Tartalom
- 1 Hogyan savanyítsuk a fehér csomókat
- 2 A száraz tejgombák pácolásának klasszikus receptje
- 3 Forró pácolás száraz gomba
- 4 Hogyan pácoljuk be a száraz tejgombákat télre hideg módon
- 5 Hogyan pácoljuk a fehér fahéjas zsemlét
- 6 Hogyan savanyítsuk a száraz tejgomba fokhagymával
- 7 Paradicsomban pácolt fehér podgruzdki
- 8 Ropogós savanyú száraz tejgomba télire
- 9 Tárolási szabályok
- 10 Következtetés
A fehér gombát az étkezési gombák egyik legfinomabb típusának tartják. Ezért gyakran használják téli felkészüléshez. A száraz tejgomba pácolása egyszerű, ha egyszerű, lépésről lépésre elkészített recepteket használ. Ez a lehetőség tökéletes a gombás rágcsálnivalók kedvelőinek.
Hogyan savanyítsuk a fehér csomókat
A száraz tejgombákat különböző módon készítik el. A gyümölcstestek finom pácolásához azokat előre fel kell készíteni.
Először is meg kell győződnie arról, hogy a száraz terhelések alkalmasak-e a fogyasztásra. Sérült vagy régi példányokat nem ajánlott savanyítani.
A rovarok elindulhatnak a podgruzdkiben, természetes körülmények között növekedve. Ez akkor is megtörténik, ha begyűjtés után nedves helyen tartják őket. Lehetséges, hogy nedvesek és romlottak. A száraz fehér csomók pácolása előtt figyeljen a szagukra. Kellemetlen lesz, ha a gomba használhatatlanná válik.
Megfelelő példányok kiválasztása után őket vízbe kell áztatni. A száraz tejgomba nagyon keserű lehet. Ezért folyó vízzel mossuk, majd 10-12 órán át folyadékkal töltjük meg. A tejet áztatásra használják, mivel eltávolítja a keserűséget és puhává teszi a termőtesteket.
A száraz tejgombák pácolásának klasszikus receptje
Az előáztatott gombákat vízben fel kell forralni. A kapott habot réses kanállal eltávolítjuk. Marinálhatja a rakományt, amikor a tartály aljára süllyednek. A gombákat szűrőedénybe kell dobni, hagyni kell, hogy lecsöpögjenek, és ekkor készítsen egy fűszeres tölteléket.
1 kg rakományhoz szüksége lesz:
- tormagyökér - 2 apró darab;
- szegfűbors - 4-5 borsó;
- babérlevél - 2 darab;
- víz - 1,5 csésze;
- borecet (6%) - 0,5 csésze;
- só - 1 teáskanál
A tejgombákat 3 napig elő kell áztatni
Főzés folyamata:
- A vizet egy fazékban melegítjük.
- Forrás előtt ecetet öntünk bele, és hozzáadjuk a fennmaradó összetevőket.
- A gombákat át kell helyezni egy üvegtartályba, és meg kell tölteni marináddal, 1,5 cm-t a nyakig hagyva.
Az utolsó szakasz a kannák sterilizálása. 40 percig forrásban lévő vízbe tesszük, majd feltekerjük.
Forró pácolás száraz gomba
A főzéshez használjon előre beáztatott gyümölcstesteket. A forró módszer szerint fűszeres pácban forraljuk fel őket.
Hozzávalók:
- áztatott száraz tej gomba - 3,5 kg;
- cukor - 2,5 evőkanál. l.;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- ecet - 100 ml;
- szegfű - 5 rügy;
- babérlevél - 5 darab;
- fekete és szegfűbors - egyenként 5-6 borsó.
A forró módszer magában foglalja a gombák forralását egy pácban
Főzés lépései:
- Öntsük az edényt egy fazékba, melegítsük fel.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ecetet.
- Az áztatott tejgombákat mártsa forrásban lévő pácba.
- Főzzük a gyümölcstesteket alacsony hőfokon 15 percig.
- Vigye a gombákat üvegekbe, öntsön rá a pácot, és csukja le a fedeleket.
A munkadarabot szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Ezután ki lehet vinni hűvös helyre.
Hogyan pácoljuk be a száraz tejgombákat télre hideg módon
Ez a gomba főzési lehetőség nagyon egyszerű. Nem kell őket forrásban lévő pácba mártani. A gyümölcstesteket azonban először sós vízben 8-10 percig kell forralni. Ezt követően hidegen savanyíthatók.
Szükséged lesz:
- főtt fehér tej gomba - 2,5 kg;
- cukor - 5. teáskanál;
- só - 3 teáskanál;
- víz - 4 pohár;
- babérlevél - 3 darab;
- szegfű - 3 virágzat;
- fokhagyma - 3 fog;
- ecet - 5 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10-12 borsó;
- kapor;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l.
A munkadarabokat jobb az alagsorban tárolni.
A főtt gombát hagyjuk lecsöpögni. Ebben az időben fűszeres pácot kell készítenie.
Főzés lépései:
- Öntsön vizet egy zománcozott edénybe.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat és ecetet.
- Préselje a fokhagymát a folyadékba.
- Forraljuk a pácot, adjunk hozzá ecetet, borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
A pácot 5-7 percig forraljuk, majd kivesszük a tűzhelyből és hagyjuk kihűlni. Ebben az időben a tartályt főtt tejgombákkal töltik meg. Amikor a pác meleg lesz, a termőtesteket ráöntik, és vasfedelekkel feltekerik. Az üreseket hagyni kell lehűlni, majd állandó tárolóhelyre kell vinni.
