Tartalom
Nem minden háziasszony életében legalább egyszer áztatta az almát. Ma ez a fajta gyümölcs- vagy zöldségfélék téli betakarítása nem túl népszerű. És teljesen hiába! A vizelés nagyszerű alternatíva a szokásos tartósításhoz. Ez a folyamat tehát nem tartalmaz agresszív tartósítószereket, például ecetet pácolt alma mindenki fogyaszthatja: felnőttek és gyermekek egyaránt, valamint azok, akik diétát követnek. Az áztató sóoldatot két fő összetevő alkotja: só és cukor. A többi összetevő a recepttől és a háziasszony személyes preferenciáitól függően változhat.
Ebben a cikkben leírjuk, hogyan kell megfelelően nedvesíteni az almát úgy, hogy egész télen feküdjön. Itt talál néhány érdekes és bevált receptet gyógynövények és bogyók hozzáadásával.
Hogyan kell főzni pácolt almát
A pácolt gyümölcsök azért jók, mert szinte minden vitamint és kellemes almaaromát megtartanak - tél végéig fogyaszthatnak olyan gyümölcsöket, amelyek ugyanolyan hasznosak lesznek, mint a frissek. Az áztatott ételek íze meglehetősen szokatlan: valami a tartósítás és a friss zöldségek és gyümölcsök között van.
A tejsav tartósítószerként hat a vizeletben, amely a sóoldatot alkotó só és cukor miatt képződik. Az ilyen vakokat sötét és hűvös, stabil hőmérsékletű helyen kell tárolnia - az alagsor optimális ezekre a célokra.
Az almákat helyesen kell áztatni, amint azt már hosszú ideje megtették:
- Választania kell késői vagy téli fajták gyümölcsei... Az almának szilárdnak és ropogósnak kell lennie. Ha a gyümölcs túl kemény, akkor ajánlott körülbelül három hétig állni, amíg teljesen be nem érik. Az Antonovka optimális vizeletürítéshez, a Titovka, a Pepin vagy az Anis gyümölcsét is megteheti.
- Az almának biztos édesnek kell lennie, a savanyú gyümölcsöket sokáig nem tárolják - 3-4 hét alatt meg kell enni. Míg a cukros fajták a sós lében tarthatók biztonságosan a következő szezon elejéig (május-június).
- Először is meg kell ellenőrizze az összes almát féregjáratok, sötét foltok és egyéb károsodások esetén - az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak vizelésre. Az egyik beszennyezett alma az összes többi fermentációjához vezethet, egy ilyen étel már nem nevezhető ízletesnek.
- Vizeléshez választania kell fából vagy üvegből készült tartályok, az ilyen kádakban és palackokban száz évvel ezelőtt áztatták a gyümölcsöket. De a modernebb, zománcozott acélból vagy élelmiszeripari műanyagból készült edények megfelelőek lesznek. 3
- Az első 4-5 napban a sóoldatot aktívan felszívja az alma, ezért folyamatosan újratölteni kell. Lehetetlen, hogy a felső gyümölcsök csupaszok legyenek, ez elrontja az összes almát a tartályban.
- Gyümölcs áztatására sajtó kell... Ehhez fedje le a tartályt almákkal (edény, vödör vagy medence), lapos fedéllel vagy tányérral, amelynek átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint az edény átmérője. Fentről a lemezt terheléssel nyomják: kettlebell, kő, kannás víz vagy valami más.
- Optimális az alma nedvesítésének hőmérséklete 15-22 fok... Alacsonyabb sebességnél a sóoldat fermentációja leállhat, ami a gyümölcs peroxidációjához vezet. Ha a helyiségben túl meleg van, akkor a tejsav helyett vajsav szabadul fel, ami az áztatott almák keserűségének megjelenéséhez vezet.
- Jobb, ha szódabikarbónával mossa az edényeket az áztatáshoz.majd alaposan öblítse le forralt vízzel. Ez csökkenti a penész és a penész növekedésének esélyét.
- A sóoldatot sokféle összetevő hozzáadásával készítik el, lehet liszt, kvas, cukor, méz, bazsalikom, citromfű, menta, mustár, levendula, fahéj, kakukkfű, alma, cseresznye, málna vagy fekete ribizli levél.
Áztatott alma mézzel és mentával recept
Egyszerű recept, amely a leggyakoribb összetevőket igényli: érett alma, málna, cseresznye és ribizli levelek, menta vagy citromfű. Ebben az esetben a sóoldatot a következő arányokban készítjük:
- 10 liter víz;
- 300 g méz;
- 150 g só;
- 100 g maláta.
