Tartalom
A káposzta az egyik legrégebbi kerti növény, és világszerte aktívan használják a nemzeti konyhákban. Annak ellenére, hogy meglehetősen jól tárolható, megfelelő körülmények között akár hat hónapig, sokan már régebben szerették volna savanyú káposztát, pácolt vagy savanyú káposztát készíteni, és így tartani egész télen. Az a tény, hogy ez a zöldség ebben a formában még a frisset is felülmúlja vitaminok és ásványi anyagok tartalmában. Megfelelően főzve a káposzta íze olyan jó, hogy nehéz valami csábítóbbat találni a hideg téli hónapokban.
Annak ellenére, hogy sokan az ecetes vagy sózott káposztát keskeny és vékony csíkokkal társítják, a világ számos konyhájában megmaradt a darabokra vágott és gyakran meglehetősen nagy káposzta hagyományos termése.
Gyors elkészítési technikákkal pedig főzhet savanyúkáposzta, szó szerint egy nap alatt. Bár a teljes impregnáláshoz és a legjobb ízhez jobb, ha néhány napot vár. Ez idő alatt az előétel képes lesz elérni a kívánt állapotot és teljesen "beérni". Ráadásul az ételek hűvös tartása minden nap csak jobb lesz.
Különböző konyhák - különböző adalékanyagok
A pácolt káposzta darabokra készítésének receptjeinek hasonlósága ellenére a különböző nemzeteknek vannak némi különbségei a receptben. Először is, a fő összetevő sokféle adalékanyag alkalmazásából állnak. Tehát az orosz hagyomány szerint szokás a káposztát erjeszteni vagy savanyítani sárgarépa, édes-savanyú alma és bogyók hozzáadásával: áfonya vagy vörösáfonya. Minden nagyon finomnak bizonyul.
A dél-kaukázusi országokban nagy jelentőséget tulajdonítanak a répának, a csípős paprikának, valamint a számos gyógynövénynek és fűszernek. Ráadásul az étel csípőssége önmagában egyáltalán nem a cél, sokkal inkább az a lényeg, hogy a káposzta minél aromásabbá váljon, köszönhetően a különféle felhasznált fűszereknek.
A déli keleti országokban, például Koreában, az étel élessége fontos szerepet játszik, ezért a koreai savanyú káposzta receptjeiben feltétlenül szükséges a forró chili paprika használata.
Ukrajnában az ételt szinte ugyanúgy készítik el, mint Oroszországban, de adalékként gyakran hagyományos zöldséget, répát használnak. És mivel a káposzta nagy darabokban történő elkészítésekor gyönyörűen vannak elrendezve szirmok formájában, ezért kapta a nevét - "pelyustka", ami ukránul "szirom" -t jelent. Cékla hozzáadásával a káposzta "szirmai" bíbor színűvé válnak, és elképzelhetetlen szépségű ételt kapnak.
Az ízletes savanyú káposzta "Provence" Nyugat-Európa országaiból származik, és ott nagyon szeretnek gyümölcsöt adni összetételéhez: szilva, alma, dogwood és szőlő. Így nagyon sok recept létezik a pácolt káposztára, és mindenki választhat megfelelőt az ízlési preferenciái alapján.
Alapvető recept
E recept szerint savanyíthatja a káposztát bármilyen adalékkal.Használja az alaptechnológiát, amely biztosítja a pácolt káposzta előállítását egy serpenyőben vagy bármely más tartályban, későbbi hengerlés nélkül. De hideg helyen, a pác fedezete alatt a kész snack akár több hónapig is tárolható.
A káposzta minden fejéből el kell távolítani pár felső levelet. Ezután egy nagy vágódeszkán minden káposztafejet éles, hosszú késsel vágjon két részre, úgy, hogy a csonk középen maradjon. Óvatosan vágja le a csonkot az egyik és a másik feléről, hogy a levelek ne mozduljanak. Vágja mindkét felét még 4, 6 vagy 8 darabra. A lényeg az, hogy a káposztalevelek szorosan üljenek minden darabon.
Ha hagyományos orosz receptet vesz fel, akkor a káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 közepes sárgarépa;
- 4 alma;
- 1 fej fokhagyma;
- 200 g áfonya vagy vörösáfonya.
A sárgarépát részben vékony csíkokra, részben durva csíkokra lehet szeletelni, hogy élvezhessük a pácolt sárgarépaszeletek jellegzetes ízét. Az almákat általában szeletekre vágják, miután minden gyümölcsből kivágnak egy magot. A fokhagymát durvára is lehet aprítani, de a bogyókat egyszerűen le lehet öblíteni folyó víz alatt.
Tiszta serpenyő aljára tegyen néhány lap lavrushkát, 7-8 szegfűborsót és apróra vágott fokhagymát. Ezután tegye a káposzta darabokat ugyanarra a helyre, apróra vágott sárgarépával, almával és bogyókkal megszórva.
Most elkezdheti a pác elkészítését. A megadott mennyiségű pácolt káposzta esetében körülbelül 2 liter vizet, 60 gramm sót, 200 gramm cukrot, egy pohár napraforgó vagy más növényi olajat és egy pohár 6% -os ecetet kell bevennie. Az ecetet kivéve minden összetevőt egy edénybe keverünk, felforraljuk, és a tartályt levesszük a tűzről. Hozzáadják a szükséges mennyiségű ecetet, és mindent jól összekevernek. Végül a kész pácot felülről egy fazékba öntik káposztával és más zöldségekkel, még hűtés nélkül. Teljesen el kell fednie az edény tartalmát. Jobb, ha az összes zöldséget egy tányérral vagy fedéllel nyomja le a tetején, ami könnyű súlyként fog működni.
Másnap már kipróbálhatja a káposztát, de jobb, ha szobahőmérsékletről átrendezi hűvösebb helyre, és várjon még 2-3 napot.
Dél-kaukázusi recept
Mint már említettük, a déli népek nagy jelentőséget tulajdonítanak mindenféle fűszer és gyógynövény használatának. Gyakran káposztát is savanyítanak répa hozzáadásával, ennek köszönhetően a munkadarab nemes málna árnyalatot nyer. A teljes főzési technológia változatlan marad, csak a következők kerülnek be:
- 2 nagy cékla, vékony szeletekre vágva;
- Több hüvely forró paprikát, a héjakból hámozva és csíkokra vágva;
- Egy evőkanál koriandermag;
- Egy csomó (kb. 50 gramm) a következő gyógynövényekből: petrezselyem, bazsalikom, koriander és tárkony, durvára aprítva.
A káposzta rakásakor a darabokat gyógynövényekkel és fűszerekkel megszórják, különben a gyártási folyamat nem különbözik az alaprecepttől.
Koreai recept
Délkelet-Ázsia országaiban a pácolt káposztát elsősorban azokból a fajtákból készítik, amelyek helyben teremnek: pekingi és kínai káposztából. De egyébként az azonnali pácolt káposzta darabokban való receptje nem tér el jelentősen az alapitól. A páchoz csak néhány hüvely pirospaprikát, 2 teáskanál száraz gyömbért és 250 g csíkokra vágott daikont kell hozzáadni.
E receptek bármelyike szerint a darabokban pácolt káposzta felülmúlhatatlan íze lesz, és végtelenül kísérletezhet, új fűszereket és gyümölcsöket adva hozzá különféle kombinációkban.
