Pácolt alma télire üvegekbe

A pácolt alma hagyományos orosz termék. Őseink jól tudták, hogyan kell megőrizni ezt az egészséges gyümölcsöt tavaszig. Sok régi recept van az alma pácolásához, különféle, néha nagyon váratlan adalékokkal. A legtöbb ilyen recept nagy hordókra vonatkozik. Egy ilyen konténerben megtették savanyú káposzta almával, és rozsszalmával beáztatta őket. A régi időkben a családok nagyok voltak, és volt is, hol tárolni egy ilyen blankot. Most a városlakók vannak elsöprő többségben, a város alagsora ritkaság. Ezért a háziasszonyok inkább pácolt almát főznek egy kis tálban, például 3 literes üvegekbe.

Miért hasznos a pácolt alma?

Az alma, akár friss, akár elkészített, hasznos és szükséges termék az ember számára. Az egészséges bél fenntartásához naponta el kell fogyasztani őket. A vizelés egyfajta erjedés, és sokan tudják az erjesztett ételek előnyeit. A kapott tejsav normalizálja a bélműködést, ezáltal stimulálja az immunrendszert. Ezért egy ilyen terméknek minden otthonban lennie kell.

Mi a vizelés folyamata

Vizelés történik:

  • édes, míg a sós lében a só mellett cukrot is adnak;
  • savanyú, ezen ősi módszer szerint a speciális módon elkészített rozsliszt részt vesz a vizelésben;
  • sós, cukrot nem adnak hozzá, a tejsav erjedése során csak magukban a gyümölcsökben található cukrok vesznek részt.

De bármelyik vizelési módot választja, a gyümölcsöt helyesen kell kiválasztani és elkészíteni.

Alma kiválasztása és elkészítése

Régen nem volt olyan sok almafajta. A vizeléshez mindig késői fajtákat választottak, a régi és bevált Antonovka fajtát tartják a legjobbnak.

Figyelem! A régi fajták közül ő az, aki a C-vitamin tartalmának rekordját tartja, 13 mg% -ot tartalmaz. A vizelési folyamat során ez még inkább válik.

Tehát a finom nyári almát leginkább csak enni vagy lekvárnak hagyni, ennek ellenére van recept az áztatott almára és ezekre a fajtákra.

A gyümölcsnek érésnek sérülés és rothadás nélkül kell lennie, ezért jobb, ha eltávolítja őket a fáról, nem pedig egy önkéntest vesz fel. De ne siessen frissen szedett gyümölcsöket áztatni. Pár hétig pihenniük kell.

Figyelem! Ebben a szakaszban a gyümölcs eredetileg észrevétlen károsodása jelenik meg, ezeket el kell dobni, mivel akár egy sérült alma is elronthatja az egész munkadarabot.

A gyümölcs mérete is fontos. A nagy almák nem illenek jól a vizelési tartályba, hosszabb ideig sós vízzel áztatják őket, ezért az erjedési folyamat késik. A nagyon kicsiek szintén nem megfelelőek, de a közepes méretűek is megfelelőek.

Főzés receptek

Készítsünk pácolt almát üvegekbe, régi receptek alapján.

Alma, rozsliszttel áztatva

Egy 3 literes edényhez:

  • alma - 2 kg;
  • rozsliszt - 30 g;
  • só - 1/3 evőkanál. kanalak;
  • víz - 1,5 liter.

A kovász előkészítése. Ehhez öntsünk forrásban lévő vizet sóval kevert rozslisztre. A legnehezebb ebben a szakaszban homogén keverék elérése.

Tanács! A csomókat feltétlenül botmixerrel bontsa szét.

Cheesecloth segítségével szűrjük le a leülepedett és lehűtött starterkultúrát. Helyezze a megmosott és szárított almákat tiszta üvegekbe. Töltsük kovásszal. Megfordítjuk a műanyag fedelet, és kissé meghajlítva az üvegbe tesszük. Elnyomást tettünk rá.

Elnyomásra alkalmas egy kis üveg vagy üveg víz.

A gyümölcs nagyon jól felszívja a tölteléket.Ha már nem takarja el őket, akkor extra kovászot kell készítenie. Az erjedési folyamat legalább másfél hónapig tart. A helynek hűvösnek kell lennie: erkély, pince vagy hűtőszekrény. Ha vége van, eltávolítjuk az elnyomást, a munkadarabot hidegben tároljuk egy szokásos műanyag fedél alatt.

Alma, menta levelekkel, cseresznyével, ribizlivel áztatva

3 dobozos, 3 literes űrtartalomra van szüksége:

  • 5 liter víz;
  • egy pohár cukor;
  • 1 evőkanál. egy kanál só csúszdával;
  • alma - hány fér el, a méretétől függ;
  • menta, citromfű, oregánó, ribizli és cseresznye levelek.

Sterilizált üvegekbe teszünk több cseresznye, menta, ribizli levelet. Fektetjük az almákat, minden réteget fektetünk levelekkel. A leveleknek is felül kell lenniük.

Tanács! Ha a gyümölcs nem egyforma, tegye a nagyobbakat az aljára.

Elkészítjük a tölteléket: vizet forralunk cukorral és sóval 5 percig, lehűtjük. Töltsük meg a gyümölcsöket úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje őket, a maradék tölteléket tegyük a hűtőbe, majd az üvegekbe töltjük, mivel felszívódik az almában. Az erjedési folyamat legfeljebb 22 fokos hőmérsékleten megy végbe.

Figyelem! Ha magasabb a hőmérséklet, a vajsavbaktériumok vannak túlsúlyban a tejsavbaktériumok felett, és a termék romolhat.

