Amikor az első fagyok váratlanul beköszöntek az ősz elején, a legtöbb buzgó tulajdonos szembesül a kérdéssel: mit kezdjen a bokrokból sietve gyűjtött éretlen, szinte zöld paradicsommal? Valóban, ilyenkor gyakran még az érett, piros gyümölcsöknél is többet vesznek fel, amelyeket mindig fel lehet tenni a paradicsompürére.
Kiderült, hogy az ókortól kezdve nagy mennyiségben zöld paradicsomot sóztak télire a leghagyományosabb módon, nagy fahordók és kádak segítségével. Korunkban pedig ez a módszer nem veszítette el jelentőségét, csak most inkább hideg sózási módszerként ismert zöld paradicsom, és a leggyakoribb edényt leggyakrabban konténerként használják.
Egyszerű, mégis hatékony recept
Jó néhány recept létezik a zöld paradicsom hideg sózási módszerrel történő elkészítésére. De közülük továbbra is a legegyszerűbb az, amelyet dédanyáink és dédapáink használtak leggyakrabban, és amelyek minimális erőfeszítéseket igényelnek Öntől.
A pácoláshoz szükséges paradicsom száma mindenki számára eltérő lesz. De például 2 kg paradicsomhoz 2 liter vizet kell készíteni a sóoldathoz és 120-140 g sót.
E recept szerint a paradicsomot egészben használják, de a sóoldattal történő jobb impregnálás érdekében tanácsos az egyes paradicsomokat több helyen tűvel átszúrni.
A fűszerek minden sózás elengedhetetlen összetevői. Hogy ízletes legyen, legalább ennyi paradicsomot kell főznie:
- Kapor - 50 g;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Cseresznye és fekete ribizli levelek - körülbelül 10 darab;
- Tölgy- és babérlevél - egyenként 2-3 darab;
- A torma rizómájának levelei és darabjai - több darab;
- Fekete és szegfűbors - egyenként 3-4 borsó;
- Egy rakás petrezselyem, bazsalikom, zeller, tárkony - bármit talál kedvére valót.
A serpenyő csak zománc vagy rozsdamentes acél felhasználható. Használata előtt forrázó vízzel kell leforráznia.
Az edény alján tegye először az ételízesítőket és a gyógynövényeket úgy, hogy azok az egész alját ellepjék. A faroktól és száraktól felszabadult paradicsomokat meglehetősen szorosan fektetik, fűszerrétegekkel eltolva őket. A tetején az összes paradicsomot is teljesen be kell fedni egy réteg fűszerrel.
Ebben a módszerben a paradicsomot hideg sóoldattal öntjük. De ahhoz, hogy a só jól feloldódjon benne, előzetesen fel kell forralni és lehűteni.
A pácolt paradicsomot egy hétig normál szobai körülmények között kell tartani, majd hűvös helyen kell elhelyezni. Körülbelül 3 hét múlva készülnek el, bár az íze csak javul, mivel két hónapig áztatják a sóoldatban. A legéretlenebb, teljesen zöld paradicsomot sózzák a leghosszabb ideig. Nem ajánlott korábban megérinteni őket, mint 2 hónap elteltével.
Ha egyáltalán nincsenek feltételeid arra érés és paradicsom tárolása, majd óvatosan áthelyezheti őket egy hét múlva üvegedényekbe, fedje le műanyag fedelekkel és tegye a hűtőszekrénybe.
Érdekes módon ez a recept még egyszerűsíthető anélkül, hogy speciális sóoldatot készítenének, hanem egyszerűen a paradicsomot fűszerekkel öntik a szükséges mennyiségű sóval.Sózás után csak a paradicsomot kell fedővel lefedni és a tetejére rakni egy tiszta kő vagy vízzel töltött üvegedény formájában.
Recept egy édesszájú
A fenti fűszeres és savanyú recept univerzális, de sokan szeretik az édes és savanyú készítményeket. A következő egyedi recept érdekli őket cukor és különleges fűszerek felhasználásával.
