Tartalom
- 1 Az édes-savanyú paradicsom téli betakarításának titkai
- 2 Édes-savanyú paradicsom sterilizálás nélkül
- 3 Pácolt édes-savanyú paradicsom, fűszerekkel és fokhagymával
- 4 Édes-savanyú savanyúság paradicsom tormával és ribizli levelekkel
- 5 Édes paradicsom télre citromsavval
- 6 Recept ecetes édes-savanyú paradicsomhoz, borssal
- 7 Édes-savanyú paradicsom télire gyógynövényekkel
- 8 Konzerv édes és savanyú paradicsom citrommal
- 9 Édes-savanyú paradicsom recept tormával, fahéjjal és köménymaggal
- 10 Édes-savanyú paradicsom eltarthatósága
- 11 Következtetés
Sokan télire szüretelik az édes-savanyú paradicsomot, mivel a receptek sokfélesége mindenki számára lehetővé teszi a megfelelő tartósítási módszer kiválasztását.
Az édes-savanyú paradicsom téli betakarításának titkai
Annak ellenére, hogy számos betakarítási lehetőség létezik, valamint a legtöbb háziasszony személyes titkai vannak, a paradicsom megőrzésére általános szabályok vonatkoznak. E szabályok betartása nemcsak a tartósítás megőrzését garantálja, hanem egy ízletes - és egészséges - ételt is.
Íme néhány ilyen szabály:
- Az üres anyagokat tartalmazó edényeket alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell. Alternatív megoldásként egyszerűen forrásban lévő vizet önthet beléjük.
- A megőrzés előtt a paradicsomot és a zöldséget a lehető legalaposabban mossák, az elrontott példányokat kidobják.
- A paradicsomot főzés előtt hagyják megszáradni.
- A legjobb eredmény elérése érdekében a paradicsomokat érettségük és méretük szerint rendezik.
- Annak érdekében, hogy ne sértsék az üvegek integritását, közvetlenül az előkészítés előtt sterilizálják őket, mivel a sóoldatot kizárólag meleg üvegekbe öntik.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a paradicsom megrepedjen, elővághatja, vagy villával szúrhatja át. Gyakran átszúrja a paradicsom tetejét - a szárat.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a tartósítás ne romoljon el, a bankokat a lehető legszorosabban kell zárni. Ellenőrzésükhöz fordítsa őket fejjel lefelé, és ellenőrizze, hogy nem szivárgott-e ki a sóoldat.
- Annak elkerülése érdekében, hogy az edények megrepedjenek a hőmérséklet-csökkenéstől, addig kell őket becsomagolni, amíg teljesen kihűlnek.
Édes-savanyú paradicsom sterilizálás nélkül
Rendszerint elengedhetetlen a konzervdobozok elősterilizálása a tartósítási folyamat során, mivel különben megnő a robbanás valószínűsége. Egyes receptek azonban továbbra is lehetővé teszik a sterilizálatlan ételek használatát.
Az édes és savanyú paradicsom elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség (3 literes edény alapján):
- másfél kilogramm paradicsom;
- 1-2 babérlevél;
- 3-5, méretétől függően, kapor esernyő;
- fekete bors - 5-6 borsó;
- egy fej fokhagyma harmada, ízlés szerint üvegenként 2–5 szegfűszeget vehet be;
- 2 evőkanál cukor és só (40-50 g);
- 1-1,5 evőkanál ecet 9%;
- körülbelül 2 liter vizet.
Készítmény:
- A bankokat alaposan megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák, ideális esetben sterilizálják is, de ebben az esetben megteheti sterilizálás nélkül is. A fedeleket sterilizálják.
- A paradicsomot és a zöldeket a lehető legalaposabban mossuk. Előre áztathatja őket vízben 20-30 percig. A paradicsomot átlyukasztják.
- Forraljuk fel a vizet, és hagyjuk kissé kihűlni.
- Tegyen egy edénybe fokhagymát, borsot, lavrushkát és kapros esernyőket.
- A zöldségeket a lehető legszorosabban kenje be, és sűrű és nagyokat helyezzen közelebb az aljához, a világosabbakat pedig tetején hagyja.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le fedéllel vagy törölközővel, és hagyjuk 10 percig.
- Öntsük a folyadékot egy külön fazékba, adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet, és forraljuk fel.
- A só és a cukor feloldása után a folyadékot újra az üvegekbe öntjük és lezárjuk.
Pácolt édes-savanyú paradicsom, fűszerekkel és fokhagymával
Elvileg ez a recept közel áll a klasszikushoz, vagyis a fentebb leírtakhoz, és nagyon változó. A használt ételízesítők megválasztása, valamint mennyiségük továbbra is a kulináris szakember feladata, de fontos megjegyezni, hogy szegfűszeggel és babérlevéllel nem lehet túlzásba vinni - a sóoldat keserű utóízt szerez a kívánt édes-savanyú helyett. Fűszerként bazsalikom, petrezselyem, rozmaring, csípős paprika és szegfűszeg használható.
