Tartalom
Nehéz olyan embert találni Oroszországban, aki ne szeretné a káposztát. Sőt, nemcsak frissen fogyasztják, hanem pácolt, sózott vagy pácolt formában is. Ebben a formában a káposzta megőrzi minden előnyös tulajdonságát.
A káposztát az év bármely szakában savanyíthatja. Ráadásul nem kell sokáig várnia, amíg elkészül. A legtöbb harapásmentes savanyú káposzta recept magában foglalja a kóstolást egy-két nap alatt. Ropogós és ízletes lesz. Néhány pácolási lehetőség káposzta ecet nélkül javasoljuk, próbálja ki.
Káposzta választása pácoláshoz
Ha ízleteset akarsz kapni és ropogós savanyú káposzta ecet nélkül tudnia kell, hogyan kell helyesen kiválasztani. Végül is nem minden fehér zöldség alkalmas erre a betakarításra.
Vizsgáljuk meg közelebbről ezt a kérdést:
- Először is, a zöldségnek érettnek kell lennie, vagyis fehér levelekkel. Sok cukrot tartalmaznak.
- Másodszor szoros, ropogós villákat választanak, ha megnyomják őket.
- Harmadszor, a káposztafejeken nem lehet rothadás.
- Negyedszer, tudnia kell, hogy milyen káposztát kínálnak Önnek, ha maga nem termeszt zöldséget.
Sikeres fajták
A sózáshoz, a pácoláshoz és a pácoláshoz a szakértők tanácsot adnak a közepes vagy késői érlelésű zöldségek használatára. A fehér káposzta bármelyik fajtája közül választhat:
- Ajándék;
- Évforduló F1;
- Belorusz;
- Dicsőség-1305;
- Genf F1;
- Amager;
- Mézeskalácsfigura;
- Orosz méret;
- Menza;
- Moszkva későn;
Népszerű receptek
A háziasszonyok általában ecetet használnak a káposzta és más zöldségek pácolásához. Sajnos ennek a fűszerezésnek vannak ellenjavallatai. A gyomor-bél traktus, a máj és a vesék betegségei, valamint a kisgyermekek nem fogyaszthatnak ecetes ételeket. Javasoljuk olyan receptek használatát, ahol ezt az összetevőt nem használják a káposzta pácolásakor. De ez nem csökkenti a késztermék ízét és tápértékét, a káposzta még egészségesebbé válik.
Tormával
Ha ezt a receptet ecetes ecetes káposztához használja, akkor igazi díszítést kap az ünnepi asztalhoz. A pácolt káposzta íze elképesztő, bár nincs szükség speciális pácolási összetevőkre:
- közepes villák;
- két vagy három sárgarépa;
- tormagyökér - 50 gramm;
- három gerezd fokhagyma;
- 200 gramm kristálycukor és nem jódozott só két liter tiszta vízhez.
Pácolás jellemzői
Zöldségfőzés:
A sérült és zöld leveleket eltávolítjuk a fejekről, eljutunk a fehérekhez. A pácoláshoz szükséges zöldek nem alkalmasak, a késztermék keserű íze lesz. A káposztát bármilyen módon felaprítjuk: szívószál vagy dáma. A lényeg nem túl sekély.
Megmossuk a sárgarépát, meghámozzuk és leöblítjük. Szárítás után dörzsölje egy reszelőre nagy cellákkal. Használhat koreai reszelőt is. A recept bármilyen őrlést feltételez. Cékla használatakor ennek megfelelően őrölje meg őket.
Hámozza meg a fokhagymát és a tormát, öblítse le, vágja darabokra vagy ékekre. Minden az ízlésétől függ. Végül is minden kulináris recept a kísérletezés területe.
Az összes káposztát, sárgarépát és fokhagymát egy nagy medencébe tesszük, és óvatosan összekeverjük.Nem szükséges erősen őrölni őket, a lényeg az, hogy az összes hozzávalót egyenletesen osszuk el. A zöldségeket egy nagy fazékba helyezzük, mivel kényelmesebb pácolni benne, mint egy üvegben.
A pác főzése:
Öntsön 2 liter tiszta vizet egy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre és várja meg, amíg felforr. Ezután adjunk hozzá kristálycukrot és sót. Forraljuk a pácot körülbelül három percig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
Töltés és tárolás:
Öntsön forrásban lévő sóoldatot a káposztára.
Fedje le egy tányérral a tetején, tegyen egy kis elnyomást, hogy a sóoldat ellepje az összes zöldséget. Pár nap elteltével ropogós ecetes ecetes káposzta felhasználhatja kedvenc ételeinek elkészítéséhez. Rendezze a maradékot üvegekbe, és tegye a hűtőbe. Bezárás ecetes ecetes káposzta zöldségekkel, használhat szokásos műanyag fedelet.
Forró borssal
Az ecetes káposzta kedvelői között ecet nélkül sok a csípős snack szerelmese. Ez a recept csak nekik szól. A csípős paprika adja a csípősséget. Ezenkívül, ha pirospaprikát használ, nemcsak az íze változik, hanem a színe is. A színezés nem lesz annyira nyilvánvaló.
Tehát előre meg kell készítenie a következő összetevőket:
- rugalmas káposzta villa - 2 kg;
- sárgarépa - 300 gramm;
- forró paprika - 1 vagy 2 hüvely, a pácolt káposzta kívánt csípősségétől függően;
- egy fej fokhagyma;
- finomított növényi olaj - 200 ml;
- fél citrom;
- petrezselyem vagy kapor - 1 csomó;
- egy liter víz:
- 30 gramm só;
- 60 gramm granulált cukor.
