Ecetes paradicsom télire üvegekbe

Az idők változnak, de a pácolt paradicsom, mint ideális orosz előétel az asztalra, mind hétköznap, mind ünnepnapokon, változatlan marad. Az ókorban az ételek nem hódoltak változatosságuknak, ezért a paradicsomot kizárólag fahordóban erjesztették. Manapság az életkörülmények nem nagyon alkalmazkodnak az ilyen terjedelmes mennyiségekhez, és a háziasszonyok fantáziájának nincsenek határai - a paradicsom erjesztéséhez üvegeket, edényeket, vödröket, sőt műanyag zacskókat is használnak.

Hogyan erjesztett paradicsom otthon

A paradicsom pácolásának két alapvetően eltérő megközelítése van. Az első, a hagyományos, a legközelebb áll azokhoz az intézkedésekhez, amelyeket dédanyáink fahordók felhasználásával tettek zöldségfélék téli megőrzése érdekében. Fő előnye, hogy nagy mennyiségű tápanyag tartósul, sőt megsokszorozódik zöldségekben. Nos, a hasonló módon készített savanyúság íze, valamint aromája megérdemli a legmagasabb jegyeket. Nem hiába nevezik a savanyú káposzta sok modern receptjét "mint a hordók". De ennek az erjesztési módnak a fő hátránya a hosszú előállítási idő - legalább 20-30 nap. De a pácolt paradicsomot hosszú ideig - tavaszig - kedvező körülmények között tárolják.

Más receptek is figyelmet érdemelnek, már csak azért is, mert kiderül, hogy elég gyorsan erjesztik rajtuk a paradicsomot - mindössze 3-4 nap alatt már kipróbálhatja a paradicsomot. Egyes receptek szerint pedig az elkészítést követően egy napon belül használatra készek.

Néhány jelentős eltérés ellenére mindkét megközelítésnek általános gyártási szabályai vannak, amelyeket be kell tartani ahhoz, hogy a pácolt paradicsom jó íze legyen és kellően hosszú ideig tárolható legyen.

1. A paradicsomot, valamint minden más zöldséget és gyógynövényt, amelyet pácoláshoz használnak, gondosan válogatni kell, eltávolítva minden gyümölcsöt, még kisebb sérülésekkel is.
2. Különböző érettségű savanyú paradicsom: éretttől egészen teljesen zöld... De egy tartályban csak olyan gyümölcsök fermentációja megengedett, amelyek érése egyenletes, mivel az erjedési idő a paradicsom érettségétől függ. Az érett paradicsom sokkal gyorsabban erjed, 20-30 nap alatt, megfelelő körülmények között.
3. A paradicsom színe nem játszik különleges szerepet a pácolásban. De mivel a sárga és narancssárga gyümölcsök általában magasabb cukortartalommal bírnak, kissé gyorsabb az erjedésük.
4. Minden alkatrészt alaposan ki kell öblíteni hideg vízben, még ecsettel is, majd langyos vízzel le kell öblíteni.
5. A sóoldat készítése során mindenképpen célszerű felforrni, majd lehűteni és szűrni, hogy eltávolítsuk a sóban található szennyeződéseket.

6. Fontos szerepet játszik az ételek tisztasága is, amelyekben zöldségféléket erjesztenek. Minden vödröt, hordót és serpenyőt szódával kell öblíteni, majd forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.
7. Ne habozzon különféle fűszereket és aromás gyógynövényeket használni a pácoláshoz, ne feledje, hogy ezek nemcsak javítják a pácolt paradicsom ízét és növelik tápértéküket, hanem növelik eltarthatóságukat is.

Hogyan erjesztett paradicsom egy serpenyőben

A modern konyhában talán a lábas a legkényelmesebb étel a paradicsom hagyományos módon történő erjesztéséhez. Mivel a vödrök és még inkább a hordók egyszerűen nem férnek el a konyha szűk helyén. A paradicsom konzervdobozokban történő pácolásához gyakran más technológiát alkalmaznak.

