Tartalom
Az ókortól kezdve a káposztát és a belőle készült ételeket Oroszországban tiszteletben tartják és tisztelik. A téli felkészülés között pedig mindig a káposztás ételek állnak az első helyen. A savanyú káposzta különös szeretettel és népszerűséggel bír, mert a benne található különféle vitaminok és egyéb hasznos anyagok tartalma többszörösen meghaladja az egyéb készítményeket, télen, és különösen a kora tavaszi időszakban, használata egyszerűen sürgős szükséglet a középső lakosok számára és az északi szélesség.
Pácolt káposzta ecettel Lényegében nem igazi erjesztett tuskó, de lehetővé teszi, hogy többször felgyorsítsa az előállítás folyamatát. Az elkészítés egyszerűsége és gyorsasága lehetővé teszi, hogy szó szerint egy nappal elkészítsen egy lédús és ropogós savanyú káposzta salátát, mielőtt egy ünnepet szervezne, és néhány recept lehetővé teszi, hogy ezt néhány órán belül megteje. Érdekes módon szinte bármilyen típusú káposzta fermentálható így. Tehát, ha a vörös fejű fajták általában meglehetősen kemények a hagyományos erjedéshez, akkor az azonnali ecetes recept lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt lágy és puha legyen. Ha nem szabványos előételével szeretné lenyűgözni vendégei fantáziáját, akkor próbálja ki a karfiol, a kelbimbó vagy a brokkoli főzésének gyors kovászos módszerét. Ezeket a fajtákat nem gyakran termesztik, és megtalálják a piacon, de ha megtalálja őket, akkor értékelni fogja eredeti ízüket erjesztett formában, és talán a kedvenc ételei lesznek a téli készítményekhez.
Azonnali recept
Ez a recept a gyártási időben a leggyorsabb - az étel néhány órán belül elfogyasztható. 1 kg fehér káposztához vegyen:
- Közepes sárgarépa - 1 darab;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Víz - 1 liter;
- 6% asztali ecet - 200 ml;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Granulált cukor - 200 gramm;
- Durva só - 90 gramm;
- Babérlevél - 5 darab;
- Fekete bors - 5 borsó.
A káposztát bármilyen módon levághatjuk, a sárgarépát durva reszelő segítségével felapríthatjuk. A fokhagymát egyszerűen késsel apróra lehet aprítani, majd összekeverni sárgarépával. Tegye az összes zöldséget egy fazékba, ha lehetséges, rétegenként felváltva.
A következő lépés a pác elkészítése öntésre. Ehhez a vizet 100 ° C-ra melegítik, és sót, borsot, cukrot, babérlevelet, növényi olajat és ecetet adnak hozzá. Ismét felforraljuk, és zöldségekkel felöntjük ezzel a folyadékkal. A tetejére elnyomást kell tenni, amelyhez egy üvegedény vizet használhat. Néhány órás erjedés után, miután a pác lehűlt, az étel már fogyasztható - teljesen kész.
Káposzta hagymával
Ez a recept azokat fogja érdekelni, akik közömbösek a fokhagymával szemben, de nagyon szeretik a munkadarabok hagymás ízét.
2 kg fehér káposzta esetében 3 közepes méretű hagymát kell venni. A hagymás savanyú káposzta nagyon különös, pikáns ízt nyer.
A páchoz 1 liter vizet, 50 gramm kristálycukrot, 30 gramm sót, 2 babérlevelet, pár fekete borsot és egy hiányos pohár 6% -os ecetet kell készítenie.
A káposztát finomra kell aprítani, a hagymát pedig a lehető legvékonyabb félkarikára kell vágni.
A serpenyő aljára tegyünk fekete borsot babérlevelekkel, a tetejére összekevert zöldségekkel. Mindent még forró páclével öntünk és hagyjuk kihűlni. Ezt követően a munkadarabot hideg helyre távolítják el. Gyors savanyú káposzta hagymával 24 óra múlva elkészül.
Válogatott tarka
Ha nemcsak a savanyú káposzta egyedi ízével, hanem csodálatos megjelenésével is lenyűgözni szeretné vendégeit, akkor van értelme a következő recept szerint elkészíteni. Ezt a káposztát egy nap alatt készítik el, és valóban nagyon festői festésű az ünnepi asztalnál.
Mit kell előkészíteni?
- Fehér káposzta - 1 kg;
- Vörös, narancssárga, sárga és zöld színű bolgár paprika - egyenként 1 db;
- Sárgarépa - 1 darab.
Ezenkívül a pác elkészítéséhez fél liter vízhez - 200 ml növényi olajat, 100 ml 6% -os ecetet, 60 gramm sót, 100 gramm kristálycukrot, babérlevelet és fekete borsot - kell vennie szeretet.
