Tartalom
A savanyú káposzta ízletes és egészséges termék. Sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ennek a kompozíciónak köszönhetően szinte minden ember meg tudja enni. Számos betegség esetén ízletes gyógyszerként szolgálhat. Nagy segítséget nyújt a gyomor és a belek különféle problémáiban. Ennek az ételnek a rendszeres használata akár a diszbiózist is meggyógyíthatja, és jelentősen csökkentheti a cukorbetegek vércukorszintjét, enyhítheti a lusta beleket a székrekedés ellen. A magas aszkorbinsavtartalom, amely a tárolás során nem csökken, az A-vitaminnal együtt elengedhetetlenné teszi ezt az ételt az immunrendszer megfelelő szinten tartásához, ami télen fontos. Azok, akik rendszeresen fogyasztják a savanyú káposztát, sokkal ritkábban fáznak, az influenza is megkerüli őket.
Erjedéskor a káposztában lévő cukor tejsavvá alakul. Ez nemcsak kiváló tartósítószer és nem rontja el a terméket, hanem hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik.
Minden háziasszonynak saját családi receptje van erre a finom termékre. A fő összetevők a káposzta, sárgarépa és sót. Még egy ilyen káposzta is ízletes és egészséges lesz. Sokan különféle adalékokkal erjesztik a káposztát: köménymag, áfonya, répa, alma, saját ízlésüktől vezérelve. A savanyú káposzta nagyon ízletesnek bizonyul, ha édes paprikát ad hozzá. A savanyú káposzta paprikával nagyon egészséges. Egy ilyen készítményben minden vitamin teljesen megmarad, és borsban nagyon sok van belőlük.
Sokféle módon készíthetünk savanyú káposztát kaliforniai paprikával. A recept a legközelebb áll a klasszikus termékhez, amelyben a káposzta saját levét választja ki. Sem vizet, sem ecetet nem adnak hozzá. A tejsav erjedésének természetes folyamata van.
Savanyú káposzta kaliforniai paprikával
A főzéshez szüksége lesz:
- 5 kg káposzta. A legfinomabb erjedést a magas cukortartalmú lédús káposztafejek alkotják.
- 600 g édes paprika. Ha azt szeretné, hogy a végtermék szebb legyen, akkor jobb, ha különböző színű paprikát vesz, de mindig érett.
- 400 g sárgarépa. Jobb, ha édes, fényes sárgarépát választunk.
- 4 evőkanál. evőkanál só.
- A szerelmesek fűszereket adhatnak hozzá: mustármag, kömény.
A termék elkészítése nagyon egyszerű. Megtisztítjuk a káposzta fejét a megfonnyadt levelektől. Vékony csíkokra vágjuk őket.
Három sárgarépa. Ha szeretné, megdörzsölheti vékony csíkokkal, mint például a főzéshez koreaiul. Távolítsa el a magokat a borsból, és vágja csíkokra. Keverje össze a zöldségeket egy nagy tálban sóval.
Azokban az edényekben, amelyekben a káposzta erjedni fog, részenként elosztjuk, minden réteget gondosan megtapogatunk egy fából készült kalapács segítségével. A sűrű döngölés anaerob környezetet teremt, amelyben a tejsav organizmusok képződése jobb. Helyezze a lemezt a tetejére, és tegye a súlyt. Egy liter korsó víz rendben van.
Az erjedés szempontjából nagyon fontos a megfelelő hőmérsékleti rendszer. Ez a folyamat két szakaszban zajlik.
- Az első szakaszban levet szabadítanak fel, amelybe a zöldség extraktív anyagai kerülnek. A magas sókoncentráció miatt a mikroorganizmusok aktivitása még nem lehetséges.A só fokozatosan behatol a káposztába, és koncentrációja a sóoldatban csökken, ami jelként szolgál a mikrobiológiai folyamatok megkezdéséhez. Az élesztő ebben a szakaszban aktív. Erős gázosodást és habzást okoznak.
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta ne romoljon tovább, el kell távolítani a keletkező habot, amely patogén mikroorganizmusokat tartalmazhat. A végtermék keserű ízt adó gázoktól való megszabadulása érdekében a savanyú káposztát naponta párszor át kell fúrni egy fatussal az edény aljára.
