A sok télire elkészített saláta és harapnivaló közül a forró és fűszeres készítményekre van különös igény, mivel felkeltik az étvágyat és jól passzolnak a hús- és zsíros ételekhez, amelyek általában télen bőségesen szerepelnek az étlapon. A tormás savanyú káposzta ebbe a kategóriába tartozik. Ez számos étel pótolhatatlan kiegészítője lesz, sőt valamilyen szósz szerepét is betöltheti, mivel éles és édes íze van, felejthetetlen aromával.
Meg kell jegyezni, hogy van némi különbség a pácolt és a savanyú káposzta között, bár sok tapasztalatlan háziasszony gyakran nem veszi észre. A savanyú káposztát ecet vagy más sav hozzáadása nélkül készítik el, és az erjedési folyamat csak cukor és só hatására, körülbelül + 20 ° C hőmérsékleten megy végbe.
A pácolt káposzta receptje szükségszerűen ecetet ad hozzá. Ez az adalék egyrészt felgyorsítja a főzési folyamatot - egy nap alatt kipróbálhatja a káposztát. Másrészt az ecet hozzáadása hozzájárul a káposzta betakarításának jobb megőrzéséhez.
A legegyszerűbb recept
A recept szerint először zöldségeket készítenek:
- 1 kg fehér káposzta;
- 1 hagyma fehérrépa;
- 1 sárgarépa;
- 100 g torma;
- 1 fej fokhagyma.
Mindent megmosnak és megtisztítanak a külső levelektől, héjaktól és héjaktól. Ezután a zöldségeket hosszú, keskeny darabokra vágják. Ez különösen fontos, ha a lehető leggyorsabban el akar készíteni egy snacket.
A pácoláshoz 100 g cukrot, 50 g sót adnak egy liter vízhez, és ízlés szerint fűszereket: babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot.
A kapott keveréket felforraljuk, levesszük a tűzről, és 100 g ecetet öntünk hozzá.
A feldarabolt zöldségeket üvegekbe rakják, még meleg páclével öntik, és néhány órán át hűlni hagyják egy szobában. A tormás káposzta készen áll a télre - csak hosszú ideig tartó tároláshoz egy szokásos helyiségben, az üveget tartalmazó üveget további sterilizálni kell. Literes dobozok - 20 perc, 2 literes dobozok - 30 perc.
Tormával és mézzel pácolt káposzta
A savanyú káposzta főzése méz hozzáadásával nagyon népszerű, mivel ez a készítmény az egyedi íze mellett szokatlanul egészséges, különösen a megfázás súlyosbodása során. A méz, furcsa módon, jól illik a tormához. Csak emlékeznie kell arra, hogy ha konzervet készít méz hozzáadásával, akkor azt a pácolási folyamat legvégén adják hozzá, és egy ilyen edényt csak a hűtőszekrényben tárolnak. Végül is a méz a hőkezelés során elveszíti minden értékes tulajdonságát, ami azt jelenti, hogy semmiképpen sem lehet mézzel pácolt káposztás dobozokat sterilizálni.
A pácolt káposzta ezen recept szerinti elkészítéséhez először 2 kg fehér káposztát kell felaprítania, két közepes sárgarépát durvára reszelni, és 100-200 gramm torma gyökeret.
Jobb, ha a pácot kissé előre elkészítjük - összekeverünk egy liter vizet 35 g sóval, 10 szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal, 4 babérlevéllel és 2 evőkanál ecettel. A fűszerkeveréket addig melegítsük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután hűtsük le és keverjünk hozzá 2 nagy kanál mézet. A méznek is jól fel kell oldódnia.
Az így kapott pácot sárgarépával és tormával reszelt káposztába öntjük, és szobahőmérsékleten körülbelül egy napig hagyjuk infundálni.
Ezt követően a savanyú káposzta mézzel már megkóstolható, tárolás céljából jobb hűtőbe vagy a pincébe tenni.
Fűszeres savanyú káposzta
A következő, összetételében meglehetősen gazdag receptben a torma csípősségét chili paprika egészíti ki, de a piros paprika megpuhítja.
Tehát keresse meg és készítse elő a következő összetevőket:
- Több, körülbelül 3 kg tömegű káposztafej;
- 0,5 kg kaliforniai paprika;
- 160 gramm tormagyökér;
- 1 chili hüvely
- egy-egy csomó petrezselyem és zeller;
- kapormag és ízlés szerint néhány ribizli levél.
A pác egy liter vízből áll, 50 gramm só hozzáadásával. Miután a főtt pác kihűlt, adjon hozzá 2 evőkanál ecetet és 4 teljes nagy kanál mézet a recept szerint.
Az összes zöldséget apróra vágja, kivéve a csípős paprikát. A zöldeket és az összes fűszert őrölje húsdarálóval. Mindent keverjünk üvegekbe, tetejére tegyünk egy több darabra vágott chili hüvelyt, és öntsük rá a kihűlt pácot, hogy az összes zöldség elmerüljön a folyadékban. Inkubálja az üveget kb. + 20 ° C hőmérsékleten néhány napig, majd tegye hűvös helyre.
Próbálja ki a pácolt káposzta ezen receptjeinek egyikét, és valószínűleg egyikük hosszú ideig a téli kedvenc előkészülete lesz.