Az e recept alapján elkészített almákról készült fénykép alább látható.
Zománcozott vagy üvegtartályban terítsen vékony ribizli leveleket, tegye almára a tetejét két sorban. Ezután az almát cseresznye és málna levelekkel kell letakarni, ismét tegyünk két sor gyümölcsöt. A legfelső réteg levélválasztéknak kell lennie, a különösen pikáns íz érdekében ide ajánlott pár gally mentát tenni.
Most az almákat fedővel fedjük le, és terheléssel préseljük. A sóoldatot úgy állítják elő, hogy az összes hozzávalót meleg, forralt vízben feloldják. Amikor a folyadék lehűl, öntsük az almára úgy, hogy teljesen ellepje őket. Ezt megelőzően nincs szükség a terhelés eltávolítására!
Minden nap ellenőrizni kell, hogy a gyümölcsöket sós lé borítja-e. Ha nem, akkor folyadékot kell hozzáadnia. A kitett gyümölcs gyorsan el fog romlani, ezért a legjobb, ha azonnal készítünk még egy kis sóoldatot.
Helyezze a gyümölcsös edényt meleg és sötét helyre, körülbelül 15-18 fokos hőmérsékletre. Egy hónap múlva leeresztheti a munkadarabot az alagsorba, és további néhány hét múlva kipróbálhatja, hogy az alma ízletes lett-e.
Recept áztatott almához káposzta hozzáadásával
Ehhez az összetett ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér káposzta - 4 kg;
- közepes méretű alma - 3 kg;
- 3 sárgarépa;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor.
Egy ilyen blank elkészítéséhez először meg kell mosni és meg kell tisztítani az összes terméket. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Apróra vágjuk a káposztát (közepes méretű), és összekeverjük sárgarépával, sóval, cukorral. Gyúrja össze ezt a masszát a kezével, hogy a lé kiálljon.
Az almákat egy tálba fektetjük, rétegeket felváltva sárgarépa-káposzta keverékkel. A gyümölcsök között minden rést ki kell tölteni, hogy ne legyen üreg. Amikor az összes réteget egymásra rakják, az almát káposztalével öntik. Ha ez a sóoldat nem elegendő, készítenek egy továbbiat: egy kanál sót és egy kanál cukrot egy pohár meleg vízben.
A gyümölcsök tetejét egész káposztalevelekkel borítják, egy tányért és egy rakományt helyeznek el. 10-14 napig szobahőmérsékleten vizelés történik, majd a munkadarabot leeresztik a pincébe, és pár hét múlva az alma fogyasztásra kész.
Áztatott alma forró mustár recept
Az alma ízét még pikánsabbá teheti, ha mustárt ad a sóoldathoz.
A főzéshez alma és savanyúság szükséges, amely a következőkből készül:
- 10 liter víz;
- halom só;
- pohár cukor;
- 3 evőkanál mustár.
Először is sós vizet készítenek a vizeléshez. Ehhez az összes hozzávalót öntsük vízbe, keverjük össze és forraljuk fel a keveréket. A kiöntés előtt a sóoldatnak hűlnie kell.
Mosott edényben az aljára szalma vagy ribizli (cseresznye, málna) leveleket helyeznek. Fektessen almát a tetejére, és töltse meg őket hűtött sóoldattal.
Elnyomás alá helyezik őket, és néhány napig melegen tartják, majd a pácolt gyümölcsöket az alagsorba viszik.
Pácolt alma berkenyével
A főzéshez szüksége lesz:
- kemény alma - 20 kg;
- csokor berkenye vagy bogyó - 3 kg;
- 0,5 kg méz (helyettesíthető cukorral, de csak végső esetben);
- só - 50 g;
- víz - 10 liter.
Az almát és a hegyi hamu alaposan megmossuk, és egy fazékba fektetjük, egyenletesen elosztva a gyümölcsöket és a bogyókat. Oldjon fel cukrot vagy mézet, sót forralt, kissé lehűtött vízben, keverje össze a sóoldatot, és hagyja teljesen szobahőmérsékletre hűlni.
Öntsük a gyümölcsöket sóoldattal, kenjünk rá tiszta ruhát vagy több réteg gézt, tegyünk egy fedelet és nyomjuk el.
Ezek az egyszerű receptek, és ami a legfontosabb, az ínycsiklandó nyersanyagok fotói, minden bizonnyal ösztönzővé válnak, és minden háziasszony egészséges és nagyon ízletes áztatott gyümölcsökkel próbálja változatossá tenni családja téli étrendjét.
