Tartalom
A vajgomba szinte a legnépszerűbb gomba, amely szinte mindenütt megtalálható az erdő övezetében. Nehéz összetéveszteni őket a gomba család többi képviselőjével, mert cső alakú sapkaszerkezettel és nyálkás nedves felső felülettel rendelkeznek. Szinte bármilyen ételt főzhet belőlük, mindenhol és mindenben ezek a gombák meglepik vonzó ízével és aromájával. Olyan erősek és kellemesek, hogy a kezdő gombaszedők számára úgy tűnhet, hogy egyáltalán nem szükséges vajat főzni. Valójában e gombák kulináris feldolgozásának folyamataiban számos olyan árnyalat van, amelyet a "csendes" vadászat minden szerelmének ismernie kell.
Vajot kell forralnom
Sokan tudják, hogy a vargánya tápértékét tekintve a gomba második kategóriájába tartozik, amelyet a gomba világában meglehetősen nagyra értékelnek. Ezenkívül csőgombákról van szó, amelyek között gyakorlatilag nincsenek mérgező gombák, és a gombaüzemben újak is gondolhatják, hogy nem kell főzni. Bizonyos esetekben, ha a gombákat további hőkezelésnek vetik alá, előfordulhat, hogy nem forralják fel őket.
De a modern világban környezetvédelmi szempontból túl kevés valóban tiszta hely található. Minden erdei gombának megvan az a tulajdonsága, mint egy szivacs, hogy felszívja a levegőben, a vízben és a talajban található összes anyagot. És a forrásban lévő anyag segít az összes káros anyag átjutásában a vízlevesbe, és nemcsak ízletes, hanem teljesen biztonságos gombát is kap a kijáratnál.
Ezért a legtöbb esetben vaj forrása szükséges, és ezt helyesen kell elvégezni.
Hogy néz ki a főtt vargánya
A lepkék, különösen a fiatal gombák, nagyon erősek és vonzóak. A sapka átmérője életkortól függően 1 és 14 cm között mozoghat, a nedves, olajos sapka színe a rá eső fény mennyiségétől függően változhat, a sötétsárgától a barnáig.
De a főtt vargánya abban különbözik, hogy jelentősen csökken a mérete és ennek megfelelően a mennyisége. Ha a főzés során egy csipet citromsavat vagy egy teáskanál ecetet adunk a vízhez, akkor a gomba könnyű, vonzó tejszerű bézs marad.
Normál vízben forralva az olaj sötétszürke-barna színt nyerhet.
Hogyan készítsünk vajat a főzéshez
De nem hiába kaptak ilyen konkrét nevet. Sapkájuk, mintha olajos folyadék borította volna, sokféle erdei törmeléket vonz. Ezenkívül a felső olajos filmben vannak olyan anyagok, amelyek némi keserűséget kölcsönözhetnek a gombáknak, és még a kész étel ízét is elronthatják. Ezért a tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy az olajos fóliát lehúzzák e gombák kupakjának felületéről. Így a szennyezés nagy részét egyszerre távolítják el tőlük.
A filmet nem nehéz eltávolítani a gombákból, de ehhez nem szabad külön áztatni őket. Még csúszósabbak lesznek, és a folyamat csak bonyolultabbá válik.Általában az ellenkezőjét teszik - az összegyűjtött gombákat egy lapos tepsi vagy akár egy sekély rostély felületére teszik, és fél órán át kissé szárítják őket kissé felmelegített sütőben vagy napsütésben.
Ezután elég, ha csak késsel enyhén felszedi a bőrt, könnyen eltávolítható a gomba sapka teljes felületéről.
De a zsíros bőr eltávolítása után a gombákat át lehet helyezni egy hideg vízzel ellátott edénybe. Néha azonban folyó víz alatt mossák, és csak ezután teszik főzőfolyadékba.
Ha a gombákat nem nagyon szépen szedték az erdőben, néha még mindig szükséges a szár alsó részét levágni tőlük, vagy legalább frissíteni a meglévő vágást.
Ha sapkás érett gombákat gyűjtöttek össze, amelyek átmérője meghaladja a 8 cm-t, akkor azokat több részre lehet vágni. Ez már inkább a háziasszony ízlési preferenciáin múlik, milyen méretű gombákkal kellemesebben foglalkozik vele. Leggyakrabban a vargányát szeletekre, kockákra vagy csíkokra vágják az első tanfolyamok elkészítése előtt. Pácoláshoz és sózáshoz egész kis méretű gombákat használnak.
Hogyan kell főzni a vajat
Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy két vízben forraljanak vajat, mert az első forralás után a maradék könnyen kijön a gombákból, még a föld vagy homok részecskéinek alapos mosása eredményeként is.
Az első alkalommal hideg vízbe mártás után kevés sót és citromsavat adunk hozzá, felforraljuk és a vizet lecsepegtetjük, a gombákat szűrőedénybe dobjuk. Bár az első főzés során még sót sem kell adni.
Ezt követően friss vizet öntünk a serpenyőbe, sót adunk hozzá 2 liter víz, 2 evőkanál sebességével. Bármilyen só használható: asztali, kőzet- vagy tengeri só. Adjon hozzá egy csipet citromsavat vagy 10 csepp friss citromlevet is.