Az első lépést a lehető leghamarabb be kell fejezni a tejsav, az erjesztett termék tartósítószerének gyors képződése érdekében. Az első szakasz hőmérséklete 20 fok. - A második szakaszban a tejsavbaktériumok aktiválódnak, tejsavvá bontják a zöldségben található cukrot. Az erjedési folyamat közvetlenül zajlik. A gázfejlődés véget ér. Az erjesztéshez 20 fokos hőmérséklet szükséges. 10 nap alatt teljesen véget ér. A tejsav koncentrációja eléri a 2% -ot. Az ilyen káposzta túl savanyú lesz. Optimálisnak tekintjük, ha a termékben lévő tejsav nem haladja meg az 1% -ot, ezért a gázképződés megszűnése után pár nappal a munkadarabot hidegbe viszik, hogy lassítsa az erjedést. A káposztát időben hideg helyiségbe kell vinni. Ha ezt túl korán teszi, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat egyszerűen nem indul el, és a termék gyorsan romlik. Ha késik, akkor az erjedés megsavanyodik.
A savanyú káposzta borssal való elkészítésének különféle receptjei között számos szokatlan van. Például zellergyökérrel és petrezselyemmel erjeszthetjük. Ezek az adalékok különleges fűszeres ízt kölcsönöznek a munkadarabnak.
Savanyú káposzta zellerrel, paprikával és petrezselyemmel
Ezt a káposztát egy korsóban erjesztik. Nem érdemes sokáig tárolni, és nem fog működni. Egy ilyen finom ételt nagyon gyorsan megesznek.
A főzéshez szüksége lesz:
- 2 kg késői fajtájú káposzta;
- 600 g sárgarépa;
- 400 g kaliforniai paprika;
- 1 közepes zellergyökér
- 100 g só;
- egy nagy csomó petrezselyem;
- babérlevelet és borsot ízlés szerint.
Megtisztítjuk a káposzta fejét a felső levelektől, leöblítjük, felaprítjuk. Az összes többi zöldséget megmossuk, megtisztítjuk, újra mossuk, és vékony csíkokra, apróra vágott petrezselyemre vágjuk. Az összes zöldséget egy medencébe tesszük, sózzuk és jól összekeverjük.
A lé felszabadulása után gondosan megtapogatva üvegbe tesszük őket. Tegye a tetejére a fűszereket, és fedje le egy káposztalevéllel. Becsukjuk a fedelet és felszereljük a terhelést. Az erjesztési folyamat befejezése után, és ez körülbelül 5 nap múlva lesz, az üveget hidegre helyezzük, ahol tároljuk. Az erjesztés használata előtt el kell távolítani a felső réteget a fűszerekkel.
Nincs ilyen savanyú káposzta recept hozzáadott cukorral. Felgyorsítja az erjedési folyamatot, és kellemes édeskés ízt ad a terméknek. A sárgarépával és a paprikával együtt hagymát adnak a káposztához.
Savanyú káposzta hagymával és paprikával
Ennek az erjesztésnek a főzési technológiája kissé eltér a klasszikusétól. Először fel kell készítenünk a sóoldatot. Szüksége lesz:
- nem hideg víz - 800 ml;
- só - 2 evőkanál. halmozott kanalak;
- cukor - 1 evőkanál. kanál csúszdával.
Oldja fel a sót és a cukrot vízben.
Zöldségfőzés:
- finomra vágjon egy nagy káposztafejet;
- 3 paprikát vágjon csíkokra, 2 hagymát félkarikára;
- a zöldségeket egy nagy medencében kombináljuk, reszelt sárgarépával ízesítve, 3 darabot kell venni belőle;
- adjunk hozzá 5 szegfűborsót, 10 keserű borsót és pár babérlevelet.
Keverés után a zöldségeket üvegekbe tesszük, kissé a tetejétől elmaradva, és megtöltjük az elkészített sóoldattal.
Az erjedés befejezése után az üvegeket hűtőbe tesszük.
Számos recept létezik a káposzta pácolásához.Kísérlet útján minden háziasszony választ egyet, amely hosszú évekig szolgálja majd, ízletes és egészséges erjesztéssel örvendezteti meg a családot. Ez a készítmény frissen jó, készíthet belőle káposztalevest vagy köretet. Olcsó és ízletes termék díszít minden asztalt, mindennapi és ünnepi.
