Tartalom
A különféle savanyúságok régóta szolgálják a téli menü fő kiegészítését, amikor az eladó friss zöldségeket és gyümölcsöket nagyon nehéz volt megtalálni. Mostanra megváltoztak az idők, és bármelyik kis szupermarketben meglehetősen nagy választékban talál gyümölcsöt, bogyót és zöldséget az év bármely szakában. Igaz, ez a városban van, a faluban pedig a lakosok többsége még mindig igyekszik ízletes és egészséges savanyúságot készíteni télire: káposztát, uborkát, paradicsomot, almát. Szerencsére vidéki körülmények között mindig van egy pince, ahol könnyedén megmentheti ezeket a finomságokat tavaszig. De még a városban is ritka háziasszony közömbös marad annak a lehetőségnek, hogy hagyományos népi ételt készítsen családjának: savanyított vagy sózott zöldségeket. Valóban, ha szeretné, mindig van hely, ahol tárolja őket: az erkélyen és a hűtőszekrényben is.
Ecetes zöld paradicsom hagyományos orosz snacknek nevezhető, mert a hideg nyáron a paradicsomnak ritkán van ideje teljesen beérni. Ezért a nyár végén a legtöbb kertésznek sok bokora van még zöld paradicsommal az ágyakban. De a buzgó tulajdonosoknak nem szabad elveszíteniük semmit - a zöld paradicsomból készíthet olyan ízt és illatot csodálatos ételt, amely egyáltalán nem fog hasonlítani az érett vörös paradicsom üres részeire. A fotóval ellátott receptjét az alábbiakban részletesen leírjuk.
Egy egyszerű régi recept
A téli paradicsom pácolásához minden árnyalat számít, ezért mindent szakaszosan kell szétszerelni.
A fő nyersanyagok előkészítése
A változó érettségű paradicsom pácolásra alkalmas - rózsaszínű, barna, fehér és akár teljesen zöld is. Az erjedés előtt azonban fajták és érettségi fok szerint kell felosztani őket.
Magukat a paradicsomokat alaposan ki kell öblíteni ecsettel, először hidegben, majd meleg vízben. Ezután a paradicsomot törölközőn megszárítják, és megszabadítják a száraktól.
Kovászos ételek
A modern otthoni körülmények között ritkán bárkinek van valódi tölgyfahordója, de zománcozott vödör, extrém esetekben pedig valószínűleg mindenkinek való. Mivel az üzletekben most nagyon sokféle étel közül választhatunk minden ízlés szerint - ha szívesen erjesztjük a zöldségeket, külön konténereket vásárolhatunk az uborkához, paradicsomhoz és káposztához a jövőben.
Ha először sózol zöld paradicsomot, akkor először használhat hétköznapi üveg háromliteres üvegeket.
Bármelyik edényt választja is, azt közvetlenül a paradicsom belseje elõtt tisztán meg kell mosni és forrásban levõ vízzel leforrázni.
Só és fűszerek
Mi kell még a zöld paradicsom erjesztéséhez? Természetesen só, és kőnek kell lennie, adalékanyagok nélkül.
Ha számol azzal, hogy 5 kg paradicsomot szed pácoláshoz, akkor a sóoldathoz 5 liter vízre és 350-400 gramm sóra lesz szüksége. A sóoldat elkészítését teljes körű figyelemmel kell megközelíteni: elvégre a pácolt paradicsom biztonsága közvetlenül függ a minőségétől.
Adja hozzá a szükséges sómennyiséget a recept által előírt vízmennyiséghez, és forralja fel a sóoldatot. Miután megbizonyosodott arról, hogy a só teljesen feloldódott, hűtsük le a sóoldatot.
Most néhány szót kell mondani az ízesítőkről és a gyógynövényekről. Ők töltik be a kész ételt ugyanazzal a csodálatos aromával és ízzel, amelynek köszönhetően a zöld pácolt paradicsom olyan népszerű.
E recept szerint a minimálisan szükséges fűszerkészlet a következőkből áll:
- Kapor (zöldek és virágzatok) - 100 g;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Torma levelek - 3-4 db;
- Cseresznye és fekete ribizli levelek - 10-15 darab;
- Tölgy levelek - 5 darab;
- Tárkony - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Piros forró őrölt bors - fél teáskanál.
Célszerű a fűszereket folyó víz alatt öblíteni, szárítani és összekeverni egy tálban.
Fermentációs folyamat
Most minden megvan, amire szüksége lehet a zöld paradicsom erjesztéséhez, ahogy régen. Tegye az összes fűszer körülbelül egyharmadát leforrázott edénybe az aljára. Ezután paradicsomot raknak a tetejére.
Több réteg paradicsom lefektetése után töltse meg újra az összes fűszer második harmadával. Helyezze vissza a paradicsomot, és fedje le a fennmaradó fűszeres levelekkel és fűszerekkel. Öntsük a sóoldatot a tetejére, annak el kell fednie az összes paradicsomot.
Most 5-6 napig szobahőmérsékleten kell állni a főtt paradicsomot, utána feltétlenül ki kell tenni a hidegbe. Már 20-30 nap elteltével az étel megkóstolható, bár a paradicsom csak 2 hónap múlva lesz képes teljesen megerjedni. Pincében vagy fagymentes erkélyen az e recept szerint pácolt paradicsom tavaszig tárolható.
Töltött paradicsom
Van egy másik érdekes és egyszerű recept a kovászos zöld paradicsomhoz, amely két felére vágott gyümölcsöket használ. Érdekes lesz a kezdők számára, mivel lehetővé teszi, hogy nagyon érdekes és ízletes ételeket főzzön kis mennyiségben, így egyszerűen hűtőszekrényben tárolhatja.
2 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:
- 5 hüvely édes paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 50 gr kapor;
- 50 gramm petrezselyem vagy koriander;
- 50 gramm bazsalikom.
A sóoldat ugyanúgy elkészíthető - 50 gramm só feloldódik 1 liter vízben.
Először minden összetevőt - a paradicsom kivételével - húsdarálón vezetnek át.
Ezután a paradicsomot félbevágjuk, és szépen, egy rétegben, erjesztőedénybe rakjuk, feldaraboljuk. Megszórjuk apróra vágott fűszerekkel, és a tetejét más paradicsom felével letakarjuk. Újra megszórjuk fűszerekkel, és újra felvágjuk a paradicsomot, és így tovább, amíg az összes termék el nem fogy.
Minden réteget hideg sóoldattal öntünk, és a tetejére egy terheléses lemezt helyezünk. A zöld paradicsom körülbelül 3 napig áll a szobában, majd tanácsos hideg helyre helyezni őket. 15-20 nap alatt elkészül egy finom paradicsom snack. Hűtőszekrényben több hónapig tárolható.
Próbáljon megteremteni családjában egy régi ünnep hangulatát különféle természetes savanyúságokkal, és a fent leírt receptek segítenek ebben.
