Sokan tudják, hogy a télire a legfinomabb készítményeket a káposztából nyerik, nem hiába tartják ezt a bizonyos zöldséget régóta a legnépszerűbbnek Oroszországban, és a belőle készült ételek télen a főmenü 80% -át is elfoglalták . Talán nincs az egyik jelenleg ismert vitamin, amely ne lenne megtalálható a káposztában. És ha ennek a zöldségnek számos fajtáját veszi, például kelbimbót, karfiolt, brokkolit, vöröskáposztát, kínai káposztát és másokat, akkor a bennük lévő tápanyagok és tápanyagok mennyisége olyan, hogy teljesen biztos lehet magának egy teljes alapú étrend, csak annak különféle fajtáit fogyasztva. Valóban, például a kelbimbó még aminosavval rendelkező fehérjéket is tartalmaz. ÉS brokkoli valóban meghatározó szerepet játszhat a ma oly elterjedt rák elleni küzdelemben.
A gyorsan fejlődő modern világban az ételek főzésének gyors receptjei egyre népszerűbbek. Ezért káposzta gyors elkészítése nem érdekelheti a modern háziasszonyokat. És talán az lett, hogy ecetsavat használtak a káposzta sózására. Sőt, a természetes életmód hívei számára is van kiút - a szokásos étkező helyett receptekben ecet, használhat almaecetet vagy borecetet. Ebben az esetben senki sem vonhatja kétségbe az üresek hasznosságát. Még receptek is vannak arra, hogy néhány órán belül gyorsan pácolják a káposztát. Ez főleg úgy érhető el, hogy forró pácot öntünk zöldségekre. További feltétel instant káposzta ilyen körülmények között a vágási módszer az egyetlen - minél kisebbek és vékonyabbak a zöldségdarabok, annál gyorsabban pácolódik.
Egyszerű és finom válogatott recept
E recept szerint káposzta pácolása csak 24 órán át tart. Szinte másnap megkóstolhatja rokonait ezzel az étellel. És mivel nagyon szépnek bizonyul, jó ezt az előételt főzni közvetlenül minden ünnepi ünnep előtt. E recept szerint pácolhatja nemcsak a fehér káposztát, hanem bármely más fajtáját is.
Ha kb. 2 kg súlyú káposztát vesz be, akkor ezen kívül szüksége lesz:
- Bolgár paprika, lehetőleg piros - 1 db;
- Közepes sárgarépa - 2 darab;
- Uborka - 1 db;
- Izzó hagyma - 1 db.
Valószínűleg felesleges azt mondani, hogy minden zöldséget alaposan meg kell mosni. De a fehér káposztát egyáltalán nem kell mosni, a lényeg az, hogy távolítson el több külső levelet a villáról, még akkor is, ha első ránézésre teljesen tisztának tűnnek.
A legjobb, ha a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát és az uborkát egy koreai reszelőn reszeljük le, a hagymát pedig vékony karikákra vágjuk.
A fehér káposztát a legjobb apróra vágni egy speciális reszelő segítségével. De ha még nem volt, akkor élesítsen egy konyhakést, és vágja vele a káposzta fejét vékony metéltté. Ha lehetséges, kerülje a szár területét és annak körüli 6-8 cm-t, mivel a fejen a tövénél gyakran keserű az íze, ami befolyásolhatja a kész étel ízét.
A karfiolt és a brokkolit apró rügyekre, a kelbimbót fejekre osztják. A legnagyobbakat 2 vagy 4 darabra lehet vágni.
Most az összes apróra vágott zöldséget egy edénybe kell helyezni, és kézzel el kell keverni. Felhívjuk figyelmét, hogy nem szabad összetörni vagy összetörni a káposztát, csak alaposan össze kell keverni az összes többi zöldséggel.
Keverés után a zöldségeket ideiglenesen félretehetjük, és elkezdhetjük a pác elkészítését. Egy liter tisztított vízhez adjunk hozzá 30-40 gramm sót és 100 gramm cukrot, majd forraljuk fel a keveréket. A háziasszony kérésére ízlés szerint fekete és szegfűborsót, babérlevelet, kapor- és koriandermagot és köményt adhatunk a páchoz. Gyakran néhány gerezd apróra vágott fokhagymát is adnak a páchoz.
Forralás után a pác alatt a melegítést megszüntetjük, és egy hiányos evőkanál 70% -os ecetsszenciát öntünk bele. Ezt követően a serpenyőben várakozó zöldségeket még forró páclével öntjük. Az így pácolt káposzta másnap teljesen kész lesz. Ha télire üreset szeretne készíteni belőle, akkor másképp kell tennie.
A zöldségek apróra vágott keverékét sterilizált üvegedényekbe fektetik, és először szokásos forrásban lévő vízzel öntik.
