Tartalom
- 1 Hogyan kell sózni a céklát otthon
- 2 Céklasózás receptje ecet nélkül
- 3 Cékla sózása télen sós lében és nélküle
- 4 Hogyan sózzuk a céklát télire üvegekbe
- 5 Hogyan sózzuk a céklát fokhagymával télire
- 6 Hogyan lehet gyorsan sózni a céklát
- 7 Egyszerű recept sózott répára télire
- 8 Hogyan sózzunk télire főtt céklát
- 9 Hogyan sózzuk télire a répát szilval?
- 10 A sózott répa tárolási szabályai
- 11 Következtetés
Ha a háziasszony szembesül azzal a kérdéssel, hogyan lehet nagy mennyiségű répát megőrizni a pince hiánya miatt, akkor télire jobbak az üresek, mint a sózott répák. A régi időkben a zöldségek sózása nagyon népszerű volt, mivel ez nemcsak lehetővé tette számukra a hasznos anyagok megőrzését, de még növelését is. Ettől az időponttól kezdve csak a káposzta télire történő pácolásának vagy pácolásának hagyománya maradt fenn. De a sózott répa egyaránt hasznos és ízletes.
Hogyan kell sózni a céklát otthon
Meglepő módon meglehetősen sokféle módszert és receptet őriztek meg a répa téli sózására. Sózható frissen és főzve, egészben vagy darabokra vágva, sterilizálással vagy anélkül, tisztán, különféle fűszerek és zöldségek hozzáadásával.
Bármilyen fajta répa alkalmas sózásra, de a legjobb eredményt akkor érjük el, ha későbbi fajtákat használunk. A cellulózban felhalmozódnak a maximális cukormennyiség (legfeljebb 12%).
A gyökérnövények mérete szintén nem igazán számít, hiszen ha szükséges, felére vagy akár több részre is fel lehet vágni.
Sózáshoz bármilyen edényt használhat, kivéve az alumíniumot és a védőbevonat nélküli vasat. A városi lakásban lévő kis adagokhoz az üvegedények ideálisak. Egy falu vagy vidéki ház körülményei között a sózást hordókban lehet elvégezni - fából vagy manapság gyakoribb műanyagból.
A gyökérnövények sózásra való előkészítése abból áll, hogy alaposan kiöblítjük és megtisztítjuk a szennyeződéstől. Ezekre a célokra akár merev kefét is használhat.
A répa hámozása nem mindig szükséges - minden recept konkrét utasításokat tartalmaz ebben a kérdésben.
Ha a gyökérzöldségeket a recept szerinti sózás előtt fel kell főzni, akkor csak alaposan megtisztítják őket a szennyeződéstől, a farok vagy a gyökér levágása nélkül. És összességében egy fazékba tették. A főtt zöldség legjobb ízének és színének eléréséhez néhány tippet érdemes szem előtt tartani:
- a vizet, amelyben a répát főzik, nem sózzák;
- az elkészített gyökérzöldségeket forrásban lévő vízbe helyezzük, és azonnal fedővel fedjük le;
- a zöldség főzésénél a tűznek közepesnek, nem erősnek és nem gyengének kell lennie;
- forralás után a répát hideg vízzel felöntjük, és ebben a formában hagyjuk kihűlni.
A forrási idő a gyökérnövények méretétől függ, és 40 perc és 1,5 óra között változhat. A répát általában egy órán át sütik.
Céklasózás receptje ecet nélkül
Az összes régi recept szerint ecetet soha nem használtak zöldségek sózására vagy erjesztésére. Maga a sózott cékla univerzális termék (önálló snack formájában, az első fogások kiegészítéseként, salátákhoz, borosokhoz). A gyártása során kapott sóoldat önálló italként használható, amely a kvasra emlékeztet. Különösen, ha adsz hozzá egy kis cukrot.
És a sózott répa elkészítéséhez nagyon kevésre van szükség:
- körülbelül 8 kg gyökérnövény;
- 10 liter víz;
- 300-400 g só.
A sózási recept szerint minden nagy, széles nyakú edényt el kell készíteni: egy hordót, egy serpenyőt vagy egy zománcozott vödröt.
- A kis és közepes méretű gyökérnövények egészben sózhatók, a legnagyobbakat két vagy négy részre vágják.
- A zöldséget nagyon gondosan mossuk, a héját nem hámozzuk meg, de a leghosszabb farkat és gyökereket gondosan levágjuk.
- Az elkészített zöldségeket szorosan, tiszta és száraz edénybe csomagoljuk.
- A sóoldat elkészítéséhez a sót teljesen feloldjuk még meleg, forralt vízben.
- Hagyja a sóoldatot szobahőmérsékletre hűlni, és öntse bele a fektetett gyökérzöldségeket.
- Ezután egy fa kört kell a tetejére tenni, vagy egy kissé kisebb átmérőjű fedelet, mint maga a tartály. Rakomány kerül rá (tartály vízzel, kővel, téglával).
