Nem hiába tekintik az orosz ünnep alapjául a különféle káposztás ételeket - elvégre Oroszországban való megjelenése óta, mind a fejedelmi tanyákon, mind a paraszti kunyhókban, senki sem vetett még le savanyú káposztát vagy sós káposztát. Sietős időnkben nem minden háziasszonynak van egy extra perce, hogy érzéssel, értelemmel és lélekkel tegye a káposztát a kovászra, és akár várjon rá a megadott időt több héttől néhány hónapig, egészen addig a pillanatig, amikor egy illatos ropogós savanyú káposztás snacket élvezhet. .
A modern világban a gyors receptek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, ezért a gyors pácolt káposzta főzése leginkább a háziasszonyok érdeklődését fogja felkelteni. Végül is a pácolás lehetővé teszi, hogy néhány órán belül megízlelje a káposztás ételeket, és egy nap alatt képes lesz teljesen kész ízre és aromára. Pácolt káposzta répával az azonnali főzés az egyik legelegánsabb és legfinomabb étel, amelyet káposztából készíthetünk. Nagyon alkalmas mind a napi menüre, mind az ünnepi lakomára.
Mi szükséges a káposzta pácolásához
A káposzta céklával történő savanyításának módját ebben a cikkben tárgyaljuk. De mielőtt elmélyedne a receptek bonyolultságában, feltétlenül szükséges, hogy a tapasztalatlan szakácsok megértsék, mitől áll pontosan az ecetes káposzta.
Ő teszi lehetővé, hogy időnként és a lehető legrövidebb idő alatt felgyorsítsa az erjesztési folyamatot, hogy finom salátát kapjon, amelynek íze alig különbözik az erjesztett és sós ételektől.
De másrészt nem mindenki szereti az ecetes ízt a kész ételekben, és sok, egészséges életmódot folytató ember gyakran elutasítja a szokásos asztali ecet használatát a készítményekben. Milyen tanácsokat adhat ilyen esetekben?
Először is szem előtt kell tartani, hogy a hagyományos asztali ecet mellett sokféle természetes ecet létezik a világon. Használatuk még az egészségre is jó, de az íze sokkal lágyabb, és képes kielégíteni az igazi ínyencek legigényesebb követelményeit. Végül is természetes ecetet nyernek alkoholtartalmú folyadékok, például szőlőbor, almabor, sörlé és mások erjesztése eredményeként. A késztermékek kiindulási komponenseinek gazdag összetétele miatt az ecetsav mellett megtalálhatók az almasav, a tejsav, a citromsav, az aszkorbinsavak, valamint az észterek, a pektin anyagok és sok más szerves vegyület is, amelyek kellemes természetes ecetet nyújtanak. aroma és enyhe íz.
Leggyakrabban a következő típusú természetes ecetet használják pácoláshoz:
- Almaecet, amely alma almabor alapján készül. Az almaecettel pácolt káposzta finom almaaromát és édeskés ízt kap. Ha a kertjében növekszik az alma, akkor a legegyszerűbb módszer az, ha saját kezével készít almaecetet, majd különféle salátákhoz és készítményekhez használja.
- Borecet fehér vagy vörös borral elkészíthető.A répával savanyított káposztának fanyar és egyedi ízt, enyhén fás illatot kölcsönöz. Van balzsamecet is, de a sok éves, különleges körülmények között történő öregedésnek köszönhetően annyira értékes, hogy csak az igazi ínyencek engedhetik meg maguknak, hogy pácoláshoz használják.
- Rizsecet nagyon népszerű az ázsiai konyhák kedvelői körében. Aminosavakban való gazdagsága miatt az ecet egyik legegészségesebb fajtája. Ha arra gondol, hogy a káposztát használja, akkor a keleti egzotika enyhe érintése garantált.
- Maláta ecet fermentált sörléből készült, és a legszélesebb körben Nagy-Britannia szigetein használják. Ritkán található a határaikon kívül, de ha van szerencséd beszerezni, vagy akár magad is elkészíted, akkor az ecetes káposzta finom és enyhe ízű, gyümölcsös aromával rendelkezik.
Gyors receptek
A céklával készült savanyú káposztához számos gyors recept létezik, de ezek között vannak olyanok, amelyeket alig néhány óra alatt készítenek el, és az úgynevezett napi receptek. A kettő közötti különbség főleg abban áll, hogy a káposztafejeket és más zöldségeket hogyan vágják bele a receptekbe. A répával savanyított káposzta szupergyors előállításához a káposztafejeket általában keskeny szeletekre vagy legfeljebb 4x4 cm méretű vékony szeletekre aprítják.A legkényelmesebb a sárgarépát és a céklát reszelni.
De a napi savanyú káposzta készítésekor a darabolás mérete és módszere nem számít, ráadásul a káposztafejeket gyakran csak 6-8 részre vágják. A sárgarépát és a céklát pedig gyakran vékony szeletekre vágják.
Ezek a módszerek a pác összetevőinek összetételében is különböznek, de olyan jelentéktelen mértékben, hogy a leggyorsabb módszer receptje felhasználható a káposzta főzésére egy nap alatt és fordítva.
Az alábbi táblázat az összetevők összetételének különbségét mutatja mindkét főzési módszer esetében.
Szükséges alkatrészek | Káposzta 4-5 óra alatt | |
Fejes káposzta | 2 kg | 2 kg |
Sárgarépa | 2 darab | 2 darab |
Cukorrépa | 1 nagy | 1 nagy |
Fokhagyma | 3-4 gerezd | 1 fej |
Tisztított víz | 200 ml | 1 liter |
Só | 1 evőkanál. a kanál | 2 evőkanál. kanalak |
Cukor | 100 g | 100 g |
Asztali ecet 9% | 100 ml | 150 ml |
Napraforgóolaj | 130 ml | 150-200 ml |
Szegfűbors és csípős paprika | — | 3-5 darab |
babérlevél | — | 2-3 darab |
Maga a káposzta főzési folyamata nagyon egyszerű. A megfelelő módon apróra vágott zöldségeket külön edényben keverje össze az apróra vágott fokhagymadarabokkal. Tegye félre és készítse elő a pácot.
A pác elkészítéséhez keverje össze a vizet sóval, cukorral, forralja fel, öntsön bele napraforgóolajat, és szükség esetén adjon hozzá fűszereket. Várja meg, amíg a keverék újra felforr, és vegye le a tűzről. A végén adjuk hozzá a szükséges mennyiségű ecetet.
A leggyorsabb módszerrel tegye az összes zöldséget egy üvegedénybe, és fokozatosan töltse fel forrásban lévő páclével. Eleinte úgy tűnhet, hogy a pác nem elegendő az összes zöldség beborításához. Körülbelül 20 percet kell várnia, amíg a lé kifolyik. Akkor legyen elegendő folyadék. Fedje le az edényt laza fedéllel, és hagyja kihűlni normál szobahőmérsékleten. Körülbelül 5 óra elteltével a káposzta tálalható. Ez idő alatt gyönyörű céklaárnyalatot, enyhén sózott ízt és aromát kap.
Ha inkább a káposzta főzésének receptjét választja egy napra, akkor jobb, ha a zöldségeket egy serpenyőben hagyja, forrásban lévő pácot is öntsön rájuk, majd fedéllel vagy tányérral nyomja a tetejére, és tegyen egy kis terhelést.Ilyen körülmények között a káposzta egy nap után teljesen készen áll a tálalásra.
A fenti receptek felhasználásával és az ecet különféle fajtáival történő kísérletezéssel meglepheti vendégeit és otthonait e gyönyörű káposztás étel változatos ízeivel.
