Tartalom
Általános szabály, hogy a káposztát télire erjesztik, sózzák és pácolják. Vannak receptek, amelyekben almát, vörös áfonyát, áfonyát, édes bolgár és csípős paprikát, valamint céklát használnak kiegészítő összetevőként. Mindezek az összetevők fokozzák a káposzta jótékony tulajdonságait.
Ma elmondjuk, hogyan alakul sós káposzta val vel cékla darabokban. Különböző recepteket ajánlunk fel a figyelmére, beleértve a hagyományos nagymama módját, a sózást grúzul és még sok más. Nincs semmi nehéz a zöldségfélék betakarításának téli előkészítésében, de a hasznos tippek soha nem fognak ártani.
Tippek: hogyan lehet finom káposztát savanyítani
- Sózáshoz káposzta darabokban répával üveg, kerámia vagy zománc edényeket kell használni, forgács vagy repedés nélkül. Élelmiszeripari műanyag edényeket is használhat. De jobb, ha az alumínium edényeket sem érinti. Az oxidáció során a lúgok érintkezésbe kerülnek az alumíniummal, és nemcsak a káposzta megjelenését, hanem ízét is elrontják.
- A káposzta sózása előtt dolgozza fel a pultot, a zöldségek összecsukására szolgáló edényeket, a pácoláshoz használt edényt, a deszka és az aprítót forró sós oldattal (egy evőkanál liter vízben). Sok háziasszony megtörli azt az edényt vagy tégelyt, amelyben a céklával ellátott süllyesztőt vodkával vagy almaecettel sózzák meg.
- Ha úgy dönt, hogy a káposztát céklával savanyítja, ne használjon jódozott sót. A benne lévő jód puhává teszi a zöldségeket. Ezenkívül az adalékanyag íze megváltoztatja a répa és a káposzta ízét. A durva kősót tartják a legjobb megoldásnak.
- Annak ellenére, hogy a káposzta sózása céklával biztosítja a darabokra vágást, a levegőt még mindig ki kell engedni, éles pálcával át kell szúrni vagy meg kell keverni.
- A sós káposztát céklával legalább -2 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A fagyasztás nem kívánatos, a zöldségek abbahagyják a ropogást, felolvasztásukkor megpuhulnak.
- Sózáshoz válasszon késői fajták fejét, fehér levelekkel. A legalkalmasabb ajándék, moszkvai tél, Kőfej, Kolobok, Slava és mások. Ami a céklát illeti, barna színűnek kell lennie, fehér csíkok nélkül.
A fő ütőkártya pedig remek hangulat.
Receptek közül lehet választani
A málna káposzta élénk színével vonzza a figyelmet, és íze általában félelmetes: ropogós és aromás. A javasolt receptek nem csak a fő összetevőket tartalmazzák, hanem néhány fűszert is. Bármilyen lehetőséget használhat a pelust sózására. Még jobb, hogy minden recepthez készítsen egy csipetnyi káposztát és cékladarabot, hogy kiválassza azt, amelyet a családja szeretni fog.
Első lehetőség - nagymama módja
Itt van a céklával való sózás receptje, amelyet nagymamáink használtak. Minden alkatrész minden háziasszony számára könnyen elérhető. Készletet kell feltölteni:
- villa közepes méretű fehér káposzta;
- 500 gramm répa és sárgarépa;
- egy evőkanál ecetet:
- egy evőkanál finomított növényi olaj;
- 60 gramm kősó;
- 30 gramm granulált cukor;
- néhány borsó fekete bors;
- 2 vagy 3 babérlevél.
Sózási jellemzők
Káposztafejek, zöld levelekből hámozva, először kettévágva, majd mindegyik részt még 4 darabra. 8 részünk lesz. Ne felejtsd el eltávolítani a csonkot.
Vágja a sárgarépát nagy csíkokra.
Céklaszeletek.
Egyenként egy üvegbe teszünk zöldséget: káposztát, sárgarépát, céklát. És így az egész edényt a tetejéig töltjük.
Öntsünk sót, kristálycukrot, fekete borsot, babérlevelet, növényi olajat forrásban lévő vízbe (egy liter). Ismét forraljuk fel és öntsük bele az ecetet. Amíg a sóoldat forró, öntsük bele a káposztát répával és sárgarépával.
Az elnyomást helyezzük a tetejére. Nyolc órán belül elkészül a nagymama pácolt zöldsége. Ízletes zöldségkészítményeket hűtőszekrényben tárolnak, nejlon vagy csavaros fedéllel zárva. Bár sokáig nem állhat ott - gyorsan távozik.
Második lehetőség - fűszeres káposzta
Egy másik érdekes recept a káposzta répadarabokkal történő sózására. Főzéshez vegye be:
- káposzta - 4 kg;
- cékla - 3 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- tormagyökér - 1 vagy 2 darab (mindez ízléstől függ).
A sóoldatot (két liter vízben) a következő összetevőkből készítik:
- durva só - 3 púpozott evőkanál;
- granulált cukor - fél pohár;
- babérlevél - 4 darab;
- szegfűbors - 4 borsó;
- fekete bors - 10 borsó.
A főzési eljárás lépésről lépésre
- Első lépés. E recept szerint a káposztát répadarabokkal kezdjük sózni a pác elkészítésével. Oldja fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, adjon hozzá szegfűszegrügyeket, lavrushkát és borsot. Ismét forraljuk fel, forraljuk 5 percig, amíg zöldségekkel dolgozunk, a sóoldat kihűl.
