Tartalom
Savanyú káposzta A vitaminok kincse. A benne található A, C, B csoport vitaminjai növelik az emberi immunitást, megakadályozzák a szövetek öregedését és a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását. A fermentált termék a vitaminok mellett nagyszámú tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek aktiválják az emésztőrendszer munkáját, hasznos mikroorganizmusokkal telítik és elnyomják a káros mikroflórát. A tejsavbaktériumok teszik ízletes és egészséges erjesztett terméket a friss zöldségekből.
Savanyú káposztát többféle módon készíthet. Például még az ókorban is kínaiak erjesztették a zöldségeket fehérbor hozzáadásával. Manapság a háziasszonyok gyakran használnak klasszikus recepteket, de léteznek „külföldi” módszerek is a friss káposzta savanyítására méz, alma, répa vagy fokhagyma hozzáadásával. A legérdekesebb recepteket és főzési titkokat megpróbáljuk tovább leírni a szakaszban. A javasolt lehetőségek áttekintése után minden háziasszony biztosan maga döntheti el, hogyan kell otthon káposztát erjeszteni, hogy az nemcsak egészséges, de elképesztően ízletes is legyen.
A sikeres főzés titkai
Miután elhatározta, hogy savanyú káposztát főz, mindenképpen tudnia kell néhány titkot. Valójában néha akár egy, első pillantásra jelentéktelen árnyalat figyelmen kívül hagyása is friss termék romlásához vezethet. Tehát a háziasszonyok gyakran kapnak nyálkás zöldségsalátát ropogós savanyú káposzta helyett. Az ilyen kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében a következő szabályokat kell betartani:
- A pácoláshoz csak késői káposztafajtákat kell választania. A zöldség leveleinek a lehető legszaftosabbnak kell lenniük.
- A káposzta aprítása jobb darabokban, 5 mm vastag. Ebben az esetben a zöldség darabjai ropogósak maradnak az erjedés után.
- Az indító kultúrához szigorúan tilos jódozott sót használni.
- A termék erjesztése üvegedényekben, zománcozott edényekben végezhető. Nem erjedhet zöldségeket alumínium vödrökben vagy serpenyőkben, mivel ez a fém reagál a felszabadult savval.
- Az otthoni savanyú káposztának + 20- + 24 hőmérsékleten kell történnie0C. A hőmérsékleti küszöb túllépése a káposzta nyálkássá válhat. A hőmérséklet +20 alatt van0A C lelassítja az erjedési folyamatot.
- Fermentált káposzta otthon csak akkor lesz sikeres, ha az erjedés során rendszeresen késsel, fapálcával keverjük vagy szúrjuk át. A minimális szellőzés hiánya dohos terméket eredményez.
- Fehér fejű zöldség erjesztése nyomás alatt szükséges. Ez a szabály különösen érvényes a száraz erjedés esetén.
- A savanyú káposztát 0- + 2 hőmérsékleten kell tárolni0C. "Keresse meg" az ilyen hőmérsékleti rendszert a hűtőszekrényben vagy a pincében. Könnyű a kész terméket kis üvegedényekben tárolni.
Ezeknek az egyszerű szabályoknak a betartása lehetővé teszi, hogy elképesztően ízletes savanyú káposztát főzzön és hosszú ideig tároljon - akár 9 hónapig. A tárolás során néha penész keletkezik az erjesztett termék felületén. Megelőzését megakadályozhatja, ha kis mennyiségű cukrot vagy mustárt szórunk a káposztára.
A száraz erjedés klasszikus receptje
Sok kezdő háziasszony nem tudja, hogyan készítse el otthon a hagyományos savanyú káposztát.De a klasszikus erjesztés receptje nagyon egyszerű, és nem igényel külföldről származó termékeket. Tehát a kovászhoz 4 kg mennyiségű fehér zöldségre, 400 g édes, friss sárgarépára és 80 g cukorra és sóra lesz szükség. Kívánt esetben kömény és áfonya is szerepelhet a receptben.
A főzési folyamat egyszerű:
- A káposztát meg kell mosni vízzel, és szabadítani kell a felső levelektől.
