Tartalom
A pácolás az étel savval történő főzésének egyik módja. A legolcsóbb és a legelérhetőbb közülük az ecet. A legtöbb háziasszony télire zöldségkonzervet pácolt, így a hideg évszakban diverzifikálta a család étrendjét. Úgy gondolják, hogy a pálmabor első ecete Keleten már Kr. E. 5 évezredben megjelent. Oroszországban a régi időkben a rozst, a kenyeret, a málnát hagyományosnak tekintették. Ma ritkán készítünk önálló ecetet, bár nincs benne semmi bonyolult. Sokkal könnyebb és biztonságosabb a legközelebbi boltba menni és olcsó terméket vásárolni.
De a télire való felkészülést évente minden otthon elvégzik. És bár a pácolt zöldségek egészségesebbek, mint a pácolt zöldségek, gyakran egyszerűen nincs más választásunk - utóbbiakat könnyebb főzni. És jobban tárolják őket, különösen egy városi lakásban, ahol nincs pince vagy pince. Savanyúkáposzta mert a tél már régóta számunkra hagyományos étel, finom és vitaminokban gazdag. Ma gombával vagy más zöldségekkel főzzük.
Borsban pácolt káposzta
A recept nevében nincs hiba, télire valóban bepácoljuk a káposztát, borsot töltünk hozzá. Az étel eredeti lesz, szokatlan pikáns ízű. Tökéletes, ha snacket fogyasztunk erős italokkal, vagy ha valami olyasmit szeretnénk készíteni, amely meglepetést okoz családjának és vendégeinek.
Hozzávalók
Télen savanyú káposztához vegye:
- bolgár bors - 1,5 kg;
- fehér káposzta - 1 kg;
- só - 1,5 evőkanál. kanalak;
- ecet - 60 ml;
- köménymag - 1 tk.
Pác:
- víz - 3 l;
- só - 90 g;
- ecet - 180 ml;
- babérlevél, szegfűbors.
Ebben a receptben szándékosan a szükségesnél több pácot adtunk. Minden háziasszony, betakarítva a zöldségeket, különböző módon tölti meg a borsot káposztával, vagy üvegekbe rakja. Ezért jobb hagyni, hogy a pác maradjon, mint főzni újra.
Készítmény
Először szeletelje a káposztát a lehető legvékonyabbra. Ebben egy speciális iratmegsemmisítő segíthet. Meghintjük sóval, jól emlékszünk a kezeivel, hogy folyjon a lé. Ezután öntsön ecetet, keverje meg, helyezze be a terhelést és hagyja 24 órán át.
Egy nap elteltével nyomja össze a levét, adja hozzá a köményt és alaposan keverje össze.
Távolítsa el a kocsányos herét a friss paprikából, hogy a gyümölcs sértetlen maradjon. Öblítse le hideg folyóvízzel a maradék szemek kiöblítéséhez.
Blansírozzuk a paprikát 3-5 percig forrásban lévő vízben. Hagyja lefolyni a folyadékot, és hűtje le a gyümölcsöt.
Töltsük meg a paprikát ecetes káposztával.
Dobjon 2 borsót és 1 babérlevelet minden tiszta üveg aljára.
Sűrűn, de óvatosan, hogy ne sérüljön a gyümölcs, rendezze a paprikát edényekbe.
Keverje össze a vizet és a sót egy serpenyőben, melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik. Szűrjük le az oldatot és tegyük vissza a hőre. Forrás után öntsük bele az ecetet, egy perc múlva kapcsoljuk ki.
Töltsük meg az üvegeket 80 fokosra hűlt páclével.
Helyezze a tartályokat a sterilizáló tartályba. Félliteres üvegeket fél órán át dolgozzon fel, a literes edényeket kicsit tovább - 40 percig.
Amikor a víz kissé lehűl, tekerje fel az edényeket ónfedéllel, melegen tekerje be őket.
Uborkával
A télire savanyú káposzta uborkával gyorsan elkészül, ropogósnak és ízletesnek bizonyul. Sterilizálás nélkül fogjuk megtenni, ezért a dobozokat előre meg kell dolgozni.
Hozzávalók
Télire való káposzta salátához vegyen:
- káposzta - 2 kg;
- uborka - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- ecet - 1 pohár;
- finomított olaj - 0,5 csésze;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 4 evőkanál. kanalak.