A fazékban lévő pácolt paradicsom receptjéhez a legfontosabb a legkevesebb szükséges fűszerkészlet elkészítése, bár mint fentebb említettük, minél több aromás gyógynövényt és magot használunk, annál finomabb lesz a pácolt paradicsom.

Tehát egy 10 literes edényhez szüksége lesz:

• Paradicsom - hány fér el egy serpenyőben, átlagosan körülbelül 7-8 kg;
• 3-4 tormalevél;
• 150 g kapor (virágzat szárakkal és kis mennyiségű növényzettel, valamint magvak);
• 4-5 fej fokhagyma;
• 25 ribizli és cseresznye levél;
• körülbelül 10 tölgyfalevél;

A sóoldatot 70-90 g só hozzáadásával 1 liter vízhez készítjük.

Könnyű paradicsomot erjeszteni a recept szerint, de számos olyan trükk létezik, amelyek különösen ízletesé teszik a készítményt.

1. A megfőtt serpenyő aljára fektessük a torma, a cseresznye és a ribizli 2/3-át, néhány gerezd fokhagymát, valamint szárakat, virágzatokat és kapormagokat.
2. Ezután elkezdik szorosan lefektetni a paradicsomot, megszórva a maradék gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel.
3. Jobb, ha nagy paradicsomot helyezünk aljára, így a kisebbek bezárhatják a keletkező üregeket.
4. Fedje le a lefektetett zöldségeket a tetején a megmaradt tormalevéllel és más zölddel.
   
5. Készítsen oldatot vizet és sót forralva, majd szobahőmérsékletre hűtve.
6. A lefektetett paradicsomot sóoldattal öntjük. Teljesen be kell fednie az összes zöldséget.
7. Ha hirtelen nincs elegendő sóoldat, akkor tiszta hideg vizet adhat fentről.
8. Fedje le az edényt felülről gézzel vagy tiszta pamutszövetrel, majd fedje le fedővel.
9. Ha a fedél nincs ott, vagy nem illeszkedik szorosan, akkor a paradicsomnak feltétlenül elnyomásra van szüksége ahhoz, hogy folyadékréteget képezzen a zöldségek levegőhöz való hozzáférésének korlátozása érdekében.
   
   Figyelem! Nem szabad megfeledkezni arról, hogy terhelés nélkül a felső paradicsom fel fog emelkedni, levegővel érintkezve oxidálódik és használhatatlan lesz.
10. Az elnyomás alatt lévő gyümölcs aprításának minimalizálása érdekében emlékezni kell arra, hogy az elnyomási nyomásnak 10% körülinek kell lennie (1 kg adag 10 kg paradicsomra). Használhat egy tányért, amelyre egy üveg vizet helyeznek.
11. Ezután kezdődik a móka. Valóban, az első héten megy végbe a paradicsom erjesztésének legalapvetőbb folyamata.
12. Az első 2-3 napban a paradicsomot viszonylag meleg szobában tartják, majd hűvös, de nem hideg helyre küldik.
13. A paradicsom pácolásának folyamatát lehetőség szerint minden nap figyelemmel kell kísérni. Ha a gézt fehér penész borítja, akkor azt alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, és újra zöldségekkel kell lefedni.
14. Túl hideg helyen (0 ° -tól + 4 ° + 5 ° C-ig) az erjedési folyamat nagyon lelassul, és a paradicsom csak egy-két hónap múlva lesz kész. Ha nincs hova rohanni, akkor ez lesz a legoptimálisabb kiút a helyzetből.
15. A legjobb, ha viszonylag hűvös helyen (kb. + 15 ° C) megvárja, amíg a fő erjesztési folyamat befejeződik (kb. 8-10 nap elteltével), majd a pácolt paradicsomot hideg helyre küldi (akár a erkély).
16. Az e recept szerint erjesztett paradicsomokat 30-40 nappal az előállítás után tálalhatjuk.