- Apróra vágjuk, 4-5 mm vastag csíkokra.
- Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, majd reszelje le egy durva reszelőn.
- Sózza meg a káposztát, dörzsölje intenzíven a kezével, hogy a zöldség levet adjon.
- A fő összetevőhöz sárgarépát és cukrot, valamint kívánság szerint köményt és áfonyát adjon. Az összes hozzávalót keverje meg újra, és tegye a friss terméket az indítótartályba.
- Helyezze a zöldségeket az indítótartályba szorosan. Nyomja le a kaputát, és takarja le tiszta gézzel.
- A megtöltött edényt 3 napig szobahőmérsékleten tárolja, rendszeresen kevergetve vagy késsel szúrva a terméket. A kapott habot naponta 2-szer el kell távolítania.
- További 4 napig el kell viselni a téli szüretet egy hidegebb helyiségben, ahol a hőmérséklet + 8- + 100TÓL TŐL.
- Helyezze a kész terméket kis tárolóedénybe, és tegye a hűtőszekrénybe, a pincébe vagy az erkélyre.
A fenti savanyú káposzta recept őseink használták. Hatalmas 200 literes hordókban erjesztették, hogy ezt a hasznos terméket egy nagy család számára egész télen el tudják tölteni. Természetesen, hogyan kell savanyú káposztát tárolni otthon ilyen mennyiségben ma nem világos, ezért a modern háziasszonyok sokkal kisebb mennyiségben készítik el ezt az uzsonnát, és az erkélyen vagy a hűtőszekrényben tárolják. Ugyanakkor a főzési hagyományok sok családban nemzedékről nemzedékre megőrződnek.
Eredeti receptek az erjesztéshez
Ma, ha kívánja, különféle recepteket találhat, amelyek részletes ajánlásokat adnak a savanyú káposzta betakarításának egy speciális módszerének a télre történő végrehajtásáról. A különféle főzési lehetőségek közül a legjobb, bizonyított kovászos módszerek kiválasztása mellett döntöttek. A cikkben tovább megismerkedhet velük:
Pácolás sós lében
A száraz pácolási módszer ellenszere a káposzta sós lében tartása. Ez a módszer nagyon lédús és ropogós snacket eredményez, csökkentve a nyálkaképződés esélyét.
3 liter savanyú káposzta elkészítéséhez 2 kg friss káposzta, 200 g sárgarépa, 50 g só és cukor, babérlevél, egy tucat fekete bors és 1,5 liter víz szükséges. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- A zöldségeket alaposan mossa meg, a káposztát vékony csíkokra aprítsa, a sárgarépát durva reszelőn aprítsa fel.
- Keverje össze a zöldségeket, és szorosan nyomja be az üvegekbe.
- Forraljon vizet só és cukor hozzáadásával.
- Adjon babérlevelet és borsot a töltött üvegekbe.
- Öntsük az elkészített forró sóoldatot az üvegekbe.
- Fermentálja a terméket otthon három napig.
- Szúrja át hosszú késsel naponta egyszer.
- A savanyú káposztát kisebb üvegekbe tesszük, letakarva hűvös helyen tároljuk.
Ez az erjesztési módszer még tapasztalatlan háziasszonyok számára is alkalmas. A recept könnyen elkészíthető, és lehetővé teszi a zöldség gyors és ízletes erjesztését télire.
Mézes recept
Méz hozzáadásakor különlegesen finom savanyú káposztás snacket kaphat. Ez az összetevő helyettesíti a cukrot, és még hasznosabbá teszi a terméket. A méz íze a káposztában megőrizhető a téli időszakban.
A téli betakarítás előkészítéséhez a javasolt recept szerint 5 kg mennyiségű káposzta, 90 g só, 75 ml természetes méz és 5-6 babérlevél szükséges. Egy ilyen nem szabványos termékkészlet lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes és egészséges snacket készítsen. Maga a főzési folyamat a következő szakaszokból áll:
- Távolítsa el a felső leveleket a káposztáról. Apróra vágjuk a káposzta fejét.
- Az apróra vágott zöldséget megsózzuk, és jól ledaráljuk, amíg levet nem kap.
