Tartalom
A savanyú káposzta önálló ételként használható, finom salátákat és vinaigrette-t készíthet belőle, valamint káposztalevest, zöldségpörköltet, párolt káposztát és pitékbe töltve. Az erjesztéshez vegyen közepes és késői érésű fajtákat. Általános szabály, hogy ezt a zöldséget október végén és november elején szüretelik. Egy ilyen blank egy évig tárolható.
A háziasszony káposztáját saját levében szüretelik. De savanyú káposzta sós lében is szokatlanul ízletes. Ezenkívül az év bármely szakában elkészíthető a receptek szerint bank... Számos receptet kínálunk Önnek, amelyek közül kiválaszthatja családjának legmegfelelőbbet.
Ezek a titkok segítenek
Az erjesztéstechnika nem túl bonyolult kérdés, de néhány árnyalatot be kell tartani:
- A villák aprításakor próbáljon vékony szalmákat szerezni. A kész étel nemcsak elegánsnak tűnik, hanem az íze is kiváló lesz. Az apróra vágott káposzta jobban ropog.
- Válasszon rugalmas villákat. Vágáskor a zöldségnek fakó fehérnek kell lennie.
- A jódozott sót nem szabad zöldségek erjesztéséhez használni. Puhává teszi a káposztát, kellemetlen utóízt ad. Valószínűleg nem akar ilyen enni. A durva vagy más néven kősó a legalkalmasabb.
- A zöldség savasságát sóval érik el. Helyezze a savanyú káposztába, ameddig a recept sugallja. Az ezzel a fűszerezéssel kapcsolatos kísérletek nem megfelelőek, különösen, ha csak a káposzta erjesztését tanulod meg.
- A szín az apróra vágott sárgarépa méretétől függ. Minél kisebb, annál intenzívebben színes a sóoldat.
- Ami a cukrot illeti, sok háziasszony nem adja hozzá. De ha gyorsabban szeretne savanyú zöldségeket kapni, akkor a granulált cukor felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Lehetőségek a káposzta pácolására sós lében
Az erjesztési receptek további összetevőkben változhatnak. De a káposzta, a sárgarépa és a só a fő összetevő. Az adalékanyagok egyszerűen megváltoztatják a késztermék ízét.
Klasszikus változat
Ez a legegyszerűbb lehetőség, amelyet nagymamáink használtak. Az összetevőket háromliteres edénybe tervezték. A javasolt receptet figyelembe véve mindig kísérletezhet különféle fűszerek, gyümölcsök, bogyók bevezetésével.
Milyen termékekkel kell együttműködnünk:
- fehér káposztával - 2 kg;
- 1 vagy 2 sárgarépa, méretétől függően;
- lavrushka - 3 levél;
- só (jód nélkül) és granulált cukor - mindegyik 60 gramm.
A sóoldat elkészítéséhez 1,5 liter vízre lesz szükség.
Hogyan erjed
- A zöldségekkel végzett munka megkezdése előtt készítse elő a sóoldatot. Forraljon fel másfél liter vizet és hűtse szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
- Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, vágja le a sérült területeket, ha szükséges, és vágja ki a csonkot. A zöldséget bármilyen eszközzel felapríthatja: egy közönséges késsel, aprítóval vagy két késsel ellátott speciális késsel az aprításhoz.
Ezzel az eszközzel ugyanazt az egyenletes szalmát kapja. A zöldség elkészítése pedig sokkal gyorsabb. Ennek ellenére két penge nem egy. - Miután megmosta és meghámozta a sárgarépát, dörzsölje őket egy szokásos reszelőre vagy egy koreai salátához. A választás attól függ, hogy melyik savanyú káposztát részesíti előnyben. Ha narancssárga színű, akkor durva reszelővel dolgozzon.
- A káposztát egy nagy medencében szétterítettük, hogy megkönnyítsük a munkát. Adja hozzá a káposztát, és csak keverje össze a tartalmát. Addig nem kell összetörnie, amíg meg nem jelenik a lé.
- A munkadarabot átvisszük az üvegbe, a rétegeket babérlevéllel eltolva jól megtapogatjuk. Ezt követően töltse meg sóoldattal. Néha attól függ, hogy hogyan sűrítette a tartalmat. A lényeg az, hogy a sóoldat legyen a káposzta tetején.
- Fedje le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és tegye meleg helyre.
- Bankkal savanyú káposzta azonnali sóoldatban tálcába kell helyezni, mert az erjedés során a lé túlcsordul.
Meleg helyiségben történő erjesztéshez három nap elegendő. Annak érdekében, hogy a kész termék ne legyen kesernyés, az edény tartalmát egy éles tárggyal az aljáig szúrjuk.
Néhány kezdő hostess azt írja: "Savanyú káposzta, és a szag elterjed a ház körül." Ez természetes folyamat: az erjedés során gázok szabadulnak fel. A megjelenő habot is el kell távolítani. Az e recept szerint elkészített káposztát nejlon fedél alatt tároljuk a hűtőszekrényben.
Egyszerű recept:
Bors opció
Hogy a savanyú káposzta ízletesebb és aromásabb legyen, fekete és szegfűborsóval három literes tégelyben kelesztjük. Ebben az azonnali receptben nincs nehézség. A felhasznált kannák száma attól függ, hogy hány villát készített elő.
A sós lében készült savanyú káposzta receptje a következő összetevők jelenlétét feltételezi:
- fehér káposzta - valamivel több, mint két kilogramm;
- sárgarépa - 2 darab;
- lavrushka - 3-4 levél;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- szegfűbors - 4-5 borsó;
- gallyak kapor maggal.
Főzés recept
Kezdjük a savanyú káposzta savanyúsággal. Összetétele és elkészítése szinte megegyezik az első recepttel.
Az üveg aljára kaprot, apróra vágott káposztát teszünk, összekeverve (nem reszelve!) Sárgarépával, rétegenként tegyük egy üvegbe, tampoljuk. Kényelmes ezt sodrófa segítségével megtenni. Minden sort borssal és babérlevelekkel "ízesítenek". Minél sűrűbben fekszik az apróra vágott zöldség, annál több sóoldatra lesz szükség.
Töltsön meg sóoldatot, és hagyjon egy távolságot a káposztával ellátott edényben a sóoldat emeléséhez az erjesztés során. Egy közönséges fém fedéllel letakarjuk, és meleg helyre tesszük.
A főzés nem igényel sok időt, de három nap múlva a recept szerint finom ropogós savanyú káposzta készen áll a télre. Főzhet káposztalevest, salátákat készíthet, vöröses pitét süthet.
Következtetés helyett
Amint láthatja, tegye gyors savanyú káposzta a főzés egyszerű. A lényeg, hogy a hangulattal végezzük a munkát. Akkor minden sikerül. Családját szibériai citrommal látják el és védik a betegségektől. Jó étvágyat mindenkinek.
