Tartalom
- 1 Hogyan forrázzuk a fekete tejgombákat
- 2 Mennyit főzni fekete tejgomba pácoláshoz
- 3 Hogyan sózzuk forrón a fekete tejgombát a klasszikus recept szerint
- 4 Fekete tejgomba forró sózása kaporral és szegfűszeggel
- 5 Egyszerű recept a fekete tejgombák forró sózására
- 6 Fekete tejgomba fokhagymás forró sózása
- 7 A fekete tejgombák forró sózása üvegekbe
- 8 Hogyan lehet gyorsan savanyítani a fekete tejgombát, forró ribizli és cseresznye levelekkel
- 9 Forró sózás fekete tejgomba tormával
- 10 A forró sózott fekete gomba tárolásának szabályai
- 11 Következtetés
A tejgomba az egyik legjobb őszi gomba, amelyet pácolásra használnak. Családokban nőnek, így egy gombaévben rövid idő alatt egész kosarat gyűjthet. A fekete tejgomba népszerűsége az ókortól kezdve folyt. Oroszországban saláták, levesek, töltelékek készítéséhez használták sütéshez és tartósításhoz. A legjobbak sózva, a tejgombák forró sózása különleges ízt és aromát ad az ételnek.
Hogyan forrázzuk a fekete tejgombákat
A kompetensen sózott csernukha tisztességes ízű, lédús és aromás lesz. A húsos pép nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Nagy mennyiségű fehérjét, E-, A-, PP- és B-vitamint tartalmaz.
A forrón sózott fekete tejgombáknak számos előnye van a hideg módszerrel szemben:
- a gombáknak erdei illata lesz;
- forraláskor elmúlik a keserűség;
- sózott csernukha egy hónap alatt felszolgálható;
- a tartósítás szobahőmérsékleten tartható.
Ahhoz, hogy egész télen biztosítson magának sózott gomba készletet, helyesen kell elkészítenie az ételt, és ki kell választania a kedvére való receptet.
Először is, a csernukhákat alaposan lemossák a földről és a levelekről, és 48 órán át hideg vízben áztatják.
A folyamat felgyorsítása érdekében a gombákat kifehérítjük. 5 percig forró sós vízbe mártják és lehűtik.
A fekete gombák otthoni meleg megsózásához válasszon rozsdamentes acél edényt, fából készült kádat vagy üvegedényt. Annak érdekében, hogy a feketék ne deformálódjanak, szigorúan le a kalapjukkal tárolják őket. A gombákat rétegenként hajtogatják, minden réteget túlsózva. 1 kg gombához 2 evőkanál kell. l. só. Az előétel aromás és ropogós elkészítéséhez feketeribizli- és tölgyleveleket, tormát és különféle fűszereket adnak a pácolótartályhoz. A sózott fokhagymát ritkán használják, mivel a gomba kellemetlen szagot nyer.
Az utolsó réteget megsózzuk, egy tormalappal letakarjuk, tiszta gézzel letakarjuk, egy fa körrel letakarjuk, és az elnyomást úgy állítjuk be, hogy a lé kezdjen kiemelkedni. A tartályt hűvös helyiségben helyezzük el, és 1,5 hónapig tartjuk. Hetente egyszer ellenőrzik a sózást, és a gézt megmossák. Sóoldat hiányában adjunk hozzá sós, forralt vizet.
Mennyit főzni fekete tejgomba pácoláshoz
Csernuhának természetes keserűsége van. Ahhoz, hogy a télire forrón főtt sós fekete tejgomba ízletes és ropogós legyen, beáztatják és felforralják:
- A gombákat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön megfőzzük.
- Negyed óra múlva alaposan megmossák.
- A vizet egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, a gombákat elhelyezzük és további 15 percig forraljuk.
- A főzés végén adjunk hozzá szegfűborsot, kapros esernyőt és néhány leveles babért.
- A megfőtt csernuhát rácsra fektetik, hogy az összes folyadék üveg legyen, és forró sózásba kezdjenek.
Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet finom módon savanyítani a fekete tejgombákat forrón.Egyszerűek és megfizethetőek, és elkészítésüknek minimális időre van szükségük. Miután kiválasztotta a legmegfelelőbbet, sokáig felhalmozhatja a sózást.