Tegyen egy edény gombát meglehetősen magas hőfokon. Forralás után a tűz csökken, és a keletkező hab eltávolulni kezd. A friss vargányát legalább 30 perc forralás után forraljuk. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a gombákat közvetlenül meg lehessen enni, vagy további kulináris feldolgozásra szánják őket.
Kell főznöm a vajat?
Bármilyen receptet is használnak a jövőben a főtt vajhoz, jobb, ha főzés közben sót adunk a vízhez. Ettől jobb lesz a gomba íze.
Mennyit főzni vargányával, amíg meg nem gyengül
A gomba főzési idejét különböző tényezők határozhatják meg. Életkoruk és méretük mellett a főzés időtartamát befolyásolja az, hogy mely ételeket főzik meg később a vargányák.
Mennyit főzni vajat pácoláshoz
A pácoláshoz főleg kis sapkás gombákat használnak, amelyek átmérője nem haladja meg az 5-6 cm-t.
A pácolás előkészítéséhez a legjobb a kettős főzési technológiát használni. Forrás után az első vizet leeresztik. A második vargányában pedig pontosan 20 percig forralnak.
Ha hirtelen valamilyen oknál fogva úgy döntöttek, hogy nagy gombákat használnak pácolásra, darabokra vágva, akkor a főzési időt másodszor fél órára kell növelni.
A vaj felforrása után tanácsos hideg vízzel átöblíteni és feltétlenül szárítsa meg, hogy megőrizzék erejüket a pácban.
Mennyit főzni vajat fagyasztás előtt
Elméletileg, ha úgy döntöttek, hogy a vargányát télen fagyasztva tartják, és egyáltalán nincs idő a feldolgozásra, akkor a gombákat egyáltalán nem lehet főzni. De ebben az esetben a leolvasztás után a gombák teljes feldolgozását el kell végezni, beleértve a tisztítást, az öblítést és a forralást.A felolvasztott gyümölcsös testekkel ez nem olyan kényelmes, mint a frisseknél. Ezért még mindig könnyebb a vajat fagyasztani, hogy aztán szinte kész terméket kapjunk bármilyen étel főzéséhez.
Ezenkívül nagy mennyiségű összegyűjtött gomba esetén a forralás többszörösen csökkenti a méretüket. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban történő tároláshoz.
Fagyasztás előtt nincs szükség vaj forralására két vízben. Elég csak az elkészített gombákat vízzel önteni, hogy azok teljesen eltűnjenek alatta. Forraljuk fel a vizet, és pároljuk negyed órán át.
Ezután a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék kiürüljön, és szobahőmérsékletre hűlnek.
A kihűlt vargányát adagolt zacskókban osztják szét, megfelelő aláírásokat készítenek rajtuk, és a fagyasztó rekeszben tárolják.
Mennyit főzni fagyasztott vajat leveshez
A vajgomba olyan gomba, amely ízében nagyon gazdag, ezért vastag és aromás húslevest kapunk belőlük. Két vízben nem kell külön főzni. De ha könnyebb és kevésbé gazdag első fogást szeretne, akkor leeresztheti az eredeti vizet. Ezt követően a gombákat legalább 30 percig főzzük a leveshez, majd a receptben előírt összes többi hozzávalót egy fazékba tesszük.
Mennyit főzni vaj olajat sütés előtt
A legvitatottabb az az idő, amely a vaj főzéséhez szükséges sütés előtt. Sok háziasszony, bízva az összegyűjtött gombák minőségében, és szintén csak fiatal termőtestekkel foglalkozik, inkább sütés előtt egyáltalán nem forralja őket.
Ez meglehetősen elfogadható, különösen azok számára, akik a gomba sűrűbb állagát részesítik előnyben a kész ételekben. De ha a vargányát ismeretlen helyen gyűjtötték össze, vagy kétség merül fel a minőségükkel kapcsolatban, a legjobb megoldás az lenne, ha megfőznék őket.
Ez különösen az érett és nagy gombák esetében szükséges, amelyek sapkamérete meghaladja a 8-10 cm-t.
A további sütéshez a forralt vajat csak körülbelül 15-20 percig lehet főzni, és ezt nem szükséges kétszer megtenni. Csak egy forrás elegendő.
Mennyit főzni vargányával pácoláshoz
Sózáskor nagyon gyakran a vajolaj lábát és sapkáját elválasztják egymástól, felforralják, és külön tartályokban sózzák is. A pácoláshoz hasonlóan a főzési idő is körülbelül 20 perc. A lábakat 5-10 percig főzhetjük tovább.
Főzés után ki kell öblítenem a vaj olajat
Főzés után nem szükséges öblíteni a gombákat. Ez az eljárás csak akkor kívánatos, ha gombát forralunk pácoláshoz és sózáshoz. Minden más esetben a vaj forrázás után történő öblítése vagy sem a háziasszony választása.
Főtt vaj kalóriatartalma
A vajzöldségek nemcsak nagyon egészséges és ízletes termékek, hanem viszonylag alacsony kalóriatartalommal is rendelkeznek. Forralva 100 g gomba csak 19 kcal-t tartalmaz.
Következtetés
Forraljon vajat, mielőtt további kulináris feldolgozás és a téli betakarítás a legtöbb esetben szükséges. De ez a folyamat nem tart túl sokáig, és bármely háziasszony könnyen kezelheti.