Szükséged lesz:
- 1-1,5 kg paradicsom;
- szegfűborsó - 5-6 borsó;
- fekete bors - 8 borsó;
- babérlevél - 3 darab;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- íj - 1 kis fej;
- petrezselyem - néhány ág ízlés szerint;
- bazsalikom, kakukkfű - ízlés szerint;
- víz - körülbelül két liter;
- 2 evőkanál cukor;
- egy evőkanál só;
- 3 evőkanál ecet 9%.
Szüksége lesz egy mély edényre is, mivel ez a recept újra sterilizálást igényel.
Készítmény:
- Cukrot, sót, fél borsot és két babérlevelet öntünk a vízbe, ecetet öntünk és a tűzre tesszük - ez egy pác. A közönséges vizet tőle külön forralják.
- A zöldségeket alaposan megmossák, áztatják, kilyukasztják. A zöldeket megmossuk. A hagymát karikákra vágjuk.
- Tegyen zöldet, egy babérlevelet, hagymát, szegfűborsot és a bors felét a tartályba. Ezután a paradicsomot lefektetjük. Öntsön forralt vizet és hagyja 15 percig. Engedje le a folyadékot.
- A főtt pácot felöntjük.
- Meleg vizet öntenek egy mély fazékba, hogy háromnegyedével ellepje a kannákat. Az aljára fatáblát helyeznek, majd az üvegeket kiteszik, és a vizet felforralják. Forralás után hagyja az üvegeket 3-4 percig, majd óvatosan vegye ki.
- A munkadarabokat feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
Édes-savanyú savanyúság paradicsom tormával és ribizli levelekkel
A főzés édes-savanyú megőrzéséhez szüksége lesz:
- paradicsom;
- ribizli levelek, egy háromliteres edénybe általában 10-12 közepes levél kerül;
- torma - levél és gyökér 3-4 cm hosszú;
- bors - 3-4 borsó;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- egy babérlevél;
- só - egy evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- 9% ecet - 3-4 evőkanál;
- aszpirin - 1 tabletta;
- körülbelül két liter vizet.
Készítmény:
- A vizet forralják, az üvegeket és a fedeleket sterilizálják.
- Az aljára ribizli és torma leveleket helyeznek.
- A paradicsomot megmossuk és átlyukasztjuk. Terítsen egy edénybe.
- Dobjon be egy üvegbe hámozott és apróra vágott tormát, borsot, fokhagymát, babérlevelet (jobb, ha korábban dobja, valahol a paradicsom kihelyezésének közepén), adjon hozzá cukrot, sót és egy tablettát, majd öntsön bele ecetet.
- A forrásban lévő vizet beleöntjük, hermetikusan lezárjuk és 10-12 órán át hagyjuk teljesen kihűlni.
Édes paradicsom télre citromsavval
Hozzávalók:
- paradicsom - 1 kg;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 3-4 nagy kapor esernyő;
- fekete bors - 4 borsó;
- egy babérlevél;
- Bolgár bors szeletekre vágva - 3-4 szelet, ízlés szerint;
- zöldek ízlés szerint;
- víz - három liter - másfél liter egyenként a páchoz, valamint a kannák és zöldségek melegítésére;
- egy evőkanál só;
- 3 evőkanál cukor%
- citromsav - 1 teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- A bankokat mossuk és sterilizáljuk, a fedeleket sterilizáljuk. Az üvegek és a zöldségek felmelegítésére szolgáló víz - jobb, ha még egy kicsit, körülbelül két literes mennyiséget veszünk fel - tegyük tűzre.
- A zöldségeket megmossák, a paradicsom szárát kilyukasztják. A paprikát szeletekre vágjuk. A kaprot megmossuk.
- Az aljára kaprot, fokhagymát, borsot és lavrushkát teszünk. Fektessen a tetejére paradicsom- és borsszeleteket. Öntsön forrásban lévő vizet, fedje le fedővel és hagyja.
- Amíg a paradicsomot infundálják, pác készül: a sót, a cukrot és a citromsavat vízben összekeverik, felforralják és további 3-4 percig forralják.
- Az előzőleg öntött vizet lecsepegtetjük, és a kész pácot leöntjük.
- Az üvegtartályokat feltekerjük, letakarjuk és 6-12 órán át hagyjuk.
Recept ecetes édes-savanyú paradicsomhoz, borssal
Hozzávalók egy 3 literes dobozhoz:
- 1,5 kg paradicsom;
- Bolgár bors - 2-3 darab;
- fél fej fokhagyma;
- 3 evőkanál 9% -os ecetet cserélhetünk két evőkanál citromsavra;
- 1,5 liter víz dupla mennyiségben - bemelegítéshez és pácoláshoz;
- 3 evőkanál só és 8 evőkanál cukor;
- fekete bors - 8 borsó;
- fűszerek (kapor, bazsalikom, kakukkfű stb.) - ízlés szerint.