Ez a recept savanyú káposzta télire nem rendelkezik a víz hozzáadásáról. Az uborkának frissnek, fiatalnak, feszes bőrűnek kell lennie.
Készítmény
Előtt hogyan kell savanyítani a káposztát, sterilizálja az üvegeket.
Vágjuk a hagymát karikákra, reszeljük le a sárgarépát nagy lyukakkal. Vágja fel a káposztát, és csavarja ki a kezével. Vágja körbe az uborkát a héj eltávolítása nélkül, a tippek eltávolítása után.
Kombinálja a káposztát sárgarépával és más zöldségekkel, adjon hozzá cukrot, sót, adjon olajat, keverje össze, tegye a tűzhelyre.
Ne hagyja állandóan a tűzhelyet, amíg a saláta bemelegszik. Nem fog sokáig forrni, ezért szükséges, hogy a zöldségek egyenletesen melegedjenek fel. Fakanállal télire folyamatosan keverjük a káposztasalátát.
Forraljuk 5 percig, öntsük bele az ecetet, és tegyük az üvegekbe, amelyeket azonnal le kell zárni.
Hűtsük le lassan a tartályokat egy takaró alatt. Alacsony hőmérsékleten tárolandó.
Gombával
Sterilizálás nélkül főzzük az előételt, a zöldségeket hosszú hőkezelésnek vetjük alá. A saláta nagyon finom lesz, télire konzerválható, vagy azonnal fogyasztható.
Hozzávalók
Télire való gombás snackhez szüksége lesz:
- káposzta - 2 kg;
- gomba - 2 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 0,5 l;
- ecet - 300 ml;
- cukor - 7 evőkanál. kanalak;
- só - 3 evőkanál. kanalak.
Készítmény
Hogyan készítsük el ezt a salátát, lépésről lépésre leírjuk.
A gombákat előre forraljuk fel sós vízben, engedjük le a folyadékot és öblítsük le.
Reszeljük le a sárgarépát, vágjuk kockákra a hagymát, vágjuk fel a káposztát.
Vágja félbe a nagy gombákat.
Készítsen elő egy nagy mély serpenyőt vagy nehéz aljú serpenyőt kevés olajjal.
Öntsük oda a hagymát és a sárgarépát, és pároljuk, amíg átlátszó nem lesz.
Írja be a káposztát, a gombát. Öntsük bele a maradék olajat.
Forralás után egy szorosan lezárt fedél alatt lassú tűzön fél órán át pároljuk.
Fából készült spatulával télire időről időre keverjünk káposztát gombával.
Adjunk hozzá cukrot, ecetet, sót, pároljuk 40 percig.
Ne felejtse el időnként kevergetni.
Csomagoljon forró salátát steril üvegekbe, tekerje fel, melegítse fel egy régi takaróval.
Tárolja a pincébe vagy az erkélyre.
Nézzen meg egy videót arról, hogyan kell főzni egy gombafőzeléket gombával télen:
Paradicsom szeletekkel
Az így elkészített káposzta paradicsommal finom, és valószínűleg az egyik évente elkészített konzerv saláta lesz.
Hozzávalók
A káposzta pácolásához szüksége lesz:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 2 db .;
- hagyma - 2 db.
Pác:
- ecet - 250 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 50 g;
- szegfűbors és fekete bors ízlés szerint.
Ehhez a recepthez válasszon vékony héjú, feszes, húsos paradicsomot.
Készítmény
Először vágja fel a káposztát, emlékezzen rá egy kicsit a kezével. A paradicsomot szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. A bors magját és csíkokra vágjuk.
Keverje meg a zöldségeket, tegye zománcozott serpenyőbe, tegye nyomó alá 12 órára.
Az elválasztott levet lecsöpögtetjük, cukrot, ecetet, sót, fűszereket adunk a zöldségekhez. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja 10 percig a forralás kezdete után.
Csomagolja a káposztát paradicsommal steril üvegekbe, tekerje fel. Fedjük le egy takaróval, hagyjuk kihűlni.
Ezt a salátát sterilizálás nélkül készítik el, hűvös helyen tárolja.
Egész paradicsommal
A káposztát zöldségekkel pácoljuk, nem csak saláta formájában. Nagyon jó konzervet készíthet egész paradicsommal.
Hozzávalók
A paradicsommal pácolt káposzta főzéséhez 3 liter űrtartalmú dobozhoz vegye:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 db .;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 90 ml;
- ribizli levelek - 5 db .;
- aszpirin - 4 tabletta;
- keserű bors - 1 kis hüvely;
- víz.
