Tartalom
A fehér káposzta a kijevi orosz idők óta széles körben ismert Oroszországban, ahová a XI. Században Transkaukáziából hozták. Azoktól a távoli idők óta a káposzta az emberek egyik legkedveltebb kerti növényévé vált, amely nélkül nehéz elképzelni egy orosz ember asztalát. A káposzta a kiváló íz és sokoldalú felhasználás mellett számos betegség kezelésében is segít. És a káposzta téli betakarításának egyik legnépszerűbb módja a pácolás vagy a pácolás.
Pácolás és sózás: van-e különbség
Sok háziasszony gyakran összekeveri a zöldségfélék betakarításának ezt a két módszerét, vagy úgy gondolja, hogy egy és ugyanaz. Valójában mindkét konzervipari módszer valóban sok közös vonást mutat, és mindenekelőtt az a tény, hogy tejsavbaktériumok hatására tejsav keletkezik, amely természetes tartósítószer szerepet játszik, és kiegészíti a készterméket is. sajátos aroma és íz.
A káposzta betakarításának ezen módszerei között a fő különbség a só jelenléte és a százalékos különbség a fermentációs folyamat során. Tehát a káposzta sózásához feltétlenül szükséges a só jelenléte, amelynek az elkészített termékek össztömegének legalább 6% -ának kell lennie. Ugyanakkor a káposzta pácolásakor a sótartalom csak 2-3% lehet, és sok receptben egyáltalán nem szükséges használni. Például még a 19. században sem használták a sót a káposzta pácolásához, és ennek ellenére a káposzta nagyon jól megőrződött, bár maga az erjedési folyamat két héttől két hónapig tarthatott.
Általában a káposzta sózását a modern világban elsősorban előállításának sebessége különbözteti meg. A legtöbb receptet káposzta pácolására használják. Ecet és növényi olaj. Az ecet segíti az erjedési folyamat nagyon gyors, néha akár néhány óra alatt történő lefolyását.
Valószínűleg ezért terjedt el az utóbbi években a káposzta olajjal történő sózása. Végül is ez a vak teljesen készen áll a használatra a dobozok kinyitása után. télen, és nem igényel további fűszereket és adalékanyagokat. Míg sokan a kész pácolt káposztát inkább olajjal ízesítik, az alábbi receptekben olaj jelenlétében erjesztik.
Gyors és finom recept a káposzta sózására
Ebben a receptben az a jó, hogy a finom sós káposzta elég gyorsan elkészülhet - két-nyolc óráig. Az is vonzza, hogy ha kis mennyiségű konyhai eszköz, valamint hűtőszekrény van tároló edényként, akkor egy kis adagot szó szerint többször sózunk meg, majd ezt a folyamatot minden alkalommal megismételjük, amikor csak akarjuk hogy élvezze az egészséges ropogós káposztát. Nos, az összetevők mennyiségét többször is növelheti, és a hosszú téli hónapokra elkészítheti az üres anyagot. Igaz, ebben az esetben a sós káposztát sterilizálni kell, különben nem sokáig tárolják - körülbelül két-három hétig a hűtőszekrényben.
Egy kilogramm apróra vágott káposzta elkészítéséhez egy közepes méretű sárgarépát és 3-4 gerezd fokhagymát kell főznie.
A pác a következő összetevőkből áll:
- Víz - 300 ml;
- Növényi olaj -50 ml;
- Asztali ecet (előnyösen alma vagy szőlő) - 50 ml;
- Durva kősó - 50 gramm;
- Granulált cukor - 100 gramm;
- Szegfű - 3 dolog;
- Fekete bors - 5 szem.
A káposztát feltétlenül meg kell tisztítani a legfelső szennyezett levelektől.
Ha a levelek zöldes árnyalatúak, akkor nem alkalmasak pácolásra - nincs elegendő természetes cukoruk.
Jobb a sárgarépát is hámozni a vékony külső héjról, a fokhagymát pedig a héjról, és szétszedni.
Ezután a káposztát fel kell aprítani. Erre a célra speciális reszelő-aprítót használhat, konyhai robotgépet is használhat, és ha ezek közül egyik sem áll rendelkezésre, akkor egy közönséges konyhakés segít Önnek, de csak élesen kihegyezett. Általában a káposzta fejét kettévágják, a csonkot eltávolítják belőlük, a fennmaradó feleket hosszú keskeny darabokra vágják. A sárgarépát a legkönnyebb közönséges durva reszelőn reszelni. A fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk.