Paradicsom, egy lábasban savanyú paprikával

Az édes paprikát kedvelők a recept egyik összetevőjévé tehetik, amikor paradicsomot pácolnak. Egy ilyen adalék gazdagabbá teszi a kész étel aromáját, és az íze további édeskés jegyeket kap.

10 kg paradicsomhoz általában 1-2 kg kaliforniai paprikát adnak.

Ebben a receptben a zöldségeket kissé más technológiával erjesztik.

1. A paradicsomot, mint általában, gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt egy fazékba helyezzük.
2. A paprikákat is lefektetik, kiszabadítják a magkamrákból, és felére vagy negyedére vágják.
3. Ezután szórja meg a zöldségeket sóval és kissé rázza meg.
4. Végül, de nem utolsósorban, a tisztított hideg vizet egyszerűen a tartályig öntik szinte a széléig.
5. Az így fermentált paradicsomot egy serpenyőben hideg vízzel néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hidegben eltávolítjuk.

Paradicsom pácolt télire egy hordóban

Manapság senki nem erjeszt paradicsomot fahordóban télire, de nagy vágy és hely a házban (pincében vagy erkélyen) megkísérelheti a paradicsom erjesztését élelmiszeripari műanyagból készült hordóban.

Általában az e recept szerinti fermentációs technológia gyakorlatilag nem különbözik a fent részletesen leírtaktól. Csak annyit, hogy az összes hozzávaló mennyisége a hordó méretének növekedésével arányosan nő, szemben a 10 literes serpenyővel.

A legfelső réteg paradicsomokat 3-4 cm-rel a hordó legfelső szintje alá helyezzük úgy, hogy azokat teljesen sóoldat borítsa. Fentről jobb, ha a zöldségeket nagy tormalevekkel és lehetőség szerint tölgyfával borítják.

Mivel a hordót nehéz helyenként mozgatni, azonnal viszonylag hűvös helyiségbe telepítik, például ősszel egy erkélyen.

A környezeti hőmérséklettől függően az erjedési folyamat gyorsabban vagy lassabban halad, de másfél-két hónap múlva mindenesetre befejeződik. Hagyományosan a pácolt paradicsomra különös figyelmet fordítanak a folyamat első két hetében - eltávolítják és lemossák a borított kendőt. A jövőben a pácolt paradicsom már nem igényel különösebb figyelmet.

Ecetes paradicsom télire egy vödörben

Pontosan ugyanazon a hagyományos recept szerint vödörben erjeszthetjük a paradicsomot, és nem csak zománcozott vödrökkel, hanem különböző formájú és méretű, 5-12 literes műanyag vödrökkel is, amelyek az utóbbi években nagyon gyakoriak.

Sőt, a kis vödrök felhasználhatók a paradicsom másféle, gyors módon történő erjesztésére is.

Azonnali pácolt paradicsom

Ez a recept a pácolt paradicsom számára egyre népszerűbb, mivel az aromás paradicsomot már a pácolás után 3-4 nappal meg lehet kóstolni.

A következő termékekre van szükség:

• 3 kg rugalmas és erős kis méretű paradicsom;
• egy kis csomó koriander, petrezselyem és kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál oregano száraz gyógynövény;
• 15 borsó fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 szegfű.

E recept szerint paradicsomot fermentálhat egy serpenyőben és üvegedényekben egyaránt.

1. Helyezze a paradicsomot egy választott tálba, és öntse le hideg vízzel, hogy a gyümölcsök teljesen ellepődjenek. Ennek célja annak meghatározása, hogy mennyi sóoldatra lesz szükség a gyártáshoz.
2. A vizet lecsepegtetjük, megmérjük annak térfogatát és sóoldatot készítünk, azon az alapon, hogy egy liter vízhez 60-70 g só szükséges.
   