A paradicsomnak közepes méretűnek, feszesnek, szilárd pépűnek kell lennie. Ha nincs egy kis keserű borsod, használhatsz egy nagy szeletet is. A fűszeres szerelmesek egy egészet tehetnek.
Készítmény
Apróra vágjuk a káposztát, megmossuk a paradicsomot és a ribizli leveleket.
Távolítsa el a szárakat és a heréket a paprikából, öblítse le, vágja tetszőleges darabokra.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Tegyen egy darab borsot, fokhagymát, ribizli leveleket egy steril üveg aljára.
Tegyünk rá egy réteg káposztát, majd néhány paradicsomot.
Zöldségek között felváltva töltsük meg az üveg felét.
Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet.
Őrölje le az aszpirint, hígítsa fel forró vízzel és töltse fel az üvegbe.
Add hozzá a zöldségeket úgy, hogy a legfelső réteg a káposzta legyen.
Töltse fel az üveget forrásban lévő vízzel, zárja le az előre leforrázott nejlon fedelet.
A télire főtt káposztát hűvösen kell tartani.
Zöldségkeverék
A káposzta savanyításának számos módját áttekintettük. Ez a lista nem lesz teljes, ha nem adunk receptet a válogatott zöldségekhez.
Hozzávalók
Vegyük ezeket a termékeket:
- káposzta - 1 kg;
- uborka - 1 kg;
- barna paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 2 csésze;
- ecet - 1 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- só - 3 evőkanál. kanalak.
A zöldségek számát 5 vagy 6 1 literes edénybe tervezték.
Készítmény
Mossa meg az uborkát, távolítsa el a hegyeket és vágja szeletekre.
Távolítsa el a felső leveleket a káposztáról, negyedekre vágja és aprítsa fel.
Öblítse le a paradicsomot és vágja szeletekre.
Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg, aprítsuk egy nagy lyukú reszelőn.
Szabadítsa ki a paprikát a herékből és a farokból, öblítse le. Félkarikára vagy csíkokra vágjuk.
Hámozza le a hagymát az integumentáris pikkelyekről. Félkarikára vagy kockára vágjuk.
Helyezzen zöldségeket egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edénybe.
Adjunk hozzá sót, olajat, cukrot, ecetet, alaposan keverjük össze és tegyük alacsony tűzre.
Folyamatos keverés mellett főzzük fél órán át a forralás pillanatától.
Rendezze steril üvegekbe a választékot, és tekerje fel.
Csomagolja be takaróval vagy régi törülközőkkel, lehűlés után tegye a kamrába vagy a pincébe.
Almával
A télire pácolt káposzta saláta mindig különösen ízletesnek bizonyul, ha az alma az egyik alkotóeleme. Ebben a receptben ecet helyett citromsavat fogunk használni. Megakadályozza, hogy a gyümölcs fekete színűvé váljon, és finom ízt kölcsönöz a készítménynek.
Hozzávalók
A téli saláta elkészítéséhez szüksége van:
- káposzta - 1 kg;
- alma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- citromsav - 0,5 teáskanál.
Pác:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. a kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- citromsav - 0,5 teáskanál.
Lehet, hogy marad egy extra pác, minden attól függ, mennyire óvatosan tapossa a salátát.
Készítmény
Hámozza meg és dörzsölje meg a sárgarépát.
Vágja le az alma héját, és távolítsa el a magot. Dörzsölje a legdurvább reszelőre, azonnal keverje össze a citromsavval, hogy ne sötétedjen.
Vágja szét véletlenszerűen a káposztát, de ne nagyon vastag csíkokban.
Keverje össze az összes hozzávalót, csomagolja üvegekbe és jól tampossa.
Főzzük meg a pácot sóból, vízből, cukorból és citromsavból.
Öntsük zöldséges tartályokba. Ahhoz, hogy a folyadék az aljára jusson, több helyen szúrja át a káposztát keskeny, tiszta késsel. Forgassa az üveget a tengelye körül, rázza meg, koppintson az asztal aljára.
Amikor az összes üreg tele van páclével, tegye az üvegeket sterilizálásra. Forraljuk félliteres edényeket 15 percig, literes tartályokat - 25.
Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, melegen becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Úgy gondoljuk, hogy az általunk kínált receptek nem hagynak közömböseket. Mindegyik eredeti a maga módján és kiváló ízű. Jó étvágyat!
