Hogyan sózzunk káposztát egy hordóban télire

Káposzta télire sózása október végén, november elején kezdődik. E célokra különféle tartályokat használnak. Ma egyre több háziasszony részesíti előnyben zöldség edényben vagy serpenyőben. De a hordókat újabban használták. A legjobb megoldás a tölgyes konténerek.

Hordóméretek káposzta sózása a család igényei alapján választható ki. Az ilyen fatartályban lévő sózott zöldségek sokkal étvágygerjesztőbbek. Ezenkívül minden hasznos tulajdonság teljesen megmarad bennük. Megpróbáljuk elmondani olvasóinknak a hordóban történő sózás szabályait.

Titkok sózása

Minden családnak megvannak a saját receptjei a káposzta hordóban történő sózására. Sokukat sok generáció óta megőrzik.

De egyetlen recept sem teszi lehetővé, hogy finom káposztát kapjon, ha nem ismer néhány titkot:

  1. Sózáshoz közepesen és későn érő fajtákat használnak. A korai káposzta nem alkalmas erre a célra, mivel kiderül, hogy puha.
  2. Ropogós káposzta nem jódozott, de legfőképpen kősó használatát igényli. A jód lágyítja a zöldségeket és használhatatlanná teszi a termékeket.
  3. Sózhat káposztát saját levében vagy sós lében. Saját íze is van. Mert sóoldat fűszerezés fogyasztása - 30 gramm / liter víz. Száraz sózás - 60 gramm só minden kilogramm fehér zöldséghez.
  4. Az aromás ropogós káposztát szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal, köménymaggal ízesíthetjük.
  5. A savanyúságok variálhatók olyan adalékokkal, mint pl almák répa, áfonya, vörös áfonya és sárgarépa. Sárgarépával és céklával a káposzta narancssárga vagy piros lesz. Az alma és a bogyós gyümölcsök pedig fűszert adnak hozzá.
  6. A sózás tölgyfahordóban a legjobb. A késztermék sokkal ízletesebb és aromásabb.
  7. A sózott zöldségeket legalább két hétig szobahőmérsékleten kell tartani, majd télire a pincébe kell engedni.

A zöldségek halmozásának szabályai

Nagymamáink tudták, hogyan kell sózni egy káposztát egy hordóban. Amellett, hogy speciálisan elkészítették a tartályt, a zöldségeket is különleges módon rakták le:

  1. Az íz megőrzése érdekében egy kis rozslisztet öntöttek a hordó aljára, és káposztalevelekkel borították be. A deszka alatti sózás tetejére is helyezték őket.
  2. A zöldségeket külön sorrendben rétegesen rakták ki. Először elkészített káposztát, majd sót öntöttek, és csak ezután reszelt sárgarépát. Keverhet zöldségeket, és őrlés után hordóba teheti őket.
  3. Mindegyik réteget ököllel vagy mozsárral tampoltuk, amíg a lé megjelent.
  4. A tölgyfahordót nem töltötték meg a tetejéig, így helyet biztosított a sóoldat elszökésének. A tetejét káposztalevél borította.
  5. A sózott zöldséges hordót szükségszerűen vászonronggyal borították, és a hordó tartalmát időről időre éles gallyal szúrták át.

Fontos! A keletkező gáz, ha nem szabadul fel, puha és keserűvé teszi a káposztát.

Ezek a hordóban való sózás fontos titkai a télre, amelyek segítenek abban, hogy vitaminokban és tápanyagokban gazdag ropogós és ízes terméket kapjunk.

Káposzta sózása

És most arról, hogyan lehet a káposztát hordóba sózni. Mint mondtuk, sok érdekes recept létezik. Néhányra összpontosítunk.

Első lehetőség

A klasszikus recept szerint a következő összetevőkre van szükségünk:

  • szűk villák - 10 kg;
  • sárgarépa - 300-400 gramm;
  • áfonya - 200 gramm;
  • durva só adalékanyagok nélkül - 250 gramm.

Káposzta kilogrammonként általában 1 halmozott evőkanál sót veszünk.

Figyelem! Kanál helyett használhat gyufásdobozt, ebben a fűszerezésben csak annyi van.