- A zöldségeket legalább 4-5 cm-es sóoldattal kell lefedni.
- Fentről a tartályt gézzel borítják, hogy megakadályozzák a törzsek és más törmelék bejutását a sóoldatba.
- Hagyja a tartályt a leendő sózott munkadarabbal a helyiségben normál hőmérsékleten 10-15 napig.
- Az erjedési folyamat kezdetén a sóoldat felületén hab jelenik meg, amelyet minden nap el kell távolítani.
- Ezenkívül, ha a tartály megtelt, akkor az erjedés során a sóoldat egy részét ki lehet önteni, és ezt a pillanatot is biztosítani kell.
- Az esedékesség lejárta után a sózott répával ellátott edényt hideg, de fagymentes helyre viszik: pince, alagsor, erkély.
- Ha nincsenek megfelelő körülmények a sós ételek nagy tartályban történő tárolásához, akkor a tartalmát üvegekbe bontsa, sóoldattal töltse fel és hűtőszekrényben tárolja.
Cékla sózása télen sós lében és nélküle
Hogy a répát hogyan sózzák télen sós lében, az előző recept részletesen taglalta. De, mint a káposzta erjesztésénél, van egy lehetőség, amikor a sózás kezdetben folyadék hozzáadása nélkül történik.
E recept szerint szükséged lesz:
- 1 kg répa;
- 1 kg sárgarépa;
- 300 g hagyma;
- 25 g sót.
Ezenkívül a sóoldathoz, amelyre még mindig szükség lesz, de később:
- 500 ml víz;
- 20-30 g só.
Sós snack készítése:
Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk éles késsel vagy durva reszelőn.
Térfogatú edényben mindent alaposan összekeverünk, megsózzuk, és addig keverjük, amíg a lé el nem kezd szabadulni.
Helyezzük át egy megfelelő fermentációs tartályba, helyezzük el az elnyomást és hagyjuk 12 órán át a szobában.
Másnap a kapott levet lecsepegtetjük, vizet és sót adunk hozzá, és felforraljuk.
A só feloldódása után a sóoldatot kissé lehűtjük (kb. + 70 ° C-ra), és zöldségeket öntünk rá.
A rakományt ismét a tetejére helyezzük, fedéllel letakarjuk, és + 3-5 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyre tesszük.
Hogyan sózzuk a céklát télire üvegekbe
A városlakók számára valószínűleg a répa téli sózásának receptje a közönséges üvegedényekben valószínűleg érdekes lesz.
Ehhez vényköteles:
- 1 kg répa;
- 2 darab hagyma;
- 1 evőkanál. l. koriander magok;
- 1 evőkanál. l. kömény
- 750 ml víz;
- 15-20 g só.
Készítmény:
- A céklát kényelmes módon megmossuk, megpucoljuk és felvágjuk: szeletek, karikák, rudak, kockák.
- Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre a hagymát.
- A sót vízzel hígítjuk, néhány percig forraljuk és lehűtjük.
- A bankokat forrásban lévő vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják.
- A steril üvegekbe gyökérzöldségeket, hagymákat töltenek meg, megszórják fűszerekkel, és lehűtött sóoldattal töltik fel úgy, hogy a szintje 2 cm-rel az üveg széle alatt legyen.
- Zárjuk le forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedéllel, és egy hétig szobahőmérsékleten tartjuk.
- Ezután 5 hétre hűvös helyre költözzön, ezután a sózott répa késznek tekinthető.
Hogyan sózzuk a céklát fokhagymával télire
Egy másik érdekes sózási recept, amely szerint az étel csípős és fűszeresnek bizonyul, és kiváló és egészséges snackként szolgál, nem rosszabb, mint a savanyított uborka.
Szükséged lesz:
- 500 g cékla;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2 liter víz (főzéshez és sóoldathoz egyaránt);
- 1,5 evőkanál. l. só;
- 10 g petrezselyem;
- 1 csomó kapor;
- 50 g cukor;
- 20 g babérlevél;
- 1 evőkanál.l. napraforgóolaj;
- 3-5 borsó fekete bors.
E recept szerint jobb, ha sózáshoz kis gyökérzöldségeket választunk.
Készítmény:
- Alaposan öblítse le a céklát és tegye 10 percre forró vízbe (1 liter), a héj és a farok eltávolítása nélkül.
- Ezután azonnal hideg vízbe tesszük kihűlni.
- Miután a zöldség lehűlt, vegye le róla a héjat, és vágja le a farkát mindkét oldalon.
- Készítsen sóoldatot a második liter vízből úgy, hogy először feloldja benne a sót. Ezután forraljuk fel a sóoldatot, és tegyünk bele apróra vágott gyógynövényeket, apróra vágott fokhagymát és cukrot.
- Legfeljebb 3 percig forraljuk és lehűtjük.
- Hámozott, de egész gyökérzöldségeket és fűszereket tegyen steril üvegekbe.
- Öntsük kihűlt sóoldattal, fedjük le és tegyük hideg helyre.