Főzés módja
Lépésről lépésre:
- A káposzta pácolásához szükséges összes összetevőt, nevezetesen a sárgarépát, a fokhagymát, a csípős paprikát, a kaprot vagy a petrezselymet alaposan át kell mosni folyó víz alatt. Az a tény, hogy minden szennyeződés ronthatja a pácolt káposztát, és használhatatlanná teheti azt. Minden munkád haszontalan lesz.
- A zöldségeket törölközőre terítjük, hogy megszáradjon. Ezután elkezdjük hámozni a sárgarépát, a fokhagymát és a paprikát. Távolítsa el a héjat a sárgarépáról, vágja ketté a borsot, távolítsa el a farkat és a magokat. A fokhagymát nemcsak a külső "ruhákból" tisztítjuk, hanem egy vékony filmet is eltávolítunk.
- Ezt követően a recept szerint vágja csíkokra a sárgarépát, a borsot karikákra, a fokhagymát pedig apró szeletekre. Különösen óvatosnak kell lennie, ha paprikával dolgozik. Minden akciót vele végeznek kesztyűvel, nehogy megégesse a kezét.
- A káposztát a pácolási recept szerint ecet nélkül kockákra vágjuk. Hogyan kell kényelmesebb módon megtenni: először a káposztát legfeljebb 5 cm széles hosszú csíkokra vágjuk, majd mindegyiket négyzetekre osztjuk.
- A szárított pertrushkát vagy kaprot a lehető legkisebbre kell aprítani.
- A zöldségek összekeverése után tegye őket egy serpenyőbe, kissé megtapogassa.
- A pácot sóból, cukorból, növényi olajból készítjük el. Amikor kissé kihűlt, nyomja ki a citrom feléből a levét. Amint láthatja, ecetet nem használunk pácoláshoz. Azonnal töltsük be a káposztát.
Három nap után kipróbálhatja a ropogós fűszeres káposztát ecet nélkül. Különféle ételeket főzhet belőle. Az ecet nélkül pácolt káposztát hűvös helyen tárolják. Jó étvágyat mindenkinek.
Ecetes grúz káposzta citromlével:
Piros ribizli lével
Mint már említettük, az ecet nem olyan egészséges összetevő, ezért sok háziasszony valamivel helyettesíti. Tehát ebben a receptben vörös ribizli levet használnak. Van benne elég sav, ráadásul a piros ribizli igazi vitamintárház. Sőt, nem szükséges frissen venni a bogyót, fagyasztva is alkalmas. Kiderül egy szokatlanul finom ecetes ecetes káposzta.Próbálj főzni, nem fogja megbánni!
Az előétel elkészítéséhez e recept szerint szükségünk van:
- kilogramm súlyú villák;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só - 30 gramm;
- granulált cukor - 60 gramm;
- lavrushka - 2 levél;
- szegfűbors - 3 borsó;
- vörös ribizli bogyók - 1 pohár;
- tiszta víz - 500 ml.
Hogyan kell főzni
- Apróra vágott káposztát és sárgarépát a szokásos módon - csíkokkal. Vigye át a fokhagymát egy zúzógépen.
- Keverje össze az elkészített zöldségeket pácoló edényben.
- Ha a bogyó a fagyasztóban van, akkor azt előzetesen ki kell venni a leolvasztáshoz. A felolvasztott vagy friss bogyókat faaprítóval ledaráljuk, felöntünk egy pohár vízzel, jól összekeverjük és leszűrjük a levét.
- Öntsük a maradék vizet egy másik serpenyőbe (lásd a receptet), adjunk hozzá cukrot, sót, lavrushkát és borsot, és forraljuk fel a pácot. Ezután öntsük bele a ribizli levét, amelyet ecet helyett használunk, és forraljuk fel újra.
- Azonnal öntsük a pácot a zöldségekbe, tegyük fel az elnyomást és hagyjuk fél napig. A saláta elkészítésekor adjunk hozzá hagymát és napraforgóolajat. Egyszerűen finom!
Végezetül pedig a pácolás elveiről
Amikor nagymamáink ecetes káposztát készítettek, leggyakrabban nem használtak ecetet, de a termés nagyon finom volt. Az a tény, hogy az évszázadok óta kidolgozott elveket követték:
- A recepttől függetlenül csak feszes, jól érett káposztafejeket használtak.
- Különböző ízű savanyú káposzta megszerzéséhez különféle zöldségeket (paprikát, céklát), édes-savanyú almát, valamint különféle bogyókat és fűszereket adtak hozzá.
- A fokhagyma kötelező fűszerezés, de a hagymát pácolva csak amatőrök adják hozzá.
- Ha babérleveleket tesz, akkor tároláskor üvegekbe helyezve jobb eltávolítani, hogy a káposzta ne legyen keserű.
- Ha kedveli a színes káposztát, kísérletezzen adalékokkal: piros paprikával, céklával. Még a sárgarépa különböző mennyisége is befolyásolja a késztermék színét. Szóval, hajrá és a dal!
Néhány háziasszony, a konyhájában kísérletezve, egyszerre többféle káposztát savanyít. Te is kipróbálhatod, talán tetszeni fog.
