Tartalom
Folyamat káposzta sózása só hozzáadását igényli, és néhány órától három napig tart. Sófelesleg esetén az erjedési folyamat lelassul, ami kis mennyiségű tejsav felszabadulásához vezet.
A sós káposzta köretként szolgál a főételekhez, ennek alapján salátákat és pite töltelékeket készítenek. Otthon a káposztát és a céklát sikeresen kombinálják a házi készítésű készítményekhez.
Sózási szabályok
A só és sav miatt a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, ami meghosszabbítja a munkadarabok eltarthatóságát. Sózás után a káposzta kellemes savanyú ízt kap. A répa hozzáadása édesebbé teszi az uzsonnát.
A sózási folyamat a következő szabályok szerint zajlik:
- A közepesen vagy későn érő fehér káposzta a legjobban feldolgozható;
- a sót csak durván választják ki, nem dúsítva jóddal vagy más anyagokkal;
- az összes zöldséget teljesen le kell fedni sóoldattal;
- főzéshez fa, üveg vagy zománcozott serpenyőt választanak;
- a babérlevél, a szegfűbors és más fűszerek hozzájárulnak az snack ízének javításához;
- egy forró pác lerövidíti az uzsonna elkészítéséhez szükséges időt.
Gyors sózási receptek
A házi készítmények megszerzéséhez közepes vagy későn érő káposzta kell. Az ilyen típusú zöldségek megőrzik jótékony tulajdonságukat, sózás után ízletesek és ropogósak maradnak. A korábbi fajták képviselői kevésbé érzékenyek a sózásra, mivel puhává válnak.
A répa miatt az üregek gazdag bordó színt kapnak. A legjobb érett és kemény zöldségeket használni.
A leggyorsabb út
Idő hiányában néhány óra alatt elkészíthető azonnali céklával rendelkező káposzta:
- A fehér káposztát (3 kg) nagy, legfeljebb 5 cm vastag csíkokra vágják.
- A répát (0,5 kg) meg kell hámozni és szeletekre vágni (legfeljebb 5 mm vastagra).
- Csípős paprikát (1 db) apróra vágjuk. Először meg kell tisztítani a paprikát a szárról és a magról.
- A felszeletelt zöldségeket véletlenszerűen tégelybe tesszük.
- A következő lépés a pác elkészítése. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 3 evőkanál. l. sót, majd forraljuk fel.
- A zöldséges edényeket forró páclével töltik meg, amelyet fedéllel zárnak le.
- Az üres részeket a takaró alá helyezzük.
- 5-6 óra elteltével az uzsonna használatra kész. A káposzta répával való sózása kis vízmennyiség és a só megnövekedett koncentrációja miatt következik be. Amikor a takaró alatt lassan lehűl, folyamata gyorsabban halad.
Grúz sózás
Az előétel elkészítéséhez a grúz recept szerint répára, zellerre és chili paprikára lesz szükség. Sózhat zöldségeket, ha bizonyos műveletsort követ:
- A 3 kg össztömegű káposztát nagy darabokra vágjuk. Vágáskor biztosítani kell, hogy ne bomljanak szét.
- A céklát (0,35 kg) meg kell hámozni és felkockázni.
- A zellert (1 csokor) apróra vágjuk.
- A csípős paprikát le kell hámozni a szárról és a magról, majd apró darabokra kell vágni.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
- Töltse fel a serpenyőt vízzel (2 l), adjon hozzá 2 evőkanál. l. só. Forrás után öntsön 1 evőkanálot a pácba. l. ecet.
- Egy üveg zöldségfélét forró páclével töltünk meg. Amikor a tartály teljesen kihűlt, nejlon fedéllel lezárják és hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre teszik.
- Három nap elteltével az uzsonna felszolgálható.
Örmény sózás
A káposzta répával történő sózásának másik speciális receptje a torma és a különféle fűszerek használata. Ennek eredményeként a zöldségek rövid idő alatt szokatlan ízt kapnak.
A főzési recept több szakaszból áll:
- Több, 5 kg össztömegű káposztafejet 8 részre vágunk.
- A sárgarépát (0,5 kg) kockákra vágjuk. Hasonló mennyiségű céklát kell 5 mm vastag szeletekre vágni.
- A chili paprika hüvelyét apróra vágjuk, a szár és a mag eltávolítása után.
- A torma gyökerét (0,1 kg) meg kell hámozni és apróra vágni késsel vagy húsdarálóval.
- Fokhagyma (3 fej), hámozott és áthaladt egy fokhagymaprésen.
- Az előkészített komponenseket összekeverjük, majd a sóoldathoz kerülnek.
- 1 liter vizet öntünk egy fazékba, egy kaporos esernyőt adunk hozzá, 1 evőkanál. l. só, 1 teáskanál. fahéj, babérlevél, fekete és szegfűbors (egyenként 3 darab).
- Forralás után a zöldségeket forró sóoldattal öntik, majd terhelést rónak rájuk.
- 3 nap elteltével a pácolt káposzta állandó tárolás céljából eltávolítható.