Hogyan lehet gyorsan sózni a céklát
Ennek az egyszerű receptnek megfelelően a sózott répa télire konzervdobozban nagyon gyorsan elkészíthető. De jobb, ha egy ilyen üreset télre a hűtőszekrényben tárol.
A sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg répa;
- só - ízlés szerint (10-30 g);
- 200 g hagyma;
- 200 ml növényi olaj;
- babérlevél ízlés szerint.
Készítmény:
A répát mossuk, és 15 percig forrásban lévő vízbe merítjük.
- Hideg vízben lehűtjük, és a héjból és a farokból gyökérrel hámozzuk meg.
- Vágjuk kockákra vagy karikákra.
- Hámozzuk meg és vágjuk karikára a hagymát.
- Egy előkészített steril edényben apróra vágott hagymát helyeznek az aljára, majd a babérleveleket.
- Az apróra vágott céklát egy külön edényben alaposan megkeverjük sóval, néhány percig állni hagyjuk.
- Ezután a felső réteget egy tégelybe kenjük.
- Öntsön növényi olajat, és kissé rázza meg.
- Fedje le a nyakát pergamenpapírral, rögzítse rugalmas szalaggal és tegye a hűtőbe.
Élvezheti a sós snacket egy nap alatt.
Egyszerű recept sózott répára télire
Az e recept szerint sózott répa a lehető legtermészetesebbnek bizonyul, mivel az alkatrészek összetételében nincs semmi felesleges. De másrészt a sterilizálás miatt télen, szobai körülmények között is tárolható.
Szükséged lesz:
- kb. 1 kg répa;
- 1 liter víz;
- 20g só.
Készítmény:
- A megmosott és hámozott zöldséget standard módon, forrásban lévő vízben kb. 15-20 percig blansírozzuk.
- Lehűtve, a háziasszony számára kényelmes módon felvágva, tiszta üvegekbe téve.
- Vízből és sóból sós vizet főznek, forró céklát öntenek üvegekbe.Fontos! Mennyiségi szempontból a zöldségféléknek a sóoldathoz viszonyítva 60-40-nek kell lenniük.
- A bankokat fedéllel borítják és sterilizálják: 40 perc - 0,5 liter, 50 perc - 1 liter.
- Hermetikusan tekerje fel fedelekkel, és fordítsa meg, hogy kihűljön.
Hogyan sózzunk télire főtt céklát
Az e recept szerint elkészített sózott répából különösen finom vinaigrette származik, és ideális öntetként az első fogásokhoz.
Szükséged lesz:
- 2 kg répa;
- 1 liter víz;
- 20-25 g só.
Készítmény:
- Az alaposan megmosott répákat egészben forrásban lévő vízbe tesszük és puhára főzzük.
- Hűtött, hámozott és hámozott, és negyedekre vágjuk.
- A sót vízben feloldjuk, felforraljuk és néhány percig forraljuk.
- A főtt répadarabokat steril üvegekbe tesszük, forrásban lévő sóoldattal öntjük és azonnal hermetikusan lezárjuk a télre.
Hogyan sózzuk télire a répát szilval?
Érdekes, hogy ugyanazt a technológiát alkalmazva télire sózzák a szilvás répát. Ízkészítésében nagyon eredeti, amelyből az igazi ínyencek nem tudnak elhaladni.
Ennek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg kis méretű gyökérnövény;
- 1 kg kemény savanyú szilva;
- 3 liter víz;
- 20-30 g só;
- 100 g cukor;
- 3-4 szegfű rügy;
- ½ tk fahéj.
Ennek a receptnek az elkészítéséhez főtt répát használnak, darabokra vágják és 2-3 percig blansírozzák forrásban lévő szilva vízben.
A főzési módszer többi része szabványos.
- A répát és a szilvát steril üvegekbe helyezzük rétegenként, fűszerekkel megszórva.
- Készítsen sót, sót és cukrot vízzel.
- Az üvegekbe fektetett gyümölcsöket és zöldségeket forrásban lévő sóoldattal öntjük, és fedéllel azonnal hermetikusan meghúzzuk.
- A sózott répát szilval hűvös helyen tárolja.
A sózott répa tárolási szabályai
A sózott répa sterilizált dobozokban vagy lezárt fedéllel lezárva, bármilyen hűvös helyen, fény nélkül tárolható. A közönséges sózott céklát hideg helyen, + 4 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Ha ilyen körülmények nem hozhatók létre, akkor az erjesztési folyamat befejezése után ajánlatos a munkadarabot dobozokba bontani, sóoldatot önteni és sterilizálni: 0,5 l-es dobozok - legalább 40-45 perc, 1 literes dobozok - legalább 50 -55 perc.
Következtetés
A télire sózott répa egyedülálló ízű és hasznosságú, télre pedig nagyon könnyű betakarítani. Bármilyen kezdő hostess képes kezelni, és íze még a kifinomult ínyenceket is meghökkentheti.