Főzés.
- Az üvegtartályokat mossuk és sterilizáljuk. A fedeleket sterilizálják. Vizet forralni.
- A zöldségeket megmossuk, majd a borsot szeletekre vágjuk, a szárat belefúrjuk a paradicsomba.
- A zöldségeket és a fokhagymagerezdeket egy üvegbe fektetjük, és forralt vizet öntünk. Fedjük le és hagyjuk néhány percig.
- Sót, cukrot és fűszereket öntenek a vízbe a pácoláshoz, megvárják, amíg a jövő sóoldata felforr.
- Az első vizet lecsepegtetjük, a kész pácot az üvegekbe öntjük. Ecetet is adnak oda.
- Tekerje fel, tekerje be, hagyja kihűlni.
Édes-savanyú paradicsom télire gyógynövényekkel
Mivel a zöldeket különböző formákban és mennyiségben használják a legtöbb receptben, nem lehet külön receptet különválasztani, ahol annak fő szerepe lenne. A zöldek bármilyen formában (kapor, petrezselyem, bazsalikom, rozmaring) hozzáadhatók az édes és savanyú paradicsom szinte minden receptjéhez - alapul szolgálhat az ecetes paradicsom klasszikus változata -, és mind a pácba, mind pedig közvetlenül a az üveg. Az összetevők számát a kulináris szakember vágya határozza meg, de általában 3 literes edényhez a növény 3-4 ága elegendő.
Konzerv édes és savanyú paradicsom citrommal
A citrom ebben az édes-savanyú paradicsom receptben valóban helyettesíti az ecetet.
Szükséged lesz:
- ribizli levelek - 10-12 darab;
- paradicsom - 1 kg;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- egy babérlevél;
- 3-4 kapros esernyő;
- fekete bors - 8 borsó;
- 4 evőkanál cukor;
- egy evőkanál só;
- 1,5-2 liter vizet.
Készítmény:
- Az edényeket mossák, sterilizálják, a fedeleket is sterilizálják. A vizet felgyújtják és hagyják forralni.
- Alját ribizli levelek szegélyezik. Kenjünk kaprot, borsot, lavrushkát.
- A paradicsomot lefektetjük és forralt vizet öntünk. Az edényeket fedéllel borítják és 15 percig hagyják.
- Öntsük vissza a folyadékot a serpenyőbe, küldjünk oda cukrot és sót, forraljuk fel és teljesen oldjuk fel a szemeket.
- A citromból nyomja ki a levét, és öntsön egy üvegbe. A sóoldatot oda öntik.
- Tekerje fel a természetvédelmet, tekerje be, hagyja teljesen kihűlni.
Édes-savanyú paradicsom recept tormával, fahéjjal és köménymaggal
A főzéshez szüksége lesz:
- egy kilogramm paradicsom;
- egy babérlevél;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- fekete bors, ízlés szerint adhatunk szegfűborsot, borsó - 4-5 borsó;
- köménymag - néhány szem;
- fahéj - egy teáskanál hegyén körülbelül egyötöd vagy 1 bot;
- hámozott torma gyökere 2-3 cm hosszú;
- 2 evőkanál. l. só;
- 6 evőkanál. l. Szahara;
- ecet 9% - egy evőkanál;
- víz - másfél liter.
Főzés.
- Egy gondosan megmosott és sterilizált edény alján terítsen köményt, lavrushkát, darabokra apróra vágott tormát, fokhagymát, borsot és szórjon fahéjat.
- A megmosott paradicsomot, amelynek szárát eltávolítottuk, több helyen átlyukasztjuk és üvegbe tesszük.
- Öntsön paradicsomot korábban forralt vízzel. Fedje le az üvegeket fedéllel és hagyja 15 percig forrni.
- A sót és a cukrot egy fazékba öntjük, az ott lévő üvegekből a pácot felöntjük, és addig forraljuk, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- Öntsön ecetet és sóoldatot egy üvegbe.
- Az üvegeket hermetikusan lezárják, becsomagolják és 6-10 órán át hagyják - amíg teljesen kihűlnek.
Édes-savanyú paradicsom eltarthatósága
A zárt pácolt paradicsomot körülbelül egy évig tárolják. Kinyitva a hűtőszekrényben az eltarthatósági idő két-három hét.
Következtetés
A téli édes és savanyú paradicsom remek lehetőség a házi készítésű készítményekhez, és nem csak az ízük miatt.Ez a fajta tartósítás azért is népszerű, mert a meglévő főzési variációk sokfélesége lehetővé teszi, hogy az egyes szakácsok megfelelő receptet válasszanak maguknak, vagy önállóan álljanak elő.