   Megjegyzés! Ez körülbelül 2 lekerekített evőkanál.
3. A sóoldatot 100 ° C-ra melegítjük, majd kissé lehűtjük.
4. Amíg a sóoldat lehűl, a paradicsomot, gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt, előkészített edényekben helyezzük el.
5. Töltés után még meleg sóoldattal öntjük.
6. A tartályokat gézzel borítják, és ha lehetséges, a rakományt a tetejére helyezik.
7. Ha a teher nem helyezhető el, akkor a tartályt legalább szorosan fedővel kell lefedni.
8. A paradicsom méretétől függően 4-7 napig erjednek.

Ezen időszak után a pácolt paradicsomot hűtőszekrényben vagy más hideg helyen kell tárolni.

Paradicsom, fokhagymával és gyógynövényekkel savanyítva

Valójában ennek a receptnek az összes összetevője átvehető az előzőből. De a gyártási technológia kissé eltér.

1. A fokhagymát sajtó segítségével felaprítjuk, a zöldeket pedig éles késsel apróra vágjuk. A gyógynövényeket fokhagymával jól összekeverjük.
2. Mindegyik paradicsomban kereszt alakú vágást végeznek a szárrögzítés területén, és fokhagyma és gyógynövények keverékével töltik meg.
3. A felaprított zöldségeket felfelé vágva, előkészített edényekbe helyezik, a szokásos módon fűszerekkel és gyógynövényekkel eltolva.
4. Készítsen sóoldatot, és melegen öntsön bele paradicsomot, hogy teljesen eltűnjenek benne.
5. Letakarva meleg helyen hagyjuk 24 órán át.
6. Ezt követően a pácolt paradicsomot akár ünnepi asztalra is tehetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Recept ecetes paradicsomhoz csípős paprikával

Ha a paradicsomot ennek a receptnek megfelelően erjesztik, akkor 10 kg gyümölcsre 2-3 hüvelyes paprikát adnak a hagyományos fűszerekhez.

Ezenkívül a készítés után másnap kipróbálhatja a kész savanyított paradicsomot, ha a következő trükköt alkalmazza. Mielőtt a paradicsomot betenné a pácoló edénybe, mindegyikükön egy kis kereszt alakú vágást végeznek, vagy több helyen villával átszúrják őket. Ezután az elkészített paradicsomot még forró sóoldattal öntjük, + 60 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

Téli savanyított paradicsom zellerrel

Ez a recept csak abban különbözik, hogy 5 kg paradicsomhoz 50 g zellert adunk a pácoláshoz szükséges kötelező fűszerek összetételéhez. A paradicsom fermentálható hagyományos és gyors módszerekkel egyaránt.

Paradicsom télire, almával savanyítva

Paradicsom pácolásakor nagyon ízletes és hasznos a recept szerint almát adni. Ez a kombináció nem szokatlan, tekintve, hogy az ókorban szinte az összes rendelkezésre álló zöldséget és gyümölcsöt egy hordóban erjesztették együtt. Ebben az esetben a pácolt paradicsom receptje azt jelenti, hogy 5 kg zöldséghez 1 kg almát kell felhasználni.

Paradicsom, tormás üvegekbe pácolva, mint a hordók

Minden háziasszony számára a legáltalánosabb dolog a paradicsom télire való fermentálása egy hétköznapi háromliteres edényben. És ezt egyáltalán nem nehéz megtenni még a hagyományos recept szerint sem, amikor ennek eredményeként a pácolt paradicsom íze olyan lesz, mint egy fahordóból.

A következő sózási termékekre lesz szükség:

• 1500 g tejszín jellegű paradicsom;
• egy csokor gyógynövényt, beleértve: tormaleveleket, fekete ribizlit, meggyet, kaporszárat és virágzatot;
• 1 kis torma gyökér;
• 10 fekete bors;
• Babérlevél;
• 3 szegfűbors;
• 2-3 szegfűszeg.

A konzerv paradicsom ugyanúgy fog kinézni, mint a hordóparadicsom, ha az alábbi recept szerint főzik.

1. Az üveg alját 6 cm hosszú darabokra vágott gyógynövények szárával és leveleivel fektetjük. Fűszereket és apróra vágott torma rizómát is adnak oda.
   
