetés
A savanyú káposzta elkészítéséhez a javasolt receptek bármelyikének megfelelően be kell tartania a műveletek általános algoritmusát, amely lehetővé teszi a termékek aktív és helyes erjedését. Ki kell választani a legjobb főzési receptet, a legkülönfélébb ötletek közül, a személyes preferenciák alapján.
Az egyik lehetőségként figyelembe veheti a videóban bemutatott receptet:
A természetes savanyú káposzta sárgarépával és lehetséges egyéb összetevőkkel mindig az asztalon lesz, és egész télen pótolhatatlan vitaminforrás lesz. A csodálatos íznek és hasznosságnak köszönhető, hogy a savanyú káposzta elkészítésének relevanciája az ókortól napjainkig megmaradt.
