Tartalom
Az üvegházban a legsikeresebb szezonban sem mindegyik paradicsomnak van ideje beérni. Ha nem csípi előre a tetejét, a paradicsom virágzik, és a gyümölcsöket egészen hidegre állítja. Ilyenkor nem érdemes őket a bokrokon tartani - elrothadhatnak. Jobb gyűjteni és ízletes előkészületeket készíteni a télre. Az ilyen konzervekre nincs kevesebb recept, mint a vörös paradicsomra, és az íze sem rosszabb.
Nagyon egyszerű kezelni. Nemcsak hőkezelés során bomlik le, hanem akkor is, ha a zöld paradicsomot sós vízben tartják. De az erjedési folyamat pontosan így zajlik.
A sózott zöld paradicsom fűszerekkel ízletes és egészséges készítmény a télre.
A zöld paradicsom pácolásának jellemzői
A paradicsom száma a vödör térfogatától függ. Bármilyenek lehetnek, de nem lehet mindet sózni, mivel különböző időkben erjednek. Ezért a sózás előtt a paradicsomokat érettségi fokuk szerint rendezik. A teljesen érett paradicsomot sózzák a leggyorsabban.
A zöldeket általában minden paradicsom kilogrammonként körülbelül 50 g-ot helyeznek el. Bármilyen lehet, de hagyományosan ribizli leveleket, tormát, leveleket és gyökérdarabokat, zellert, kaprot, magot és zöldet egyaránt, cseresznye leveleket használnak, vannak, akik tölgyes vagy diós leveleket adnak hozzá.
Az erjedéshez további fűszeres fűszernövényeket adhat: majoránna, bazsalikom, tárkony, menta, citromfű, macskagyökér, lovage. Minden gyógynövény nemcsak megváltoztatja a végtermék ízét, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja.
Fokhagyma és fűszerek nélkül nem kap ízletes pácolt paradicsomot: bors, babérlevél, szegfűszeg. A legerőteljesebb fűszeres paradicsom akkor derül ki, ha pácoláskor csípős paprika hüvelyeket ad hozzá, minden ember önállóan határozza meg mennyiségét.
A fermentáció felgyorsításához cukorra van szükség. Ha nem tetszik az ecetes paradicsom édeskés íze, megteheti anélkül is, de akkor a pácolás nem lesz olyan gyors.
A csapvizet fel kell forralni és lehűteni. Ha lehetséges, jobb, ha jól vagy forrásvizet veszünk - forralás nélkül is használható.
Receptek pácolt paradicsom sok. Leggyakrabban egészben erjesztik. Jó hordós paradicsom, de bármilyen tartályba sózhatja őket, értéke csak a zöld paradicsom elérhetőségétől és a család igényeitől függ. Próbáljunk ecetes zöld paradicsomot főzni egy vödörben.
Forró pácolt paradicsom
Az ezen recept szerinti vörös paradicsom 3 nap alatt elkészül, a zöldeknél ez kicsit tovább fog tartani. Tízliteres vödörhöz szüksége van:
- körülbelül 6 kg paradicsom;
- 2 csokor szár zellert és kaprot esernyőkkel;
- pár fej fokhagyma;
- minden liter sóoldathoz 2 evőkanál. evőkanál cukrot és sót.
Minden paradicsomot megszúrunk egy fogpiszkálóval, és a szárral együtt kivágjuk a pép egy kis részét.
6 liter vízből sóoldatot készítünk, cukrot és sót adunk hozzá a receptben megadott sebességgel. Forralni kell, és hozzá kell tenni a zellert, miután előzőleg levágta a felső részt. Tartsa a zellerszárakat forrásban lévő vízben csak fél percig. A megpucolt fokhagymát gerezdekre osztjuk. Paradicsomot teszünk egy vödörbe, gyógynövényekkel és fokhagymagerezdekkel rétegezve.
A sóoldat ilyenkor alacsony lángon forral. Öntsük kész paradicsomba.
Ezt a munkadarabot csak zománcozott vödörben lehet elkészíteni, forró vizet nem lehet műanyag tartályba önteni.
Telepítsen egy kicsi elnyomás és várjuk meg a paradicsom erjedését. Hidegen kivesszük, ha a sóoldat kellemesen savanyú íze van.
Hideg pácolt gyors pácolt paradicsom
2-3 hét múlva elkészülnek. A munkadarabhoz a legjobb sűrű krémet választani, de kis méretű - gyorsabban savanyul.
Egy szúrásnak a szárrögzítés területén kell lennie. Ezen a helyen sekély keresztmetszetet végezhet.
Szükségünk van:
- zöld paradicsom;
- hűtött forralt víz;
- cukor;
- só;
- ribizli, torma, cseresznye levelei;
- torma gyökerei;
- fokhagyma.
