Tartalom
Kínai káposzta nem is olyan régen népszerűvé vált az üres helyeken. Csak most szabadon megvásárolható a piacon vagy egy boltban, így nincs gond az alapanyagokkal. Sokan nem tudtak a káposzta előnyös tulajdonságairól, mert a fő termesztési régió a keleti országok voltak - Kína, Korea, Japán. Megjelenésében a kínai káposzta hasonlít egy salátára.
Salátának hívják. A lédússág tekintetében a káposzta és a saláták összes képviselője között a vezető. A gyümölcslé nagy részét a fehér rész tartalmazza, ezért nem szabad csak a leveleket használni. A pekingi saláta második előnye a sok háziasszony számára annyira ismert "káposzta" hiánya.
Jelenleg Pekingből készítenek borscsot, salátákat, káposztatekercset, savanyúságot és pácolt ételeket. Az egészséges zöldségek kedvelői különösen kiemelik a kimchi - koreai salátát. Vagy, ahogy mondani szokták, egy koreai saláta. Ez a koreaiak és minden fűszeres ételek kedvelőinek kedvelt csemege. Koreai orvosok úgy vélik, hogy a kimchiben a felszabadult gyümölcslé miatt magasabb a vitaminok mennyisége, mint a friss kínai káposztában. Pekingi főzési módszerek koreai káposzta néhány. Végül is, miután az asztalra került a hostesseinknél, minden étel változásokon megy keresztül. Fontolja meg a finom koreai stílusú savanyú salátaöntet legnépszerűbb receptjeit.
Előkészítjük a szükséges alkatrészeket egy egyszerű lehetőséghez
Koreai stílusú kínai káposzta főzéséhez szükségünk van:
- 3 kg fej kínai kel;
- 1 hüvelyes csípős paprika;
- 3 hámozott fokhagymafej;
- 200 g étkezési só és kristálycukor.
Egyes receptek különböző mennyiségű sót és cukrot tartalmaznak, ezért próbáljon tájékozódni az ízlés szerint, vagy készítsen néhány salátát annak ízének meghatározásához.
Érett pekingi káposztafejek kiválasztása. Nem kell nagyon fehér, de nem is egészen zöld. Jobb átlagokat venni.
Az érett pekingi káposztát kiszabadítjuk a felső levelekből (ha elrontottak), megmossuk, hagyjuk a vizet lefolyni. A káposztafejek nagysága attól függ, hány részre kell vágnunk. Kicsieket hosszában 2 részre vágunk, amelyek nagyobbak - 4 részre.
A paprikát és a fokhagymát kényelmes módon aprítsa fel. A paprika lehet friss vagy szárított.
Keverje össze a zöldségeket asztali sóval és granulált cukorral, amíg homogén zsemle nem lesz.
Most ezzel a keverékkel dörzsöljük a káposztaleveleket, hajtogassuk szállás rétegeket egy fazékba, és tegye az elnyomást a tetejére.
Sózás Koreai stílusú kínai káposzta ez a recept 10 órán át fog tartani. Az idő leteltével darabokra vágjuk a negyedeket és tálaljuk.
Vannak receptek néhány változatban a pekingi káposzta jobb sózására. Például:
- Miután a víz elfogyott, szellőztesse ki a pekingi káposzta leveleket, és mindegyiket dörzsölje konyhasóval. A sózás egyenletesebbé tétele érdekében a negyedeket vízbe mártjuk, lerázzuk a felesleges nedvességet, majd dörzsöljük.
- Szorosan sózótartályba tesszük, és egy napig a szobában hagyjuk. Ebben az esetben nem tampoljuk a pekingi lédús káposztát.
- Egy nap elteltével mossa meg a negyedeket, és készítsen pasztát apróra vágott fokhagymából és csípős paprikából.
- Dörzsölje meg a kínai káposzta leveleket fűszeres keverékkel.
A káposztát ismét egy tartályba tesszük, de most tárolásra. Az első napot melegen tartjuk, majd hűvös helyre tesszük.
Tálaláskor le kell vágnia a leveleket, így egyesek azonnal kisebbre vágják a káposztát, és csak összekeverik a fűszerekkel.
Mindkét lehetőség nagyon fűszeres. Ha meg kell puhítania az edényt, akkor csökkentse a fokhagyma és a bors mennyiségét a receptben.
Pekingi káposzta, sózva
A sózott pekingi káposzta fűszeres ízt kap, és a csípős paprika hozzáadásával az étel csípőssé válik. Ezért a sós pekingi receptek nagyon elterjedtek a téli káposztás ételek kedvelői körében. Vessünk egy pillantást néhányukra.
Fűszeres kaliforniai paprikával
Ebben a változatban szinte minden típusú paprikát használnak - édes, forró és őrölt. Ezen kívül vannak fűszerek - koriander, gyömbér, fokhagyma. A fűszereket, mint a csípős paprikát, frissen vagy szárítva is lehet venni.
A pekingi sós káposzta borssal a következő összetevőkből készül:
- 1,5 kg fej kínai kel;
- 0,5 kg konyhasó;
- 2 hüvely csípős paprika;
- 150 g édes paprika;
- 2 g őrölt bors;
- 1 evőkanál apróra vágott gyömbérgyökér és koriandermag;
- 1 közepes fej fokhagyma.
Kezdjük sózni a pekingi káposztát koreai stílusban.
Káposztafej főzése. Bontjuk szét külön levelekre. Ha néhányuk elromlik, akkor nem kell nagyon idegesíteni.
A káposzta megfelelő szétszereléséhez vágja 4 részre a káposzta fejét.
