Tartalom
A télire való prágai stílusú uborka nagyon népszerű volt a szovjet korszakban, amikor hosszú sorokban kellett állni konzervek vásárlásához. Most ismertté vált a vak receptje és eltűnt annak megvásárlása. Mindenki könnyedén főzhet uborkát a prágai recept szerint a saját konyhájában.
A prágai uborka téli főzésének jellemzői
A téli prágai uborkasaláta fő jellemzője a citrom vagy citromsav használata a receptben. Ez az összetevő elősegíti a készítmény hosszú ideig történő tárolását, kellemes édes-savanyú ízt ad és hasznosabbá teszi az uzsonnát.
A pác fontos szerepet játszik abban is, hogy az uborka aromás és ropogós ízű legyen. Emiatt az elkészítése során érdemes helyesen kiszámolni a termékek arányait.
A prágai sóoldat win-win változata így készül:
- Forraljon fel 1 liter vizet.
- Adjunk hozzá 60 g sót, 30 g cukrot, kapros esernyőt és 5 borsot.
- Keverje össze, hagyja újra forralni a keveréket.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Hagyományosan a prágai stílusú uborka télire való elkészítéséhez klasszikus fűszereket használnak: tormalevél, ribizli, meggy, kapros esernyő, fekete bors és fokhagyma. Vannak, akik szeretnek hozzá bazsalikomot, köményt, koriandert adni.
A prágai recept szerint a legjobb konzerv uborka közepes méretű, tövis, kemény és vastag héjú gyümölcsök felhasználásával érhető el. A fajták ideálisak:
- Párizsi uborka.
- Phillipoc.
- Ropogós.
- Az ezred fia.
- Parti.
- Muromsky.
- Nezhinsky ukrán.
- Távol-keleti.
- Sózás.
- Nagy.
Célszerű palackozott vagy forrásvizet használni az uborka pácolásához Prágában és a kősót.
Sokan használják a Herman F1 fajtát a prágai uborka tartósításához.
Receptek az uborka konzerválására Prágában télire
A prágai uborka pácolásának sokféle receptje közül a két legérdekesebbet érdemes kiemelni. A szovjet időkben betakarításra használták őket.
Citromos pácolt klasszikus prágai uborka
Szükséges termékek:
- ropogós uborka - 12 db .;
- citrom - 1 vékony kör;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél - 1 db;
- kapor - 1 esernyő;
- ribizli lapok - 3 db .;
- szegfűbors - 2 borsó;
- víz - 500 ml;
- só - 20 g;
- cukor - 75 g
A klasszikus uborka íze a leggazdagabb
Főzés folyamata:
- Mielőtt télire uborkát görgetne Prágában, a fő összetevőt 4-6 órán át hideg vízben kell áztatni.
- Áztatás után minden uborkát alaposan mosson meg, vágja le a végét.
- Rendezzük előre sterilizált üvegekbe, mindegyikhez adjunk egy kör citromot.
- Az összes gyógynövényt megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és hosszában két részre vágjuk.
- Forraljuk fel vízbe, küldje el az összes hozzávalót, főzzön 1-2 percig.
- Öntsük a pácot uborkával ellátott edényekbe, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni, télig távolítsuk el.
Uborka Prágában citromsavval töltve
Egy literes edényhez meg kell venni:
- 10 uborka;
- 2 cseresznye levél;
- 3 ribizli levél;
- egy szál bazsalikom;
- egy darab torma levél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor esernyő;
- jalapeno vagy chili paprika.
Prága kitöltéséhez szüksége lesz:
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 teáskanál;
- víz - 1 l.
Az uborka miniatűr fajtái a legalkalmasabbak a téli betakarításra.
Technológiai folyamat:
- Az uborkákat szét kell válogatni, meg kell mosni, legalább 4 órán át jeges vízben kell áztatni.
- Mossa újra, vágja le a farkát.
- Öblítse le a zöldeket folyó vízben és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a fokhagymát.
- A sterilizált korsó aljára tormát, bazsalikom ágakat, cseresznye leveleket, ribizlit, fokhagymát és kaprot tegyünk.
- Adjunk hozzá borsot.
- Ossza el a fő összetevőt a tartályon.
- Készítse elő a prágai uborka öntetet az összes hozzávaló összekeverésével és forralásig.
- Öntsön forrásban lévő pácot üvegekbe, hagyja 10 percig.
- Engedje vissza a tölteléket a serpenyőbe, forralja újra, ismételje meg a folyamatot.
- Forraljuk fel a sóoldatot, adjuk hozzá a tartályokhoz, varrókulccsal húzzuk meg, fordítsuk le a fedeleket, takarjuk le takaróval.
- Amikor az üvegek teljesen kihűltek, télire tároljuk.
A megőrzésre vonatkozó feltételek és szabályok
Annak érdekében, hogy a "prágai uborka" egész télen feltekerhető legyen, és íze kellemes és különleges maradjon, a tárolás során be kell tartani néhány trükköt:
- Néhány darab torma, amelyet az uborka tetejére fektetnek, segít elkerülni a penész megjelenését.
- Megőrzi a ropogósságot, ha egy kis darab tölgyfakéreget tesz az üvegbe.
- A mustármag vagy az aszpirin segíthet megakadályozni a bombázást. Egy csipet fűszerezés vagy egy összetört tabletta fogja megcsinálni.
A legjobb, ha a megőrzést pincében vagy kamrában tároljuk, de sok háziasszony szobai körülmények között gyakorolja a tárolást. A lényeg az, hogy a szoba sötét és száraz legyen.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a téli prágai savanyú uborka savanyúsága citromsavat tartalmaz, a készítmény 1-2 éven belül felhasználható.
Következtetés
Még egy kezdő is főzhet uborkát Prágában télire, a befőzési folyamat rendkívül egyszerű. A receptek számos lehetősége közül pedig minden háziasszony kiválaszthatja a számára legmegfelelőbbet. Az előétel mindig keresett az ünnepi asztalon, páratlan ízű és sok ételhez passzol. És a prágai uborka receptje szerint elkészített tartósítás ecet nélkül citromsavval akár gyermekek számára is adható.
