Tartalom
Az esernyő üresek igazán csodálatosak, ha frissen szedett gombával készítik. Az ilyen ételek kedvelői számára a bontatlan termőtestet tartják a legjobb alapanyagnak. A pácolt gombás esernyők, ha megfelelően főznek, nagyon kielégítőek és ínycsiklandóak.
Lehetséges pácolni gombás esernyőket
A gomba esernyők ilyen módon történő télire történő lezárásához szükséges. Nem csak az ízükbe szerettek bele, hanem abba is, hogy maximálisan megtartanak hasznos anyagokat. A főzés során a vitaminok egy része elvész, de több marad.
Az ételek gyakori fogyasztása javítja a szív és az erek működését
A pácolás a legjobb módszer a hosszú ideig tartó megőrzésre. Használhatók palacsinták töltésére, szószok alapjául vagy önálló snackként. A betakarítási idényben ugyanúgy pácolják, mint más gombákat.
Esernyegomba előkészítése pácoláshoz
Először fel kell készíteni őket a pácolásra. Nem tehet piszkos esernyőket, férges gyümölcsöket. A bankok felrobbanhatnak.
Az első szakasz az erdei gyümölcsök megtisztítása a törmeléktől és azok rendezése. Dobja ki a férgeket, vágja le a madarak által megevett helyeket. Alatta van a membrán, ki kell fújni a szennyeződésből. Vízzel történő mosáskor a törmelék nem jön ki teljesen.
A pép fehér, egyes fajokban megváltoztatja a színét a vágáson
Az előkészítés második szakasza a válogatás. Az azonos méretű esernyők szebbek az asztalon. Ezt követi a szár eltávolítása. Pácoláshoz nem használják. Csavarással el kell távolítani.
A harmadik szakasz - hámozza meg a pelyhes bőrt késsel.
A negyedik lépés a mosás vagy áztatás. Ez utóbbit akkor hajtják végre, ha a termőtestek nagyon koszosak. 2-3 percre le kell engedni egy tál vízbe és sóba. Ez megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Fontos, hogy gyorsan elvégezzük, különben a kupakok sok vizet felszívnak és szétesnek. A mosás befejezése után tegye félre a kis kupakokat, és a nagyokat vágja darabokra.
Hogyan savanyítson gomba esernyőket télre
Ezt a folyamatot hőkezelésként értjük. A gyümölcsöket felforralják, pácba helyezik, amelynek segítségével aromásak és ízesek.
Pácolhat sterilizálással vagy anélkül. Fedje le nejlon vagy vas fedéllel. Ez utóbbi használata esetén a munkadarab tovább fog tartani.
Pácolt esernyő gomba receptek
A pácolt esernyőgombáknak több receptje van. A főzési módszer gyakorlatilag azonos, az egyetlen lényeges különbség az összetevőkben és azok mennyiségében van.
Pácolt esernyők mustárral, tormával és fokhagymával sterilizálás nélkül
A pácolt gombás esernyőket sterilizálás nélkül főzni könnyebb, mint vele. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe.
Hozzávalók a páchoz 3 kg gombához:
- 3 liter víz;
- 1,5-3 evőkanál. l. Szahara;
- 3-4,5 evőkanál. l. só;
- 5 g citromsav;
- 6 babérlevél;
- 150-300 ml ecet;
- 6 borsó szegfűszeg;
- 9 gerezd fokhagyma;
- 10 borsó szegfűbors és ugyanannyi keserű;
- 3 tormalevél;
- 3 kapor esernyő;
- 30 gramm mustármag.
1 kg gomba pácolásához háromszor csökkentse az alábbi összetevőket.
Hogyan pácoljuk a gombás esernyőket:
- Tegye a hámozott napernyőket egy mély edénybe. Öntsük fel vízzel és főzzük 5 percig. Megszórjuk sóval és citromsavval. Főzzük az esernyőket további 5 percig.
Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mivel gyorsan felszívják a nedvességet.
- Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mivel gyorsan felszívják a nedvességet.
- Öblítse le forralt vízzel. Kombinálja a fűszereket egy második serpenyőben. Öntsön 3 liter vizet és forralja fel.