- Második lépés - az összetevők előkészítése a sózáshoz. Vágja a pelletet nagy darabokra, a recept előírása szerint. Vigye át a fokhagymát és a tormát egy húsdarálón egy nagy rács segítségével. Vágja kockákra a céklát.
- Harmadik lépés. Gyúrjuk a tésztát, adjunk hozzá fokhagymát, tormát, egyesítsük az összetevőket. A kapott keveréket egy edénybe tesszük, a rétegeket répával eltolva.
- Negyedik lépés. Töltsön be hűtött sóoldatot, fedje le egy edénnyel, töltse fel egy üveg vízzel. A sós káposztával ellátott edényt meleg helyre tesszük. Zöldségeket naponta kétszer keverünk a gáz felszabadítása érdekében.
Ízléssel meghatározzuk a sózás készenlétét. Ha sós, akkor is melegen tarthatja. És általában a zöldségeket legfeljebb 3 nap múlva sózzák meg. Ha káposztát répadarabokkal sózott meg, akkor üvegekbe teheti, tetejéig sóoldattal töltheti meg, és bármilyen hűvös helyre teheti.
Három lehetőség
Mint látható, nem szükséges a pelletet csíkokra aprítani. E recept szerint a káposzta répával történő sózása magában foglalja a kagyló nagy darabokra történő vágását. Ez az előétel tökéletes összhangban van hússal és halal való pároláskor. A rózsaszín káposztával lehet nyitott pitét sütni, káposztalevest, borscsot főzni, vitaminos salátákat főzni.
Szükségünk lesz:
- káposzta - egy szűk, három kilogrammos villa;
- cékla - 1 kg;
- 9% asztali ecet - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- kősó - 60 gramm;
- cukor - 30 gramm;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- lavrushka - 2 levél.
Sóoldat elkészítéséhez 1 liter tiszta víz.
Vágja nagy darabokra a hámozott, fehér levelű káposztafejet. Megmossuk a répát, meghámozzuk, újra öblítjük és apró kockákra vágjuk. Vigye át a fokhagymát egy présen. Az összes zöldséget összekeverjük egy nagy tálban, nem motyogunk túl sokat. Káposztát répával sózhat egy serpenyőben vagy üvegben, tetszés szerint.
Öntsön egy liter vizet egy kis serpenyőbe, forralja fel. Most a pácnak sónak, cukornak kell lennie, adjunk hozzá fűszereket, finomított olajat, ecetet és forraljuk öt percig. Ha a zöldségeket forrásvízzel tölti meg, akkor nem szükséges forralni. Egyszerűen forraljuk fel az ízesítőket kevés vízben, öntsük a tésztába, és öntsük hozzá a forrásvizet.
Fedjük le az öntött zöldségmasszát, tegyük rá a terhelést. Ha a káposztát darabokra sózza egy lábasban, akkor fedje le egy tányérral. Ha edényben van, akkor engedje le a nejlon sapkát.
Két napig pácoljuk a zöldségeket. Ezután műanyag fedél alatt üvegedényekben tárolásra az alagsori helyiségbe vagy a hűtőszekrénybe küldjük.
Így lehet gyorsan és ízletes sós káposztát készíteni répadarabokkal:
Negyedik lehetőség - grúz nyelven
Sok orosz szereti a sós savanyúságokat. Megmondjuk, hogyan kell sózni a káposztát répával grúz stílusban. Ebben a változatban az előző receptekhez hasonlóan darabokra vágjuk a káposztát.
Készítsen előre:
- három kilogramm fehér káposzta:
- 1600 gramm gesztenyebarna répa;
- két fej fokhagyma;
- három kilogramm forró pirospaprika;
- két csomó szárú zeller;
- 90 gramm nem jódozott só.
Hogyan kell főzni
A káposzta grúz stílusú cékladarabokkal történő megsózása előtt először készítsen sóoldatot két liter vízből és a receptben megadott sóból. Öntsük hűtötten.
Vágja darabokra a villákat a csonkkal együtt. Cékla - apró szeletekben. Fokhagyma - szeletekben. A csípős paprikát karikákra vágjuk.
Alaposan öblítse le a zellert több vízben, törölközőn szárítsa meg. Nem kell levágni, egész ágakra van szükségünk. Tegye a zöldségeket külön csészékbe, mivel a grúz recept réteges elrendezést feltételez:
- Fejes káposzta;
- cukorrépa;
- fokhagyma gerezd;
- gally zeller;
- csípős paprika.
Ebben a sorrendben töltse fel a tartályt a tetejéig. A céklának az utolsónak kell lennie az üvegben.
Az elkészített zöldségmasszát öntés után laza fedéllel fedjük le. Helyezze sötét, meleg helyre. Három nap után próbálja ki a sóoldatot. Ha úgy gondolja, hogy nincs elég só, adjon hozzá egy kevés sót. Újabb pár nap elteltével grúz darabokban sózott káposztát lehet tenni a hűtőszekrénybe.
Következtetés
Beszéltünk néhány receptről a káposzta darabos, répás sózására. Bár sok lehetőség van a sózásra. Reméljük, hogy olvasóink kiegészítik kis receptgyűjteményünket, mivel minden háziasszonynak kevés titka és mazsola van. Sikeres betakarítás káposztából (galuskából). Várjuk a leveleit.