Ezután az aljához vágjuk, és leválasztjuk a leveleket. A letépés nem kötelező, egyszerűen eltávolíthatja őket a tuskótól.
Dörzsölje meg az egyes leveleket sóval, és hagyja 6-12 órán át sózni. Időről időre forgassa el a leveleket, és vonja be újra sóval. Kényelmes ezt az eljárást este elvégezni, így reggelre a káposzta levelei meg vannak sózva.
A megadott idő után leöblítjük Pekinget a felesleges sótól. Mennyire van szükség, a leveleket már elvették, a többit le kell mosni.
Most nincs szükségünk a csonkra, további műveleteket csak a levelekkel hajtunk végre.
Elkészítjük a hozzávalókat a fűszerességhez. A gyömbér gyökerét, a fokhagymát, a csípős paprikát kényelmesen fel kell aprítani - finom reszelőn, fokhagymaprésen vagy más módon.
Hámozzuk meg a paprikát a magokból, és daráljuk le húsdarálóban vagy turmixgépben is.
Keverje össze és adjon hozzá kevés vizet, ha a keverék túl száraz. Meg kell terítenünk a pekingi káposzta levelein.
Kényelmessé tesszük az állagot, és mindkét oldalán megkenjük a pekingi zöldség minden egyes levelét.
A leveleket azonnal betesszük a tárolóedénybe. Ez lehet üvegedény vagy szoros fedéllel ellátott edény.
Meleg helyiségben hagyjuk, hogy az ételízesítő jól felszívódjon.
3-5 óra elteltével tartós tárolásra, lehetőleg hűtőszekrénybe tesszük. Ezt a munkadarabot nem sterilizáltuk. A fűszeres összetevők összetétele lehetővé teszi, hogy 2-3 hónapig hűvös helyen tárolja.
Ez a pekingi káposzta sózási lehetősége kreatív megközelítést biztosít a fűszerezés összetételéhez. Hozzáadhat zöldségeket, gyógynövényeket vagy saját speciális fűszereket.
Az előétel kész, bár sós pekingi saláta koreai káposzta jól passzol a köretekhez.
Pekingi savanyúság
Ismerkedjünk meg az ízletes pekingi káposzta készítmények néhány változatával, amelyek receptjeit a háziasszonyok felismerték.
Chamcha
Pekingi káposztából készült híres koreai étel. Időbe telik a főzés, de nem energia. Minőségi eredmény eléréséhez vegye:
- 2 liter víz;
- 3 evőkanál konyhasó;
- 1 fej káposzta;
- 4 dolog. csípős paprika;
- 1 fej fokhagyma.
Savanyúság készítése. Forraljon fel vizet és oldjon fel benne sót.
Megtisztítjuk a pekingi saláta fejét az elrontott levelektől, ha vannak, és 4 egyenlő részre vágjuk.
Mártsa be a negyedeket a sós vízbe.
Egy napig melegen hagyjuk sózásra.
Vágja fel a borsot és a fokhagymát, keverje össze, kissé hígítsa vízzel, amíg a tejföl állaga nem lesz.
Egy napra hűtőbe küldjük.
Egy nap elteltével kivesszük a pekint a sóoldatból, leöblítjük és egy égő keverékkel bevonjuk a leveleket.
Vágott zöldségek hozzáadása a keverékhez tetszés szerint segít csökkenteni a pekingi chamcha káposzta fűszerességét.
Kimcsi
Ez a recept fűszereket használ. A fő összetevők ugyanazon összetételben és mennyiségben maradnak, csak gyömbérgyökeret, szójaszószt, koriandermagot és száraz paprikakeveréket (készen is vásárolhatunk) adunk hozzájuk. A főzési folyamatot három szakaszra osztjuk, és folytatjuk.
Első szakasz.
Az apróra vágott pekingi káposztát a forrásban lévő sóoldatba merítjük, előzőleg megtisztítottuk a felső levelektől és a száraktól. Levesszük a tűzről, finoman nyomkodjuk elnyomással. Ehhez vegyen egy tányért, fejjel lefelé fordítva, és háromliteres üveg vízzel lemérve. Miután a sóoldat kihűlt, eltávolítjuk az elnyomást. A lemezt nem távolítjuk el, az megvédi a kínai káposztát a sózás idején a portól. Sózási idő - 2 nap.
Második szakasz.
Készítsen egy fűszeres tésztát a maradék alapanyagokból. Ezt az eljárást nem végezzük előre, de a pekingi bankokba fektetése előtt kezdjük. Őrölje le az összes alkatrészt turmixgéppel vagy darálóval. Az egyetlen kivétel az édes paprika, csíkokra vágva. A receptben szereplő szójaszósz a víz és a só helyettesítésére szolgál.
Harmadik szakasz.
A káposztát a sóoldat után megmossuk, péppel megkenjük, kaliforniai paprikával összekeverjük és üvegekbe tesszük. Töltse meg az összes fennmaradó helyet sóoldattal. Az üvegeket fedéllel lezárjuk, és a szobában hagyjuk.
Amint légbuborékok jelennek meg az edények falán, vigye a munkadarabot a hűtőszekrénybe. Hűvösen tartjuk.
Következtetés
Ha alaposan megfontoljuk a felsorolt lehetőségeket, akkor a folyamat alapja mindenütt megmarad. A különbség csak apró árnyalatokban rejlik. Az ételek íze azonban más. Ezért mindegyiket érdemes kipróbálni, ha csípős ételeket fogadnak a családjában. A főzési technológia jobb megértése érdekében jó egy részletes videót megnézni a folyamatról:
Jó étvágyat!
