Úgy tűnik, hogyan lehetne még javítani a savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta receptjén, ha Oroszországban ősidők óta elkészítették ezt a finom salátás előételt, és senki más nem dicsekedhet ugyanolyan tiszteletteljes hozzáállással ezzel a zöldséggel szemben. De kiderült, hogy hasznos más népek tapasztalatait is átvenni. Ugyanis a grúzok elsőként gondoltak répa hozzáadására a káposzta sózásakor. Ennek eredményeként kaptunk egy, szépségében egyenlő ételt, amelyhez nehéz valamit kitalálni. És a hagyományos grúz fűszeres gyógynövények és a csípős paprika használatának köszönhetően az e recept szerint elkészített káposzta íze sokáig képes meghódítani minden fűszeres snack-szeretőt.
Klasszikus recept készítéshez savanyú káposzta répával grúzul, vagy Gurian nyelven, ahogy néha nevezik, nem jár ecet használatával. Az erjedés a legtermészetesebb módon zajlik, de elég hosszú ideig, legalább 5-7 napig tart. Azok számára, akik a lehető leghamarabb szeretnék élvezni ezt a finomságot, van egy másik recept, amely ecetet használ - ez a cikk felsorolja ezeket a legnépszerűbb lehetőségeket.
Időben bevált klasszikusok
Ha a fő összetevőkről beszélünk, akkor a klasszikus változatban nincsenek olyan sokan.
A fő összetevők, amelyeket meg kell találni:
- Fehér káposzta - 3 kg;
- Cékla - 1,5 kg;
- Levélzeller - 1,5-2 fürt;
- Fokhagyma - 2 fej;
- Forró bors - 1-4 hüvely;
- Víz - 2,5 liter;
- Só - 3 evőkanál.
További összetevők:
- Granulált cukor - 1 evőkanál;
- Szegfűbors - 5-6 borsó;
- Babérlevél - 3-4 darab;
- Cilantro - 1 csomó;
- Koriander - 1-2 teáskanál mag;
- Petrezselyem - 1 csomó;
- Bazsalikom - 1 csomó.
A káposzta kiválasztásakor a kicsi, erős káposztafejekre irányítsa tekintetét. Ha nagy káposztafejeket használ, jó esély van arra, hogy pépesítéskor összeomlanak. És ennek a receptnek egy további esztétikai összetevője pontosan kis sűrű káposztadarabokból áll. Érett, lédús céklát kell választania, amelyek jól adják színüket. A fokhagyma bármilyen lehet, de látható sérülés nélkül.
A káposztafejeket 6-8 darabra vágják annak érdekében, hogy sűrűek legyenek darabok... A céklát legjobb, ha hámozóval vékony szeletekre vágjuk. Akkor lehet majd a céklával egyformán lakmározni a káposztával - olyan finomak a kész ételben. Használjon ízlés szerint csípős paprikát - ha nem rajong a fűszeres ételekért, akkor csak egy hüvely elegendő. Vágja a paprikát csíkokra vagy vékony karikákra. A fokhagymát nem szabad apróra vágni. Miután megtisztította a szegfűszeget a külső héjból, minden szegfűszeget vágjon 2-4 részre.
A zellert nem lehet apróra vágni, csak gallyakra osztani.
Jobb előre elkészíteni a sóoldatot az öntéshez, mivel a recept szerint hidegen kell használni. Oldjuk fel a sót vízben, melegítsük, majd hűtsük le.
A receptben megadott zöldségmennyiségből körülbelül 6 liter kész étel készül. Ez alapján készítsen elő egy megfelelő méretű zománctartályt, és kezdje el rétegesen belerakni a szeletelt zöldségeket.Először káposztadarabokat tesznek, répaszeletekkel letakarják, majd fokhagymadarabokkal és csípős paprikával megszórják, végül pár zellerágat tesznek. Ezt a sorrendet annyiszor ismételjük, ahány elegendő betakarított zöldség van. A legfelülről egy réparétegnek kell lennie.
Ha a sóoldat hideg, akkor óvatosan öntsük vele a rétegen fektetett zöldségeket, enyhén nyomjuk meg a tetejüket, hogy teljesen belemerüljenek a sóoldatba. Ezután zárja le az edényt fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. A megadott idő után nyissa ki a fedelet és kóstolja meg a sóoldatot. Ha szükséges, adjon még sót a tetejére a serpenyőbe, és keverje meg egy kicsit. Az ötödik napon már kipróbálhatja a káposztát és más zöldségeket, és hűvösebb helyre távolíthatja el az edényt.
De általában a savanyú káposzta további 2 nap után teljesen elnyeri ízét és aromáját. Egy ilyen blank legfeljebb néhány hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
Gyorsétterem recept
Természetesen az előző recept szerint elkészített káposztában a pácoláshoz használt zöldségekben és gyógynövényekben található összes vitamin és egyéb hasznos anyag megmarad, sőt maximálisan megsokszorozódik. De néha vannak olyan helyzetek, amikor gyorsan fel kell főzni a grúz káposztát répával, majd az alábbi recept megment.
Fontos, hogy csak a káposzta és a répa tartalmának pontos arányait tartsuk meg, 3 kg káposztához 1,5 kg répát veszünk. Megengedheti magának, hogy kísérletezzen a többi zöldséggel és fűszernövénnyel, de a recept szerint összetételüknek a következőknek kell lennie:
- Fokhagyma - 2 fej;
- Zeller - 2 fürt;
- Kinza, petrezselyem - egyenként 1 csomó;
- Forró pirospaprika - 2 hüvely;
- Sárgarépa - 0,5 kg;
- Édes paprika - 0,5 kg.
Az összes zöldséget pontosan ugyanúgy választják ki és vágják fel, mint az előző változatban. A legjobb, ha a sárgarépát egy koreai reszelőn reszeljük le, és a zöldeket durvára vágjuk.
A fő különbség a pác elkészítésében lesz. A recept szerint 2,5 liter vízhez 100 g sót, 60 g cukrot, fél teáskanál koriandermagot, néhány szegfűborsót, valamint fekete borsot és 3-4 babérlevelet adnak hozzá. Mindent felforralunk, levesszük a tűzről, és 2-3 evőkanál alma- vagy borecetet adunk a páchoz.
A pácot némileg lehűthetjük, és a rétegesen lefektetett zöldségekre és gyógynövényekre önthetjük. Az így készített káposztát egy napig meleg szobában tartják, majd hűvös helyre teszik. Egy nap alatt meg lehet kóstolni a grúz káposztát céklával, és 2-3 nap múlva teljesen kész lesz.
Az e receptek szerint elkészített káposztát úgy kell a pácban tartani, hogy hűvös helyen teljesen ellepje. Bár, amint azt a gyakorlat mutatja, az ilyen káposzta sokáig nem áll el, és még jelentős mennyiségét is nagyon gyorsan megeszik.