Az összes zöldséget egy nagy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük.
Ezt követően elkezdheti elkészíteni a pácot. Ha sózott káposztát szeretne kapni, amennyire csak lehetséges gyorsabbanmajd töltse meg forró savanyú sóoldattal. Ebben az esetben a káposzta lehűlés után azonnal megkóstolható, két vagy három óra elteltével. Ha legalább egy éjszaka van raktáron, akkor jobb, ha a főtt zöldségeket szobahőmérsékleten forralt víz keverékével öntjük fűszerekkel, ecettel és olajjal. Ebben az esetben a káposzta kissé tovább fog főzni - 7-8 óra alatt gazdag ízt és aromát nyer.
Tehát a pác elkészítéséhez a recept szerint szükséges vízmennyiséget felforraljuk, cukrot, sót és fűszereket oldunk fel benne. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű ecetet, a tartályt levesszük a tűzről, és növényi olajat öntünk bele. Az elkészített káposzta, sárgarépa és fokhagyma keveréket tovább öntjük forró pác, kissé összekeverjük, letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Ebben az esetben még elnyomás sem szükséges. Ropogós sós káposzta két óra alatt élvezheti.
Ellenkező esetben a pác összes összetevőjét forralt vízzel keverjük össze, és az oldatot 5 percig infundáljuk. Ezután kissé pépesített zöldségeket öntünk páclével, a tetejére el kell nyomni egy fedelet.
A káposztát normál szobai körülmények között körülbelül 7 órán át nyomás alatt kell tartani, majd a zöldségeket ismét összekeverik, és a kész ételt közvetlenül az asztalra küldhetik, vagy hűtőszekrényben tárolhatják.
Káposzta nagy darabokban
Sok háziasszony számára érdekes lehet a recept káposzta pácolása meglehetősen nagy darabokban répa, különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Az ilyen káposzta elkészítése egyáltalán nem nehéz, és mind salátákhoz, mind pitékhez, valamint az első és a második fogás elkészítéséhez felhasználhatja. Mindenhol örömmel lesz igény.
Körülbelül 3 kg súlyú káposztafej elkészítéséhez egy font céklát, 2 kis torma gyökeret, 3 sárgarépát és 4-5 gerezd fokhagymát kell venni.
A töltelék összetétele meglehetősen szokásos - két liter vízre van szüksége:
- Fél pohár kristálycukor;
- 100 gramm só;
- 200 gramm ecet 9%;
- 200 gramm növényi olaj;
- 6 borsó fekete bors;
- 5 lavrushka;
- 4 szem szegfűszeg.
Fontos, hogy a káposztát megtisztítsuk az összes szennyezett és sérült levéltől, kívül és belül egyaránt. Ezután a káposztafejeket bármilyen méretű darabokra lehet vágni, a villa negyedétől a lapos téglalapig.
A sárgarépát és a répát megpucoljuk, és csíkokra vagy apró szeletekre vágjuk. A fokhagymát meg kell hámozni, metélőhagymára vágni és egy aprító segítségével aprítani. A tormát utoljára megtisztítjuk, és késsel apró darabokra vágjuk.Ha úgy dönt, hogy gyümölcsöket ad hozzá bogyókhoz, akkor azokat jól megmossák a szennyeződésektől. Az almát és a szilvát megszabadítják a magoktól és a gallyaktól, majd szintén apró darabokra vágják.
Az összes zöldséget és gyümölcsöt egy nagy edényben egyesítik, és óvatosan összekeverik. Ugyanakkor készül a savanyúság-savanyúság. Az olajat és az ecetet kivéve minden hozzávalót hozzáadunk a vízhez, és az egészet felforraljuk. Forráskor ecetet és olajat adnak a sóoldathoz. 3-5 percig tartó forralás után a forró sóoldatot hozzáadjuk a zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Fedje le a káposztát zöldségekkel és fűszerekkel a tetején egy tányérral vagy fedéllel, és enyhén nyomja meg, hogy a sóoldat felülről kijöjjön. Nem szükséges további súlyt használni.
Célszerű ebben a formában a káposztát legalább egy napig, optimális hőmérsékleten, körülbelül + 18 + 20 ° C-on tartani. Ezt követően az étel ehető vagy hűvös helyen tárolható.
A vajas sós káposzta változatosságot ad a napi menüjéhez. Az elkészítés gyorsasága és egyszerűsége pedig szinte biztosan az egyik legkedveltebb étel lesz.
