Tartalom
Milyen finom pácolt káposzta! Édeskés vagy savanyú, fűszeres borssal vagy rózsaszínű céklával, ünnepi előételként illik, ebédre vagy vacsorára jó. Köretként húsos ételekhez szolgálják fel, bármilyen formában tökéletesen kiegészítik a burgonyát. Az ecet hozzáadása savanyú ízt kölcsönöz ennek az ételnek. És nem mindenki tudja használni. Kiváló megoldás az ecet citromsavval való helyettesítése. Ennek a citromsavval pácolt zöldségnek az ízminősége nem rosszabb, a készítmény is jól tárolható.
Citromsav tulajdonságai
A természetben sok zöldségben és gyümölcsben található meg. De ipari méretekben nem bányásszák tőlük, túl drága lenne. A szintetikus citromsavat, amelyet E-330 élelmiszer-adalékanyagként ismerünk, cukorból vagy cukortartalmú anyagokból származó bioszintézis során nyerjük. Az Aspergillusniger törzs penészgombái segítenek ebben a folyamatban. Fehér kristályait széles körben használják az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben. A legtöbb orvos ragaszkodik a termék ártalmatlanságához az emberek számára, ha helyesen használják. De minden mértékkel rendben van, ezért óvatosan és ésszerű keretek között kell alkalmazni.
Hogyan helyettesítsük az ecetet citromsavval
A legtöbb pácolt káposzta recept ecetet használ. Annak érdekében, hogy a munkadarab ne romoljon el, helyesen kell kiszámítani a citromsav mennyiségét.
- Ha úgy dönt, hogy a 70% -os ecetsavhoz hasonló oldatot készít, amely ecet esszencia néven ismert, fel kell oldania 1 evőkanál. egy kanál száraz terméket 2 evőkanál. kanál vizet. Körülbelül 3 evőkanál kapunk. evőkanál savas oldatot.
- A 9% -os asztali ecethez hasonló oldat elkészítéséhez oldjon fel 1 evőkanál. kanál citromsav kristályok 14 evőkanál. kanál vizet.
Ezen arányok ismeretében savanyú káposztát főzhetsz mind a téli, mind azonnali főzéshez bármilyen recept szerint. Egyébként 1 teáskanál felső nélkül 8 g ezt a terméket tartalmaz.
Ecetes káposzta citromsavval
A savanyú káposzta ízletes, egészséges, de az erjedési folyamat időbe telik, gyakran nincs hol tárolni a sok erjedést. Könnyebb kis adagokban pácolni és hűtőszekrényben tárolni. Az e recept szerint pácolt káposzta másnap készen áll.
Gyors
2 kg káposztafejhez szüksége van:
- pár sárgarépa;
- egy kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 evőkanál. evőkanál só, 3 evőkanál. evőkanál cukor, 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj és 1,5 teáskanál citromsav.
Keverje össze az apróra vágott káposztát reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával, tegye egy üvegbe. Töltsön minden hozzávalóból készült forró pácot. Pár percig kell forralni. Kívánt esetben hozzáadhat paprikát vagy áfonyát a készítményhez. Tárolja a terméket hidegen.
A következő receptben fűszereket adnak a páchoz, amely gyökeresen megváltoztatja az ízét, aromássá és nagyon ízessé teszi a végterméket. Ezt a pácolt káposztát mind közvetlen fogyasztásra, mind télre elkészítik.
Fűszerekkel
Közepes méretű káposztavillákhoz szüksége lesz:
- 1 sárgarépa;
- 3-4 fokhagymagerezd;
- pác egy liter vízből, Art. evőkanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál só, 1/3 teáskanál citrom;
- 3-4 levél babér, egy tucat fekete bors.
Nincs korlátozás az étel darabolására vonatkozóan. A káposztát hagyományosan felapríthatja vagy kockára vághatja, a sárgarépát bármilyen reszelőn lereszelheti, a nagyon finom kivételével, vagy szeletekre vághatja.
Tedd a hámozott fokhagymát fűszerekkel az üveg aljára, majdnem a tetejéig töltsd meg zöldségkeverékkel, töltsd fel forrásban lévő páclével, amelyet az összes fenti összetevőből elkészítünk. A pácot körülbelül 10 percig hagyni kell forrni. A további intézkedések attól függenek, hogy a káposztát azonnal megeszik-e, vagy télre hagyják. Az első esetben elegendő egy műanyag fedéllel lezárni és hidegbe tenni. A másodikban a dobozokat hermetikusan le kell zárni.
A literes dobozok sterilizálási ideje körülbelül 15 perc.
Mindenki tudja, hogy egy kis koriander hozzáadása hogyan változtatja meg a kenyér ízét. Ha pácolt káposztát főz vele, az eredmény váratlanul kellemes lesz.
Korianderrel
1 kg káposztafejhez szüksége van:
- sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 evőkanál. evőkanál só, 3 evőkanál. evőkanál cukor, 0,5 ek citrom;
- fűszerek: 5-6 babérlevél, 1,5-2 teáskanál koriander;
- 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
Őrölje le az apróra vágott káposztát kis mennyiségű só hozzáadásával, adja hozzá a reszelt sárgarépát, szorosan tegye üvegekbe, lavrushka és koriandermaggal eltolva. Az összes hozzávalót vízben feloldva főzzük meg a pácot. Káposztás üvegekbe öntjük. Hagyja melegen állni egy napig. Egy nap elteltével öntsük a kalcinált növényi olajat az üvegekbe, vigyük hűvös helyre.