A recept szerint a serpenyőben zöld paradicsom hideg savanyításához a töltelék elkészítéséhez a zöld paradicsom mellett még néhány érett vörös paradicsomot kell főznie.
1 kg össztömegű zöld paradicsom elkészítéséhez meg kell találnia:
- 0,4 kg vörös paradicsom;
- 300 g cukor;
- 30 g só;
- 50 gramm fekete ribizli levél;
- Egy csipet fahéj;
- Több szegfűszeg;
- Néhány fekete borsó és szegfűbors.
A forrásban lévő vízzel leforrázott serpenyő alját folyamatos réteg fekete ribizli levelekkel fedjük le, és tegyük hozzá a többi fűszer felét. Fektesse ki rétegenként a tiszta zöld paradicsomot, szórjon minden réteget cukorral. Szükséges, hogy az összes paradicsom tetejére fektetése után legalább 6-8 cm szabad hely maradjon a tartályban.
Ezután vigye át a vörös paradicsomot egy darálón, adjon hozzá sót és a maradék cukrot, keverje össze. Öntsük a lefektetett paradicsomot a kapott keverékkel. Miután 3-4 napig melegedtek, az edényt és a munkadarabot ki kell vinni egy hideg helyiségbe.
Töltött sós paradicsom
E recept szerint a paradicsomot leggyakrabban forró öntési módszerrel készítik ecettel, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a zöld paradicsomot ecet nélkül nem lehet ugyanúgy és hidegen főzni. De egy ilyen munkadarabot tárolni kell, ha nem sterilizál, akkor a hűtőszekrényben kell lennie.
5 kg zöld paradicsomhoz készítsen 1 kg édes paprikát és hagymát, 200 g fokhagymát és egy pár csípős paprika hüvelyt. Jó lesz hozzáadni néhány csokor zöldet: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom.
A sóoldat elkészítéséhez 30 g sót forralunk fel 1 liter vízben, ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. A sóoldatot lehűtjük. A korábbi receptekhez hasonlóan a fűszerek sózása is csak örömmel fogadható: kapor virágzat, tölgyfalevél, cseresznye és ribizli, esetleg tarhonya sóssal.
A töltelék elkészítéséhez mindkét típusú paprikát, hagymát és fokhagymát késsel vagy húsdarálóval apróra vágjuk és enyhén megsózzuk. Ezután minden paradicsomot a sima oldaláról 2, 4 vagy akár 6 darabra vágunk, és egy töltelék zöldséget teszünk bele. A szükséges méretű serpenyőben a paradicsomokat a töltelékkel halmozzák. A rétegek közé fűszeres fűszeres gyógynövényeket raknak. A rétegeket a lehető legjobban tömörítik, hogy ne törjék össze a paradicsomot.
Ezután hideg sóoldattal töltik meg. A tetejére egy tányér kerül elnyomás nélkül, de a paradicsomot teljesen el kell rejteni a sóoldat felülete alatt. Meleg helyen elég, ha egy ilyen munkadarab körülbelül 3 napig áll, amíg a sóoldat el nem zavarodik. Ezután a paradicsomot hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ha egyáltalán nincs szabad hely a hűtőszekrényben egy ilyen munkadarab tárolására, akkor másképp is eljárhat. Tegye a paradicsomot az üvegekbe, és a sóoldat öntése után sterilizálja az üvegeket. A literes dobozoknál a víz forrásától számított 15-20 percig kell sterilizálni, a háromliteres kannáknak a teljes sterilizáláshoz legalább 30 percre van szükségük. De az ily módon betakarított zöld paradicsom egyszerűen a kamrában tárolható.
Úgy tűnik, hogy a fenti receptek sokfélesége közül mindenki biztosan talál magának valamit, ami megfelel a háztartás tagjainak ízlésének vagy preferenciájának.