Ezzel egyidejűleg a pácot elkészítik és zöldséges üvegekbe főzik, és azonnal sterilizált fedéllel felcsavarják. Ezt követően az üvegeket meg kell fordítani, és becsomagolva kell tárolni, amíg teljesen kihűlnek. Az ilyen zöldségkészítményeket leginkább hűvös helyen tárolják.
"Provence" káposzta
Az azonnali receptek közül különösen népszerű a provence-i káposzta. És ez nem véletlen, mivel általában nagyon szép zöldségsaláta, amely között a káposzta foglal helyet. Az ilyen költői francia elnevezésű gyors káposzta elkészítésének fő jellemzője a növényi olaj kötelező használata a pác elkészítésének folyamatában. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a provanszi káposzta receptjét, amelynek előállítása a meleg töltelék módszerével több órától egy napig tart.
A minimális 3-4 fős adagokhoz 1 kg káposzta, 1 közepes répa, 1-2 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika és 4 fokhagymagerezd kell. Ha lehetősége van friss fűszernövények beszerzésére, akkor hasznos lenne egy csomó koriandert vagy petrezselymet adni a salátához.
A káposzta e recept szerinti megsózása a legjobban felhasználható almaecet, és általában ezt az ételt nem télire készítik el, hanem körülbelül két hétig hűtőszekrényben tárolják.
Az összes zöldséget, beleértve a káposztát is, a legkönnyebb vékony csíkokra vágni, a fokhagymát pedig egy speciális aprítóval aprítani. Vágja a zöldeket 1 cm-es darabokra, és használat előtt alaposan öblítse le a mazsolát, és forrázó vízzel forrázza meg.
Keverje össze alaposan a provanszi káposzta összes összetevőjét egy nagy edényben. Ennek a receptnek a pácja minimális mennyiségű vizet tartalmaz. Ezért szükséges, hogy a káposzta lédús legyen. Ha kétségei vannak a lédússágával kapcsolatban, vegyen be dupla adag vizet.
Tehát feloldunk 60 gramm cukrot és 30 gramm sót 125 ml vízben melegítéssel. Amikor a pác felforr, adjon hozzá néhány szegfűborsót, szegfűszeget és pár lavrushka levelet. Vegye le a tűzről, adjon hozzá 75 ml növényi olajat és 1 evőkanál almaecetet.
Káposzta főzéséhez forró módon öntse az összes eredeti alkatrészt a páclével, anélkül, hogy megvárná, amíg lehűl. Ebben az esetben a káposzta 3-4 órán belül elkészül. Csak be kell takarnia a zöldségeket egy tányérral a tetejére, és meg kell tennie bármilyen terhelést.
Csak győződjön meg arról, hogy a káposzta lé szintje, amely a pác kiöntése és a teher betöltése után jelent meg, meghaladja a tányért, és a főtt zöldségeket teljesen lefedik.
Ha a zöldségeket a már kihűlt páclével öntjük, akkor az étel elkészítése egy kicsit hosszabb ideig tart - körülbelül 24 óra. És mindenesetre egy nap múlva el kell rejteni a hűtőszekrényben való tároláshoz.
Ecetes káposzta: hasznos tippek
Minden vállalkozásnak megvannak a maga finomságai és jellemzői, amelyek nélkül néha lehetetlen ésszerű eredményt elérni.
- Annak érdekében, hogy a kész pácolt étel íze ne hagyjon cserben, soha ne spóroljon a kiindulási termékek minőségével - csak friss, erős, nehezen érhető zöldségeket és gyümölcsöket használjon.
- Bármilyen módon vághat káposztát, és a szeletek egyik vagy másik formájának előnyben részesítése csak az ízlésed kérdése. De ne feledje, hogy minél nagyobb a pácolási darab, annál hosszabb ideig tart főzni.
- A pácolt káposzta diverzifikálása és ízének javítása érdekében gyakran adnak hozzá szilval, almát, áfonyát és áfonyát. Ugyanakkor a bogyók nemcsak pozitívan hatnak az ízére, hanem javítják a konzerv zöldségek megőrzését is.
- Ha kedved támad kísérletezni, próbáld fokozni a zöldséges étel ízét olyan fűszerekkel, mint a kömény, a gyömbér, a koriander, a rozmaring, a torma gyökere és a csípős paprika a pácba.
- A szokásos asztali ecet helyett használhat alma almabort, bort, rizst és más típusú természetes ecetet, valamint citromlevet vagy éppen hígított citromsavat.
Az e receptek szerint elkészített savanyú káposzta nemcsak kiváló snack szerepét tölti be, hanem a különféle saláták, aromás első fogások, valamint a piték töltelékének alapja is lehet.
