Tartalom
Finom, ropogós és aromás savanyúkáposzta biztosan mindenki szereti. Elkészítése meglehetősen egyszerű, és a terméket hosszú ideig tökéletesen tárolják. A szakácskönyvek és az internet nagyon sokféle recept közül választhat, de többségük az ecet használatán alapul. Sajnos néhány ember számára ez a savas összetevő a test bizonyos jellemzői miatt ellenjavallt. Az ilyen korlátozás azonban egyáltalán nem azt jelenti, hogy teljesen le kell mondania a pácolt káposztáról, mert vannak olyan receptek, amelyek nem tartalmaznak ecetet, és ugyanakkor lehetővé teszik egy finom és egészséges saláta elkészítését. Pácolt káposztáról van szó gyors kaja ecet nélkül, és a javasolt cikkben tárgyaljuk.
Aki ellenjavallt az ecetben
Az ecet meglehetősen agresszív sav, amely jelentős kárt okozhat az emberi test gyomor-bélrendszerében, különösen, ha már vannak jellegzetes betegségek, például a gyomor fokozott savtartalma, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély. A savbevitel hepatitisben, májcirrhosisban, urolithiasisban szenvedőknél is ellenjavallt.
Az ecet káros a kisgyermekekre és a terhes nőkre. Vérszegénységet okozhat, és negatívan befolyásolhatja a veseműködést. A sav károsítja a fogzománcot is, ezért az ecet tartalmú termékek bevétele után ajánlatos minden alkalommal tiszta vízzel kiöblíteni a szájüreget.
Egyes receptek ecet tartalma jelentős és elérheti a 100 ml-t 1 kg savanyú káposztánként. A sav legnagyobb koncentrációját a savanyú káposzta "grúz", "Provence", "koreai" fűszeres receptjeiben jegyzik fel, amit a saláta éles ízének elérése indokol. Az ecetes ecetes káposzta kissé szelídebb, ugyanakkor természetes és mindig egészséges. Bárki ehet ilyen pácolt salátákat az egészségre vonatkozó korlátozások nélkül.
Káposzta receptek pácolása ecet nélkül
Ha úgy dönt, hogy ecetes ecetes káposztát főz, akkor itt az ideje, hogy válassza ki a "saját" receptjét. Ehhez az előétel elkészítéséhez a legegyszerűbb és a legösszetettebb, időnként bevált lehetőségeket is kínáljuk. A részletes leírás és ajánlások lehetővé teszik, hogy egy kezdő háziasszony is egészséges ételt főzzen és meglepetést okozzon, kérjük, családját és barátait.
Kulináris klasszikusok
Gyermekkora óta sokan emlékeznek az üvegre bankok vagy káposztával színültig megtöltött fakádak. Világos sárgarépacsíkok díszítették a salátát, többet készítettek belőle édesebb és még étvágygerjesztőbb, és apró szemű kapor felejthetetlen fűszeres aromát adott az uzsonnának. Ez az ecetes káposzta készíthető el, ha betartja az alábbi ajánlásokat:
- Válasszon egy évszak közepi vagy késői fajtát. Szabadítsa meg a felső levelektől, ossza fel 2 vagy 4 részre. Távolítsa el a csonkot, és apróra vágja a káposztát vékony csíkokra.
- Hámozzon meg és mosson meg egy közepes méretű sárgarépát, majd dörzsölje rá egy szokásos vagy "koreai" reszelőre.
- Egy tiszta asztalon keverje össze az apróra vágott zöldségeket, majd sózza meg 1 evőkanállal. l. finom só.
- Finoman nyomja össze a zöldségeket a kezével, hogy a káposzta nedves legyen.
- Készítsük elő a tartályt sterilizálással. Alul tegyen néhány napernyőt vagy egy marék kapormagot.
- Forraljon 1 liter vizet külön-külön egy serpenyőben, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. durva só és 1 evőkanál. l. Szahara.
- Öntsünk zöldségeket egy üvegbe forró sóoldattal, és tartsuk melegen 3-6 órán át a pácolást. Tálalás előtt a kész termék kiegészíthető friss hagymával és növényi olajjal.
Érdemes figyelni a széles pácolási időintervallumra. Az a döntés, hogy 3 órán belül vagy csak 6 óra elteltével fogyasszuk-e a káposztát, egy adott család ízlésétől függenek:
- 3 óra pácolással a káposzta élesebbé és kevésbé sóssá válik.
- 6 óra meleg pácolás után a káposzta lágyabb, aromásabb, gazdag pácolt ízű lesz.
Ez lehetővé teszi, hogy érdekes megjelenésű és ízű salátát készítsen, mert a különböző méretű zöldségdarabokat különböző intenzitással sózzák meg.
Ecetes káposzta tormával és fokhagymával
Kanál ecet hozzáadása nélkül fűszeres és aromás savanyú káposztát készíthet. Az orosz konyhában hagyományos összetevők, például a torma és a fokhagyma, segítik a csípősség és a fűszeresség elérését. Egy közepes méretű fej káposzta pácolásához pár sárgarépára, néhány fokhagymagerezdre és 50-60 g tormagyökérre van szükség. A főzési folyamat során meg kell forralnia a pácot 2 liter vízből, 200 g cukorból és ugyanannyi sóból.
A javasolt receptben szereplő káposztát nagy darabokra lehet vágni vagy apróra vágni. A darabok mérete határozza meg az étel főzésének időtartamát. Vékony káposztacsíkokat néhány óra múlva pácolhatunk. A káposzta nagy négyzeteit és negyedeit csak 2 nap múlva pácoljuk.
A káposzta felaprítása után a főzési folyamat a következőket igényli:
- Hámozza meg a sárgarépát és vágja vékony csíkokra, vagy dörzsölje.
- A fokhagymát és a tormát ugyanúgy aprítsa fel, mint a sárgarépát.
- Keverje össze az elkészített zöldségeket az asztalon vagy egy nagy serpenyőben.
- Forraljunk fel vizet sóval és cukorral.
- Hajtsa szorosan a zöldségeket egy korábban elkészített tiszta edénybe.
- Öntsük a forrásban lévő sóoldatot a káposztára. Helyezze a hajlatot a tetejére, és tartsa a terméket szobahőmérsékleten a kívánt ideig.
- Elegendő sózás után távolítsa el a káposztát hűvös helyen.
Ezt a színt úgy kaphatjuk meg, hogy szó szerint 1 répát adunk bármilyen ecetes káposzta recepthez. Ehhez a répát szeletekre vagy szeletekre kell vágni, és összekeverni a többi zöldséggel, mielőtt a pácot ráöntenék a pácolásra.
Kiváló savanyú káposzta bogyókkal és fűszerekkel
Bármilyen snack megjelenése fontos szerepet játszik. Ez a szabály a pácolt káposztára is vonatkozik. Egy illatos, ízletes, egészséges és egyben meglepően szép ecetes saláta mindig elsőként fogyasztható bármely ünnepi lakomán. A fehér káposztát pedig bogyókkal díszítheti, és ehhez egyáltalán nem szükséges, hogy kéznél legyen áfonya, mert a közönséges piros ribizli is működhet.
A következő recept 1 kg fehér zöldséghez készült. Az összetevők mennyisége minden esetben e feltétel alapján kiszámítható. Szüksége lesz 1 sárgarépára a főzéshez, 3-5 fokhagymás fogra, sóra és cukorra 1 és 2 evőkanál mennyiségben. l. illetőleg. A fűszerek kategóriájából babérlevél és egész szegfűbors használata ajánlott. Fél liter vízre lesz szükség a pác elkészítéséhez, és egy pohár bogyó díszíti a kész ételt, és hozzáadja annak jellegzetes savanyú ízét és aromáját.
Javasolt pácolt előétel főzése a következő sorrendben:
- Távolítsa el a felső leveleket a káposztafejekről, és vágja fel a zöldséget vékony csíkokra.
- A meghámozott sárgarépát reszeljük le.
- Vágjuk a fokhagymát csíkokra, vagy nyomjuk át egy présen.
- Keverje össze a növényi összetevőket.
- Mossa meg a bogyókat.A legtöbbjüket összetörjük, és elválasztjuk a süteményt a levétől. Adja hozzá a fennmaradó egész bogyókat a zöldségkeverékhez.
- Öntsön 2 evőkanál tiszta tálba. vizet és az így kapott bogyólevet.
- A folyadék alapján főzzük meg a pácot, fűszereket, cukrot, sót adva hozzá.
- Tegye a zöldségek és bogyók keverékét egy üvegedénybe, hagyva némi szabad helyet.
- Tölt forró savanyú káposzta... Tegye a tetejére az elnyomást.
- 11-14 óra elteltével az elnyomást eltávolítjuk. A káposzta ekkor készen áll a fogyasztásra.
A recept egyedisége abban rejlik, hogy a vörös ribizli lé hozzáadja a szükséges savasságot az uzsonnához, az ecet alternatívájává válik. Egész bogyóktól a pácolt káposzta saláta még szebbé és étvágygerjesztőbbé válik.
Citrom recept
A pácolt káposzta salátában a szükséges sav nemcsak bogyók, hanem citrom segítségével is hozzáadható. Ez a gyümölcs a káros ecet teljes helyettesítője lehet.
A pácolt előétel elkészítéséhez maga a káposzta szükséges 3 kg és 1 kg sárgarépa mennyiségben. Egy nagy cékla kiváló rózsaszínt ad a salátának. A citromfogyasztás egy receptnél 0,5 db legyen.
Külön kell főznie a pácot, kiszámítva a fűszerek és az ízesítők mennyiségét 1 liter vízre. A sóoldat elkészítéséhez 15 g só és 100 g cukor szükséges. A fűszerekből ajánlott 1 tk. fahéj és 5 szegfűszeg.
A pácolt snack elkészítését káposzta vágásával kell elkezdeni. Ha van ideje és vágya, akkor keményen dolgozhat a kiváló minőségű aprításon, amelynek eredményeként finomra szeletelt saláta lesz. Ha egyáltalán nincs idő az étel elkészítésére, akkor a káposzta fejét darabokra vághatja. A sárgarépa és a cékla apróra vágása ajánlott, bárokban vagy csíkokban.
A káposztához a hagyományos módszerekkel kell elkészíteni a pácot, hozzáadva a sóoldat összes fenti összetevőjét forrásban lévő vízhez. A pácot 3-5 percig kell forralni. Forró sóoldatot kell önteni az előzőleg az üvegbe helyezett zöldségekbe. Javasoljuk, hogy a káposzta darabolásának módjától függően 1-3 napig ellenálljon a sózásnak nyomás alatt. Citromlevet kell adni a pácolt káposztához közvetlenül tálalás előtt.
A fenti összes javasolt recept mellett más főzési lehetőségeket is használhat.
Például a videóban egy tapasztalt háziasszony részletesen elmondja és világosan bemutatja a káposzta sárgarépával történő pácolásának egész folyamatát:
Következtetés
Az ecetes káposzta jelenléte sokáig felszabadítja a háziasszonyt a vitaminsaláták elkészítésétől. Miután egyszer keményen dolgozott, mindig kéznél lesz egy finom snack, amely kiegészítheti a burgonyát, a hús- és halételeket, valamint a gabonaféléket. Az ízesítés mellett a pácolt káposzta egészen valós előnyökkel jár, mert a zöldségek összes vitaminja megmarad. Az ecet hiánya a receptben az ecetes zöldségsalátát könnyen elérhetővé teszi. Gyerekek, terhes nők és jellegzetes betegségben szenvedők fogyaszthatják.
