Tartalom
- 1 Hogyan készítsünk új hordót
- 2 A paradicsom hordóban való pácolásának jellemzői
- 3 Hagyományos hordó zöld paradicsom
- 4 Egy hordóban sózott paradicsom cukorral
- 5 Ecetes zöld paradicsom egy hordóban, paradicsomlé
- 6 Ecetes paradicsom mustárral
- 7 Ecetes paradicsom uborkával
- 8 Bolgár pácolt paradicsom
- 9 A fermentáció hordóban történő tárolásának jellemzői
Néhány száz évvel ezelőtt Oroszországban az összes savanyúságot hordóban szüretelték. Tartós tölgyből készültek, amely csak a vízzel és a sóoldatokkal való érintkezéskor erősödött meg. A fában található tanninok védik az erjesztett termékeket a romlástól, megakadályozva a penész és a penész kialakulását bennük. A tanninok pedig olyan különleges ízt adnak nekik, amelyet más tartályokban nem lehet elérni. A zöldségek nem veszítik el lédússágukat, erősek és ropogósak maradnak. A család hordói nemzedékről nemzedékre szálltak, és nagyon sokáig tárolták őket. Új hordót kell felhasználásra előkészíteni.
Hogyan készítsünk új hordót
Az új hordót alaposan meg kell mosni a fűrészporból, amíg a víz tiszta nem lesz. Ahhoz, hogy a fát megszabadítsuk a felesleges tanninoktól és hagyjuk, hogy a fa megduzzadjon, és az ízületek légmentesek legyenek, a hordót forró vízbe áztatjuk. Először töltse fel 1/5 forró vízzel. Egy óra múlva adjon hozzá ugyanannyit, folytassa addig, amíg a tartály meg nem telik. Egy nap után öntse ki a vizet, és ismételje meg az eljárást.
Közvetlenül a sózás előtt a hordót kénnel kell füstölni, majd forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.
Ha először zöldségeket erjesztünk egy hordóban, akkor további sót kell adni a sóoldathoz, mivel a fa falak elnyelik. A fahordókat nem szabad közvetlenül a földpadlóra helyezni. Feltétlenül állványt kell készíteni, és fűrészporral kell szórni a hordó alatti padlót, hogy felszívja a nedvességet.
A paradicsom hordóban való pácolásának jellemzői
Bármilyen zöldséget meg lehet sózni egy ilyen edényben. A hordóban lévő zöld paradicsom különösen ízletes. A paradicsomot otthon sózzák kis hordókban, általában legfeljebb 20 literben. Pácoláshoz bármilyen fokú érettségű paradicsomot, ribizli leveleket, meggyet, tormát, petrezselyem és torma gyökerét, kaprot, petrezselymet és bazsalikomot használnak.
Ügyeljen arra, hogy fokhagymát tegyen. Csípősséghez adjon hozzá csípős paprika hüvelyeket. Néha a pácolást borssal vagy őrölt babérlevelekkel ízesítik. A sóoldatot csak sóval és vízzel lehet elkészíteni.
Az erjedés felgyorsítása és a paradicsom ízének javítása érdekében néha cukrot adnak hozzá, amelyet mézzel lehet helyettesíteni. A sóoldathoz gyakran porított mustárt adnak. Fűszerezi a paradicsomot és megakadályozza a romlást. Számos sózási recept létezik, amelyek szerint a paprika, a káposzta, az uborka és még a gyümölcsök: az alma, a szőlő, a szilva paradicsommal kerül a társaságba. Kezdjük egy egyszerű recepttel, amely szerint a hordó zöld paradicsomot hagyományosan télire sózzák.
Hagyományos hordó zöld paradicsom
10 kg-onként zöld paradicsom kell:
- 300 g kapor zöld, napernyőkkel;
- 50 g tarhonya és petrezselyemzöld;
- 100 g meggy és ribizli levél;
- nagy fej fokhagyma;
- pár csípős paprika hüvely;
- sóoldathoz minden liter vízhez - 70 g só.
A megmosott paradicsomot egy hordóba helyezzük, amelynek aljára a levelek és a zöldek egy része már lefektetett.Ne feledkezzünk meg a metélőhagymáról és a darabokra vágott csípős paprikáról, amelyet el kell osztani a paradicsom között. Ugyanezt tesszük levelekkel és gyógynövényekkel is, amelyek maradékát a paradicsom tetejére tesszük. Oldja fel a sót hideg forrás- vagy kútvízben, és öntse a sóoldatot a hordóba.
Felhelyezzük a terhelést, és másfél hónapig kivesszük hidegben.
A hordó tetejére helyezett darab torma gyökér megvédi a zöldségeket a sérülésektől.
Egy másik egyszerű módja a sózott hordós paradicsom főzésének, de hozzáadott cukorral.
Egy hordóban sózott paradicsom cukorral
Minden 10 kg paradicsomra szüksége van:
- 200 g kapor zöld;
- 100 g ribizli és cseresznye levél;
- csípős paprika saját akaratának és ízlésének megfelelően;
- sóoldathoz 8 liter vízhez - 0,5 kg só és cukor.
A főzési módszer nem különbözik az előző receptben megadottaktól. A télire hordóban lévő paradicsomot nem csak sós lében, hanem paradicsomlében is meg lehet főzni. Hogyan savanyítsunk ilyen paradicsomot?