Ahhoz, hogy az étel ennek a receptnek megfelelően gyorsabban főzjön, a paprikát és a sárgarépát közepes méretű csíkokra vágják, és magát a káposztát is apróra vágják. Az összes apróra vágott zöldséget forró pácba öntjük, amely a maradék alapanyagokból készül. Jobb, ha a munkadarabot szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. Ha este savanyú káposztát készít, és reggel a hűtőszekrénybe teszi, akkor az aktuális nap estéjére a kész ételt leteheti az ünnepi asztalra, és élvezheti szokatlan megjelenését és ízét.
Ez csak pozitív módon befolyásolja az ízt, de legfeljebb egy hétig tárolható hideg helyen.
A káposzta egyéb fajtái
A savanyú káposzta készítésének számos létező receptje között ritkán találhat említést a vörös káposzta, a karfiol, a brokkoli és még inkább a kelbimbó. Mindazonáltal mindezek a fajták, kivéve a savoyi káposztát, fermentálhatók, és a saláták, rágcsálnivalók és az azokból készült készítmények sokszínűvé tehetik bármely család étlapját.
Vöröshajú
A fenti fajták mindegyikének megvannak a maga gyártási jellemzői.
Például ecettel történő gyors főzéshez vöröskáposzta feltétlenül meg kell őrölni sóval, mielőtt marináddal öntjük. El kell érni azt az állapotot, amikor kissé megpuhul, és a káposzta leve kezd kiemelkedni belőle. Csak ezután az apróra vágott káposztát kissé összenyomva helyezzük steril üvegekbe. A recept szerint az öntésre szolgáló pác a következő összetevőkből áll:
- Víz - 0,5 liter;
- Asztali ecet 3% - 250 gramm;
- Növényi olaj - 70 gramm;
- Só és cukor - 30 gramm;
- Fahéj és szegfűszeg - egyenként 4 gramm.
Az összes hozzávalót forrásban lévő vízzel összekeverjük, és ezt a pácot egy üveg káposztába öntjük. A nap folyamán az erjedési folyamat zajlik, és egy másik nap után az edény teljesen készen áll a használatra.
Színes és brokkoli
Nem minden recept alkalmas e fajták erjesztésére. Ízében leginkább hagymával és almával kombinálhatók. Ennek megfelelően egy kilogramm apróra vágott karfiolhoz vegyen körülbelül két hagymát és két közepes méretű almát. A hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, az almákat durva reszelőn reszeljük le.
A pácolás legjobb receptje a következő:
- Víz - 0,5 liter;
- Almaecet - 200 ml;
- Só - 30 gramm;
- Cukor -50 gramm;
- A szegfűszeget, a babérlevelet és a fekete borsot választja.
A pác összes összetevőjét, mint általában, forrásban lévő vízzel öntjük, majd apróra vágott zöldségekhez adjuk, üveg vagy zománcozott edénybe tesszük. Finom konzisztenciájuk miatt az ilyen típusú káposzta elég gyorsan fermentálódik, egy nap elteltével díszítheti az asztalt a kapott üres anyaggal.
Ezenkívül a tárolás során hozzájárul a C-vitamin jobb megőrzéséhez a munkadarabokban.
Brüsszel
Ami a kelbimbót illeti, a kovász előtt kissé fel kell forralni, hogy eltávolítsuk az esetleges kellemetlen utóízt.
Így, savanyú káposzta recept az azonnali készítmény a következő összetevőkből áll:
- Kelbimbó - 1 kg;
- 3 pohár víz;
- 200 gramm medvehagyma;
- Egy pohár almaecet;
- Granulált cukor - 50 gramm;
- Egy kanál tengeri só.
Fekete borsot és lavrushkát tetszés szerint és ízlés szerint adunk hozzá.
Ha a káposzta feje nagyon apró, akkor teljesen elfogadható, hogy egyáltalán nem vágjuk le.
Ezután forrásban lévő vízben néhány percig forraljuk, majd hideg vízben azonnal lehűtjük. Miután szűrőn szárítottuk, tegyük az üvegekbe, és tegyük oda a felére vagy negyedére vágott medvehagymát. Miután a sót, a cukrot és a fűszereket hagyományos módon felforralta egy vizes pácban, öntse az üvegekbe főtt zöldségekre. Az üvegek lehűlése után tegye őket hűtőbe legalább egy napra. A savanyú káposzta íze ily módon hasonlít a hüvelyesekre és a gombákra is. Igaz, egy ilyen blankot nem tárolnak nagyon sokáig - körülbelül két hétig, és csak hideg helyen.
Következtetés
Próbálja ki a fent említett savanyú káposzta receptek közül egyet vagy többet, és ezek a családja kedvencei lehetnek az elkövetkező években.
