Tartalom
Az orosz emberek régóta beszélnek a káposztáról, mint második kenyérről. Egész évben frissen és erjesztve fogyasztották. A legnehezebb időkben spórolt, a diéta legjobb segítsége volt. Még káposzta sós vizet is ettek, az még több vitamint tartalmaz.
Megpróbáljuk elmondani, hogyan kell főzni savanyú káposzta recept klasszikus. Ezt a fehér zöldséget Oroszországban erjesztették nagy tölgykádakban, amelyekben a készítmény egész évben tárolható volt, és ropogós és ízletes maradt. Bár manapság sokan konzerválnak egy bankban. Gyorsan erjeszthet egy zöldséget a saját levében és sós lében egyaránt. A klasszikus káposztát sárgarépa és só hozzáadásával készítik. Néha kaporral ízesítik. De a receptünk egy háromliteres dobozra vonatkozik.
Az erjedés előnyei
Manapság kevesen használnak hordót erjesztéskor, leggyakrabban zománcozott edényekkel vagy kannákkal használnak. A zöldségfélék üvegben történő erjesztésének számos előnye van:
- az erjedés természetesen, gyorsan, adalékanyagok nélkül megy végbe;
- az erjedés során felszabaduló savnak és a legjobb tartósítószernek köszönhetően minden hasznos anyag megmarad a téli készítményekben;
- a savanyú káposztában egyetlen kórokozó baktérium sem maradhat fenn. A sós lé a legjobb tartósítószer;
- a hagyományos módon történő erjesztéskor minimális mennyiségű sót használnak;
- a fehér káposzta pácolásának klasszikus receptjei nem tartalmazzák az ecet használatát.
A savanyú káposzta főzése három literes üvegekbe nem igényel sok időt, bár hozzáértést igényel. Ezután a klasszikus recept szerinti káposzta gyorsan kiderül, ropogós és ízletes lehet.
Ezek a titkok jól jönnek
A savanyú káposzta gyorsan a műfaj klasszikusa. Általános szabály, hogy granulált cukrot, valamint a sárgarépán és a són kívüli egyéb összetevőket nem használják fel.
- Kiváló minőségű betakarításhoz használjon közepes és késői érésű fajtákat.
- Válassza a villákat feszesen, szárított koronával. Vágáskor a betakarításra alkalmas kiváló minőségű káposzta krémes fehér lesz.
- A savanyú káposzta színe a sárgarépa darabolásának módjától függ: a finoman reszelt gyökérzöldség több gyümölcslevet ad, a sóoldat színeit jobban.
- Az erjesztéshez használjon zománcozott edényeket vagy üvegedényeket.
- Erjedést végezzen hétfőn, kedden, csütörtökön (férfi napokon), amikor a hold tele van.
- Sózzuk a zöldségeket csak kősóval. Ha nincs, vegyen konzerválásra szánt adalékok nélküli konyhasót.
A klasszikusok mindig trendben vannak
Az általunk kínált receptek klasszikusak, és lépésről-lépésre bemutatják az erjesztést. Sok recept létezik, de csak kettőt veszünk igénybe: egy gyors módja annak, hogy a savanyú káposztát saját levében és sós lében tartsuk.
Káposzta a saját levében
Megmondjuk, hogyan erjedhetünk azonnali fehér káposztát üvegedényekben. A klasszikus receptet használó 3 literes üres edényhez szükségünk van:
- fehér villa - 3 kg;
- sárgarépa - 500 gramm;
- só - 2,5 evőkanál csúszda nélkül.
Az erjedés jellemzői
Alaposan öblítse le a dobozokat forró vízzel és szódával, öblítse le és párolja forrásban lévő vízzel. Ha nem elégedett a 3 literes dobozokkal, használhat 3 literes dobozokat. Savanyú káposzta gyorsan megtörténik, és lépésről lépésre áll:
- A káposztavillákat megtisztítjuk a takarólevelektől, mivel rajtuk marad homok és rovarok. Darabokra vágva távolítsa el a csonkot. Bármilyen módon apríthat: késsel vagy aprítóval. A lényeg az, hogy a klasszikus recept finom vágással jár, mivel savanyú káposzta gyors módon.
- Megmossuk a sárgarépát a földről, meghámozzuk és újra öblítjük. A saját levében pácolt káposztában reszeljük le a sárgarépát egy nagy cellás reszelőn.
- Az elkészített összetevőket egy nagy medencébe tesszük, sózzuk, és a kezünkkel jól összegyúrjuk, amíg a lé ki nem tűnik.
- Tegyen egy káposztalevelet egy 3 literes edény aljára. Ezután káposztával töltjük meg. Kényelmetlen a kezével tapogatni, ezért sodrófát használunk.
Bármely recept esetében nem töltjük fel a tartályt a tetejéig, hogy legyen hely a sóoldatnak. - Belül nejlonfedelet teszünk, rajta elnyomásként egy kis műanyag palack vizet, és letakarjuk ruhával, hogy a por ne essen. A kannát raklapba tesszük, hogy elkerüljük az asztal sérülését.