Hogyan sózzuk forrón a fekete tejgombát a klasszikus recept szerint
A meleg módszer népszerű módszer a nigella pácolásához. Annak ellenére, hogy megfőttek, rugalmasak maradnak és nem esnek szét.
- gomba - 2 kg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- víz - 3 l;
- fűszerek ízlés szerint.
Főzési utasítások:
- A Csernuhát alaposan megmossuk és sós vízben negyed órán át forraljuk.
- Ugyanakkor pác készül vízből, fűszerekből és sóból.
- 5 perc elteltével a gombákat sótartályba helyezzük, sóoldattal öntjük és présgéppel nyomkodjuk.
- 4 nap elteltével konténerekbe rakják és hűtőbe teszik.
Fekete tejgomba forró sózása kaporral és szegfűszeggel
A kapros és szegfűszeges gomba finom sózás, amelyben nincs semmi felesleges.
- csernukha - 1,5 kg;
- szegfűszeg - 1 db;
- kapros esernyő - 7 db .;
- szegfűbors - 5 db .;
- fekete bors - 15 db .;
- lavrushka - 1 db.
A páchoz:
- forralt víz - 1 liter;
- só - 6 evőkanál. l.;
- olaj - 2 evőkanál. l.
Végrehajtás:
- A megmosott csernukhákat 48 órán át hideg vízben áztatják.
- Adjunk hozzá 6 evőkanál 4 liter vízhez. l. sózzuk és forraljuk fel. Az elkészített gombákat lefektetjük és 25 percig forraljuk.
- Készítsük el a sóoldatot egy külön fazékban. Ehhez fűszereket és sót adunk a forrásban lévő vízhez. Öt perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá a kaprot.
- A főtt nigellát egy szűrőedényben dobják ki, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
- A sózástartó aljára fűszereket helyeznek, amelyeket sós lében főztek, lehűtött gombákat és öntöttek az elkészített páclével úgy, hogy a csernukha teljesen be legyen fedve.
- Annak érdekében, hogy ne lebegjenek, a tetejére egy lemezt helyeznek, prést helyeznek el, és hűvös helyre távolítják el.
- 3 nap elteltével a fűszerekkel történő sózást szorosan lefektetik az üvegekbe.
- A tartályt a vállra öntik páclével, a tetejére olajat adnak.
- Műanyag fedéllel vannak lezárva, és egy hónapra pincébe vagy hűtőszekrénybe kerülnek.
Egyszerű recept a fekete tejgombák forró sózására
Finom snacket kapunk további összetevők nélkül. Az e recept szerint elkészített étel felfedi a gombák ízét és aromáját.
Hozzávalók:
- feketék - 1,5 kg;
- só - 6 evőkanál. l.
Teljesítmény:
- A gombákat 2 napig mossuk és áztatjuk, ne felejtsük el, hogy 4 óránként cseréljük a vizet.
- Öntsön 4 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. A gombákat leengedjük és fél órán át forraljuk, időnként lefejtve a habot.
- A főtt gombát egy szűrőedénybe dobják, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
- Készítsen elő egy sózótartályt, és kezdje el leforrázni a főtt tejgombákat, minden réteget megsózva.
- Fedje le a felső réteget gézzel, tegyen egy fa kört és az elnyomást.
- A tartályt 30 napig hűvös helyiségben távolítjuk el.
- A kész sózás tiszta üvegekbe teríthető és tárolható.
Fekete tejgomba fokhagymás forró sózása
A fokhagyma aromája elnyomhatja a gomba ízét, ezért nem gyakran adják hozzá a pácoláshoz. De a fokhagyma ízének szerelmeseinek tudniuk kell, hogy a fokhagymát csak apró darabokban adják hozzá a főzési folyamat elején. 1 kg gombához vegyen 3-4 apró szeletet.
Szükséges összetevők:
- főtt gomba - 5 kg;
- feketeribizli és cseresznye levelek - 20 db .;
- só - 1 evőkanál .;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma - 5 db .;
- kapros mag - 2 evőkanál. l.;
- fűszerek ízlés szerint.
