Tartalom
Guria Grúzia egyik régiója. Minden kicsi régióban elképesztő grúz ételeket kínálnak eredeti, egyedi fogások. Hagyományosan ebben az országban a finom húsételek mellett zöldségek is vannak. A guriak is készülnek a télre. Az egyik a guriai stílusban savanyított káposzta. Grúzul mzhave kombosto-nak hangzik, ahol az mzhave szónak több jelentése lehet, ami a termék előkészítésének technológiájához kapcsolódik: pácolás, pácolás és pácolás. Ők szokták elkészíteni ezt a finom készítményt.
Miből készül a guri káposzta?
Az étel elkészítéséhez szükséges termékek készletét szintén több mint egy évszázadon át ellenőrizték.
- A káposztának szilárdnak, közepes méretűnek és teljesen érettnek kell lennie.
- A répának sok színező pigmentet kell tartalmaznia, hogy a káposzta darabjai étvágygerjesztő rózsaszínűek legyenek.
- Fűszeres ételhez feltétlenül forró paprikát kell hozzáadni, hosszában vagy karikákra vágva. A magokat nem lehet eltávolítani.
- Fokhagyma - tegye egész fogakkal, csak a kemény bőrt távolítsa el.
- Zeller - hagyományosan leveles, de ha nincs ott, akkor a régóta tárolt gyökerek megteszik.
- A klasszikus savanyú káposztához csak sót adnak a sóoldathoz. Ecet, cukor - a pácolt káposzta előjoga.
A munkadarabhoz megengedett a sárgarépa, valamint a karalábé káposzta hozzáadása. Fűszerek jelenléte lehetséges: őrölt bors, vörös és fekete, torma gyökér, petrezselyem, babérlevél.
És ha nem kívánatos kísérletezni a munkadarab összetételével, akkor az összetevők mennyisége nemcsak megváltoztatható, hanem szükség is lehet. Így találja meg azt a receptet, amely sok éven át a kedvencévé válik. Az egyetlen dolog, amin nem szabad változtatni, az a só mennyisége. Alul sózott vagy túl sózott étel nem fogja elérni a kívánt eredményt. Literenként 1–2 evőkanál sónak elegendőnek kell lennie.
Klasszikus gurian káposzta
Hozzávalók:
- káposztafejek - 3 kg;
- telített színű édes répa - 1,5 kg;
- 2-3 csípős paprika hüvely;
- pár nagy fej fokhagyma;
- zellerzöldek - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- só - 4 evőkanál. kanalak.
Készítse elő a sóoldatot: forraljon vizet só hozzáadásával, hagyja kihűlni. A káposzta fejét szektorokra vágjuk.
Mosott és tisztított cékla karikára vágva. Kényelmes ezt speciális reszelővel megtenni. Megtisztítjuk a fokhagymát. A kis fogakat épségben hagyjuk, jobb a nagyokat kettévágni. Vágja a borsot karikákra.
A zöldségeket rétegenként erjesztő edénybe tesszük: alulra tesszük a céklát, ráhelyezzük a káposztát, ráadásul - fokhagymát és összegyűrt zellerzöldet. Fent - ismét egy réparéteg. Töltse meg a pácolást sóoldattal, és helyezze rá a súlyt.
72 óra elteltével öntsük ki a sóoldat egy részét, oldjunk fel benne még 1 ek. kanál sót, és a lehető legjobban kevergetve tegye vissza a sóoldatot. Savanyú káposzta répával még pár nap. Aztán kivesszük a hidegbe. Maga a káposzta fogyasztásra kész. De ha még egy ideig áll, sokkal finomabb lesz.
Guriai savanyú káposzta
Ez a recept, teljes méltányossággal, igényelheti a klasszikus címet is. Kezdetben az elkészítést pontosan fermentációs módszerrel végezték. Korszerűsítettük a receptet, és nem is olyan régen elkezdtünk ecetet adni, egy igazi guri akut a káposzta jól erjedt, ezért sok savat tartalmaz.Az összetevők mennyiségét a késztermék tízliteres vödrénként adják meg.
Hozzávalók:
- 8 kg káposztafej;
- 3-4 nagy sötét cékla;
- 100 g fokhagyma és torma;
- 2-4 csípős paprika hüvely;
- egy csomó petrezselyem;
- 200 g cukor és só;
- fűszer.
A káposztát vágja szeletekre, a tuskó levágása nélkül. Három tormára reszelt répát fel lehet vágni csíkokra vagy vékony karikákra vágni, mint a csípős paprika.
Készítsük el a sóoldatot: oldjunk fel sót és cukrot 4 liter vízben, tegyünk fűszereket és forraljuk, hűtsük le.
Fűszerként szegfűszeget, szegfűborsot, babérlevelet, köményt használunk.
A zöldségeket rétegesen elosztjuk, meleg sóoldattal megtöltjük, a rakományt felhelyezzük. Az erjedési folyamat 2-3 napot vesz igénybe.
Hidegen kivesszük a kész erjedést.
Gurian savanyú káposzta
Van egy klasszikus recept is a guriai stílusú savanyított káposztára. Répával is elkészítik, de forró pácra öntik, hozzáadva a cukrot és az ecetet. Ez az üres anyag három nap alatt elkészül.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 1 db. súlya legfeljebb 3 kg;
- fokhagyma, sárgarépa, cékla - egyenként 300 g;
- zeller, koriander, petrezselyem;
Pác:
- víz - 2 l;
- cukor - ¾ pohár;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- egy pohár 6% -os ecetet;
- 1 teáskanál bors, 3 babérlevél.
Céklát, sárgarépát, nagy darab káposztát tegyen egy tálba, mindent metélőhagymával, gyógynövényekkel rétegezve. A pác főzése: vizet forralunk, hozzáadunk sót, fűszereket, cukrot. 5 perc múlva adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki. Töltse meg a munkadarabot forró páclével. Tesszük a lemezt, betesszük a terhelést. Három nap elteltével a kész pácolt káposztát üvegtálba helyezzük, és hűtőszekrénybe küldjük.
Van egy másik módszer a káposzta guriai módon történő pácolására.
Guriai savanyú káposzta gyógynövényekkel
Hozzávalók:
- 3 káposztafej és nagy cékla;
- fej fokhagyma;
- egy kis csokor petrezselymet, kaprot, zellert.
A páchoz:
- Művészet. egy kanál só;
- egy pohár és negyed 9% -os ecet;
- 0,5 l víz;
- ½ csésze cukor;
- 10 szegfűborsó, valamint fekete bors, babérlevél.
A káposztát szeletekre vágjuk a csonkkal együtt, a céklát - szeletekre, csak megpucoljuk a fokhagymát. A zöldségrétegeket eloszlatjuk, gyógynövényekkel és fokhagymával. Készítsük el a pácot: forraljunk fel vizet fűszerekkel, sóval, cukorral együtt. Hagyja a pácot 10 percig hűlni, adjon hozzá ecetet és öntsön zöldségeket.
Hagyja három napig melegen állni. Üvegedénybe tesszük és kihűtjük.
Meglepően finom guriai káposzta, fűszeres, mint a tűz, vörös, mint a híres grúz bor, kellemes savanykával, jól jön egy shish kebab vagy más grúz húsételek mellett. A hagyományos szeszes italok számára pedig kiváló snack lesz. Próbáld meg megfőzni ezt a szokatlan darabot, hogy egy ideig belemerülhess a grúz konyha csodálatos világába.