- Az erjedés során, amely 3–7 napig tarthat, a klasszikus káposztát a legalsó részig átszúrjuk, hogy felszabadítsuk a felgyülemlő gázokat. Ha nem átszúrja a káposztát, akkor végül keserűség halmozódik fel benne.
- A dobozon habsapka is kialakul, amelyet el kell távolítani. A kész káposztát nejlon fedéllel fedje le, és hűtőszekrényben tárolja.
Részletes ajánlásokat adtunk Önnek a gyors savanyú káposzta elkészítéséhez. A klasszikust mindig javíthatja pácolási recept áfonya hozzáadásával, áfonya, alma vagy más összetevők.
Káposzta sós lében
Savanyú káposzta sós lében azonnali főzés a klasszikus recept szerint, lépésről lépésre, nem sokban különbözik az előző leírástól.
Recept
A savanyú káposztát telített sóoldattal sokkal könnyebb megszerezni. Kiderül, hogy nem csak egy gyors előkészítés egy dobozban, hanem jelentős időmegtakarítás is a késztermék befogadásához.
Fel kell készülnünk:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - körülbelül 500 gramm;
- só - 4 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- tiszta víz - 2 literes kannák.
Hogyan kell eljárni
Ha úgy dönt, hogy lépésről lépésre használja a receptet, akkor a munkát ebben a sorrendben végezzük:
- A káposztafejeket megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
- Három hámozott és megmosott sárgarépa durva reszelőn. Használhat koreai sárgarépa aprítót.
- Kombinálja mindkét összetevőt és óvatosan keverje össze.A savanyú káposzta sós lében elkészített receptjei szerint a zöldségeket nem kell nagyon összetörni, csak alaposan összekeverik.
- A munkadarabot három literes üvegtartályba tesszük (használhat literes edényt is), és jól lezárjuk.
Töltsük meg sóoldattal
2 liter hideg vizet mérünk ki egy literes edénybe, öntsünk egy serpenyőbe. Öntsük hozzá a recept által biztosított sót és cukrot, alaposan keverjük össze. Amint az összetevők feloldódtak, öntsük bele a káposztát. Fent, mint mindig, fedél és teher.
Ezután következik a klasszikus előadás:
- átszúrja a tartályt;
- hab eltávolítása.
A sós káposzta 3-4 nap alatt elkészül. Tiszta edénybe tesszük, lenyomva a levet felszabadítjuk, fedővel lefedjük és tárolásra eltesszük.
Ahogy egyik olvasónk mondja: "Több mint egy éve szedek egy fehér zöldséget ezzel a módszerrel, az eredmény mindig finom."
Fontos információk a savanyú káposztáról
Az erjesztés lehetővé teszi a hőkezelés elkerülését, ezért az összes tápanyag, vitamin és nyomelem megmarad a késztermékben.Általános szabály, hogy a megfelelő tárolási feltételek megteremtésekor a klasszikus recept szerint savanyú káposztát használhatunk egy üvegben az új betakarításig.
Ha egy zöldségfélét meg akar erjeszteni egy literes edényben, ennek megfelelően csökkentse az összetevők mennyiségét.
Savanyú káposzta - egy klasszikus gyors recept lehetővé teszi, hogy fogyasztásra kész terméket kapjon legalább 3 nap alatt, legfeljebb egy hét alatt. Vegye figyelembe, hogy nem használnak ecetes tartósítószert. A káposzta számára az ecet halandó ellenség, mivel megöli a hasznos tulajdonságokat. Ráadásul az ízt sem változtatja jobbá.
Ha a káposztát a klasszikus recept szerint sós lé nélkül erjesztjük a saját gyümölcslében, akkor jobb, ha nem adunk hozzá cukrot, mivel ez felgyorsítja az erjedést. Jobb, ha ezt a komponenst közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá saláták készítésekor. De a káposztaleveshez és a cukor párolásához általában nincs szükség.
Finom, ropogós és egyszerű:
Következtetés helyett
A tápanyagok csaknem 100 százaléka savanyú káposztában tartósul. Az emberi test számára nyújtott előnyei régóta bizonyítottak. Különösen fontos a savanyított zöldségek fogyasztása télen az immunitás fenntartása érdekében. Az a tény, hogy a savanyú káposztát összehasonlítják a citrommal az aszkorbinsav-tartalom szempontjából. Bár ez utóbbi mennyiségi szempontból veszít.
Hasznossága ellenére a terméknek ellenjavallatai vannak, mivel nagyon magas szerves savtartalma van:
- Először is, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani magas savtartalmú, gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára.
- Másodsorban hozzájárul a megnövekedett gáztermeléshez.
- Harmadszor, a magas vérnyomásban szenvedő betegek, a cukorbetegek és a szívbetegek savanyú káposztáját csak minimális mennyiségben lehet fogyasztani. Használata előtt le kell öblítenie a felesleges sótól. Az ilyen betegségben szenvedők számára a savanyú káposzta tiszta formában történő használatát ödéma fenyegeti.
A késztermék kalóriatartalma olyan alacsony, hogy sokan elkezdenek belevenni az étrendbe a fogyás érdekében. Ez tévedés, mert a sav viszont tüzet indít, nem pedig csökkenti az étvágyat. Ha már szerepel a menüben, akkor növényi olaj nélkül.