Ezt a zöldséget más fűszerekkel is megfőzheti.
Curryval
1 kg káposztafejhez:
- 3 teáskanál só;
- Művészet. egy kanál cukor;
- 2 teáskanál curry;
- h) egy kanál őrölt fekete bors;
- 0,5 teáskanál citromsav;
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
A káposztát apró kockákra vágjuk, megszórjuk az összes száraz hozzávalóval és jól összegyúrjuk. Adunk neki levet, felöntjük olajjal és 3-4 evőkanálban feloldjuk. evőkanál forralt vizet citrommal. 24 órán keresztül elnyomás alá helyezzük, majd a terhelés eltávolítása nélkül készen áll a hidegben.
A következő recept a fűszeres ételek kedvelőinek szól.
Éles
Egy közepes méretű káposztafejhez szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- csípős paprika hüvely;
- 3 kapor esernyő;
- 80 ml víz és növényi olaj;
- Művészet. egy kanál só;
- 80 g cukor;
- 1/3 evőkanál. evőkanál citromsav.
Keverje össze a káposztát, szeletekre vágva, fokhagymát, paprikát és sárgarépát, karikára vágva, kapros esernyőket. Az összes folyékony összetevőből főzzük a sóoldatot, adjunk hozzá citromsavat és öntsük zöldségekhez. Jól összegyúrjuk és nyomás alatt hagyjuk kihűlni. Egy nap után az étel fogyasztható.
A pácolt káposztához adható zöldségkészlet meglehetősen változatos. Nagyon finom lesz savanyú káposzta almával... Ilyen üres lehet télire.
Almával
Egy káposztafejhez valamivel több, mint egy kilogrammra van szükség:
- 4-5 közepes méretű sárgarépa;
- 4 alma;
- pác egy liter vízből, 2 teáskanál só, 3 teáskanál cukor és egy teáskanál citrom.
A káposztát, három almát és sárgarépát apróra vágjuk egy nagy lyukú reszelőn, összekeverjük és steril üvegekbe tesszük. Az összes hozzávalóból készítsük el a pácot, és öntsük a forrásban lévő edényt az üvegekbe.
Fedje le őket fedéllel, és tartsa őket vízfürdőben ¼ órán át a víz forrásától számítva. Kivesszük a vízből, és szorosan feltekerjük. Hagyja kihűlni, jól szigetelt.
Ez a recept káposztát, sárgarépát, céklát és paprikát tartalmaz. Az eredmény egy finom felkészülés a télre.
Céklával és sárgarépával
Egy nagy káposzta villához szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- cukorrépa;
- 3 édes paprika, a különböző színek jobbak;
- egy kis fej fokhagyma;
- az Art. egy kanál citrom és cukor;
- ízlés szerint sózzuk;
- egy csomó zöld, petrezselyem vagy kapor megteszi;
- bors.
A káposztát vágjuk szeletekre, a sárgarépát és a céklát karikákra, julienne borsot, a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldségeket rétegekben terítjük el, gyógynövényekkel és fokhagymával váltva. Hozzáadjuk a borsot. Annyi vizet veszünk, hogy a pác azután ellepje a zöldségeket, sót, citromsavat, cukrot adunk hozzá. Forraljuk fel és öntsünk vele káposztát.
Melegen hagyjuk úgy, hogy a tetejére rakunk egy rakományt. Három nap elteltével a káposzta készen áll. Jól tartja a hideget.
Próbáljuk ki a karfiol pácolását.
Karfiol, pácolt
Körülbelül 0,5 kg tömegű káposzta virágzat fejéhez szüksége van:
- 4 rügy szegfűszeg és bors, 2 babérlevél;
- egy csipet citrom;
- 80 g cukor;
- 2 evőkanál. kanál 9% -os ecetet;
- 70 g sót.
Virágzattá bontott káposztafejet forraljuk vízben citromsavval 5 percig.
Ebben az esetben a citromsav nem működik tartósítószerként. Szükség van rá, hogy a virágzat megőrizze fehérségét.
A leszűrt virágzatokat steril üvegekbe tesszük, amelyekbe már belefektetik a fűszereket. Töltsön forrásban lévő pácot vízből és a többi összetevőből. Összetekerjük, hagytuk hűlni szigeteléssel.
Ez a recept a természetes ételek szerelmeseinek szól. A citrom savat ad a pácnak. Az étel egy nap alatt elkészül.
Citrommal
3 kg tömegű nagy káposztafejhez:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- citrom;
- pác egy liter vízből, 2 teáskanál só, 0,5 csésze méz.
A káposztát és a paprikát csíkokra aprítjuk, a citromot karikákra vágjuk. A zöldségeket jól mosott üvegekbe tesszük, citromot adunk hozzá. Forraljuk fel a pácot vízből és a többi hozzávalóból, és azonnal öntsük a zöldségeket. Műanyag fedelek alatt tárolhatók.
Következtetés
A citromsavval pácolt káposzta ízletes és egészséges étel, amely minden nap az asztalon lehet.
