A káposztából származó számos készítmény közül az ecetes ételek egyértelműen vezető helyet foglalnak el a modern világban. És mindezen fogások gyorsaságának köszönhetően, ítélje meg maga, a teljesen elkészített káposztát már az elkészítése után egy nappal megkóstolhatja. Természetesen nem hasonlítható össze a savanyú káposztával, amely csak néhány hétig tart a jó erjedéshez, és egyes receptek szerint akár egy hónapnál is hosszabb. Sokan kedvelik a pácolt káposzta ízét is - csípős, pikáns vagy éppen ellenkezőleg, édes-savanyú vagy akár cukros édes. Természetesen a cukor és az ecetsav különféle kombinációinak köszönhetően egy egész palettát kaphat az ízekből, amit a normál savanyú káposzta folyamatban sokkal nehezebb megtenni.
Nos, a savanyú káposzta céklával általában sok évszakon keresztül sikert aratott. Végül is a cékla, vagyis a cékla mesésen gyönyörű málna árnyalatban színezi a kész ételt. A káposzta darabolásának különböző módszereinek köszönhetően pedig még jobban diverzifikálhatja a kapott kész snackek körét.
"Pelustka" káposzta
Annak ellenére, hogy ma már szinte minden üzletben megtalálhatók az ilyen népszerű üveget tartalmazó edények, sokkal kellemesebb és egészségesebb saját kezűleg főzni a répával finom pácolt káposztát. Egyébként, és az az ár, amely sokkal olcsóbb lesz mindnyájuknak, különösen, ha van saját veteményeskertünk raktáron.
A céklalével színezett káposzta levelek valóban hasonlítanak valami fantasztikus virág szirmaira. Ha gyönyörűen el van helyezve egy tálra, akkor ez az előétel utánozhatatlan dísze lehet az ünnepi asztalnak.
És egyáltalán nem nehéz főzni, csak meg kell találnia:
- Káposzta - 2 kg;
- Sárgarépa - 2 db;
- Cékla - 1 db;
- Fokhagyma - 4-5 szegfűszeg.
A betakarított káposztafejet felszabadítják a felső levelekről, és két, három vagy akár négy darabra vágják, így kényelmes lesz kivágni belőle a tuskó területét. Ezután minden darab káposztát 5-6 adagra vágunk.
A céklát és a sárgarépát fel lehet vágni csíkokra, de sokan szeletelték vagy kockákra vágták ezeket a zöldségeket - később az ilyen nagy darabokat külön-külön, pácolt formában élvezhetik.
A fokhagymát lehámozzuk a héjról, szeletekre osztjuk, és minden szeletet még 3-4 darabra vágunk.
Ez a pácolt káposzta recept magában foglalja a zöldségek réteges halmozását, és kényelmesebb egy széles zománcozott serpenyőben megtenni. Ha azonban szépen el tudja fektetni a zöldségeket rétegenként egy üvegedénybe, akkor semmi sem akadályozhatja meg ezt.
A legvégén a fűszereket fokhagyma, szegfűbors és fekete bors formájában helyezzük el, körülbelül 10 darab mennyiségben és több lavrushkában. Ezután több darab káposztát helyeznek el, a tetejére sárgarépát, majd a céklát, majd megint a káposztát stb. Legfelül egy réparétegnek kell lennie. A zöldségek halmozottan kissé tömörednek, de nem túl sok.
A pác a leghagyományosabb módon készül: egy liter vízben 70 gramm sót és 100-150 gramm cukrot forralunk fel. Forrás után 100 gramm ecetet öntünk a pácba.
Ha siet, hogy minél hamarabb kipróbálja a kész káposztát, a rétegenként lefektetett zöldségeket forró páclével öntheti. De a recept szerint jobb, ha először lehűtjük, és csak utána öntjük. A folyamat lassú lesz, de a kész káposzta íze sokkal gazdagabb és gazdagabb lesz. Az edényt szobahőmérsékleten hagyja 2-3 napig, majd ajánlatos hűvös helyre tenni. A harmadik napon kipróbálhatja a káposztát, bár körülbelül egy hét alatt igazi gazdag ízt nyer.