2. Ezután sóoldatot készítünk: kb. 60 g sót feloldunk 250 ml forrásban lévő vízben.
3. Öntsön gyógynövényeket és fűszereket forró sóoldattal.
4. Miután elkezdték rakni a paradicsomot, tegyen még egy csípős fűszernövényt a közepére és a végére.
5. Miután az üveget paradicsommal töltötte meg, öntsön a nyak alá a tetejére hideg vizet.
6. Fedje le egy műanyag fedéllel, és óvatosan tekerje egy ideig, hogy a só egyenletesebben terjedjen el az egész térfogatban.
7. Ezután 3 napig meleg helyre tesszük őket, elkerülve a közvetlen napfényt.
8. Ezután az edényt hűtőbe kell helyezni, és legalább 2-3 hétig magára kell hagyni.
9. Ennek az időszaknak a végén a pácolt paradicsom már képes felfedni teljes ízcsokrát.

Recept télre savanyított paradicsomhoz üvegekbe

Az itt leírt receptek szerint elkészített pácolt paradicsom tárolásához 0 ° + 3 ° C hőmérsékleti körülményeket igényel. Ha nincsenek ilyen feltételek, akkor könnyebb megőrizni a pácolt gyümölcsöket télre.

Ehhez az alábbiak szerint járjon el:

1. Fermentáljuk a paradicsomot tetszés szerinti recept szerint.
2. Meleg helyen tartása után 3-5 nappal öntsük a sóoldatot egy külön fazékba, és forraljuk fel.
3. Öblítse le a fűszerezett paradicsomot egy szűrőedényben forró forralt vízzel.
4. Öntsön forró sóoldatot a paradicsomra, várjon 5 percet és engedje le.
5. A sóoldatot ismét 100 ° C hőmérsékletre melegítjük, és ráöntjük a paradicsomra.
6. Ismételje meg ezeket a műveleteket összesen háromszor.
7. Harmadik alkalommal azonnal megpörgeti a pácolt paradicsomot télire.

Téli savanyított paradicsom mustárral

A recept régi, de annyira népszerű, hogy sok modern ételről soha nem is álmodtak. És mindez a kész snack felejthetetlen íze miatt.

Az összetevők mennyiségét egy 10 literes vödörre vagy edényre számolják:

• 5 liter víz;
• Körülbelül 6-7 kg paradicsom (méretétől függően);
• 50 g száraz mustár;
• 150 g só;
• 250 g cukor;
• 8 darab babérlevél;
• 1/2 teáskanál szegfűbors és fekete bors;
• torma és fekete ribizli levelek.

A kvass teljesen hagyományos:

1. Tegye a fűszerezett paradicsomot egy vödörbe, szórja meg tormalevéllel, ribizlivel és fűszerekkel.
2. Forraljunk fel vizet sóval és cukorral. Lehűlés után alaposan keverje össze a mustárport a sóoldatban.
3. Hagyja a sóoldatot főzni, és öntsön rá a paradicsomot.
4. Fedje le a tetejét tiszta gézzel a szükséges tömeggel.

Ecetes paradicsom aszpirinnel télire

Mint már említettük, az erjedés teljesen természetes folyamat, amelyhez nincs szükség további savakra, csak zöldségekre és sóra van szükség. Néha cukrot adnak az ízhez.

De sok háziasszony számára az anyák és nagymamák által használt receptek, beleértve az aszpirinnel savanyított paradicsomot, még mindig értékesek.

A paradicsom ilyen módon történő erjesztése nagyon egyszerű - három összetört aszpirintablettát három literes üvegbe öntünk lefektetett zöldségekkel és gyógynövényekkel, majd sóoldattal öntjük. Ezután az üvegeket műanyag fedéllel lefedjük, és hűvös helyre tesszük. A pácolt paradicsom átlagosan 2-3 hét alatt készen áll, de nagyon sokáig - tavaszig - tárolják őket.

