Tartalom
A pekingi káposztát saláták vagy köretek készítéséhez használják. Ha a pekingi káposzta sózásának receptjét használja, ízletes és egészséges házi készítésű készítményeket kaphat. A pekingi káposzta íze olyan, mint a fehér káposzta, levelei pedig a salátára emlékeztetnek. Ma sikeresen termesztik Oroszország területén, így a sózási receptek egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert.
A kínai káposzta jellemzői
A kínai káposzta savakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. Sózással hosszú ideig megőrizheti ennek a zöldségnek a jótékony tulajdonságait.
A "pekingi" erősíti az immunrendszert, spórol a vitaminhiánytól, segít megtisztítani a testet és normalizálni az anyagcserét. Az étrendben szerepel a túlsúly elleni küzdelemben, az idegrendszer és a szív betegségei, hormonális rendellenességek esetén. Az ilyen snack kalóriatartalma 15 kg / 0,1 kg termék.
A kínai káposzta főzéséhez meg kell figyelnie néhány árnyalatot:
- a főzés során a zöldségeket nem kezelik hosszú távú feldolgozással;
- hosszú ideig tart a sózás, több naptól egy hónapig;
- az uzsonnát nem ajánlott tejtermékekkel tálalni, hogy ne okozzon gyomorrontást.
Pekingi káposzta pácolási receptek
A sózáshoz kínai káposzta és más zöldségek (forró vagy édes paprika, körte stb.) Kellenek. Sót és fűszereket mindig használnak. Pikánsabb falatozáshoz adjon hozzá gyömbért vagy chilit.
Egyszerű recept
A sózás legegyszerűbb módja csak káposzta és só szükséges. A főzési folyamat ebben az esetben a következő lépéseket tartalmazza:
- 10 kg össztömegű pekingi káposzta több fejét bármilyen kényelmes módon levágják. Ha egy nagy edényt használnak a sózáshoz, elegendő négy részre vágni. A dobozok használatakor csíkokra kell aprítani.
- A felszeletelt zöldségeket fazékba vagy üvegbe rakjuk rétegenként, amelyek között sót öntünk. A megadott mennyiségű káposztához 0,7 kg só szükséges.
- Ezután forralt vizet öntünk úgy, hogy a zöldségek teljesen alul legyenek.
- Fedje le a zöldségeket gézzel, és tegye a tetejére az elnyomást. A tartály hűvös helyen marad, hogy a káposzta ne savanyuljon meg.
- A gézt néhány naponta cserélik. 3 hét múlva a zöldségeket megsózzuk, majd üvegekbe tölthetjük.
Télire sózás
A pekingi káposzta téli sózásához a fő összetevők mellett fűszerekre is szükség lesz. A recept nagyon egyszerű, és a következő lépésekből áll:
- A káposztát (1 kg) apróra vágjuk.
- Az apróra vágott zöldségekhez sót (0,1 kg), babérlevelet és szegfűszeget (2 db) és szegfűborsot (4 db) adnak.
- A zöldséges masszát összekeverjük és üvegedénybe nyomjuk.
- A zöldségek tetejét egy darab ruhával vagy gézzel borítják, amely után egy rakományt egy kis kő vagy egy üveg víz formájában helyeznek el.
- Az edényt sötét helyre viszik, ahol alacsony a hőmérséklet.
- Egy hónap elteltével a snack hozzáadható étrendjéhez.
Körtével savanyítva
A káposzta jól passzol a gyümölcshöz. Ha sózáskor hozzáad egy körtét, ízletes és egészséges nyersanyagokat kaphat. A recepthez nem kellően érett zöld körte szükséges. Ellenkező esetben a gyümölcsdarabok szétesnek a főzés során.
- Káposztát (1 db.) Csíkokra vágjuk. Az eljárást késsel vagy reszelővel végezzük.
- Körte (2 db.) Vágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk.
- Keverje össze a zöldségeket, és kissé kézzel távolítsa el. Adjon hozzá 4 evőkanálnyi masszát. l. só.
- Ezután a zöldségeket egy fazékba vagy üvegbe helyezzük, ahol 0,2 l vizet adunk hozzá.
- A tartályt egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- Reggel a kapott sóoldatot külön üvegbe öntjük.
- A zöldségmasszához reszelt gyömbérgyökeret (legfeljebb 3 cm), apróra vágott fokhagymát (3 gerezd) és vörös őrölt borsot (2 csipet) adunk.
- A zöldségeket a korábban kapott sóoldattal öntjük. Most a munkadarabokat 3 napig meleg helyen hagyják.
- Az erjesztési folyamat befejezése után a pácolt káposztát üvegekbe tekerjük és tároljuk.
Koreai sózás
A nemzeti koreai konyhában van egy módszer a pekingi káposzta sózására forró fűszerekkel. Ez az előétel a köretek mellett, megfázás esetén is alkalmazható.
Sós kínai káposzta télire koreai nyelven a következő recept segít:
- Az 1 kg össztömegű "pekint" 4 részre kell osztani.
- Fazék kerül a tűzhelyre, ahol 2 liter víz és 6 evőkanál. l. só. A folyadékot felforraljuk.
- A zöldségeket teljesen be kell tölteni páclével, és meleg helyre kell tenni.
- Az apróra vágott chili paprikát (4 evőkanál) összekeverjük a fokhagymával (7 gerezd), amelyet előzetesen egy fokhagymaprésen vezetünk át. Az összetevőket víz hozzáadásával összekeverjük, hogy a keverék a tejföl állagát megszerezze. A masszát egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.