Hogyan pácoljuk a fehér fahéjas zsemlét
Ez a fűszer ideális esetben kiegészíti a gombás snacket. A fahéj jól passzol a tejgombához, édeskés ízt és kellemes illatot kölcsönöz.
Hozzávalók:
- áztatott száraz terhelések - 2 kg;
- fahéj - 2 bot;
- ecetsav (70%) - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- köménymag - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab.
A fahéj édeskés ízt ad a vaknak.
Az áztatott száraz podgruzdkit fel kell forralni. 10 percig forrásban lévő sós vízben helyezzük el, majd egy szűrőedénybe dobjuk.
A pác elkészítése:
- Melegítse fel a vizet a kályhán.
- Adjon hozzá minden fűszert (a fahéjat kivéve).
- Forraljuk.
- Főzzük 5 percig.
- Adjunk hozzá fahéjat, ecetsavat.
- Főzzük még 5-7 percig.
A főtt gombát a bankokba helyezik. A fennmaradó helyet forró fahéj tölti meg. Minden tartályt vas- vagy csavaros fedéllel zárnak le, és hagyják kihűlni.
Hogyan savanyítsuk a száraz tejgomba fokhagymával
Ez a recept a fűszeres gomba snackek szerelmeseinek szól majd. A tejgombák főzése előtt egy éjszakán át vízbe áztatják őket.
A következő összetevőkre van szükség:
- száraz tejgomba - 1 kg;
- fokhagyma - 4-5 fog;
- szegfűbors és fekete bors - 12-15 borsó;
- babérlevél - 3-4 darab;
- víz - 1 l;
- só - 1 teáskanál;
- ecet - 100 ml.
Főzés módja:
- Forraljuk a száraz tejgombákat 10 percig, mossuk le vízzel és engedjük le.
- Melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet.
- Helyezze át a gyümölcstesteket egy mély tartályba, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, keverje össze.
- Öntsünk pácot és ecetet.
- Keverje meg a keveréket, tegye üvegekbe és zárja le.
10 nap után ehet gombát.
A termőtestek 2 hét múlva fogyaszthatók lesznek. Ezért nem szükséges megóvni őket vasfedéllel történő lezárással.
Egy másik finom recept a fokhagymás savanyú tejgombához:
Paradicsomban pácolt fehér podgruzdki
Ezek a gombák önálló snackként fogyaszthatók. Az első tanfolyamok öltöztetésére is használják.
Szükséges összetevők:
- száraz terhelések - 1,5 kg;
- paradicsompüré - 350 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- víz - 0,5 l;
- babérlevél - 2 darab;
- ecet - 2 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
A tejgomba remekül illik főtt rizzsel, burgonyával vagy spagettivel
Főzés lépései:
- Az áztatott hüvelyeket növényi olajban megsütjük, hogy a folyadék elpárologjon.
- Hígítsuk fel a paradicsompürét vízzel, alaposan keverjük meg.
- Adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát és babérlevelet.
- Öntsük a paradicsomos pácot a gombákra, pároljuk.
- Adjunk hozzá ecetet.
A párolt keveréket bankokba helyezzük. 30 percig forrásban lévő vízben sterilizálni kell őket, és vasfedéllel le kell zárni.
Ropogós savanyú száraz tejgomba télire
Nagyon nehéz a gombákat szilárdan és rugalmasan tartani a hőkezelés során. Ehhez 5-7 percig kell főzni őket, majd hideg vízzel le kell öblíteni. Ha a gyümölcs testeket egy napnál hosszabb ideig áztatják, akkor nem lehet megőrizni ropogásukat. Ezért csak friss gyümölcstesteket szabad elkészíteni.
Hozzávalók:
- áztatott fehér tej gomba - 1 kg;
- víz - 0,5 l;
- babérlevél - 3-4 darab;
- paprika keveréke - 15 borsó;
- ecet - 100 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál;
- szegfűszeg - 3-5 virágzat.
Egy ilyen blank tökéletes az ünnepi asztalhoz.
A pác elkészítésének lépései:
- A pác elkészítéséhez fel kell melegíteni a vizet, hozzá kell adni a fűszereket.
- Amikor a folyadék felforr, öntsön ecetet.
- Az edényben lévő gyümölcs testeket forró páclével töltjük meg, 2 cm-re hagyva a szélétől.
- Töltsön fel növényi olajat, és zárja le a tartályt.
Tárolási szabályok
A vak eltarthatósága az ecet koncentrációjától függ. Ez a pácolt gombák tartósításáért felelős fő tartósítószer. A forrón megfőtt tejgombákat hosszabb ideig tárolják. A hőkezelés során minden mikroorganizmus elpusztul. A hideg pácolt rakományokat sterilizálni kell.
A munkadarabokat legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten kell tartani. Ekkor az eltarthatóságuk 1,5-2 év lehet. A legjobb, ha a munkadarabokat alagsorban vagy közvetlen napsugárzástól távol tartja.
Következtetés
A száraz tejgombákat különböző receptek és módszerek segítségével pácolhatja. Egy ilyen blankot könnyű elkészíteni. A finom téli uzsonna elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükség. A természetvédelmi szabályok betartása biztosítja a pácolt tejgomba hosszú távú tárolását.