Koreai sózás
A következő recept lehetővé teszi a káposzta, a répa és a sárgarépa gyors savanyítását:
- A 2 kg súlyú káposztafejet 5 cm hosszúságú nagy darabokra vágják.
- Egy répát és egy sárgarépát megpucolnak és lereszelnek egy koreai reszelőn.
- Az így kapott vágást rétegenként fektetjük le, így a massza egyenletesen színeződik.
- Ezután hámozza meg a fokhagyma fejét, és minden szegfűszeget vágjon két részre.
- 1 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, ½ csésze növényi olajat adunk hozzá, egyenként 1 evőkanál. l. cukor és só. Forralás után adjunk hozzá 0,5 ek a páchoz. koriander, szegfűszeg (2 db) és ecet (0,1 l).
- Egy zöldséges edényt forró páclével töltünk meg, és a rakományt elhelyezzük.
- A zöldségeket meleg helyen hagyjuk 15 órán át. Ez az idő elegendő a káposzta répával való sózásához.
Zöldség sózása darabokban
A főzési idő megtakarítása érdekében a zöldségeket nagy darabokra vághatja. Ekkor a főzési sorrend így néz ki:
- A 2 kg össztömegű káposztát 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.
- Egy nagy répát csíkokra vágunk.
- A fokhagymát (1 fej) meghámozzuk, majd összetörjük.
- A káposztát, a répát és a fokhagymát fa-, üveg- vagy zománctartályba helyezzük, a zöldségeket tömöríteni kell.
- A sózáshoz pác szükséges, amelyet 1,5 liter víz felforralásával, só (2 evőkanál) és cukor (1 pohár) hozzáadásával nyernek.
- Amikor a pác felforr, vegye le a tűzről, adjon hozzá ½ csésze ecetet és 2 babérlevelet.
- A zöldséges edényeket forró páclével töltik meg, a tetejére rakományt tesznek, és hűlni hagyják.
- 8 óra elteltével a snack fogyasztható.
Télire sózás
Minimális idő- és erőfeszítéssel téli nyersanyagokat kaphat. Elég a gyors receptet használni.
A káposzta gyors bepácolása céklával a következő műveletsorral történik:
- A káposztát (3 kg) apróra vágjuk.
- A répát (0,7 kg) 5 cm hosszú és 3 cm széles csíkokra vágják.
- A fokhagymát (5 gerezd) kettévágjuk.
- A chili paprikát le kell hámozni a szárról és a magról, majd finomra aprítani.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük szegfűbors hozzáadásával (5 db), és egy fa vagy zománcozott tálba helyezzük.
- A sóoldat elkészítéséhez a vizet a tűzre kell tenni, és hozzá kell adni 3 evőkanál. l. só. A szegfűszeg, a szegfűbors és a babérlevél hozzájárul a zöldségek ízének javításához.
- Forró víz után adjunk hozzá 1 evőkanál. l. ecet. A sóoldatot még egy percig forralni kell, majd ráönteni a zöldségeket.
- A káposzta tetejére rakományt helyeznek. Funkcióit egy korsó víz vagy egy kő látja el. Az elnyomás miatt a zöldségek a szükséges ízt a fűszerekből és más zöldségekből nyerik.
- Lehűlés után a sózott káposzta használatra kész. A rakományt eltávolítják belőle, és az üres részeket dobozokba tekerik.
Fokhagymával és tormával sózva
A főzés közbeni pikánsabb falatozáshoz hozzá kell adni egy kis fokhagymát és tormát. A káposzta répával való sózásának ilyen receptje a következő:
- Javasoljuk, hogy a sóoldat elkészítésével kezdje, amelynek időbe telik a lehűlése. Ehhez öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, majd adjon hozzá sót (0,1 kg), cukrot (1/2 csésze), babérlevelet (4 db), szegfűszeget (2 db) és fekete borsot (10 borsó) .
- A sóoldatot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
- Két nagy káposztafejet bármilyen módon vágnak: csíkokra vagy nagy darabokra.
- Cékla (2 db.) Megpucoljuk és kockákra vágjuk.
- A fokhagyma fejét megpucoljuk, majd egy fokhagymaprés segítségével összetörjük.
- A torma gyökerét meg kell hámozni és darálni.
- A káposztát kézzel kell jól cefrézni, fokhagymával és tormával elkeverve. Ezután egy sózótartályba helyezzük apróra vágott céklával együtt.
- A zöldségeket sóoldattal töltik meg, és a tetejére rakományt helyeznek.
- Két nap elteltével a savanyított káposzta hosszú távú tárolás céljából tálalható vagy üvegekbe tekerhető.
Következtetés
A káposzta tökéletesen alkalmas különféle savanyúságok téli előkészítésére. Só, fűszerek és forró pác lehetővé teszi, hogy csökkentse a főzésre fordított időt. Az üres helyek gyors megszerzésének másik módja a zöldségek nagy darabokra vágása.
Cékla hozzáadásakor a káposzta édeskés ízt és gazdag színt kap. A recepttől függően sárgarépát, csípős paprikát, tormagyökeret és különféle fűszereket használnak a sózási folyamatban.