- Tegyen paprikát és mustárt, apróra vágott tormát a kannák aljára. Ezután sűrű rétegben rakja ki a gombákat. Öntsük sóoldattal, tartósítsuk és fordítsuk lefelé az üvegeket. Pácolt esernyők készen állnak.
Végül takarjon le egy meleg takarót, amíg kihűl. Legalább egy napig szobahőmérsékletű helyiségben kell tartani. Teljes hűtés után vigye hűvös helyre.
Pácolt gomba szegfűszeggel
Hozzávalók pácoláshoz 2 kg esernyőhöz:
- 12 pohár víz;
- 150 g só;
- 10 g citromsav (4 főzéshez és 6 pácoláshoz);
- 20 g cukor;
- 2 teáskanál vegyesfűszer;
- 2 csipet fahéj és szegfűszeg;
- 10 evőkanál. l. 6% ecet.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy edénybe, sót. Tegye le az esernyőket. Távolítsa el a habot. Öntsük ki a vizet, szűrjük le a gombákat.
4 - Öntsön 4 pohár vizet, 2 tk. sót és 6 g citromsavat. Forraljuk, öntsük ecettel.
- Tegye a gombákat sterilizált üvegekbe. Öntsön sóoldatot a nyakig. Sterilizáljuk egy serpenyőben vízzel egy vállfára 40 percig.
- Sterilizálás közben ne takarja le fedővel. Ne hagyja, hogy a víz túl forrjon
- Csukja be, tegye fejjel lefelé, és tegye meleg takaró alá.
4
E recept szerint az ecetes esernyőket ajánlott egy hónap alatt elfogyasztani.
A pácolás egyszerű módja
Főzés összetevői:
- a fiatal gombák ernyők kissé nyitott sapkákkal;
- só - 1 liter vízhez 1 evőkanál. l.
A páchoz:
- 0,5 tk citromsav;
- 50 g cukor;
- 12. cikk l. ecet 9%;
- víz;
- fekete bors.
A doboz aljára:
- 5 fekete bors;
- 3 szegfűbors;
- 2 babérlevél.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá sót. Helyezzen esernyőket, főzzön. Réses kanállal távolítsa el a habot, szennyeződés jön ki belőle. Főzzük további 5 percig, és tegyük lyukakkal ellátott merőkanálra.
- Hozzáadjuk a pácot. Kombinálja az összes összetevőt, kivéve az ecetet. Forraljuk és forraljuk egy kicsit. Öntsön ecetet, mielőtt öntene.
- Zománcozott edényben főzzük, mert savat adunk hozzá.
- Amíg a pác fő, tegyen paprikát és babérlevelet az üveg aljára, óvatosan tegye a gombát.
- Csavarható kupakokba tekerhető, de a gomba lefedése előtt sterilizálni kell.
- Öntsön rá pácot. Sterilizáljuk 45 percig, hűtőszekrényben tároljuk és hűvös helyen tároljuk.
Ha ecetes gombát készít e recept szerint, akkor cserépedénybe vagy konzerv edénybe hagyhatja őket. Szükséges egy kevés steril növényi olajat önteni, hogy ne fordulhassanak elő oxidációs folyamatok, amikor a pác levegővel kölcsönhatásba lép.
A pácolt esernyőket egy hónap múlva lehet kivenni az asztalra.
A tárolás feltételei
Legfeljebb 8-18 ° C hőmérsékleten tárolandó. A minőség maximális megőrzése érdekében az üvegeket olyan helyen kell tartani, ahol az ultraibolya fény nem esik. Kamra, pince vagy pince alkalmas.
A tárolás időtartama 1 év. Az otthoni megőrzés ezen időszakának meghosszabbítása érdekében ajánlott több ecetet használni. Ez az összetevő megakadályozza a káros baktériumok kialakulását.
A nejlon fedéllel lezárt bankok legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.
Következtetés
Az esernyőket pácolt gombák tartályokban tartják, amelyek ecet hatására nem oxidálódnak. A legjobb módja az üvegedények tárolása. Ezt a módszert a GOST javasolja.