- Oldja fel a mézet vízben. A folyadék mennyiségét a lehető legkisebbre kell csökkenteni. 75 ml mézhez csak 50-60 ml víz elegendő.
- Adja hozzá a mézoldatot a fő összetevőhöz, majd keverje össze.
- Tegyen egy babérlevelet a tiszta üvegek aljára. Töltse meg a tartályokat káposztával, minden új réteget megvastagítva. Jobb, ha az üvegeket nem teljesen töltjük meg, hagyva egy kis helyet a káposzta lé felhalmozódásának.
- Hagyja a káposztát 3 napig a házban, + 20–24 ° C hőmérsékleten0C. Ezek a körülmények lehetővé teszik a friss zöldség gyorsabb erjedését.
- A felesleges levet ürítse ki az üvegekből, csak kis mennyiséget hagyva (a gyümölcslének el kell fednie a zöldségek felső rétegét).
- Fedje le a megtöltött üvegeket vasfedéllel és sterilizálja forrásban lévő vízben, lassú tűzön 20 percig.
- Tekerje fel a sterilizált üvegeket, majd fordítsa meg és tekerje be egy takaróba.
A káposzta sterilizálással történő pácolásának receptje lehetővé teszi a téli előkészületek tárolását a kamrában anélkül, hogy szabad helyet foglalna a hűtőszekrényben. Ez a tulajdonság a recept fontos előnye.
Fűszeres savanyú káposzta
A savanyú káposzta nemcsak savanyú, de meglehetősen fűszeres is lehet. Számos pácolási recept létezik, amelyek például fokhagymát vagy tormát tartalmaznak. Kínálunk háziasszonyokat főzni egy nagyon fűszeres savanyú káposztát tormával, fokhagymával és céklával. Annak érdekében, hogy értékelje ezt az egyedülálló receptet, legalább egyszer meg kell próbálnia egy kész előételt.
A fűszeres káposzta télire való elkészítéséhez közvetlenül káposzta szükséges 4 kg mennyiségben, 400 g répa, 2 fej fokhagyma, 30 g torma (gyökér), 60 g cukor és 80 g só. A recept a sóoldat használata. Elkészítéséhez 1 liter vízre lesz szükség.
Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell helyesen erjeszteni a káposztát a javasolt recept szerint, meg kell ismerkednie a következő ajánlásokkal:
- A nyers répát és a torma gyökerét meghámozzuk és apróra vágjuk. Ehhez használhat egy szokásos durva reszelőt vagy egy koreai sárgarépareszelőt.
- Hámozza meg a fokhagyma fejét, és aprítsa fel egy késsel, vagy engedje át egy présen.
- A káposztát apróra vágjuk.
- Keverje össze az összes zöldséget. Helyezze a munkadarabot erjesztőedénybe, óvatosan tömörítse.
- Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Töltsön forró oldattal káposztát a tartályokba, ha lehetséges, rakjon rá egy rakományt (elnyomást).
- Naponta kétszer szúrja át a káposztát késsel, hogy eltávolítsa az erjedés során keletkező gázokat.
- Megfelelően főzve a sós snack csak 7 nap múlva készül el.
A javasolt recept lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes, fűszeres előételt készítsen, kiváló színnel. A fotóval ellátott recept lehetővé teszi, hogy értékelje az ilyen termék szokatlan és nagyon étvágygerjesztő megjelenését.
A videón láthat egy példát arra, hogy egy tapasztalt háziasszony hogyan savanyítja gyorsan és hozzáértően otthon a káposztát:
A javasolt videó lehetővé teszi, hogy vizuálisan értékelje ennek a csodálatos, ízletes és egészséges terméknek az elkészítését.
Következtetés
Így a cikk számos különböző módszert javasol a savanyú káposzta főzésére. A személyes preferenciákra és a kulináris képességekre összpontosítva a háziasszonynak önállóan kell kiválasztania a legjobb főzési lehetőséget. Ugyanakkor fontos betartani az erjesztés alapvető szabályait és titkait, amelyek lehetővé teszik egy ízletes és természetes termék elkészítését anélkül, hogy elrontanák a zöldségeket.