Teljesítmény:
- A tartály alját torma, cseresznye, fekete ribizli levelei borítják, kezdetben forrásban lévő vízzel leforrázták, apró darabokra vágott fokhagymát adnak hozzá.
- A csernuhákat rétegenként, sapkákkal lefektetve, sóval és fűszerekkel megszórva.
- A végső réteget sóval és levelekkel borítják.
- Állítsa be a terhelést a sóoldat megszerzéséhez, majd tegye hűvös helyiségbe.
A fekete tejgombák forró sózása üvegekbe
A fekete tejgombák e recept szerinti sózása gyorsan, idő és erőfeszítések nélkül történik. Ehhez csak kalapokat használnak.
Hozzávalók:
- csernukha - 1 kg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- kedvenc fűszerek.
Teljesítmény:
- A kalapokat megtisztítják és sós vízben áztatják.
- 48 óra elteltével a vizet lecsepegtetjük, újat öntünk és 10 percig forraljuk.
- A levest leszűrjük, a gombákat hideg vízzel mossuk.
- A sóoldathoz sót, fűszereket, tejgombát adunk, és körülbelül fél órán át forraljuk.
- Amíg a főzési folyamat zajlik, a konzervdobozok készülnek. Szódával mossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
- A gombákat előkészített edényekbe nyomják, a fűszereket, a gyógynövényeket egyenletesen elosztják és sóoldattal öntik.
- Az üvegeket műanyag fedéllel zárják le, és hűvös helyen tárolják.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a fekete tejgombát, forró ribizli és cseresznye levelekkel
A fekete ribizli és a cseresznye levelei egyedülálló ízt adnak az uzsonnának.
Hozzávalók:
- főtt csernukha - 2,5 kg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- fűszerek ízlés szerint;
- kapros esernyő - 3 db .;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - 15 db.
Futtatás lépésről lépésre:
- A sózásra előkészített edényben terítse el a csernuhát, minden réteget megszórva sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel.
- A tetejét pamut törülközővel borítják, fa kört és sajtót helyeznek el.
- A tartályt hűvös helyen távolítják el egy hónapig.
- Hetente egyszer ellenőrizze a munkadarab sóoldatát.
- A helytakarékosság érdekében a sózást a bankokban lefektethetjük, és a pincébe vihetjük.
Forró sózás fekete tejgomba tormával
A torma és a tölgy levele sűrűvé és ropogóssá teszi a sózott nigellát.
Hozzávalók:
- főtt feketék - 10 kg;
- tormagyökér - 20 g;
- só - 400 g;
- fűszerek ízlés szerint;
- tölgyfa levelek - 5-7 db.
Teljesítmény:
- Helyezze a sózási edény aljára egy tölgyfalevél egy részét, a fűszereket és a tormát.
- A gombákat rétegenként terítse szét, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel.
- A felső réteget torma borítja.
- Fedje le egy szalvétával, tányérral és állítsa be a terhelést.
- Ha 2-3 nap elteltével a sóoldat nem jelenik meg, adjon hozzá sós vizet, vagy növelje a terhelést.
- Amint a termék térfogata csökken, új adag gombát adhat hozzá, amíg a tartály meg nem telik.
- A sózást 40 nappal az utolsó könyvjelző után használhatja.
A forró sózott fekete gomba tárolásának szabályai
A tejsav felhalmozódása és a szénhidrátok lebontása a sózott tejgombákban az erjedés 10. napján következik be. Ezért 2 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell erjedniük. A sózást a szakemberek szerint legfeljebb 8 hónapig szabad tárolni, de az előkészítés szabályainak betartásával akár két évig is el lehet tárolni.
A tárolás során havonta többször ellenőrizni kell a tartály sóoldat-jelenlétét. Ha a felső réteget nem borítják pácokkal, adjunk hozzá 4% -os sóoldatot.
A fekete tejgomba forró sózása:
Következtetés
A tejgombák finom és aromás pácolása forró módon díszíti az ünnepi asztalt, és az egész család kedvenc harapnivalójává válik. A sózott csernukha megfelelő előkészítés és tárolás esetén 8 hónaptól 2 évig megtarthatja az ízt és az aromát.