Tartalom
Történelmileg helytelen lenne a savanyú káposztát valóban orosz ételnek nevezni. A kínaiak jóval az oroszok előtt megtanultak erjeszteni ezt a terméket. De olyan régóta használjuk, hogy a finom pácolás nemzeti étel lett. Az előnyei nagyok, de sajnos nem mindenki eheti meg. Ennek oka az erjedéshez felhasznált nagy mennyiségű só. Kiváló kiút - Savanyú káposzta só nélkül. Az ilyen termék összetétele általában csak káposztát és sárgarépát tartalmaz, néha vizet adnak hozzá. Ilyen cukor nélküli savanyú káposzta készül. Fűszereket, kaprot vagy köményt tehetünk hozzá, egyesek zellerlevet használnak. Nagyon sok recept van az ilyen vakokhoz.
A káposzta sómentesítésének fő nehézsége a termék védelme a romlástól. Ezért a főzéshez szükséges zöldségeket nemcsak megmossák, hanem alaposan megszárítják, és az összes edényt és kést forrásban lévő vízzel leforrázzák. Ha szükséges, adjon hozzá vizet, csak forraltan veszik fel.
Recept só és víz hozzáadása nélküli erjesztéshez
Ez a recept egy klasszikus erjedést ír le, amelybe csak káposztafejeket és sárgarépát adnak.
3 kg káposztához 0,5 kg sárgarépára van szükség.
A káposzta fejét felaprítjuk, medencébe tesszük, mnem jól. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, összekeverjük, egy tálba tesszük, amelyben az erjedés zajlik. A zöldségeket jól meg kell taposni.
Amint a zöldségek teljesen be vannak borítva lével, a terhelést könnyebbre cseréljük.
Az erjedési folyamat nagyon gyorsan zajlik. 2-3 nap múlva a káposzta erjed és készen áll a fogyasztásra. Csak hűtőszekrényben kell tárolnia, mivel az így fermentált könnyen romolhat.
Só nélküli erjesztés víz hozzáadásával
Az e recept szerint elkészített termék ízletes és egészséges, de hosszú ideig nem tárolható. Ezért nem fogunk azonnal erjeszteni belőle sokat.
A fél káposztafejhez csak egy sárgarépa szükséges. A káposztát ne aprítsa fel finomra, adjon hozzá reszelt sárgarépát. Nem kell összetörnie vagy darálnia. A zöldségeket egy üvegbe helyezzük. Körülbelül félúton ki kellene töltenie. A tetejére káposztalevelet teszünk, feltöltött vagy szűrt vízzel feltöltjük, felszereljük a terhelést.
Gondosan figyelemmel kell kísérni a vízszintet, szükség esetén hozzá kell adni. A zöldségeket teljesen le kell fedni vízzel. Savanyú káposzta só nélkül 3-4 nap alatt elkészül. A hűtőszekrénybe kerül, ahol tárolják.
Pácolás só nélkül, fűszerekkel
Ez a recept még sárgarépát sem tartalmaz, de vannak gyógynövények és törött paprika magjai. Az ilyen savanyú káposzta íze fényesebb lesz, a kapor, a kömény és a zeller magjai vitaminokkal és hasznos ásványi anyagokkal gazdagítják.
Az erjesztéséhez szüksége lesz:
- 4,5 kg káposztafej;
- 2 evőkanál. evőkanál köménymag, zeller, kapor és zúzott bors.
Keverje össze a mozsárban összetört magokat és borsot apróra vágott káposztával. Tegye félre a hatodik részt, és jól őrölje meg, amíg a lé felszabadul. A reszelt zöldséget visszaküldjük. Az erjesztést üvegekbe helyezzük, jól megtapogatva. Üvegpalackokat teszünk rá vízzel, amelyek terhelésként szolgálnak. Ha az erjedést nem fedi le lé, adjon hozzá tiszta vizet.4-5 nap elteltével a kész terméket hűtőszekrénybe helyezzük.
Vannak receptek az erjesztésre, amelyet két szakaszban hajtanak végre. Először elkészítik a sóoldatot, majd a káposztát erjesztik benne. A sóoldat újrafelhasználható.
Pácolás sós lében
Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez a szokásos módon a káposztát só nélkül erjesztjük. A kész erjedésből a jövőben csak az így kapott sóoldatot fogjuk használni. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 1 közepes méretű fej káposzta;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- egy csipet őrölt pirospaprika;
- kömény ízlés szerint.
A sóoldat főzése
Az apróra vágott káposztát összekeverjük apróra vágott fokhagymával, borssal, köménymaggal. Egy edénybe helyezzük, amelyben megerjesztjük, kissé összetörjük, forralt vízzel megtöltjük. Rátesszük a terhelést, 3-4 napig hagyjuk erjedni. Az erjedés hőmérséklete legalább 22 fok. Van erjesztett zöldségünk, amiből csak sóoldatot fogunk használni.
Öntsük a kész sóoldatot egy másik edénybe, alaposan szűrjük le, szorítsuk oda az erjesztett zöldségeket és dobjuk el, már nincs rá szükség. Ezután újabb káposztát erjesztünk már az elkészített sóoldatban.
Pácolás
Ehhez szüksége lesz:
- kész sóoldat;
- káposztafejek;
- sárgarépa.
Aprítsa meg a káposzta fejét, dörzsölje a sárgarépát. Zöldségeket keverünk egy tálba, amelyben megerjesztjük.
A zöldségeket jól össze kell tömöríteni és elkészített sóoldattal kell megtölteni. Tegye a fedelet és töltse fel a tetejére. 2 nap múlva fatussal átszúrjuk a pácolást, és hidegre tesszük. A termék 2-3 nap alatt készen áll. A káposzta elfogyasztása után a sóoldatot új tételhez lehet felhasználni. Ha ez nem elég egy új kezdő kultúrához, adhat hozzá forralt vizet.
Az így fermentált káposztafejeket növényi olajjal és hagymával szolgálják fel. Meghintheti az edényt apróra vágott gyógynövényekkel. Ha túl savanyúnak tűnik, adj hozzá egy kevés cukrot.
Következtetés
Az ilyen receptek szerint erjesztett káposzta különbözik a sós káposztától. Csak hűtőszekrényben tárolható, mivel a fő tartósítószer nem tartalmaz sót. Lágyabb, mint a sós, és nem ropog annyira, de ettől még kevésbé lesz finom. De egy ilyen terméket szinte mindenki megehet.