Az erjedés során hab képződik, el kell távolítani. Káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elronthatják a terméket. Vényköteles nyomás nem biztosított, de feltétlenül ellenőrizni kell a sörléce szintjét az edényben, és szükség szerint fel kell tölteni. A gyümölcsöt be kell takarni vele.

Amikor az erjedés véget ér, tegye az üvegeket hidegre. A pácolt alma üvegekben tartásának legjobb hőmérséklete nem haladja meg a 6 Celsius fokot.

Bazsalikommal és mézzel átitatott alma

Egy másik egyszerű recept az áztatott almák télire üvegekbe való elkészítéséhez. Cukor helyett mézet, ribizli leveleket, bazsalikom ágakat adunk az eredeti ízhez, a kovászot pedig rozslisztből kell elkészíteni.

Hozzávalók 10 háromliteres dobozhoz:

  • 20 kg téli alma;
  • 100 g bazsalikom ágacska;
  • 20 db ribizli levelek;
  • 0,5 kg méz;
  • 170 g durva só;
  • víz - 10 liter, jobb, mint a forrásvíz;
  • 150 g rozsliszt.

Forraljuk fel a vizet és hűtsük le 40 fokosra, keverjünk hozzá mézet, sót és lisztet, alaposan dörzsöljük meg a csomókat. Hagyja a sörlét szobahőmérsékletre hűlni.

Tanács! Ha a vizet kútból vagy forrásból veszik, akkor nem kell forralni.

A zöldeket és az erjesztésre alkalmas edényeket jól megmossák. Oszd meg a ribizli leveleket 2 részre. Az egyiket a kannák aljára kell elhelyezni, egyenletesen elosztva. Ezután tegye ki az almát, rétegezve bazsalikommal. Fektesse a tetejére a megmaradt ribizlileveleket, töltse fel az elkészített sörlével és állítsa be az elnyomást. Az alma körülbelül 2 hétig erjed, a legjobb hőmérséklet erre körülbelül 15 Celsius fok. A kész terméket hideg helyen tárolják.

Pácolt alma viburnum lével

Az alma nagyon finom lesz, ha az alábbi recept szerint erjesztjük. A kapott sóoldat gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzávalók 10 dobozhoz:

  • 20 kg alma;
  • 8 liter víz;
  • 2 liter frissen facsart viburnum juice;
  • 1 kg cukor;
  • 50 g durva só.

Mosogatnak, almát. Keverje meg a sót, a cukrot forrásban lévő vízben, hűtse le, keverje össze a viburnum bogyókból préselt lével. Ehhez ki kell válogatni, meg kell mosni és egy szitán át kell dörzsölni. Az üvegekbe fektetett almákat főtt sörlével öntik, az elnyomást beállítják és erjesztésre küldik. A termék másfél hónap alatt elkészül. Hűvös helyen tárolandó.

Áztatott fehér töltelék

A pisiléshez a téli alma a legjobb, de van kivétel. Ízletes terméket kapunk a fehér töltelékből készült almából.

Hozzávalók 2 doboz 3L-hez:

  • alma - 3 kg;
  • só - 3 evőkanál. kanalak felső nélkül;
  • cukor - 6 evőkanál. kanalak felső nélkül;
  • 9% ecet - 9 evőkanál. kanalak;
  • 3 tormalevél;
  • 12 cseresznye levél;
  • 6 szegfű rügy.

Ennek a fajtának az alma túl édes ahhoz, hogy a szokásos módon áztassa, ezért bepácoljuk őket. Az ilyen gyümölcsök íze közel van az áztatottakhoz.

Sterilizáljuk az üvegeket, feltesszük a fűszereket, egyenletesen elosztva az üvegeken. Megkenjük a megmosott gyümölcsöt, forrásban lévő vízzel megtöltjük. 10 percig tekerjük a fedővel fedett üvegeket. A vizet lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaöntjük az üvegekbe. Utoljára engedje le, adjon hozzá ecetet, cukrot, sót. Forraljuk a pácot, üvegekbe öntjük, feltekerjük, megfordítjuk, és a takaró alatt hagyjuk kihűlni.

Következtetés

Az áztatott alma rendszeres fogyasztása javítja a belek működését, erősíti az immunrendszert, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja a testet.

Megjegyzések (1)
  1. Jó napot, Nyikolaj! A ribizli és a szőlőlevél összetétele és célja nagyon eltérő. És bár mindkettő előnye tagadhatatlan, a ribizli leveleket pácokba teszik, hogy sajátos aromát adjanak nekik. Sőt, a ribizli levélnek köszönhetően az uborka és az alma megtartja eredeti sűrűségét, anélkül, hogy megpuhulna az erjedési folyamat során. Végül is a ropogósság a termék helyes sózásának fő mutatója. A ribizli levelek baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek.

    A szőlő nem dicsekedhet ilyen tulajdonsággal. A szőlőlevél sok hasznos és tápláló anyagot tartalmaz. Gyakran használják a főzéshez, és gyakran megtalálható a hagyományos orvoslás receptjeiben. A leveleket hőkezelik (második fogások elkészítéséhez), pácolják vagy fagyasztják. De nem használják pácolás és pácolás összetevőjeként. Nem ad olyan finom aromát és feszességet az almának, mint a ribizli.

    Van egy dolog, de ... valószínűtlen, hogy most ilyen hatalmas számú legkülönfélébb recept lenne, ha nem az ember szereti a kísérleteket, az új ízek után kutat. Az ilyen merész újításoknak köszönhetően új ételek jelennek meg. Próbálja ki, talán Ön lesz a finom, áztatott almák új receptjének szerzője.

    2017.11.14., 07:11
    Alena Bertram
  2. Jó nap. Használhatok szőlőlevelet ribizli levél helyett?

    2017.10.29., 02: 10-kor
    Nikolay
Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés