Tartalom
Az alma nagyon egészséges, friss. De télen még nem minden fajta fog kitartani az újévig. És azokat a gyönyörű gyümölcsöket, amelyek jövő nyárig hevernek a boltok polcain, általában hosszú távú tárolás céljából vegyszerekkel kezelik. A háziasszonyok próbálnak konzerveket, lekvárokat, gyümölcsleveket, kompótokat készíteni kedvenc almafajtájukból. De csak a pácolt gyümölcsök pótolhatják a friss gyümölcsöket.
Ezért az almát sokáig áztatták, megőrizték a bennük található hasznos anyagokat, és kedvenc gyümölcseik csodálatos ízével lepik meg a vendégeket.
Az alma áztatásához számos recept létezik, és mind az egyszerű elkészítésükkel, mind a hasznos összetevők összetételével vonzza őket.
Amit nem adunk hozzá alma áztatásakor! Ezek lehetnek gyógynövények (levendula, bazsalikom, kakukkfű), fűszerek és gyógynövények (akár egzotikusak), gyümölcsfák és cserjék levelei (meggy, ribizli, almafák), mustár, méz, timsó, liszt, káposzta. Nagyon sokáig sorolhatja, de szeretnék a pácolt alma érdemein kitérni.
- A gyümölcsök kompenzálhatják sok vitamin hiányát télen. Ugyanakkor ízük pikánsabbá válik. Hasonlítanak az almás pezsgő ízére.
- Fogyaszthatja a gyümölcsöket áztatás után önálló ételként vagy desszertként, vagy kombinálhatja különféle zöldségekkel, gyümölcsökkel, salátákhoz, rágcsálnivalókhoz. Jól illenek a sült húshoz és a sovány lehetőségekhez.
- Az áztatott gyümölcsöket jövő nyárig tárolják. Természetesen, feltéve, hogy megfelelően be van itatva.
A hordókat vagy kádakat mindig is a legmegfelelőbb tartályoknak tekintették, de az üvegtartályok nagyon jól helyettesítik őket. Ezért a modern háziasszonyok áztatott almát főzhetnek egy városi lakásban.
Gyümölcsök kiválasztása áztatáshoz
A késői fajták alma, lehetőleg zöld vagy fehér, alkalmas főzésre. A nyári (korai) vagy a gazdag narancsfajták nem alkalmasak a pisilésre. A legmegfelelőbb fajtákat tekintjük:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Más zöld fajták gyümölcse is tökéletesen beázott.
A gyümölcsök kiválasztásakor ügyelünk integritásukra és rugalmasságukra. Azonnal tegye félre a sérült, rothadó vagy puha almát. A túl sűrű alma sem fog működni. Jobb, ha közepes gyümölcssűrűségű fajtát választunk.
Második árnyalat. A magas keményítőtartalmú, frissen szedett almát nem szabad áztatni. Szedés után 2-3 napig félre kell tenni őket, hogy a gyümölcsben lévő keményítőtartalmú vegyületek cukorrá váljanak.
Az áztatás előtt rendezze a gyümölcsöt. Körülbelül azonos méretű gyümölcsöt válasszon, és alaposan mossa meg. Ezt a gyümölcs kémiai kezelésének nyomainak elmosása érdekében kell megtenni.
Főzés tartályok almához
A legjobb tartály egy hordó. Ebben a vizelési folyamat minden szabály szerint zajlik. A fa, amelyből a kádat készítik, megvédi a termékeket a bomlástól, és pikáns ízt ad nekik a fában található aromás gyantáknak köszönhetően.
Ha szerencséje van, és van kádja, akkor először vízzel kell áztatnia. Erre azért van szükség, hogy megóvja a fát, amikor ételt nedvesít vagy pácol. Ezután a tartályt forrásban lévő vízzel leforrázzuk és nátrium-hidroxid oldattal mossuk. Feldolgozás után az oldatot alaposan lemossák, és a hordót forrásban lévő vízzel újra öblítik. Most megszáríthatja. Napos időben a tartályt erős sugárzás és friss szél éri.
Faedények hiányában nyugodtan használjon üveget.Az almák palackokban történő áztatása ugyanazt a finom eredményt adja.
A gyümölcsök áztatásának receptjeiben ezeket szalmával vagy levelekkel kell eltolni. Ez a gyümölcs megőrzése és gyönyörű árnyékolása érdekében történik. Ezenkívül az alma a bepisilés során felszívja a lombozat aromáját, és még finomabbá válik.
Nincs sok különbség abban, hogy milyen anyagot használnak a pácolt alma átadásához. A szalmának csak az a követelménye, hogy legyen tiszta, gombás fertőzésektől mentes. 50 kg almához 1 kg szalmát kell venni, amelyet lefektetés előtt többször forrázó vízzel leforráznak. A gyümölcs- vagy bogyós növények leveleit több órán át hideg vízben áztatják. Minden egyszerű recept ezekkel az előkészítő lépésekkel kezdődik.
Eleinte a gyümölcsök folyadékban aktívan húzódnak, ezért hozzá kell adni.
Az alma áztatásának kezdete
Vegyünk egy egyszerű receptet az alma mustárral történő áztatására.
Előkészítjük a gyümölcsöket - szétválogatjuk, alaposan megmossuk.
Most öntsön vagy sörre.
10 liter víz mustárral rendelkező receptje:
- 2 evőkanál konyhasó és száraz mustár;
- 150-300 g granulált cukor, amely mézzel helyettesíthető.
Ha mézet veszünk, megduplázzuk annak mennyiségét. A mustárpor előállítható mustármagból (magból), fűszerőrlőben őrölve.
Forraljunk fel vizet cukorral és hűtsük le.
Forróbb vízben elveszíti jótékony tulajdonságait.
Ezután adjunk hozzá sót, mustárt és alaposan keverjük össze.
Főzés lépésről lépésre:
- A kád alját szalmával letakarjuk. Ha áztatást végzünk egy üvegedényben, akkor tegyünk ribizlit vagy cseresznye leveleket.
- Fektessen egy réteg gyümölcsöt a tetejére.
- Ismét levelek és megint gyümölcsök.
- Ezt addig ismételjük, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
- A felső réteget levelekből vagy szalmából kell készíteni.
- Töltse meg az almákat sóoldattal, takarja le tiszta ruhával vagy gézzel, tegye az elnyomást.
- Ha egy hordóban áztatjuk a gyümölcsöt, akkor annak széleit kenje meg növényi olajjal.
A mustárral áztatott almát továbbra is megfelelően kell tárolni, hogy jól sózzanak és tavaszig megmaradjanak. Egy hónap múlva elkezdhet ízletes áztatott almát kóstolni mustárral. Ennek a receptnek előnyei vannak a többi meredek lehetőséggel szemben. Ha mustárport adnak a töltelékhez, kevés hab képződik, és a penész megjelenése nem figyelhető meg. Az almák szúrós ízt kapnak, és a tárolás végéig szilárdak, nem morzsalékosak maradnak.
Ajánlások háziasszonyoknak
Íme néhány tipp, amelyek segítenek abban, hogy az alma közvetlenül a folyamatba kerüljön:
- A pácolt almát mustárral csak hűvös helyen tárolja. Először azonban az erjedési folyamat aktiválásához tartsuk szobahőmérsékleten egy hétig.
- Ne felejtsen el forralt hűtött vizet adni, ha a vízszint leesik a tartályban. Ezt úgy kell megtenni, hogy a felső alma ne romoljon el.
- Hetente öblítse le nyomás alatt a fa kört vagy lemezt, és húzza le a kapott habot.
- Cserélje ki a szövetet, ha penészes foltokat észlel rajta. És ebben az esetben feltétlenül kezelje a kád tetejét szódabikarbónás oldattal.
- Fontos megjegyezni, hogy más fűszerek vagy gyógynövények hozzáadása megváltoztatja az áztatott alma ízét.
Próbálja ki és ossza meg az új recepteket.