Grúz recept
A közelmúltban a répát használó savanyú káposzta receptje nagyon népszerűvé vált. Gurian nyelven vagy grúzul. Általában lényegében alig különbözik ugyanattól a káposztás káposztától, csak annyiban, hogy sokkal nagyobb mennyiségű adalékot használ. Először is különféle aromás gyógynövények és fűszerek. A grúz receptet csípőssége is megkülönbözteti, mivel a csípős paprika az összetevők összetételébe kerül.
Ugyanazon zöldségmennyiséghez, mint az első receptben, adjunk hozzá 1-3 forró chili paprikát. Általában lemossák, megtisztítják a magkamráktól, és szeletekre vagy csíkokra vágják. Vannak, akik az egész bors hüvelyeket még a magok hámozása nélkül adják a páchoz, de ebben az esetben a káposzta túl fűszeres lehet a bors számára szokatlan ízhez.
A gyógynövények közül egy kis csokor zellert, petrezselymet, koriandert, bazsalikomot, tárkonyt és kakukkfüvet használnak. Ha még nem talált gyógynövényt, ne búsuljon - vagy egyáltalán megteheti anélkül, vagy szárított fűszerként használhatja.
A fűszerek közül használjon további darab szegfűszeget, egy teáskanál koriandermagot és ugyanannyi köményt.
A gyártási folyamat többi része Grúz káposzta nem különbözik a fenti recepttől. A másik dolog az, hogy a grúzok ritkán használnak asztali ecetet. Általában az összes fűszerezett zöldséget rétegenként meleg sóoldattal erjesztik. 5 nap elteltével pedig az így elkészített káposzta megkóstolható.
Ha e recept szerint pácolt káposztát szeretne főzni, akkor bármilyen természetes ecetet használhat: alma almát vagy szőlőt.
Mediterrán recept
A répával savanyított káposzta számos receptje közül ezt szeretném kiemelni, amely a mediterrán országokból származik, és amelyet a benne használt sok érdekes összetevőnek köszönhetően különleges, fűszeres aroma és egyedi íz jellemez. A szokatlan rajongóknak mindenképpen ki kell próbálniuk, főleg, hogy elég könnyű megtalálni az összes hozzávalót.
A káposztát, a sárgarépát, a céklát és a fokhagymát ugyanabban a mennyiségben veszik, mint amelyet a fenti recept jelez. De aztán elkezdődik a móka - ráadásul meg kell találnia:
- Borókabogyó (szárazon is használhatja, gyógyszertárból) - 5 darab;
- Édes kaliforniai paprika - 2 darab, akkor jó, ha különböző színűek, például piros és sárga;
- Őrölt csípős paprika - fél teáskanál;
- Mustármag - 1 teáskanál;
- Szegfűszeg - 4-5 darab;
- Szerecsendió és köménymag - egyenként fél teáskanál;
- Szegfűbors, fekete bors és babérlevél - az első recept szerint.
A sárgarépát és a céklát tetszőleges formára vágják, a fokhagymát aprítóval aprítják. Mindkét fajta paprikáját apró karikákra vágják.
Minden zöldséget gondosan összekeverünk egy nagy külön tartályban, majd üvegekbe rakjuk. Minden fűszert külön keverünk.A dobozok aljára először fűszerkeveréket kell tenni, majd csak szorosan fektesse le a zöldségeket.
A pác csak a mediterrán országokban hagyományos olívaolaj felhasználásában különbözik. 1 liter vízhez vegyen 1 pohár olajat, fél pohár almaecetet, 100 g cukrot és 60 g finomított tengeri sót. Mindezt az ecet kivételével felforraljuk és 5-7 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk hozzá, és az összes zöldséget forró páclével öntjük. Az üvegeket műanyag fedéllel fedjük le, és szobahőmérsékleten hagyjuk néhány napig. Ezután a munkadarabot hidegre kell vinni.
Ha még soha nem főzött savanyú káposztát répával, mindenképpen próbálja ki ezeket a recepteket. De még akkor is, ha már ismeri ezt az ételt, akkor biztosan talál valami újat magának a fenti receptekben. És ösztönzést adnak a kulináris készségek fejlesztésére.