Ecetes zöld paradicsom egy hordóban, paradicsomlé
10 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- 200 g kapor zöld, napernyőkkel;
- 10 g meggy- és ribizlilevél, egy nagy tormalevél;
- 6 nagy fokhagyma fej;
- 100 g torma gyökér;
- h) kanál őrölt pirospaprika;
- öntéshez: 6 kg vörös paradicsom, átvehet túlérett paradicsomot, 350 g sót.
A fűszereket 2 részre osztják. Az egyiket az aljára, a másikat a zöld paradicsom tetejére helyezzük. A paradicsom öntéséhez húsdarálón vezetjük át, vagy egy turmixgép tálban apróra vágjuk. A kapott levet a só feloldásával fel kell forralni, és azonnal bele kell önteni a paradicsomba. Telepítse az elnyomást, és vigye el hideg helyre. Az erjedés másfél hónap alatt készen áll.
Egy másik egyszerű hordó zöld paradicsom recept télire.
Ecetes paradicsom mustárral
10 kg éretlen paradicsom esetében:
- 100 g torma gyökér;
- 50 g ribizli és cseresznye levél;
- kapor és petrezselyemzöld, egyenként 100 g;
- 30 g kapormag;
- 5 fej fokhagyma;
- sóoldathoz: 10 liter vízhez, egy pohár só és mustár porban, cukor - 2 pohár.
Vágja le a hámozott torma gyökerét vékony csíkokra. Hűtsük le egy kicsit a zöldeket. A cseresznye és a ribizli levelét forraljuk forrásban lévő vízben 7 percig. Kivesszük őket a vízből, és az összes sót és cukrot feloldjuk a húslevesben. Lehűlés után keverje a mustárt a húslevesbe.
Öntsük paradicsomba, gyógynövényekkel, tormával és egy hordóban fektetett fokhagymával. Elnyomás alatt tároljuk hidegben. Kész pácolt paradicsom körülbelül egy hónap múlva.
Pácolt paradicsomot készíthet más zöldségekkel. Sózni nem nehéz, az étel pedig sokkal ízletesebb és egészségesebb.
Ecetes paradicsom uborkával
Megkövetelik:
- 5 kg uborka és zöld paradicsom;
- 10 levél ribizli és cseresznye;
- 6 fej fokhagyma;
- 150 g kapor zöld;
- 2 nagy lap torma;
- 10 bors;
- sóoldathoz: 8 liter vízhez - 0,5 kg só.
Ha a hordó régi, és integritása kétséges, akkor két nagy élelmiszer-műanyag zacskót tehet bele, egy az egyben. Alulra tesszük a levelek egy részét és a kaprot, majd az összes megmosott uborkát, fokhagymával és borssal megszórva, ismét egy réteg kaprot és leveleket, paradicsomot teszünk rájuk. Mindent betakarunk levelekkel és kaporral. Ne felejtsen el fokhagymát és borsot adni a paradicsomhoz.
Oldja fel a sót forrásban lévő vízben, és öntsön zöldségeket lehűtött sóoldattal. Telepítse az elnyomást. 2 hónapos hideg tárolás után a sózás készen áll.
Tud zöld paradicsomot erjeszt paprikával, káposztával, sárgarépával és uborkával. Így sózzák őket Bulgáriában.
Bolgár pácolt paradicsom
2 kg zöld paradicsomhoz szüksége van:
- 2 kg késői fajtájú káposzta;
- 3-5 kg kaliforniai paprika;
- 2 kg apró sárgarépa;
- 2 kg uborka;
- 0,5 kg különféle gyógynövény: kapor, zeller, petrezselyem;
- sóoldathoz: 10 liter vízhez - 0,6 kg só.
Az összes zöldséget jól mossa meg.A káposztát a szárral együtt szeletekre vágjuk, a kis káposztafejeket 4, a nagyokat 8 részre. Megtisztítjuk a sárgarépát, megszurkáljuk a paprikát a szár területén, az uborkákat 3 órán át vízbe áztatjuk. Az aljára tesszük a zöldek felét, majd rétegesen a zöldségeket, a többi zöld tetejére. Forraljuk fel és hűtsük le a sóoldatot. Erjesztéssel töltjük meg, beállítjuk az elnyomást, 2–4 napig hagyjuk erjedni a melegben. Aztán kivesszük a hidegbe. 3 hét után az erjedés készen áll. Tárolja nulla közeli hőmérsékleten.
A fermentáció hordóban történő tárolásának jellemzői
1-2 fokos hőfokon tárolják. Lehetetlen az erjedést lefagyasztani. Tiszta, fehér pamutszövetet kell elhelyezni az elnyomás alatt. Meg kell áztatni vodkában vagy megszórni száraz mustárral. Három hetente egyszer az anyagot megmossák, és az impregnálást megújítják vagy mustárral újból megszórják. Ha a sóoldat felületén penész jelenik meg, akkor azt el kell távolítani, és a szövetet ki kell cserélni.
A hordós ecetes paradicsom egészséges termék. Szisztematikus alkalmazással javíthatják a bélműködést, emelhetik az immunitást. Ezt megkönnyíti a tejsav - minden fermentált ételben megtalálható. Nagyon sok vitamin, amelyet ezzel a készítési módszerrel teljes mértékben megőrzünk, segít megelőzni a vitamin éhséget, különösen azért, mert az erjedés tavaszig jól megmarad.