Ecetes paradicsom télire a borschthoz

Valószínűleg senki nem főz savanyított paradicsomot, főleg a borschthoz. De ha a néhány hónappal ezelőtt készült paradicsom peroxidálódni látszik, akkor húsdarálón keresztül őrölhetők, és ez egy csodálatos borscsöntet lesz.

Ecetes paradicsom télire: recept bazsalikommal

A paradicsomot egy másik furcsa recept szerint erjesztheti víz használata nélkül.

Fel kell készülnie:

• 3 kg paradicsom;
• 200 g só;
• 150 g cukor;
• 50 g bazsalikom és tárkony levél;
• ribizli és cseresznye levelek - szemenként.

A paradicsom enni e recept szerint meglehetősen egyszerű.

1. A paradicsomot több helyen mossák, szárítják, villával megszurkálják.
2. Előkészített edénybe helyezve, só, cukor és apróra vágott gyógynövények keverékével megszórva.
3. Takarja le tiszta gézzel, és helyezze a terhelést egy tányérra.
4. Meleg helyen kell tartani, amíg a gyümölcsökből nem lesz annyi gyümölcslé, hogy egészben el lehessen borítani.
5. Ezután kiviszik a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
6. Körülbelül egy hónap múlva élvezheti a pácolt paradicsomot.

Paradicsom télire, korianderrel és szegfűszeggel savanyítva

Minél több fűszert és gyógynövényt tesz bele a pácolt paradicsomba, annál gazdagabb lesz az ízük, és annál több hasznot hozhatnak az emberi test számára. Ebben a receptben a fűszerek összetétele a lehető leggazdagabb.

A 3 literes edény térfogata alapján ajánlatos megtalálni:

• 50 g kapor;
• 1,5 fej fokhagyma;
• 1 tormalevél;
• 3 szál bazsalikom;
• 1 tárkonyszár;
• 2 szár moldvai kígyófej;
• 50 g zeller, koriander, édeskömény, petrezselyem és sós;
• 2-3 ág kakukkfű és menta;
• 10 ribizli és cseresznye levél;
• 3 tölgyfalevél;
• fél hüvely vörös csípős paprika;
• 10 fekete bors;
• 3 db szegfűszeg és szegfűbors;
• 1 babérlevél;
• 10 koriandermag.

A paradicsom erjesztésének folyamata pedig szabvány:

1. A zöldségeket üvegekbe rakják, felváltva a nem túl finomra vágott gyógynövényekkel és fűszerekkel.
2. Öntsük a szokásos 6-7% -os (60-70 g sót 1 liter vízhez) sóoldatot, és fedőkkel lezárva hűvös helyre tegyük.

A pácolt paradicsom tárolási szabályai

Az ecetes paradicsomot kizárólag hidegben ajánlott tárolni, különben nem fognak sokáig élni. Még az is, hogy negatív hőmérsékleten van, nem annyira káros az erjesztett ételekre, mint a szokásos szobai körülmények között. Akinek nincs elég hely a hűtőszekrényben, és nincs pincéje, javasolhatja az erkély használatát. Csak győződjön meg róla, hogy árnyékolja valamivel a fénytől.

A legszélsőségesebb esetben a pácolt paradicsomot üvegekbe lehet konzerválni. Ezt követően már tavaszig könnyen tárolhatók egy szokásos kamrában. A közvetlen napfényhez való hozzáférést azonban mindenképpen korlátozni kell.

Következtetés

A pácolt paradicsom elkészíthető mind télen történő tárolásra, mind fogyasztásra a jelenlegi időben, miközben még érik a bokrokon, vagy olcsón megvásárolhatók a piacokon. Mindenesetre ez az előétel nem képes senkit közömbösen hagyni.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka - 5 finom és egyszerű recept

Azonnali recept enyhén sózott uborka zacskóban

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta répával

Hogyan kell savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom télire üvegekbe sózása

Hideg pácolás zöld paradicsom egy serpenyőben

Hogyan sózzunk zöld paradicsomot egy vödörben