Közepes méretű villák esetében a szabályok szerint egy sárgarépát vesznek.De a narancspácolt káposzta szerelmesei használhatnak egy kicsit több reszelt sárgarépát.

A zöldségeket egy hordóban gyúrjuk, a tetejére tányért teszünk, a tetejére pedig meghajlunk. Általános szabály, hogy ez egy macskakő, amelyet forrásban lévő vízzel mossanak és öntenek. Az összes többi műveletet hagyományosan hajtják végre.

Második lehetőség

Egész sózott káposzta egy hordóban - nagyszerű termék. Ez a káposzta salátákhoz vágható. És milyen finom töltött káposzta tekercseket kapunk!

Az ilyen sózást sóoldattal öntjük: 10 liter vízhez 400 gramm durva, nem jódozott sót veszünk.

Hogyan kell főzni

  1. A káposzta villával történő sózásához csak fehér levelű káposztát válasszon. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. Az egészeket letesszük az asztalra, mivel ezek hasznosak a hordó aljának eltakarására, a káposztafejek közötti üregek kitöltésére és a káposzta felülről történő lefedésére.
  2. Vágjon ki tuskókat a káposzta fejéből, és rakja rétegesen. Helyezzünk sárgarépát a káposzta közé, nagy darabokra vagy felekre vágva (mindez az íztől függ). Hozzáadhat érett paradicsomot, bolgár paprikát. Ez javítja a késztermék ízét.
  3. Öntsük a lefektetett zöldségeket hideg sóoldattal, fedjük le káposztalevelekkel. Felső lemez, vászonszövet és elnyomás.
Megjegyzés! A sóoldatnak el kell érnie a követ, különben a káposzta elsötétül.

A szövetet megmossuk és felforraljuk, hogy ne legyen penész a káposztán. A zöldségeket minden nap átlyukasztják a levegő felszabadítása érdekében, a habot eltávolítják. Bent a hordónak körülbelül 8-10 napig kell állnia: ez idő alatt a káposzta feje meg lesz sózva.

A hordót nulla foknál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a pincében. Fagyassza le a zöldségeket nem kívánatos, mivel a felolvasztás után elveszítik fehérségüket és ropogósságukat.

Elhiheti, hogy a sós káposzta íze jobb egy hordóban, mint egy üvegben vagy lábas, köszönhetően a tartály utánozhatatlan ízének.

Káposzta sózása cédrus hordóban:

Összefoglalva a hordó elkészítéséről

Megmondtuk, hogyan kell savanyítani a káposztát egy hordóban. De a legfontosabb a konténer elkészítése, hiányolták. A pácolás legjobb lehetősége egy tölgyfa hordó. Bár a bükk, a hárs, a nyír és a nyár tartályai szintén semmi. A hordók különböző méretűek, 15 és 150 liter között.

Figyelem! Soha ne használjon fenyőhordókat, valamint azokat, amelyekben halakat, olajtermékeket és vegyszereket tároltak.

Sózás előtt a hordókat mossuk és két hétig áztatjuk a repedések lezárása érdekében. A vizet folyamatosan cserélik. Ez a vízkezelés eltávolítja a tanninokat és a szagokat a fáról.

Ezt követően a sós káposzta tartályát forrásban lévő vízzel és szódával töltjük meg. 10 perc elteltével a víz általában színes. Kiöntjük és többször mossuk hideg vízzel, amíg tökéletesen világos nem lesz. Ezt követően a hordót fém hálóval tisztítják, forrásban lévő vízzel leforrázzák.

Fontos! A tiszta, fából készült tartály pácolásra garancia a minőségi termékre.

Megteheti másként is: öntsön forró vizet a hordóra, és mártson bele egy forró követ. Ezután fedje le szorosan a tartályt. Régen azt mondták, hogy a hordót sózás előtt fel kell forralni. Párolhat egy tiszta hordót borókával (a legjobb megoldás) vagy a kapros gallyakat napernyőkkel. A hordó kellemes aromát nyer.

Nos, ennyi, élvezze télire a káposzta betakarítását.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés