Tartalom
A koreai ételek nagyon fűszeresek a nagy mennyiségű pirospaprika használata miatt. Ízesítik őket levesekkel, rágcsálnivalókkal, hússal. Lehet, hogy ez nem tetszik nekünk, de nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy Korea nedves, meleg éghajlatú félsziget, a bors nemcsak az élelmiszer hosszabb megőrzését teszi lehetővé, hanem a bélfertőzések elkerülését is. Figyelemre méltó, hogy az ott található országokban az "ízletes" és a "fűszeres" szavak szinonimák.
Kedvenc sós ételeink nem tulajdoníthatók teljes mértékben a hagyományos koreai konyhának. Korianderrel készülnek, amelyet a félszigeten alig használnak. Ezt a variációt a koreaiak találták ki - a múlt század elején a Távol-Keletről deportált koreaiak, akik a volt Szovjetunió országaiba telepedtek le. Egyszerűen nem volt lehetőségük beszerezni a szokásos termékeiket, ezért a rendelkezésre állóakat használták fel. Káposzta, pácolt koreai nyelven, megérdemelt népszerűségnek örvend a fűszeres ételek kedvelői körében.
Koreai káposzta főzése
Korábban csak a diaszpóra képviselői foglalkoztak zöldségfélék főzésével koreai nyelven. A piacokon vásároltuk őket, és főleg az ünnepi asztalra tettük, mivel az ára meglehetősen nagy volt. De fokozatosan a koreai stílusú savanyú káposzta és más zöldségek receptjei általában elérhetővé váltak. Azonnal elkezdtük nem csak magunk készíteni, hanem módosítani is. A háziasszonyok ma még koreai zöldségeket is főznek télire erővel és fővel.
Kimcsi
E fogás nélkül a koreai konyha egyszerűen elképzelhetetlen, otthon azt tartják a főnek. A kimchi általában egy speciálisan elkészített kínai káposzta, de ehelyett retket, uborkát, padlizsánt vagy más zöldséget szabad használni. Úgy gondolják, hogy ez az étel segít a fogyásban, kivéve a megfázást és a másnaposságot.
A Koryo-saramot először fehér káposztából készítették. De a XXI. Században élünk, bármit meg lehet vásárolni a boltban, kimchit főzünk, ahogy lennie kell Pekingből. Igaz, a legegyszerűbb receptet kínáljuk Önnek, ha tetszik, próbáljon ki egy összetettebbet.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- Pekingi káposzta - 1,5 kg;
- őrölt pirospaprika - 4 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 150 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- víz - 2 l.
Jobb, ha nagy káposztát veszünk, amelynek legértékesebb része a középső vastag véna. Ha kapsz koreai pirospaprikás pelyhet, akkor vedd el, nem - a rendszeres megteszi.
Készítmény
Kínai káposzta romlott és lomha felső levelektől mentesen öblítse le, hosszában 4 darabra vágja. Helyezze egy széles zománcozott serpenyőbe vagy egy nagy tálba.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, hagyjuk kihűlni, öntsük rá a káposztát. Tegye rá az elnyomást, hagyja 10-12 órán át sózni.
Keverjük össze a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát cukorral, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, alaposan keverjük össze.
Vegye ki a pekingi káposzta egynegyedét, minden levelét megkenje borssal, cukorral és fokhagymás zacskóval.
Helyezze a fűszerezett darabot 3 literes edénybe. Ugyanezt tegye a többi alkatrésszel is.
Jól nyomja le a káposztát, mindennek el kell férnie az üvegben, töltse meg a maradék sóoldattal.
Zárja le a fedelet, tegye a hűtőszekrénybe, vigye a pincébe vagy az erkélyre. 2 nap után kimchi fogyasztható.
Ily módon elkészítve és telített telített sóoldattal koreai káposzta télre tavaszig tárolható.
Koreai káposzta sárgarépával és kurkuma
Ez a pácolt káposzta nemcsak nagyon finom, de a kurkuma miatt élénk sárga színű is. Ez a recept pirospaprika és fokhagyma nélkül készül, ezért csípős, de nem túl fűszeres lesz.
Hozzávalók
Vesz:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- növényi olaj - 6 evőkanál. kanalak;
- kurkuma - 1 teáskanál.
A páchoz:
- víz - 0,5 l;
- cukor - 0,5 csésze;
- só - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával;
- ecet (9%) - 6 evőkanál. kanalak;
- szegfűszeg - 5 db;
- szegfűbors - 5 db .;
- fahéj - 0,5 bot.
Készítmény
Szabadítsa meg a káposztát az integumentáris levelektől, távolítsa el az összes durva vastag eret, vágja háromszögekre, rombuszokra vagy négyzetekre.
Reszelj sárgarépát a koreai zöldségek főzéséhez, vagy aprítsd apró csíkokra.
Kombináljuk a zöldségeket, megszórjuk kurkumával, felöntjük növényi olajjal, jól összekeverjük.
Fűszereket, sót, cukrot adunk a vízhez, és 2-3 percig forraljuk. Öntsük bele az ecetet.
Helyezze át a zöldségeket egy kisebb tartályba, és fedje le forrásban lévő páclével. Nyomja le terheléssel és tárolja meleg helyen 12 órán át.
12 órás pácolás után próbáld ki. Ha tetszik az íze, tegye a hűtőbe, nem - hagyja még egy-két órán át.
Koreai stílusú savanyú káposzta céklával
Ukrajnában meglehetősen nagy a koreai diaszpóra, sok képviselője zöldségtermesztéssel és saláták készítésével foglalkozik belőlük értékesítésre. A céklát ott "céklának" nevezik, és ez az egyik legnépszerűbb termék. Javasoljuk, hogy télire pácoljuk vele a koreai káposztát.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- káposzta - 1 kg;
- vörös cékla - 400 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fűszerezés koreai salátákhoz - 20 g.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet - 50 ml.
Manapság a koreai salátaöntetet gyakran értékesítik a piacokon. Használhatja bármilyen zöldség savanyításához.
Készítmény
Hámozza meg a káposztát az integumentáris levelekről, távolítsa el a vastagabb ereket, négyzetekre vágva. Hámozzuk meg a céklát, reszeljük le egy koreai zöldség reszelőn, vagy vágjuk vékony csíkokra.
Kombinálja a zöldségeket a fűszerekkel és a présgépen átengedett fokhagymával, alaposan keverje össze, dörzsölje meg a kezét, tegye félre, amíg a pác készül.
Forraljon vizet cukorral, sóval és növényi olajjal. Adjunk hozzá ecetet.
Öntsön zöldségeket forró páclével, nyomja le terheléssel, és egy napig ragaszkodjon meleg helyre.
Olajozzuk a főtt koreai stílusú káposztát répával az üvegekbe. Hűvös helyen tárolandó.
Következtetés
Mint látható, a koreai stílusú zöldségeket könnyű elkészíteni. Egyszerű adaptált recepteket biztosítottunk, reméljük, hogy tetszeni fog nekik. Jó étvágyat!