Az összetevők mennyiségét a paradicsom súlya határozza meg. A sóoldatot a fenti arányok szerint készítjük: 10 literre, 2 csésze sóra és egy pohár cukorra. A leveles fűszerek körülbelül 1/3-át a vödör aljára helyezzük, majd 2-3 réteg paradicsomot, néhány fűszert levelekkel, megint paradicsomot. Ezt addig tesszük, amíg a vödör meg nem telik. Ne feledkezzünk meg a fokhagymagerezdekről és a tormagyökér darabokról. Töltsön fel előkészített sóoldatot, és tegyen be egy kis terhelést. A szobában tartjuk. A teljes erjedés után vegye ki hidegbe.
Van recept a pácolt zöld paradicsomra télre, egyáltalán sóoldat nélkül.
Száraz pácolt zöld paradicsom
Minden 2 kg paradicsomra szükség lesz:
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 kapros esernyő;
- 2 levél cseresznye és torma;
- 2-3 káposztalevél;
- 2-3 teáskanál cukor és 2 evőkanál. evőkanál só.
Minden egyes paradicsomot villával vagy fogpiszkálóval fel kell aprítani a szár rögzítésének helyén. Blansírozzuk a káposztaleveleket forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig - lágyabbá válnak. A paradicsomot egy fűszerekkel, tormalevelekkel és cseresznyével tarkított vödörbe tesszük, 2 kg gyümölcshöz cukrot és sót adunk. Tegye a tetejére a káposztaleveleket. Telepítjük az elnyomást. Ha egy nap után a paradicsom nem adott levet, akkor sóoldatot kell hozzáadnia. Elkészítéséhez feloldunk 60 g sót egy liter vízben. A télire erjesztett terméket hideg helyen tárolja.
A következő recept szerint pácolt paradicsom nagyon hasonlít a hordós paradicsomhoz, de vödörben főzik.
Zöld paradicsom, mint hordó
Szükségünk lesz:
- zöld vagy enyhén barna paradicsom - hány fér el a vödörben;
- zöldek és kapor esernyők;
- cseresznye, ribizli, torma levelei;
- fokhagyma és csípős paprika;
- bors;
- minden 5 liter sóoldathoz ½ csésze só, mustárpor és cukor szükséges.
A vödör aljára tesszük az összes levél és fűszer harmadát, majd pár réteg paradicsomot, megint leveleket, fokhagymát és fűszereket, és így tovább a tetejére. Az összes fűszer harmadát a rétegen kell hagyni. A többit a tetejére helyezzük.
Öntse a szükséges mennyiségű sóoldatot egy vödörbe, és az összes alkatrészt jól oldja fel vízben. Telepítjük az elnyomást. Több napig egy szobában tartjuk, és télire kihűtjük hideg helyre.
Erjesztett töltött paradicsom
Ha a zöld paradicsomot kissé felvágjuk, megtöltözzük, majd megerjesztjük, finom pácolt töltött paradicsomot kapunk. A paradicsomot gyógynövényekkel töltik fokhagyma hozzáadásával. Hozzáadhat sárgarépát és paprikát.Ha azt szeretné, hogy a termék íze élénk legyen, adjon hozzá csípős paprika hüvelyeket.
A paradicsom töltelékéhez szükséges összes összetevőt fel kell aprítani, ennek legegyszerűbb módja egy turmixgép.
Egy vödörhez, amelyben paradicsomot erjesztünk, szüksége lesz:
- 4 kg zöld paradicsom;
- 1,2 kg édes paprika;
- 600 g sárgarépa;
- 300 g fokhagyma;
- 2 csokor kapor és petrezselyem;
- pár csípős paprika - választható;
- sóoldathoz: 3 liter víz és 7 evőkanál. evőkanál só.
A paradicsom és a gyógynövények kivételével mindent turmixgépben őrölni kell. Finoman vágja fel a kaprot petrezselyemmel. Töltelék keverék készítése. A paradicsomot kettévágjuk vagy keresztben, ha nagyok. Helyezzen zöldségkeveréket a vágásba.
Egy vödörbe tesszük, és hideg sóoldattal megtöltjük. Elnyomás alá helyezzük, hogy teljesen sóoldat borítsa. Egy hétig melegen tartjuk, majd télire hidegbe tesszük. Tavaszig jól tárolhatók, különösen, ha a tetejére csípős paprika vagy torma gyökeret teszünk.
A zöld pácolt paradicsom nemcsak az összes éretlen gyümölcs felhasználásának nagyszerű módja, hanem egy finom vitaminkészítmény is a téli időszakra. Előételként jók, remek fűszeres adalék lesz minden ételhez.