- A sóoldatot lecsepegtetjük a káposztáról, és minden levelet megkenünk bors és fokhagyma keverékével. A kész zöldségeket meleg helyre tesszük 2 napra. Terhelnie kell a zöldségek tetejét.
- A kész savanyúságokat hűvös helyen eltávolítják.
Fűszerekkel sózva
Különböző típusú bors és fűszerek használata fűszeres ízt kölcsönöz a munkadaraboknak. Ez az egyik leggyorsabb pácolási módszer. A főzési recept a következő:
- 1,5 kg tömegű káposztafejet vágnak az aljához, majd leválasztják a leveleket.
- Dörzsölje meg az egyes lapokat sóval (0,5 kg), majd egy edénybe helyezi és 12 órán át hagyja. Este elkezdheti főzni, és a káposztát egy éjszakán át sózhatja.
- A leveleket vízzel mossuk, hogy a felesleges sót leöblítsük. A levelek már felszívták a szükséges sómennyiséget, ezért nincs rá többé szükség.
- Ezután folytatjuk a fűszerek elkészítését. A fokhagymát (1 fej) minden megfelelő módon meg kell hámozni és felaprítani. Csípős paprika (2 db.) És az édes paprikát (0,15 kg) hasonló módon dolgozzák fel, amelyből eltávolítják a magokat és a szárakat.
- A következő szakaszban száraz fűszereket adhat az öntethez: gyömbér (1 evőkanál), őrölt bors (1 g), koriander (1 evőkanál). Hozzáadhat egy kevés vizet és hígíthatja a száraz keveréket, hogy a fűszerek eloszlassanak a zöldségek felett.
- A káposztaleveleket mindkét oldalon bevonják a kapott keverékkel, majd egy tárolóedénybe teszik.
- Néhány napig a munkadarabokat meleg helyen hagyják, télre hűvös helyre kell őket vinni.
Fűszeres sózás
A chamcha nevű fűszeres snack hagyományos koreai étel. A főzéshez fűszerek és paprika szükséges.
A főzési recept több szakaszból áll:
- Az edényt 1,5 l vízzel töltjük meg, 40 g sót adunk hozzá. A folyadékot fel kell forrni.
- A pekingi káposztát (1 kg) 3 cm széles csíkokra vágjuk.
- Az így kapott sóoldatot apróra vágott zöldségekbe öntjük, feltesszük a terhelést, és hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
- A zöldségek lehűtése után az elnyomást eltávolítjuk, majd a zöldségeket 2 napig sóoldatban hagyjuk.
- Meghatározott idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a káposztát kézzel kinyomkodjuk.
- Chili paprikát (4 db.) Magjaiból hámozzuk meg, adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát és turmixgépben őröljük meg.
- Az édes paprikát (0,3 kg) csíkokra kell vágni.
- A zöldségeket egy tartályban összekeverjük szójaszósz (10 ml), koriander (5 g), gyömbér (10 g) és fekete bors (5 g) hozzáadásával.
- A kapott masszát 15 percig hagyjuk.
- Ezután üvegekbe rakhatja tárolás céljából.
Sózás ecettel
Télire pekingi káposztát ecettel savanyíthat, így meghosszabbíthatja tárolási idejét. A zöldség savanyításának módját a következő recept jelzi:
- 1,2 liter vizet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadunk 40 g sót és 100 g cukrot.
- Amikor a víz forr, adjon hozzá 0,1 liter almaecetet a serpenyőbe.A sóoldatot további 15 percig forraljuk.
- A káposzta fejét nagy darabokra vágják.
- A paprikát (0,5 kg) csíkokra vágjuk.
- A hagymát (0,5 kg) karikára kell vágni.
- A csípős paprikát (1 db) megtisztítjuk a magoktól és apróra vágjuk.
- Az összes zöldséget alaposan összekeverjük és üvegekbe rakjuk.
- Minden egyes üvegbe forró sóoldatot öntünk.
- Ezután fel kell tekerni a dobozokat, és télire hűvös helyre kell tenni.
Növényi sózás
A pekingi káposzta jól passzol paprikához, sárgarépához, daikonhoz és más zöldségekhez. Az eredmény egy egészséges, vitaminokkal teli snack.
A zöldségfélék sózására a következő receptet használják:
- Az 1 kg tömegű káposztafejet négy részre vágjuk.
- A káposzta leveleket sóval dörzsölik, majd 7 órán át a terhelés alá helyezik.
- Öntsön 0,4 l vizet egy fazékba, adjon hozzá rizslisztet (30 g) és cukrot (40 g). A keveréket lassú tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg sűrű állagot nem kapunk.
- Aztán áttérnek a fűszeres tészta főzésére. A fokhagymát (1 fej), a chili paprikát (1 db), a gyömbért (30 g) és a hagymát (50 g) külön edénybe aprítjuk.
- Reszeljük le a daikont (250 g) és a sárgarépát (120 g) egy reszelőn, majd tegyük a töltelékbe, ahova 30 ml szójaszószt kell adni.
- A sós káposztát vízzel mossuk, majd mindegyik levelet éles pasztával bevonjuk, és egy fazékba tesszük, ahol a töltelék található.
- A tartályt fedéllel lezárják, és lassú tűzre teszik.
- Forrás után az uzsonnát üvegekbe rakják.
Következtetés
A pekingi káposztát sárgarépával, paprikával, körtével és különféle fűszerekkel együtt főzik. Sózás után egészséges és ízletes snack kerül elő, amelynek hosszú eltarthatósága van. A munkadarabokat pincében, hűtőszekrényben vagy más, állandóan alacsony hőmérsékletű helyen tárolják.
